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ENOLOGIA, MATRICULA ABIERTA
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
CLASES: HORARIO 1 = LUNES Y MIÉRCOLES A LAS 12:00
HORARIO 2 = MARTES Y JUEVES A LAS 12:00
MATRICULA ABIERTA
48 CAPITULOS -TEMAS |
Campos de Acción Aficionados: Clases de Cata y Maridaje, Cocinando con Vino, Como Seleccionar el mejor vino, Que es el Vino.
Campos de Acción Profesional. Podrás desempeñarte en forma como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-2537 También: CAPACITACION A DISTANCIA
jac@institutodelosandes.com
LA TERRIBLE GUERRA SANTA
Por: Jaime Ariansen Céspedes
2001 - 11 de Septiembre. Como de costumbre estaba preparandome para dirigirme al Instituto de los Andes, donde dicto clases. Tomando desayuno frente al televisor, presentaban en vivo y en directo las escenas de un edificio famoso incendiado en Nueva York, por un acto suicida, inexplicable, cuando todavía no terminaba de comprender la pequeñez humana, quede atónito al ver como otro avión se estrellaba deliberadamente en la torre vecina. Senti un nudo en el estomago, que me hizo recordar a otro hecho terrible, cuando estando como alumno en la Universidad de Ingenieria, el 22 de Noviembre de 1963, escuche sobre el atentado y la muerte del presidente Kennedy. Decidí que era necesario para mi intelecto y sentimientos tratar de buscar respuestas a la infinidad de preguntas que se me agolpaban desordenadamente en el cerebro y que presionaban el mismo centro del corazón.
Apartir de ese día comencé a estudiar libros, diarios y revistas para tratar de comprender la situación miserable a la que ha llegado el hombre en pleno siglo XXI, en medio de la globalización y el violento desarrollo tecnológico, creo que es importante compartir las fichas de lectura que comencé a guardar desde este infausto día hasta el presente, los invito que cada uno de ustedes haga su propia interpretación y reflexión.
2001 - 12 de Septiembre. El Perú consternado siguió minuto a minuto los sucesos de ayer de un devastador ataque terrorista, inesperado, suicida, masivo y sincronizado, con la participación de agentes asesinos que secuestraron cuatro aeronaves con pasajeros para estrellarlos contra edificios públicos. Colapsó ayer a la más poderosa nación del planeta, los Estados Unidos de América.
Las imágenes del primer avión de American Airlines estrellado contra una de las torres del World Trade Center de Nueva York y del estallido de la segunda máquina de United Airlines contra la segunda torre, dieciocho minutos después, superaron la imaginación de los directores de cine. Tengo que manifestar, que en mi larga vida no he visto ninguna escena de horror, en vivo y en directo, tan impactante, por lo inexplicable de la pequeñez y estupidez humana.
En menos de una hora, después del último impacto, las torres gemelas, construidas en los años setenta en el centro mismo de Wall Street, el cerebro financiero del mundo, comenzaron a desplomarse mientras que muchas personas desesperadas, se lanzaban desde las ventanas, en un intento infructuoso de salvar la vida.
El complejo fue diseñado por los arquitectos Minoru Yamasaki y Emery Roth en acero inoxidable y cristal. Consta de siete edificios: un edificio de oficinas de 47 pisos, dos de 9 pisos, el U.S. Customhouse de ocho pisos, el Hotel Marriott de 22 pisos y las emblemáticas torres gemelas de 110 pisos que, cuando se inauguraron en 1970, fueron los edificios más altos del mundo.
En las obras de construcción trabajaron 3500 obreros. Hasta antes del atentado laboraban en el complejo aproximadamente cincuenta mil personas de 350 compañías de 25 países.
Planeadas a principios de la década de 1960 como parte de un proyecto de renovación urbana, los primeros edificios del complejo, de un costo de 1.200 millones de dólares. Las Torres Gemelas empezaron a construirse en 1966 y fueron terminadas en 1973. Eran inmensas en cada detalle: 43 mil ventanas, 99 ascensores y un diseño destinado a ser centro de confluencia del comercio internacional.
La Asociación Nacional de Bomberos estimó que las víctimas podrían alcanzar 10.000 personas en las dos torres del World Trade Center, donde trabajaban unas 40.000 personas.
La primera nave plagiada fue la de American Airlines, que partió de Boston con destino a Los Ángeles. Era un Boeing 767 con 92 personas a bordo. Chocó a las 8 y 48 de la mañana, hora local.
El segundo avión. fue de United Airlines, un Boeing 757 que salió de Boston con destino a Los Ángeles, con 65 personas a bordo. Se estrelló a las 9 y 6 de la mañana.
El tercero igualmente fue de la compañía American Airlines. El Boeing 757 resultó capturado en el aeropuerto de Dulles en Washington y su destino era Los Ángeles. Tenía 58 pasajeros y 6 tripulantes. Los terroristas lo estrellaron contra el Pentágono, un edificio de 117 mil 355 metros cuadrados y 27 kilómetros de pasadizos. El impacto se produjo a las 9 y 43 de la mañana, hora local.
La cuarta máquina era de aerolínea United Airlines, que partió de Newark con destino San Francisco. Tenía 38 pasajeros y siete tripulantes. Se estrelló al norte del aeropuerto de Somerset, alrededor de las 10 de la mañana, al sudeste de Pittsburgh (Pennsylvania). No se sabe cuál era el objetivo de este aparato plagiado por los terroristas.
El gobierno talibán de Pakistán informó que no tenían relación con los atentados. Dos agrupaciones extremistas palestinas, Hamas y el Frente Popular de Liberación de Palestina, comunicaron que tampoco eran autores del espantoso ataque múltiple.
El posible culpable. todas las miradas se dirigieron al millonario saudita que financia a un grupo de terroristas musulmanes extremistas, Osama Bin Laden.
Otro posible culpable. desde Jordania se reportó que miembros del Ejército Rojo Japonés se habrían atribuido los sangrientos atentados contra los Estados Unidos. Aunque el grupo terrorista tuvo actividad en los años 70 y parte de los 80, plagiando aeronaves y capturando embajadas en Europa, y cobrando millonarios rescates, entre 1992 y 1998 varios de sus principales miembros fueron capturados en Rumania, Líbano, Bolivia y Perú.
Un funcionario del gobierno estadounidense dijo que las explosiones que sacudieron Kabul no fueron un ataque de represalia ordenado por Washington sino que puede ser un ataque de la oposición al gobierno de los Talibán de Kabul. En esta capital de Afganistán vive Osama bin Laden.
Los terroristas escogieron un día muy especial donde todo Nueva York se aprestaba elegir a su alcalde, presidentes de condado y a representantes en el concejo municipal.
Con un minuto de silencio por las víctimas de Estados Unidos, el presidente Alejandro Toledo participó anoche en la ceremonia de clausura de la Asamblea Extraordinaria de la Organización de Estados Americanos (OEA), donde aprovechó para invitar a los países del hemisferio a reducir progresivamente la compra de armamento.
En medio del estupor por el condenable atentado perpetrado en Nueva York y Washington, los 34 cancilleres del hemisferio americano presentes en el marco de la XXVIII Asamblea General Extraordinaria de la OEA aprobaron la esperada Carta Democrática Interamericana, documento que pone fin a la intención o maniobra de cualquier régimen para salirse de su cauce constitucional. Tras el minuto de silencio por las innumerables víctimas de la oleada terrorista, apenas comenzó la sesión, la aprobación de la Carta Democrática se aceleró a pedido del secretario de Estado norteamericano, Collin Powell, para dejar constancia del compromiso de su gobierno con el documento.
Los cancilleres aprobaron además una resolución de condena a los execrables actos, mientras tanto Collin Powell tuvo que retornar de urgencia a su país. El documento de rechazo fue aprobado en presencia de los ministros de Relaciones Exteriores de América Latina y el Caribe, luego de que el canciller peruano, Diego García Sayán, fuera elegido presidente de la Asamblea y en medio de expresiones de solidaridad con la delegación estadounidense.
2001 - 13 de Septiembre. El sospechoso número uno de haber planeado los ataques suicidas contra Washington y Nueva York es un árabe de 44 años que hace ocho años intentó convertir en polvo las torres gemelas del World Trade Center. Osama bin Muhammad bin Awad bin Laden, o simplemente Osama Bin Laden, como lo tienen fichado los servicios secretos norteamericanos.
Los gastos en armas. El tremendo golpe asestado por terroristas al Pentágono estimulará el debate sobre la modernización del Ejército de EEUU en pleno proceso de adaptación a las nuevas amenazas, bien distintas a las de la época de la Guerra Fría. Esta decisión supondrá una gran inversión, justo en momento que el presidente Alejandro Toledo lideraba una posición latinoamericana para disminuir sus gastos de “guerra”.
La Casa Blanca y el avión de George W. Bush se encontraban entre los objetivos de los aviones empleados en los atentados del martes, anunció hoy un portavoz presidencial.
