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INFRAESTRUCTURA HOTELERA - EL LOCAL

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

 

Definiciones, Infraestructura para Producir. 

 

El término “Local” o en términos técnicos Planta de Producción, significa un edificio o un grupo de edificios diseñados y construidos por profesionales, en un terreno escogido y dotado con “Maquinarias” y “Equipos especiales”, acondicionado con muebles, con el objetivo de “Producir” bienes o servicios en ambientes eficientes, acogedores y seguros.

 

Principios de Localización, Disposición y Ambientación de Planta.

 

Son conceptos que se deben observar rigurosamente cada vez que se hable de estos temas:

 

01. Esta tarea debe ser la expresión de un propósito.

02. Se debe tener los costos permanentemente controlados.

03. Utilizar el principio de la mejor ubicación.

04. Mantener el principio del menor recorrido.

05. De fácil limpieza y mantenimiento.

06. De la seguridad total.

07. Se debe tener y mantener un estilo.

08. Mayor cantidad de luz.

09. De la mayor ventilación.

10. Del equilibrio de temperatura.

11. De la menor cantidad de ruido.

12. De la mayor posibilidad de comunicación.

13. Principio de espacios adecuados.

14. Principio de la flexibilidad.

15. Principio de la armonía.

16. Principio del color.

17. Principio de agua y verde es vida.

18. Del profesionalismo en cada una de las tareas.

19. Principio de la forma correcta.

20. Principio del movimiento.

21. Principio de la composición.

22. Principio de la expresión.

23. Principio de las proporciones.

    

Clasificación de Plantas de Produción.

 

Las plantas de producción pueden clasificarse por la índole del proceso en:

 

01. Plantas de proceso continuo.

02. Plantas de proceso repetitivo.

03. Plantas de proceso intermitente.

 

Ejemplo (A): Un hotel se puede definir en términos generales, como una unidad de producción o industria de proceso continuo, en la que se trabaja veinticuatro horas cada día del año, sin parar ni domingos ni fiestas, - Mas aun esos días es los que más se trabaja.- Y por lo tanto el local debe responder a estos requerimientos. Por lo tanto debe estar situada en el lugar indicado, con una buena disposición, acondicionamiento correcto y un sistema de mantenimiento.

 

Ejemplo (B): Una fábrica de ensamblaje de automóviles, aparatos eléctricos, confección textil, son industrias de proceso repetitivo, donde el tratamiento del producto se hace por lotes.

 

Ejemplo (C): Una planta de proceso intermitente, es cuando se produce un solo producto, generalmente grande, a pedido, como un barco, una locomotora, un edificio, etc. donde el proceso gira alrededor del producto inmóvil.

 

Dimensionamiento - Tamaño Optimo.

 

El tamaño ideal para cada local de producción de un Hotel o Restaurante, depende de factores específicos y que es posible y necesario determinar en la etapa de planeamiento.

 

Depende de Varios Factores:

 

01. El mercado, la exactitud del propósito.

02. La capacidad financiera y

03. Las posibilidades físicas de actuación.

 

Una definición tradicional señala que encontrar el tamaño ideal de una planta de producción, es lo mismo que hallar la magnitud de la organización que utilizando los recursos necesarios y las técnicas de producción adecuadas, podrá producir servicios seguros y oportunos a costos operativos razonables para atender eficazmente a una cierta porción del mercado.

 

Factores Básicos - Tipo de Local.

 

Las circunstancias que determinan las condiciones generales, para tomar decisiones correctas en la construcción de locales de una sola planta o edificios de varios pisos son varias y podemos diferenciarlas de la siguiente manera. La exactitud del propósito, las posibilidades físicas de actuación, el capital disponible, el factor tiempo, condiciones externas imperantes como reglamentos o moda, el estilo de la empresa si es que ya tiene otros lugares funcionando, el medio ambiente circundante, etc.

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