(98) INFORMACION

NUEVO CURSO: HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría

 

Presenta: Hierbas, Especias y Flores

 

 

 

Tutor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Todo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la Gastronomía.

 

La Cultura: Historia, Definición, Composición, Clasificación, Familias, Vocabulario, Geografía, Mercado.

 

La Técnica: Manipulación, Conservación, Almacenamiento, Maridaje, Tips.

 

La Gastronomía: Ensaladas, Sopas, Suflés, Pastas, Arroces, Pizzas, Pescados, Carnes, Aves, Salsas, etc.

Metodología de la Enseñanza:  La más efectiva de la pedagogía moderna, una inmersión completa en el mundo de las hierbas, especias y flores durante 11 semanas a través del correo electrónico (e-mail) diario.

 

Clases presénciales los Lunes a las 12: horas, Inicio el 6 de Julio. Los participantes investigaran y cocinaran con hierbas, especias y flores y organizaran un dossier especializado y archivo de consulta.

 

Informes e Inscripciones: Instituto de los Andes – El Sauce 235 – Rinconada – La Molina – Teléfonos: 368-0441 / 368-2537

 

También puede seguir este curso por Internet (e-mail), desde la comodidad de su hogar – en la modalidad Capacitación a Distancia.

 

Correo: [e-mail] / [e-mail]

PROGRAMA DE ENOLOGIA - INICIO DE CLASES MARTES 30 DE JUNIO

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Martes 30 de Junio

 

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. [e-mail]  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

 

COCINA PERUANA FUSION

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

CAUSA

TIRADITO

CAUSA

CONCHAS DE ABANICO

CHEFS GANADORES:

GIANCARLO ROSSI: POLLO AJUANADO Y SALSA TIPICA, ROCOTO RELLENO CON CECINA Y CHORIZO.

LUIS RUBIÑOS: CROQUETAS DE PLATANO RELLENAS DE CECINA Y SALSA DE AGUAYMANTO, CROQUETAS DE YUCA RELLENAS DE PESCADO ESCABECHADO.

RENZO UTILI: FESTIVAL DE ARROES PERUANOS.

COCINA ITALIANA

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

LASAÑA

TAGLIATELLE A LA CARBONADA

LINGUINI

PASTA TRICOLOR

MINESTRONE

CHEFS GANADORES:

ALAN ALVA: LASAÑA FESTIVAL TRES SABORES, TAGLIATELLE A LA CARBONADA CON POLLO.

JUAN ANTONIO CONTRERAS: RAVIOLES DE ZUCCA LOCHE AL ANTIGUO ESTILO GHIOSA, CARRILLERAS DE CERDO AL VINO SANGIOVESE.

ARAZELY GRANADOS: PATO GLASEADO CON SALSA DE COCO, LINGUINI EN SALSA CREMOSA DE JAMÓN.

JORGE MUBARAK: TRIPASTA

PESCADOS Y MARISCOS

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

CEBICHE

CAUSA

CORDON BLUE

TIRADITO

CONCHITAS A LA PARMESANA

CHEFS:

EDUARDO GARCIA: CEBICHE, PAPAS RELLENAS DE MARISCOS, LANGOSTINOS ATEMPURADOS

SONIA MEJIA: CAUSA DE PULPA DE CANGREJO, CEBICHE

AKEMY ORELLANA: CORDON BLUE DE PESCADO CON SALSA DE AJI

GABRIEL ROMERO: MERO INJUSTAMENTE HORNEADO, TIRADITO DE LENGUADO A MI IMAGINACION.

GONZALO SEMINARIO: CONCHITAS A LA PARMESANA CON BASE DE PAPA, LASAÑA CON SALSA MARINERA.

POSTRES PERUANOS

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

MAZAMORRA DE MAIZ MORADO

TURRON DE DOÑA PEPA

BIEN ME SABE

SUSPIRO DE LIMEÑA

CHEFS:

RITA ALBRIZZIO: MAZAMORRA MORADA, TURRON DE DOÑA PEPA

SARA SANCHEZ: BIEN ME SABE DE CHIRIMOYA, GUARGUEROS RELLENOS DE MANJAR DE PALLARES, CREMA VOLTEADA DE CAMOTE

COCINA PERUANA REGIONAL SUR

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

HUMITAS

ROCOTO RELLENO

CARAPULCRA CHINCHANA

CHEFS:

ANDREA GARCIA: PASTEL DE ROCOTO CUSQUEÑO, CAPCHI CUSQUEÑO DE HABAS, HUMITAS CUSQUEÑAS DE ANIS Y PASAS.

JOSE MAGILL: CARAPULCRA CHINCHANA.

SARA SANCHEZ: HAPCHI DE ROCOTO, CAUCHE DE CAMARONES.

COCINA INTERNACIONAL

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

CANILLA EN SALSA DE HIGOS A MI ESTILO

TRIANGULOS DE QUESO GRUYERE

ALPACA ESTILO PACHAMANQUERO

FLAN DE QUINUA CON QUESO MASCARPONE

CHEF: ROSARIO REYES