El embajador de Estados Unidos en el Perú, John Hamilton, anunció que la representación diplomática de su país realizará un balance cuidadoso en la entrega de visas en el Perú, como consecuencia de los atentados ocurridos en Nueva York y Washington.
Las ondas expansivas de los terribles atentados perpetrados en Estados Unidos en la mañana del martes siguen recorriendo el mundo. En el Perú, estos originaron, primero, el abrupto final de la visita del Secretario de Estado estadounidense Colin Powell, y, ahora, la cancelación de la V Conferencia Iberoamericana de Cultura, cuya realización estaba prevista para hoy y mañana.
La Walt Disney Co., cuyos parques y personajes como el Ratón Mickey son símbolos de Estados Unidos en el país y el exterior, cerró temporalmente sus parques estadounidenses y dijo que considera hacer lo mismo con sus operaciones globales.
2001 - 14 de Septiembre. Estados Unidos lanzará una campaña militar sostenida no sólo contra las organizaciones terroristas responsables de los atentados del martes pasado sino también contra sus santuarios y los Estados que les brindan refugio, advirtió el jueves el subsecretario de Defensa, Paul Wolfowitz, mientras el presidente George Bush dijo en tono afirmativo: «ganaremos esta guerra», agregando: «es la primera guerra del siglo XXI».
La tragedia. Más de 5000 personas ya fueron declaradas muertas o desaparecidas en recuentos preliminares de ayer jueves, luego de los atentados del martes en Estados Unidos, pero es cruelmente claro que tantos cuerpos fueron destruidos, que no será posible llegar a una cifra final precisa.
La espera. Conforme los indicios que va reuniendo el enorme equipo de investigación formado por el FBI van armando el rompecabezas previo a la incalificable ordalía de muerte y destrucción que vivieron los Estados Unidos, Afganistán comienza a vivir una tensa espera ligada a las represalias anunciadas por el presidente Bush y ahora financiadas con los veinte mil millones de dólares que el Congreso le ha autorizado para cubrir gastos dentro y fuera del país.
El sospechoso. El secretario de Estado, Colin Powell, se convirtió en la primera autoridad de los Estados Unidos en admitir que el saudita Osama Bin Laden es considerado el primero en la lista de sospechosos potenciales del ataque terrorista simultáneo, masivo y suicida contra Nueva York y Washington.
Los sicarios. El FBI, que sigue miles de pistas para descubrir a los terroristas que esta semana atentaron contra EEUU, ha determinado hoy que fueron dieciocho los piratas que el martes secuestraron y estrellaron cuatro aviones civiles.
Las victimas en el Pentágono. Al menos 126 personas pueden estar sepultadas bajo los escombros de una de las alas oeste del Pentágono contra la que se estrelló intencionadamente un avión comercial, y de donde se han rescatado 70 cadáveres, informó hoy una fuente militar.
2001 - 15 de Septiembre. El presidente estadounidense George W. Bush convocó el viernes, a pedido del Pentágono, a 50.000 reservistas del Ejército para una «guerra» de largo aliento contra el terrorismo internacional. El Senado también autorizó el viernes al presidente a «recurrir a la fuerza» contra los terroristas y los Estados que los albergan o protegen.
Lo que nos espera. La batalla no se limitará a «un solo golpe», sino que se desarrollará a largo plazo y en varios frentes militares y no militares declaró el jueves el secretario adjunto de Defensa, Paul Wolfowitz. Espero que no sea para la sociedad y economía peruana otro “túnel” como el que estamos atravesando y que felizmente “ya se ve la luz al fondo” claro que esta frase la escuchamos hace 5 años o son 10 o 15. ¡Dios protégenos!.
El jefe de la marina. El general Vern Clark, jefe de las operaciones navales, señaló el jueves que «cada portaaviones estadounidense» en el Océano Indico transportaba alrededor de 57 aparatos, entre los cuales había aviones de reconocimiento. Fueron desplegadas ultramar alrededor de 95 de las 317 naves de la flota estadounidense, dijo. Estados Unidos tiene aproximadamente 30.000 hombres estacionados en la región del Golfo. Algunos en los propios buques de la flota y el resto en bases situadas en Arabia Saudita, Kuwait y Bahrein.
El primer objetivo. Según las autoridades estadounidenses, el primer sospechoso de haber dirigido los atentados del martes no se encuentra muy lejos de allí: es el líder islámico Osama bin Laden, quien supuestamente se halla en algún lugar de Afganistán.
La Amenaza. El movimiento islámico radical Talibán que gobierna Afganistán advirtió el viernes que se vengará "de diferentes maneras" si Estados Unidos ataca el país como represalia por los atentados en Washington y Nueva York. En Kabul los altos jerarcas del régimen talibán están seguros de que en los próximos días sufrirán un importante ataque estadounidense y prometieron que se vengarán. CONTINUA
COCINA DE CLASE MUNDIAL CON GONZALO FERRAND
Con gran placer el Instituto de los Andes les presenta en Clase Magistral a un profesional de impecable trayectoria, galardonado internacionalmente y artífice de varias de las cocinas más importantes de nuestro medio
Con Gonzalo Ferrand
Executive Chef de Thunderbird Hotels & Casino (seis hoteles y un casino en Perú)
Jueves 03 de Setiembre / 3:00 PM
Menú: Tartare de Salmón en Vinagreta de Dill e Hinojo, Espuma de Ciboulette y Caviar de Volador Causa Nikei con Atún, Mayonesa de Wasabi y Galleta de Arroz Atún en Salsa de Ají Amarillo al Grand Marnier, Risotto de Quinua con Morillas, Trompetas, Champignones y Concha de Espuma de Coral y Carotina Palet de Lúcuma con Zabaione de Chocolate al Grand Marnier y Crocante de Praliné (Postre Campeón del Mundo; Trophée Passion 2006, Academie Culinaire de France, Paris FRANCIA)
COCINA 106 / CUPO LIMITADO / UNIFORME INDISPENSABLE / Inscripciones en RECEPCION INSTITUTO DE LOS ANDES / Calle "El Sauce" 235 Rinconada - La Molina / Telf: 368-2537 / andes@institutodelosandes.com | |
ILUSTRES VISITANTES - BIENVENIDOS
¡Saludos amigos! Con mucha satisfacción les contamos que una vez más una delegación de estudiantes de gastronomía de Brasil ha elegido al Instituto de los Andes para ampliar sus conocimientos sobre los maravillosos sabores peruanos. El grupo, compuesto por 24 participantes (profesionales además en diversos ramos) proviene de la escuela, bufe & butique Bouquet Garni de Belo Horizonte, capitaneados por la simpáticas Chefs y consultoras Agnes Farkasvolgyi y Karen Piroli.
Es de la partida también la periodista Isabella Libero, editora de la revista Verdemar, publicación de los elegantes y especializados supermercados Verdemar en Bello Horizonte, pioneros en el uso de empaques biodegrabables. Su número 20 estará dedicado completamente a la soprendente gastronomía local. Nuestros ilustres visitantes recibirán el día Viernes 04 de Setiembre una intensiva clase de Cocina Peruana a las 10:00 am y están invitados todos ustedes para darles la bienvenida, conocerlos, participar como apoyo en la clase que dictará nuestro experimentado profesor Bruno Orellana y realizar un sabroso intercambio. El grupo se va a embarcar en un tour gastronómico completo, que incluye desplazarse a Ica y Cusco, y visitarán reconocidos restaurantes locales recomendados por nosotros, como "El Señorío de Sulco" y "Malabar" de nuestros amigos Isabel Alvarez y Pedro Miguel Schiaffino, notables Chefs e investigadores. Promete ser una experiencia my amena (¡ya saben lo que pasa cuando juntas a más de tres brasileros en un solo lugar!) y estamos muy satisfechos de estar a la altura de los requerimientos académicos y turísticos internacionales. | |
COCINA DEL ALMA: TEDDY BOURONCLE
COCINA DE AUTOR presenta: Cocina del Alma con TEDDY BOURONCLE
Con gran orgullo el Instituto de los Andes presenta una Clase Magistral con el joven y talentoso Chef que lidera la propuesta gastronómica de una de las cadenas hoteleras más importantes y dinámicas del Perú
Chef Corporativo de Casa Andina Private Collection y de sus restaurantes bandera “Alma” / Egresado del Instituto de los Andes
Miércoles 12 de Agosto / 3:00 PM
Menú:
Cauche de Conchas con Huevo Micuit y Papa Perforada en Huancaína de Queso de Cabra
Pulpito en Moho de Tiradito sobre Escribano de Papas Rojas y Barnis de Aceitunas
Atún Majado de Yuca en Salsa de Cocona y Charapita con Ensalada de Palmitos
Bombón de Cordero, Papa Amarilla y Aceitunas de Botija en Salsa Ligera de Jugos de Cocción
INSTITUTO DE LOS ANDES - Calle "El Sauce" 235 Rinconada - La Molina / Telf: 368-2537
COCINA DE AUTOR
No cabe duda de que las técnicas orientales han sido recibidas por la gastronomía peruana con regocijo, produciendo una espectacular fusión de sabores. ¿Podrás resistirte a esta deliciosa invasión? El Instituto de los Andes te invita a descubrirlo...
Con el Chef Deivi Taibo Uekado
ITAMAE - La Bistecca
Miércoles 05 de Agosto / 3:00 PM
Menú:
Eby Furay en Salsas de Aguaymanto
Saltado de Bondiola de Cerdo en Maracuyá
Fusión de Tiradito de Salmón
Causa Furay de Langostinos en Salsa Acebichada
COCINA 106 / CUPO LIMITADO / UNIFORME INDISPENSABLE / Inscripciones en RECEPCION
INSTITUTO DE LOS ANDES / Calle "El Sauce" 235 Rinconada - La Molina / Telf: 368-2537 / andes@institutodelosandes.com
IMPORTANTE: ALUMNOS NO INSCRITOS ORIGINALMENTE EN EL CURSO PUEDEN COMPLETAR SU CUOTA DE 10 CLASES MAGISTRALES Y ACCEDER A CREDITAJE Y UNA CERTIFICACION ESPECIAL
EZEQUIEL BARRERA
El Instituto de los Andes presenta SABORES DE LA FLORIDA
La Cocina Floridiana funde creativamente lo clásico norteamericano con la calidez latina y el colorido caribeño, ofreciendo una gastronomía en auge y muy variada. Te invitamos a conocerla junto a un verdadero experto...
Ezequiel Barrera, Sous Chef Ejecutivo del Marriott Coral Springs, Florida
Miércoles 22 de Julio, 3:00 p.m
El Menu:
El Lechón (LTC) - Con Tomate y Cilantro
El Pollo - Jerked en tostada, con chimichurri de frejoles negros y vinagreta de palta.
Los Camarones - Rellenos de plátano dulce, tártara de rocoto y mojo.
Texturas de Fresas - En sopita dulce con champagne y rema chantilly, Fritas con crema inglesa y vainilla, en estilo carpaccio con salsa zabaglione.
Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina
Telefonos: 368-2537 368-0441
CLASE MAESTRA - JANN VAN OORDT
Instituto de los Andes
Programa de Maestría – Cocina de Autor
Presenta en una Clase Magistral la fuerza creativa detrás del internacionalmente famoso “Osaka”, fusión de cocina peruana y oriental, con locales en Lima, Buenos Aires y Santiago de Chile.
EL Chef JAN VAN OORDT talento también de “Joia” y “Champagne Room” y
Ex –alumno del Instituto de los Andes.
Menú:
CARPASSION: Carpaccio de Salmón y Maracuyá.
TNT DE CONCHAS: Una chalaquita de conchitas en Fusión Peruano Japonesa.
PASIÓN DE LANGOSTINOS: Chicharrón de Langostinos con miel de Maracuyá y Maní Tostado.
SEAFOOD BATAYAKI: Pescados y Mariscos en Mantequilla Japonesa Picante.
Miércoles 15 de Julio – 3:00 p.m
Instituto de los Andes – Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina
Teléfonos: 368-2537 368-0441
LA MEMORIA DEL SABOR
COCINA DE AUTOR: LA MEMORIA DEL SABOR con HELEN PEREA
El Instituto de los Andes tiene el gusto de iniciar su ciclo “Cocina de Autor” presentando una Clase Magistral que evoca tradición, familia y buena sazón...
A cargo de la Chef Investigadora
HELEN PEREA
Quien ha rescatado antiguas recetas familiares que datan del año 1830, y que difunde en su restaurante “La Memoria del Sabor”.
MIERCOLES 08 de JUNIO
3:00 PM
El Menú:
Risotto Elvira
Causa Ingenio
Crepes de Mango
Cocina 106 / Cupo Limitado / Inscripciones en RECEPCION
IMPORTANTE: ALUMNOS NO INSCRITOS ORIGINALMENTE EN EL CURSO PUEDEN COMPLETAR SU CUOTA DE 10 CLASES MAGISTRALES Y ACCEDER A CREDITAJE Y UNA CERTIFICACION ESPECIAL
Visite el website de "La Memoria del Sabor" en: http://www.facebook.com/l/;http://www.lamemoriadelsabor.com.pe/
PROGRAMA DE ENOLOGIA - MATRICULA ABIERTA
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS |
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
MATRICULA ABIERTA
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA
ESCUELA DE CHEFS
Instituto de los Andes
Programa de Gastronomía.
Matricula Abierta – Segundo Semestre 2009
En 1992 fuimos la primera Escuela de Chefs... seguimos siendo la primera.
Exclusivo sistema modular y el único programa con la modalidad Capacitación a Distancia - CAD - Puedes estudiar desde la comodidad de tu hogar. 125 cursos a tu elección.
Cursos Libres, Cadenas de cursos para lograr una Especialización y una completa Carrera Profesional en versiones de Uno, Dos y Tres años. Cursos de Maestría.
Informes e Inscripciones: Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina.
Teléfonos: 368-0441 y 368-2537
NUEVO CURSO: HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
Instituto de los Andes
Programa de Maestría
Presenta: Hierbas, Especias y Flores
Tutor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Todo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la Gastronomía.
La Cultura: Historia, Definición, Composición, Clasificación, Familias, Vocabulario, Geografía, Mercado.
La Técnica: Manipulación, Conservación, Almacenamiento, Maridaje, Tips.
La Gastronomía: Ensaladas, Sopas, Suflés, Pastas, Arroces, Pizzas, Pescados, Carnes, Aves, Salsas, etc.
Metodología de la Enseñanza: La más efectiva de la pedagogía moderna, una inmersión completa en el mundo de las hierbas, especias y flores durante 11 semanas a través del correo electrónico (e-mail) diario.
Clases presénciales los Lunes a las 12: horas, Inicio el 6 de Julio. Los participantes investigaran y cocinaran con hierbas, especias y flores y organizaran un dossier especializado y archivo de consulta.
Informes e Inscripciones: Instituto de los Andes – El Sauce 235 – Rinconada – La Molina – Teléfonos: 368-0441 / 368-2537
También puede seguir este curso por Internet (e-mail), desde la comodidad de su hogar – en la modalidad Capacitación a Distancia.
Correo: jaimeariansen@hotmail.com / andes@institutodelosandes.com
PROGRAMA DE ENOLOGIA - INICIO DE CLASES MARTES 30 DE JUNIO
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS |
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
Inicio de clases : Martes 30 de Junio
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con - http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA
COCINA PERUANA FUSION
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES
CAUSA
TIRADITO
CAUSA
CONCHAS DE ABANICO
CHEFS GANADORES:
GIANCARLO ROSSI: POLLO AJUANADO Y SALSA TIPICA, ROCOTO RELLENO CON CECINA Y CHORIZO.
LUIS RUBIÑOS: CROQUETAS DE PLATANO RELLENAS DE CECINA Y SALSA DE AGUAYMANTO, CROQUETAS DE YUCA RELLENAS DE PESCADO ESCABECHADO.
RENZO UTILI: FESTIVAL DE ARROES PERUANOS.
COCINA ITALIANA
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES
LASAÑA
TAGLIATELLE A LA CARBONADA
LINGUINI
PASTA TRICOLOR
MINESTRONE
CHEFS GANADORES:
ALAN ALVA: LASAÑA FESTIVAL TRES SABORES, TAGLIATELLE A LA CARBONADA CON POLLO.
JUAN ANTONIO CONTRERAS: RAVIOLES DE ZUCCA LOCHE AL ANTIGUO ESTILO GHIOSA, CARRILLERAS DE CERDO AL VINO SANGIOVESE.
ARAZELY GRANADOS: PATO GLASEADO CON SALSA DE COCO, LINGUINI EN SALSA CREMOSA DE JAMÓN.
JORGE MUBARAK: TRIPASTA
PESCADOS Y MARISCOS
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES
CEBICHE
CAUSA
CORDON BLUE
TIRADITO
CONCHITAS A LA PARMESANA
CHEFS:
EDUARDO GARCIA: CEBICHE, PAPAS RELLENAS DE MARISCOS, LANGOSTINOS ATEMPURADOS
SONIA MEJIA: CAUSA DE PULPA DE CANGREJO, CEBICHE
AKEMY ORELLANA: CORDON BLUE DE PESCADO CON SALSA DE AJI
GABRIEL ROMERO: MERO INJUSTAMENTE HORNEADO, TIRADITO DE LENGUADO A MI IMAGINACION.
GONZALO SEMINARIO: CONCHITAS A LA PARMESANA CON BASE DE PAPA, LASAÑA CON SALSA MARINERA.
POSTRES PERUANOS
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES
MAZAMORRA DE MAIZ MORADO
TURRON DE DOÑA PEPA
BIEN ME SABE
SUSPIRO DE LIMEÑA
CHEFS:
RITA ALBRIZZIO: MAZAMORRA MORADA, TURRON DE DOÑA PEPA
SARA SANCHEZ: BIEN ME SABE DE CHIRIMOYA, GUARGUEROS RELLENOS DE MANJAR DE PALLARES, CREMA VOLTEADA DE CAMOTE
COCINA PERUANA REGIONAL SUR
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES
HUMITAS
ROCOTO RELLENO
CARAPULCRA CHINCHANA
CHEFS:
ANDREA GARCIA: PASTEL DE ROCOTO CUSQUEÑO, CAPCHI CUSQUEÑO DE HABAS, HUMITAS CUSQUEÑAS DE ANIS Y PASAS.
JOSE MAGILL: CARAPULCRA CHINCHANA.
SARA SANCHEZ: HAPCHI DE ROCOTO, CAUCHE DE CAMARONES.
COCINA INTERNACIONAL
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES
CANILLA EN SALSA DE HIGOS A MI ESTILO
TRIANGULOS DE QUESO GRUYERE
ALPACA ESTILO PACHAMANQUERO
FLAN DE QUINUA CON QUESO MASCARPONE
CHEF: ROSARIO REYES
66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA - INSTITUTO DE LOS ANDES
Saludos amigos. Les recuerdo que tenemos un compromiso con la buena sazón la próxima semana, Lunes 15, Martes 16 y Miércoles 17 de Junio en nuestro afamado FESTIVAL DE GASTRONOMIA. Como sabrán, nuestro público asistente, muy culto y sensible, compuesto por familiares y amigos de nuestros talentosos alumnos, estará gustoso de conocer las diversas propuestas comerciales que ustedes quieran hacerles. Por ejemplo, si venden algo o dan algún tipo de servicio, o quieren dar a conocer alguna novedad, etc., coordinen con nosotros para organizar todo bonito, sin ningún cargo, por supuesto.
Aprovecho para contactar a mis JURADOS habituales (¡ellos saben quienes son!) para que vayan afilando el apetito. Si te quieres postular de JURADO para el Festival, será un placer estudiar tus credenciales :)
¡Nos vemos entonces!
66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA - INSTITUTO DE LOS ANDES
El Instituto de los Andes, presenta la 66 Edición del Festival Gastronómico mas importante del mundo gourmet peruano. Fuimos los primeros en 1992, seguimos siendo los primeros.
Mas de 350 Participantes – Chefs Profesionales.
Lunes 15 de Junio del 2009 – Especialidades – Temas de Concurso
(1) Cocina Naturista (2) Cocina Francesa (3) Técnicas de Bar (4) Cocina Internacional (5) Empanadas (6) Enología (7) Industrias de Alimentos
Martes 16 de Junio – Especialidades
(8) Cocina Japonesa (9) Cocina Peruana Criolla (10) Cocina Peruana Regional Sur (11) Postres Peruanos (12) Pescados y Mariscos (13) Cocina Italiana
Miércoles 17 de Junio – Especialidades
(14) Cocina Peruana Fusión (15) Cocina Mediterránea (16) Salsas, Carnes y Ensaladas (17) Cocina Española (18) Pastelería (19) Chocolatería
Las presentaciones y evaluaciones se efectuaran a partir de las 13:00 horas, en nuestro local institucional situado en: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina
Informes e Invitaciones: Teléfonos 368-0441 / 368-2537
CAPACITACION A DISTANCIA
EL SHOW DEL DESAFIO
El SHOW del SUPER Bartender! Despliegue de gracia y talento en el Desafío | |
Saludos estimados amantes del Desafío. Aquellos afortunados testigos de la sorprendente prueba del SUPER BARTENDER tendrán grabadas en su retina algunas imágenes imborrables. Para rememorarlas o verlas por primera vez les dejo estos enlaces de interés: ALBUM FACEBOOK DEL DESAFIO (Segunda Parte)
Algunos hilarantes videos pueden ser vistos como siempre AQUI. La impecable y bullanguera organización de los UNICORNIOS ganó por un ligero cuerno al circo psicodélico de los DRAGONES. Finalmente el marcador quedó así: UNICORNIOS: 300 Pts. DRAGONES: 150 Pts. CONDORES: 75 Pts. CENTAUROS: 50 Pts. PANTERAS: 0 Pts.
Los UNICORNIOS están por ahora con una ligera ventaja en la tabla general, y estamos seguros que la defenderán a muerte. Los puestos van así: UNICORNIOS: 720 Pts. DRAGONES: 705 Pts. CENTAUROS: 515 Pts. PANTERAS: 405 Pts. CONDORES: 370 Pts. Muchas cosas pueden cambiar en la próxima SEMANA DE LOS SENTIDOS. ¡Sigan en sintonía! | |
SOBRE LA GRIPE PORCINA
1. ¿CÓMO SE LLAMA?
Conocida en un principio como "gripe porcina", ésta sigue siendo la denominación más usada. La Organización Mundial de la Salud (OMS), no obstante, le ha cambiado el nombre por el de "gripe A-H1N1", "porque el virus está en el proceso de convertirse en un virus de gripe humana" y porque "estábamos recibiendo informes de que en algunos lugares los cerdos estaban siendo sacrificados, y eso no está bien. Los animales no son los culpables de lo que está ocurriendo".
También se barajaron las denominaciones de "gripe norteamericana" o "gripe mexicana", en alusión a la zona donde ha surgido la epidemia, pero se descartaron "para no crear estigmas".
La Organización Internacional de Salud Animal (OIE) ha pedido que la gripe se denomine "gripe de Norteamérica", y la Comisión Europea ha recomendado llamarla "nueva gripe".
2. ¿QUÉ ES?
La gripe A-H1N1 es una variante de la gripe conocida como Influenzavirus A, una enfermerdad vírica de carácter respiratorio que, en su origen, afecta a los cerdos, con una duración de entre 7 y 10 días.
3. ¿CÓMO ES EL VIRUS?
El Influenzavirus A es un virus de la familia Orthomyxoviridae. Sólo tiene una especie, el Influenza A, que causa la gripe en mamíferos y en aves.
El virus que está causando la epidemia actual parece ser un virus híbrido, con componentes porcino, humano. Los componentes porcino y humano le hacen fácilmente transmisible; el componente aviar, altamente patógeno.
4. ¿CUÁNTOS TIPOS DE VIRUS DE 'GRIPE A' HAY?
El más común es el subtipo H1NH1, pero hay otros: H1N2, H3N1, H3N2...
5. ¿POR QUÉ ES TAN DIFÍCIL DE ATAJAR?
Porque, como todos los virus de influenza, cambia constantemente, y también por su carácter híbrido.
6. ¿CÓMO ES DE MORTAL?
Pese a que la enfermedad es muy contagiosa entre los cerdos, especialmente en otoño y en invierno, la mortalidad suele ser baja (menos del 4%).
En cuanto a los humanos, en la primera semana de epidemia se había confirmado una decena de fallecidos de entre unos 400 casos. La gripe aviar de 2003, por ejemplo, afectó a 421 personas, de las cuales han muerto más la mitad.
En España fallecen cada año entre 2.000 y 3.000 personas a causa de la gripe común.
7. ¿POR QUÉ ES MENOS MORTAL QUE EL VIRUS DE LA GRIPE AVIAR?
Una posible explicación es que, a diferencia de las aves, los cerdos intercambian sus virus con los seres humanos de forma habitual, por lo que, en principio, tenemos una mayor capacidad de respuesta. A ello contribuye asimismo el hecho de que el virus actual tiene un componente humano.
8. ¿CÓMO AFECTA A LOS SERES HUMANOS?
Tras infectarse simultáneamente con distintas variedades de gripe (porcina, humana, aviar), desde 1998 se sabe que los cerdos generan nuevos virus (con nuevo material genético) capaces de infectar a los humanos.
Históricamente se habían detectado infecciones esporádicas en personas que trabajaban con cerdos (17 en Europa desde 1958), y, hasta ahora, sólo unos pocos casos de transmisión entre personas. El más conocido ocurrió en Nueva Jersey (EE UU), en 1988.
9. ¿CÓMO SE TRANSMITE?
De cerdos a humanos, por contacto directo con los animales vivos. Entre personas, como la gripe común: toses, estornudos y, en algunos casos, al tocarse la boca o la nariz tras haber tocado algo infectado con el virus.
10. ¿SE PUEDE UNO CONTAGIAR COMIENDO CARNE DE CERDO?
No. El virus no resiste las altas temperaturas con que se cocinan los alimentos. Según indica la OMS, si se cocina la carne de cerdo a una temperatura interna de unos 71° C, se eliminan no sólo los virus de la gripe porcina, sino también otras bacterias y virus.
11. ¿QUÉ RECOMIENDAN PARA EVITARLO?
No acercarse a personas con infecciones respiratorias, evitar saludos que impliquen contacto físico, no compartir alimentos, vasos o cubiertos, mantener una higiene correcta, ventilar los espacios cerrados y permitir la entrada del sol.
Aunque de momento la OMS no ha recomendado que se restrinjan los viajes a las zonas afectadas, numerosos países (entre ellos, España) han aconsejado a sus ciudadanos que no viajen a México, salvo en caso de necesidad.
12. ¿CUÁNDO HAY QUE IR AL MÉDICO?
Los síntomas de esta gripe en las personas son similares a los de la gripe común -fiebre alta, tos, dolor de cabeza, músculos y articulaciones, irritación de ojos y flujo nasal, además de vómitos y diarrea-, aunque la asociación con neumonía puede llegar a causar la muerte si no se trata a tiempo y adecuadamente.
En caso de sentir estos síntomas se deberá acudir de inmediato al médico, evitar cambios bruscos de temperatura, abrigarse y lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón.
13. ¿CÓMO SE DIAGNOSTICA?
El periodo de incubación estimado es de 10 días, y para su diagnóstico se debe recoger una muestra obtenida del aparato respiratorio entre los primeros 4 a 5 días de infección. Hasta que no se obtiene la secuencia del ADN del virus no se sabe si una persona con gripe tiene esta nueva e inusual cepa.
14. ¿CÓMO SE TRATA?
Para prevenir y tratar la enfermedad se dispone de cuatro antivirales: amantadina, rimantadina, oseltamivir y zanamivir, aunque sólo dos de ellos (oseltamivir y zanamivir) parecen haber tenido éxito con esta nueva cepa del virus.
La OMS tiene almacenadas 5 millones de dosis de Tamiflú (oseltamivir), el medicamento empleado contra la gripe aviar, y al que también es sensible la gripe porcina.
15. ¿EXISTE UNA VACUNA?
Existen vacunas que se administran a los cerdos, pero no hay una vacuna para proteger a las personas contra esta enfermedad. La OMS ya ha dicho que la vacuna contra la gripe estacional no es efectiva.
No obstante, esta misma organización ya ha encargado la elaboración de vacunas nuevas que sean capaces de prevenir el contagio de la gripe AH1N1.
16. ¿CUÁNTO TARDARÁN EN FABRICARLAS?
En unas dos semanas se enviará el material vírico a las empresas productoras de vacunas, que cada año fabrican unas 400 millones de dosis para la gripe estacional. Las vacunas estacionales que se fabrican actualmente llevan un proceso de unos cuatro meses. Pero este tiempo será aún mayor en el caso de la vacuna del virus AH1N1, ya que hay que sumar lo que tardará la OMS en elaborar los reactivos -entre cuatro y seis semanas-.
NUEVA OPCION PROFESIONAL
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
El Instituto de los Andes es una entidad privada destinada a brindar educación superior. Tiene por principal objetivo Formar Empresarios, promoviendo entre los jóvenes la posibilidad de constituir una pequeña o mediana empresa como alternativa al ejercicio de carreras profesionales tradicionales.
Certificación Profesional. Nuestra moderna curricula de Industrias de Alimentos, es la mas completa del medio, forma y capacita a los jóvenes emprendedores de manera integral en solo un año, para que puedan diseñar, desarrollar y administrar un proyecto empresarial en el área de alimentos. También ofrecemos la modalidad de Capacitación a Distancia.
Guía Curricular
(01) ADMINISTRACION
(02) PRODUCCIÓN
(03) GESTION DE LA CALIDAD
(04) RECURSOS HUMANOS
(05) MARKETING DE ALIMENTOS
(06) LOGÍSTICA DE ALIMENTOS
(07) FINANZAS EMPRESARIALES
(08) INGENIERIA - PROYECTOS
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(09) HISTORIA DE LOS ALIMENTOS
(10) CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
(11) PROCESOS DE LOS ALIMENTOS
(12) CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
(13) INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
(14) EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL
----------------------------------------------------------
(15) NUTRICION
(16) HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
(17) DIETÉTICA
(18) DIETOTERAPIA
----------------------------------------------------------
(19) TÉCNICAS - FUNDAMENTOS
(20) TÉCNICAS - CARNES
(21) TÉCNICAS - MASAS
(22) TÉCNICAS – SALSAS Y FONDOS
----------------------------------------------------------
(23) INDUSTRIAS CARNICAS
(24) INDUSTRIAS LACTEAS
(25) INDUSTRIAS DE CONSERVAS
(26) INDUSTRIAS DE BEBIDAS
(27) PANADERIA
(28) PASTELERIA
(29) CHOCOLATERÍA
(30) HELADERIA
Instituto de los Andes. Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina
Teléfonos: 368-0441 - 368-0448
AGRADECIMIENTO
Muchas gracias por su preferencia, por participar, por sus colaboraciones, por sus comentarios, por sus criticas... que en 20 meses en el aire, con nuestros cinco Blogs, nos han permitido pasar el millón de visitantes, exactamente: 1,071,770
En julio del 2007 comenzamos esta aventura de difundir cultura, de comentar nuestras investigaciones y en ese mes, nuestros cinco blogs tuvieron 127 visitas.
http://institutodelosandes.blogia.com
http://historiagastronomia.blogia.com
Ahora que superamos el millón de lectores, renovamos nuestro compromiso con ustedes, queridos amigos, con la humildad que obliga ser los primeros en la red, a su salud...
Atentamente, Comité Editorial del Instituto de los Andes
JÓVENES CHEFS
¡A pedido del público!
¡Cordiales saludos! Con mucho gusto les presento nuestra propuesta de "Jóvenes Chefs" para el próximo verano, época en que se busca orientar creativamente la energía juvenil que se desborda en casa. En pocas palabras: ¡Vacaciones Utiles! Atención papás: este curso culinario para jovenes curiosos se dicta a través de Enero y Febrero (culmina antes del inicio de clases escolares), dos veces por semana, los Martes y Jueves, entre 9:00 y 10:30 de la mañana. Ofrecemos la posibilidad de tomar un mes, a un costo de S/. 400, o los dos a S/.760. Incluye TODO lo que el alumno puede requerir: insumos, uniforme, equipo, textos y certificados. Las clases son 100% prácticas y abarcan una selección especial de platillos que conjugan lo saludable, lo gourmet y ¡lo divertido! Nuestro amplio y soleado local en La Molina, nuestras cocinas profesionales y 17 años de experiencia en el tema brindam un total respaldo al curso. No dude en solicitar mayor información o separar su cupo en el local del Instituto de los Andes, a los teléfonos arriba indicados o al correo andes@institutodelosandes.com
¡INICIAMOS EL 12 DE ENERO!
PROGRAMA DE ENOLOGÍA
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS |
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
Inicio de clases : Lunes 12 de Enero 2009
ENOLOGÍA 1 = Mar: 10:30 – Jue: 10:30
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2 = Lun: 10:30 – Mie: 10:30
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
INDUSTRIA DE BEBIDAS = Vie: 12:00
Capítulos: 01. Clasificación de las Bebidas Alcohólicas. 02 Principales Procesos. 03. Chichas, Vinos y Cervezas. 04. Aguardientes. 05. Licores. 06. Cocteles. 07. Bebidas Famosas.
Instituto de los Andes – Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Comercio Internacional – Finanzas - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y desde la comodidad de su hogar.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA
CONCURSO DE GASTRONOMIA
Instituto de los Andes
64 – Festival de Gastronomía – 64
El Concurso Para Chefs Mas Importante del Escenario Gourmet Peruano
620 Participantes – En 17 Especialidades
LUNES 15 DE DICIEMBRE
01. Cocina Italiana = 52 Participantes
02. Cocina Thai = 47 Participantes
03. Carnes y Ensaladas = 37 Participantes
04. Buffets, Bocaditos = 52 Participantes
05. Empanadas = 34 Participantes
06. Cakes Especiales = 32 Participantes
MARTES 16 DE DICIEMBRE
07. Cocina peruana Criolla = 24 Participantes
08. Cocina Peruana Centro y Oriente = 42 Participantes
09. Cocina China = 42 Participantes
10. Cocina Española = 33 Participantes
11. Cocina Norteamericana = 27 Participantes
MIÉRCOLES 17 DE DICIEMBRE
12. Cocina Japonesa = 22 Participantes
13. Pescados y Mariscos = 32 Participantes
14. Cocina Caribeña = 37 Participantes
15. Cena Navideña = 59 Participantes
16. Chocolatería Navideña = 19 Participantes
17. Helados y Cremoladas = 24 Participantes
CURSOS 2009/1
A sólo un Click de distancia, pulsando en la imagen superior o aquí, podrán encontrar el listado completo de cursos correspondientes al primer ciclo del próximo año, que arranca el día Lunes 12 de Enero del 2009. Estúdialos, consulta tu Guía Curricular, asesórate con tus profesores o Tutores y no dejes que se te escape ese que te falta para terminar.
CAPACITACION POR E-MAIL
UN PROGRAMA A SU MEDIDA
DIOSES Y DEMONIOS DEL PERÚ INDIGENA
Pueblo Libre, 14 de Octubre del 2008
Instituto Nacional de Cultura
Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú
De nuestra especial consideración:
Tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes para saludarlos cordialmente y a su vez comunicarles que el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú viene realizando mensualmente un Ciclo de Conferencias denominado “JUEVES CULTURALES” que contiene variados temas relacionados con el patrimonio cultural arqueológicos, antropológico e histórico, entre otros, a partir de las 6:30 p.m. en el Auditorio y el ingreso es completamente gratuito, dirigido al público en general.
Para el día jueves 23 de Octubre se ha programado llevar a cabo la Conferencia: “Dioses y Demonios del Perú Indígena” que ofrecerá el Ingeniero Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes.
Asimismo, hacemos propicia la ocasión para agradecerles su valiosa asistencia y colaboración con la difusión de nuestra cultura.
Los saludamos muy atentamente,
PROGRAMA DE ENOLOGÍA
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS |
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
Inicio de clases : Lunes 6 de Octubre 2008
ENOLOGÍA 1 = Prof: Jaime Ariansen Céspedes
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
Mar: 10:30 – Jue: 10:30
ENOLOGÍA 2 = Prof: Ernesto Ramírez Castillo
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
Mar: 12:00 – Jue: 12:00
Nota: Este programa es OBLIGATORIO para las carreras de Administración Hotelera y Chef Internacional.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA
PANORAMA EMPRESARIAL 100
2008 – 28/31 de Agosto
991. Designan a Rosa María Ortiz jefa de la Sunat Luego de barajarse varios nombres, el Poder Ejecutivo designó a Rosa María Graciela Ortiz Origgi como nueva Superintendente Nacional de Administración Tributaria (Sunat). Según fuentes del sector, la nueva mandamás de la Sunat se desempeñó como presidenta de la Sala de Defensa de la Competencia del Indecopi y es economista procedente de la Universidad del Pacífico. En opinión de Carlos Adrianzén, la nueva jefa de la Sunat deberá hacer que esta institución sea menos hostil con el contribuyente y más proactiva. Indicó que su trabajo será más complejo, sobre todo si se tiene en cuenta que los términos de intercambio (relación entre el precio de las exportaciones y de importaciones) se van a deteriorar. Asimismo, dijo, deberá lidiar con las exoneraciones tributarias que aún quedan vigentes. Por su parte el presidente de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), Peter Anders, refirió que la nueva administración de la Sunat debe apostar por el diálogo con los empresarios a través de los Consejos Consultivos para Temas Aduaneros y para Tributos Internos. Planteó la necesidad de mejorar el funcionamiento de Aduanas, a fin de convertirla en una institución facilitadora del comercio exterior. (El Comercio)
992. La inflación acumulada, en el Perú, hasta agosto llegó a 4,70 %, informó el INEI El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó hoy que el índice de precios al consumidor de agosto fue del 0,59%. La variación de julio fue de 0,56%
993. Lanzan iniciativa: no más facultades de Derecho El decano del Colegio de Abogados de Lima (CAL), Walter Gutiérrez, enfatizó que el actual Parlamento es ciego, sordo y mudo, y por ello prefirió lanzar una iniciativa popular para presentar un anteproyecto que elimine la creación de más facultades de Derecho, en vez de hacerlo a través de una iniciativa legislativa. En ese sentido, informó que su entidad inició una campaña que busca suspender la creación de más facultades de Derecho en el país con el fin de reformar la justicia, pero empezando por los abogados. Detalló que hasta la fecha hay 96 mil abogados, cerca de 80 mil alumnos en esa carrera, y dentro de poco tiempo se contará con 180 mil hombres de leyes a nivel nacional. NR. El Perú no necesita tal cantidad de abogados, que se forman a un alto costo estatal y social. La creación indiscriminada de Universidades ha ido de la mano a la falta de planificación en el sector de la formación profesional. (Correo)
994. Convoca a cruzada nacional La titular del MTC, Verónica Zavala, convocó a todos los sectores del país a una gran cruzada nacional contra los accidentes, que comprende un plan de 20 medidas, incluyendo un paquete legislativo y la creación de un organismo especializado que se dedique en forma exclusiva a la fiscalización del transporte. Zavala culminó con esta propuesta su presentación ante el pleno del Congreso, tras responder a un pliego interpelatorio de 47 preguntas. De acuerdo con ello, presentó un plan compuesto por 20 puntos destinados a resolver el problema del transporte público de pasajeros y de carga, el mismo que incluye un paquete de iniciativas legislativas. “En esta oportunidad, queremos comprometernos y comprometer al Congreso, y a la sociedad, en una cruzada contra los accidentes de tránsito que nos incluya a todos.” (El Peruano)
995. Patria debe respetar y agradecer a PNP y FF AA El Arzobispo de Lima, Juan Luis Cipriani, en tono enérgico y en clara alusión al informe de la Comisión de la Verdad y la Reconciliación (CVR) criticó que a pesar de todo el sacrificio de la Policía Nacional y las Fuerzas Armadas (FF AA), por la pacificación del país durante la época del terror, existan grupos ideológicos que insistan en arremeter contra ellos. Así reflexionó sobre la labor que cumplen los policías en nuestro país, durante la Santa Misa que presidió en la Basílica Catedral por la solemnidad de Santa Rosa de Lima, primera Santa de América, Patrona de la PNP y pidió a la patria acoger con agradecimiento y respeto no sólo a la institución policial, sino también a las FF AA ante el sistemático maltrato que sufren de parte de los “pequeños grupos ideológicos”. (Expreso)
996. (Reuters) - El candidato republicano a la presidencia John McCain ha escogido a la gobernadora de Alaska Sarah Palin como su compañera de fórmula en la carrera por llegar a la Casa Blanca, dijo el viernes un funcionario de su campaña. - La elección de la gobernadora de 44 años y madre de cinco hijos aporta con juventud y experiencia ejecutiva a la fórmula republicana para la Casa Blanca liderada por el senador de Arizona de 72 años, quien sería la persona de mayor edad en asumir la presidencia si es elegido el 4 de noviembre. - La elección de Palin suma a una mujer y una fuerte voz pro-vida a la campaña republicana, pero su juventud, su limitada experiencia gubernamental y falta de exposición nacional podrían ser debilidades para la fórmula de McCain. - A continuación, algunos datos y cifras sobre Palin: - Palin asumió como la más joven y la primer mujer gobernadora de Alaska en diciembre del 2006. Nacida en Sandpoint, Idaho, el 11 de febrero de 1964, se trasladó a Alaska junto a sus padres cuando era niña. - Palin es querida por los conservadores de Estados Unidos debido a su registro en recortes a impuestos, su oposición al aborto y otros temas. Su lugar en la fórmula republicana podría ayudar a McCain a acercarse a la base cristiana del Partido Republicano. - Antes de ser elegida como gobernadora dos años atrás, se desempeñó en el Consejo Municipal de Wasilla y como alcalde del pueblo. Más adelante fue designada en la Comisión de Conservación de Petróleo y Gas de Alaska, donde aprendió sobre la industria energética del estado.
997. MOSCU (Reuters) - Vladimir Putin lanzó un nuevo ataque contra Estados Unidos, diciendo que asesores de Washington estuvieron envueltos en el conflicto en Georgia y acusó a la Casa Blanca de provocar la crisis para ayudar a los republicanos a ganar la elección presidencial. - Rusia está luchando contra una tormenta de condenas de Estados Unidos y los gobiernos europeos por enviar tropas a Georgia y reconocer a sus dos regiones separatistas como estados independientes. - Los comentarios del primer ministro Putin, transmitidos el viernes por la estación de televisión alemana ARD, se desprendes de declaraciones que hizo en una entrevista con CNN difundida el jueves en la que dijo que la Casa Blanca era "obviamente falsa." - "Sabemos que hubo muchos asesores de Estados Unidos (en Georgia ...) instructores y personal para armas militares que debería estar en campos de tiro y centros de formación, pero ¿Dónde estaban? Ellos estaban en las zonas de operaciones militares," afirmó Putin.
998. TUNCELI, Turquía (Reuters) - Cuatro agentes de seguridad turcos y dos separatistas kurdos murieron el domingo después de que rebeldes del Partido de Trabajadores del Kurdistán (PKK) lanzaron un ataque con proyectiles contra una base militar al este de Turquía, dijo a Reuters una fuente de seguridad. - El asalto inicial ocurrió cerca de las 01.00 hora local (1000 GMT) en la provincia de Bingol, cuando alrededor de 15 a 20 miembros del PKK lanzaron cohetes contra los cuarteles de seguridad, sostuvo la fuente. - Los separatistas huyeron después de que dos de sus miembros murieron en el fuego cruzado que surgió más tarde con el personal de seguridad. - El Ejército ha lanzado una operación de búsqueda, respaldada por helicópteros, a fin de hallar al grupo de separatistas.
999. ST. PAUL, EEUU (Reuters) – Embarazo oficial - La hija de 17 años de la aspirante republicana a la vicepresidencia de Estados Unidos, Sarah Palin, está embarazada, dijo la candidata el lunes en un anuncio que buscó derribar rumores de bloggers liberales acerca de que la gobernadora de Alaska fingió su propio embarazo para encubrir a su hija. - Bristol Palin, una de los cinco hijos de Palin junto a su esposo, Todd, tiene un embarazo de aproximadamente cinco meses y se quedará con el niño y se casará con el padre, detallaron los Palin en un comunicado dado a conocer por la campaña del candidato presidencial republicano John McCain. - Bristol Palin tomó ella misma la decisión de quedarse con el bebé, dijeron asesores de McCain. - "Hemos sido bendecidos con cinco niños maravillosos a los que amamos con todo nuestro corazón y que significan todo para nosotros," precisaron los Palin en el comunicado. - "Nuestra hermosa hija Bristol vino a nosotros con noticias que como padres sabíamos que la harían crecer más rápido de lo que habíamos planeado. En tanto Bristol enfrenta las responsabilidades de la adultez, sabe que tiene nuestro amor y apoyo incondicional," agregaron los Palin.
1000. ¡Llegamos a las mil noticias!, las hemos analizado y comentado, con el propósito de estar bien informados. Este es uno de los requisitos de la moderna convivencia, en nuestro mundo globalizado y competitivo. Comenzamos este ejercicio con 25 alumnos del curso de Gerencia y ahora somos 2,654 subscriptores los que reciben Panorama Empresarial en su correo. Estoy muy reconocido por que me permiten compartir la actualidad con ustedes, que es una forma de ser parte de la historia de estos muy interesantes días del siglo XXI,... muchas gracias... y vamos por las próximas mil... (jac)
Instituto de los Andes – Comentando las noticias - Cursos de Proyectos, Producción, Gestión de la Calidad, Logística, Gastro-Exportación – Prof. Jaime Ariansen Céspedes – Temas de Análisis y Discusión.
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Nota: Fuimos los primeros en el sistema educativo peruano, seguimos siendo los primeros... !hurra!
INVITACION: CONCURSO TORTILLA DE PAPA Y TEATRO
La Papa y Parmentier
Durante el Concurso de la Tortilla de Papa - Municipalidad de La Molina
LA HISTORIA DEL INVESTIGADOR FRANCES QUE LUCHO POR DAR A CONOCER LAS VIRTUDES DE LA PAPA DE LOS ANDES EN UNA FRANCIA LLENA DE PREJUICIOS, COMO EL ARGUMENTO DE UNA ILUSTRATIVA PUESTA EN ESCENA.
Ingreso con INVITACION. Solicítala en la RECEPCION del Instituto de los Andes. Capacidad Limitada.
INICIO DE CLASES: LUNES 6 DE OCTUBRE
CONCURSO - TORTILLA DE PAPA
CONCURSO – TORTILLA DE PAPA
2008 - AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA – 2008
El departamento de Cocina Peruana de la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes convoca al Tercer Concurso sobre la papa del año 2008, en el año jubilar de nuestro insumo de bandera, la joya de los Andes, con las siguientes características:
01. Tema del concurso: Tortilla de Papa.
02. Fecha del evento: Martes 3 de Septiembre.
03. Horario: Inicio 14:30 horas, Presentación 15:30 horas
04. Inscripción: Secretaria Academica, Recepción Instituto de los Andes.
05. Participación: Individual
06. Cantidad: Cada participante deberá presentar un fuente, decorada, tortilla con mínimo 6 porciones.
07. Receta: Los concursante deberán presentar en sobre cerrado la receta y el procedimiento, poniendo en la tapa del sobre solo su nombre completo.
08. Mise en place: Los participantes traerán los ingredientes completos.
09. Variedad: Fuente decorada - Mínimo para 6 porciones.
10. Cada concursante podrá inscribir mas de una variedad (Fuente)
11. Invitados: Cada participante podrá invitar a familiares y amigos, deberá registrar sus nombres en la recepción, con la debida anticipación, hasta el viernes anterior al concurso, 29 de Agosto.
12. Uniformes. Los concursantes deberán estar perfectamente uniformados.
13. Jurado Calificador: Será integrado por los profesores del Instituto de los Andes y chefs invitados.
14. Criterio de evaluación:
(a) Sabor de la Tortilla.
(b) Presentación en la Fuente
(c) Aroma y colorido
(d) Creatividad, innovación
15. Premios – Distinciones
(a) Diploma - Medalla de Oro
(b) Diploma - Medalla de Plata
(c) Diploma - Medalla de Bronce
Nota: Podrá haber mas de un ganador por categoría. Tambien se recibiran recetas de provincias y el extranjero, esta version tiene caracter internacional, chefs del instituto se encargaran de prepar las recetas seleccionadas y enviadas desde fuera, con la debida anticipacion y confidencialidad.
16. Se publicara la foto de los Chefs ganadores, la receta y la foto de la fuente.
17. Con todas las recetas concursantes se publicara un libro sobre la Tortilla de papa.
18. Consultas e Inscripciones en la secretaria del Instituto.
Secretaria Académica, Instituto de los Andes - Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina - Lima. telefono: 368-0441
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
http://groups.msn.com/institutodelosandes
One Thousand, Baby... yeah!
Hoy por la tarde, una No Revelada fémina con el robótico nick de FCCSAC1 se convirtió en nuestra socia NUMERO MIL, poniendo a vuestro Grupo preferido en el merecido nivel de las cuatro cifras. ¡MIL GRACIAS! a todos los que participan y a los que no participan... pues que participen más. Nos imaginamos que Romario sintió lo mismo cuando anotó su gol MIL el año pasado. ¿No les parece?
¡Nuestra cliente número Mil recibirá un gran premio!
No, no es este raro billete de 1000 con la cara del republicano Stephen Grover Cleveland, el presidente número 22 y 24 de EE.UU. (tuvo dos períodos). Es lo siguiente:
Como una imagen vale más que 1000 palabras, nos despedimos con esta cálida imagen del T-1000, como homenaje a la perseverancia...
Y ésta de las MIL y Una Noches, simbolizando que siempre luchemos por nuestros sueños y... un momento, ¿esos de la alfombra no son...?
Y como diría MILhouse, "Bart, no veo nada..", o más bien ¡hasta la próxima!
PROGRAMA DE ENOLOGÍA
Instituto de los Andes
Presenta
EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA
OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS |
Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses |
Inicio de clases : Lunes 30 de Junio
ENOLOGÍA 1
Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.
ENOLOGÍA 2
Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino.
ENOLOGÍA 3
Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.
ENOLOGÍA 4
Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.
Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com http://enologia.blogia.com
Teléfonos: 368-0441 368-0448
También: CAPACITACION A DISTANCIA
HOTELERIA Y TURISMO
Nuestro Objetivo: Formar Empresarios
Consulta la Programación de Cursos AQUI.
Inicio de Clases: Lunes 30 de Junio 2008
RECONOCIMIENTO
Instituto de los Andes
Expresa su reconocimiento a las 300,826 personas, de mas de 50 países, que nos visitaron en nuestros blogs en su primer año en la web.
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Aceptamos con vocación de servicio nuestra condición de lideres en la formación profesional peruana y nos comprometemos a seguir brindándoles información privilegiada en nuestras especialidades. Muchas gracias por su preferencia. Departamento de Investigación y Desarrollo.
CONCURSO PAPA RELLENA - MEDALLA DE ORO I
Papa Rellena de Manzanas con Miel de Frutas
Autor: Rita Albrizzio Lizárraga (#7) / Medalla de Oro
Esta es una muy innovadora presentación con un dulce relleno de manzana. Se acompaña con una miel de fruta y canela, ¡y hasta helado de vainilla!
Rita junto a Virgilio, un colega también ganador del Primer Lugar.
Papa Rellena de Picante de Mariscos / De Corazón al Ají / De Escabeche de Langostinos
Autor: Raúl Jean Pierre Durand Farfán (#28) / Medalla de Oro
La participación de Raúl fue muy ambiciosa, y cada una de sus papas tenía un ingrediente especial enriquecedor y una salsa única como acompañamiento. La rellena de Picante de Mariscos tenía una masa mejorada con yuca y su salsa complemento era una Tártara de Ají Rocoto. La de Corazón de res contenía además zapallito loche amasado junto a la papa, bien acompañada de una Salsa Huancaína al mortero. Finalmente, la de Escabeche de Langostinos adicionaba pallares a la mezcla y una Salsa Tártara de Ají amarillo como toque final.
¡Reiteradas felicitaciones a todos los participantes!
PAPA RELLENA - MEDALLAS DE BRONCE
Concurso de Papa Rellena: Medallas de Bronce
Conozca a los ganadores
Papa Rellena Crocante de Langostino a la Plancha
Autor: Jorge Rodrigo Arámbulo Vinatea (#36) / Medalla de Bronce
Acompañada de Ensalada de Solterito con Salsa de Cebolla Criolla, con cocona, ají limo y perejil, y Salsa de Rocoto a la Huancaína.
Papa Rellena de Adobo de Chancho
Autor: Nancy Guevara Ruíz (#6) / Medalla de Bronce
La masa ha sido enriquecida con yuca para que tenga más consistencia y la carne de cerdo está macerada por más de dos horas con chicha de jora y especias. Se acompaña con una ensalada de repollo, cebolla y berro aliñada al limón. Al lado, una Crema de Huacatay y Salsa de Rocoto.
Papa Rellena Mar y Tierra
Autor: Carlo García Ugarte (#40) / Medalla de Bronce
Tiene dos tipos de relleno. Uno compuesto de atún, queso crema y chives, y el otro de pollo salteado con hongos. Descansan sobre canastitas crujientes de papa frita, acompañadas de huevos de codorniz pochados y polvo de aceitunas.
Nancy y Jorge, como de costumbre su desempeño fue estupendo.
CONCURSO DE LA PAPA RELLENA - IMAGENES
Llegan las primeras imágenes
Como todos saben el pasado Martes 04 de Marzo se desarrolló con gran éxito en el Instituto de los Andes el primer concurso celebrando el Año Internacional de la Papa, teniendo como protagonista a nuestra incomparable "Papa Rellena". Vimos una gran variedad de formas, rellenos y presentaciones, pero sobre todo mucha creatividad y espíritu de parte de los alumnos participantes. Desde aquí nuestra felicitación a todos ellos, especialmente a los alumnos ingresantes que no dudaron en aceptar el reto de lograr la Papa Rellena más innovadora. En próximas entregas les presentaremos las recetas ganadoras, pero como un adelanto pueden pulsar aquí para disfrutar las primeras imágenes. Estamos seguros que para el próximo concurso, dedicado a la sin par "Causa", superaremos todas las espectativas... ¡así que a prepararse desde ahora!
PROGRAMA DE ENOLOGÍA
El Instituto de los Andes Presenta el Mejor Programa de Enología
Un completo programa profesional, de nivel internacional, que les permitirá en forma inteligente dominar el fascinante universo del vino. Cuatro cursos, Enología I, II, III, IV, especialmente diseñados mediante un moderno sistema modular y en solo un año de estudios, podrán obtener una certificación de suficiencia profesional en una carrera de gran demanda en la hotelería, restauración y en general en el mundo gourmet. Podrás desenvolverte como Sommelier, Administrar la bodega de un Hotel o Restaurante. Organizar bodegas profesionales o familiares y Diseñar cartas de vinos. Asesorar a Tiendas y Autoservicios en el comercio del vino.
Modalidades: Presencial ó Virtual (Capacitación a Distancia)
Syllabus - Módulos: 01. Bebidas Alcohólicas. - 02. ¿Qué es el Vino?. - 03. Composición del Vino. - 04. Clasificación del Vino. - 05. Terminología. - 06. Historia del Vino - Mitología. - 07. Historia del Vino - Cronología. - 08. Las Cepas - Agricultura - 09. Las Cepas - Variedades - 10. Vinos Varietales. - 11. Vinos Coupages. - 12. El Origen, Países, Regiones, Bodegas. - 13. Enografía, Grandes Vinos del Mundo. - 14. La Certificación. - 15. El Color. - 16. El Aroma. - 17. El Sabor. - 18. La Textura. - 19. El Carácter. - 20. La Producción. - 21. Los Insumos. - 22. Los Procesos. - 23. La Fermentación. - 24. El Azúcar. - 25. La Acidez. - 26. Los Taninos. - 27. Vinos Especiales. - 28. La Calidad. - 29. La Edad. - 30. Botellas, Corchos y Etiquetas. - 31. Enfermedades y Defectos. - 32. El Servicio, Carta, Copas, Temperatura. - 33. La Cata. - 34. Afinidades y Maridaje.
Matricula Abierta - Inicio de Clases - Lunes 7 de Abril
Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina
Teléfonos: 368-2537 368-0441 368-0448
http://www.institutodelosandes.com/
http://enologia.blogia.com/
http://groups.msn.com/TEnología
LISTA DE PARTICIPANTES
2008 - AÑO INTERNACIONAL DE LA PAPA
INSTITUTO DE LOS ANDES
PRIMER CONCURSO - TEMA: PAPA RELLENA - LIBRE
FECHA DEL EVENTO - MARTES 4 DE MARZO
HORA DE INICIO: 14:30 HORAS
PRESENTACION: 15:30 HORAS
CHEFS PARTICIPANTES 01. GOICOCHEA RODRIGUEZ NICOLAS 02. IBAÑEZ LOZADA ROSA 03. MOYA JIMENEZ JORGE 04. MURRO VIVES MARITTE 05. VARGAS REYES CARLA 06. GUEVARA RUIZ NANCY 07. ALBRIZZIO LIZARRAGA RITA 08. HUAMAN PAUCAR MIRIAM 09. BOLOGNINI CHAPARRO RENATO 10. ALVA RODRIGUEZ ALAN 11. MONTERO SEVILLANO NORMAN 12. CARRANZA IBERICO MARTHA 13. LA CRUZ CONTRERAS CARLOS 14. RAMIREZ ABELLO PAOLA 15. SANCHEZ LOZANO SARA 16. FEMENIA MONTERO DEBORA 17. HERNANDEZ CRESPO ROCIO 18. DE LA CRUZ ALZAMORA ALEJANDRO 19. SINISI CUESTAS RENZO 20. SOTO MEZARINA HENRY 21. RUBIÑOS ALBRIZZIO LUIS EDUARDO 22. OCHOA PIZZALI MIGUEL RENATO 23. ALEJANDRIA FUENTES RENZO 24. HERMOZA VALENZUELA VIRGILIO 25. GARCIA NOLI ANDREA 26. DURAND VERA ADOLFO 27. LAZARO MARIN MICHAEL JAIR 28. DURAND FARFAN RAUL JEAN PIERRE 29. DE LA TORRE DEL CARPIO GABRIEL 30. BALDEON EGUSQUIZA OSCAR 31. ARANZABAL CHAVEZ CARLOS ALBERTO 32. APARCO ALARCON JOSE 33. VALLE GAMARRA PATRICIA 34. CHAVEZ LA TORRE DIDIER 35. MANHUALAYA CASTAÑEDA RONICK 36. ARAMBULO VINATEA JORGE 37. YUPANQUI ANDIA JULIET 38. NAVARRO CHRISTIAN ALEJANDRO 39. GADEA MONTOYA SANDRA 40. GARCIA UGARTE CARLO 41. RODRIGUEZ ROMERO JOSE ANTONIO 42. BENEL MIYASHIMA YASUO 43. CABALLERO CHINCHA GUILLERMO 44. FERNANDEZ CHAUCA LUIS 45. MENDOZA AZURZA LUIS 46. PAREDES AVILA HELEN 47. GU KU LILIANA
PROGRAMA DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
El Instituto de los Andes. Presenta el más completo conjunto de conocimientos para concebir, implementar y dirigir todos los procesos que sostienen la industrialización de alimentos: Ciencia y Tecnología, Gastroquímica, Gastrofísica, Clasificación, Conservación, Procesos, Nutrición, Dietética, Dietoterapia, Higiene, Industrias Cárnicas, Lácteos, Bebidas, Golosinas, Snacks, Encurtidos, Harinas, Pastas, Panadería, Pastelería, Chocolatería, Conservas, Frutas y Hortalizas, Control y Certificación de Calidad, Envases y Etiquetas, Imagen de Marca y Comercio Internacional.
Programas Personalizados de 1, 2 y 3 años.
Les enseñaremos a diseñar, constituir, organizar y administrar una empresa de alimentos con la más moderna técnica pedagógica y un completo sistema modular.
Inicio de Clases - Lunes 7 de Abril - Matricula Abierta
Carrera Completa - Especializaciones - Cursos Libres
Intituto de los Andes
Calle El Sauce 235 - Rinconada - La Molina
Lima - Perú
Telefonos: 368-2537 368-0448 368-0441
Consulte la programación de cursos...
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CONCURSO - PAPA RELLENA
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MATRÍCULA ABIERTA - ABRIL 2008
Programación de Cursos
Cliqueando en la imagen inferior pueden consultar la Programación completa de Cursos que iniciarán a partir del Lunes 07 de Abril en el Instituto de los Andes. La Matrícula está abierta y no dude en solicitar información sobre cualquiera de las materias propuestas.
