ENTRE CEPAS Y CAÑAS
(98) INFORMACION
DISEÑO DE PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
Nuevo Libro - Curso de Presentación
Ing. Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes
Especialidades, Platos, Fuentes, Menús, Bufetes, Banquetes, Bodas, Catering, Deliverys.
Syllabus
01 Concepción de la Idea.
02 Exactitud del Propósito.
03 Estudio del Mercado.
04 Partes, Componentes, Insumos.
05 Tecnología, Procesos, Recetas.
06 Prototipo - Producción - Presentación.
07 Costos - Precios de Venta.
09 Control de Calidad - Encuestas de Opinión.
10 Evaluación - Retroalimentación.
11 Producto Final - Producción - Tecnología.
12 Normalización - Metrología.
Informes e Inscripciones: Calle El Sauce 235 - Rinconada - La Molina
Telf. 368 - 0441 y 368 - 2537
HOY ES EL 75 FESTIVAL DE GASTRONOMIA - EL COMPLEMENTO ACADEMICO DE MISTURA
EL MAS PRESTIGIADO CONCURSO PARA CHEFS DESDE HACE 20 AÑOS.
MARTES 13 DE SEPTIEMBRE - MISTURA EN EL INSTITUTO DE LOS ANDES
A PARTIR DE LAS 18:00 HORAS
INSCRITAS 340 CREACIONES AGRUPADAS EN 17 ESPECIALIDADES:
COCINA PERUANA CRIOLLA – COCINA PERUANA REGIONAL – COCINA PERUANA FUSION – PESCADOS Y MARISCOS – CEBICHES Y TIRADITOS - COCINA CHINA – COCINA MEXICANA - COCINA ITALIANA - PIZZAS – COCINA JAPONESA – SUSHI – SNACKS Y CAFETERIA, COCINA INTERNACIONAL - SALSAS Y FONDOS – PANADERIA – PASTELERIA - DECORACION Y TALLADOS - ENOLOGIA.
INFORMES - INVITACIONES: INSTITUTO DE LOS ANDES – CALLE EL SAUCE 235 RINCONADA – LA MOLINA. www.institutodelosandes.com
CONCURSO: EN CEPAS Y CAÑAS
ENTRE CEPAS Y CAÑAS
INVESTIGACION HISTORIA GASTRONOMIA PERUANA
Instituto de los Andes
CAPITULO 3
Como homenaje a su vigésimo aniversario, el Instituto de los Andes presenta una reseña de la investigación académica realizada sobre la Historia de la Gastronomía Peruana.
En muchos años de arduo trabajo hemos logrado importantes y sabrosos resultados, creemos que la mejor manera de expresar nuestra vocación de servicio social, es contribuyendo al bienestar nacional, desarrollando y difundiendo cultura.
Estamos orgullosos que nuestras investigaciones hayan servido de consulta y guía a muchas de las excelentes publicaciones de los últimos años en el Perú y en el extranjero, también han sido fuente de consulta para centenares de crónicas y artículos publicados en periódicos y revistas en todos estos años.
EL 13 DE ENERO DE1992 FUIMOS LA PRIMERA ESCUELA DE GASTRONOMIA EN EL PERÚ, VEINTE AÑOS DESPUÉS SEGUIMOS SIENDO LA PRIMERA.
NUESTROS LIBROS Y CURSOS DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA.
01 - LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
02 - LA CRONOLOGÍA DE LA HISTORIA
03 - LOS INICIOS - GASTRONOMIA PRECOLOMBINA
04 - LOS DIOSES Y LA GASTRONOMIA
05 - LUGARES MAGICOS
06 - MARAVILLAS DEL PERU
07 - MACHU PICCHU
08 - EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS
09 - EL DIARIO DE INES MUÑOZ
10 - INSUMOS NATIVOS
11 - INSUMOS ADOPTADOS
12 - GASTRONOMIA EN EL VIREINATO
13 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XIX
14 - GASTRONOMIA EN EL SIGLO XX
15 - INICIANDO EL TERCER MILENIO
16 - LAS PRINCIPALES ETAPAS DE LA ALIMENTACION
17 - LOS EXPLORADORES
18 - LAS GRANDES CIVILIZACIONES
19 - PERSONAJES DE LA HISTORIA
20 - LOS CRONISTAS
21 - LA ETIMOLOGIA, LA MAGIA DE LOS SIGNIFICADOS
22 - PERUANISMOS
23 - CRÓNICAS Y LEYENDAS
24 - HOTELES Y RESTAURANTES
25 - LOS CLASICOS
26 - LA PAPA
27 - EL MAIZ
28 - EL TOMATE
29 - EL AJI
30 - LA QUINUA
31 - EL MANI
32 - LA PALTA
33 - LAS FRUTAS
34 - HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES
35 - LA HISTORIA DEL AZUCAR
36 - LA HISTORIA DEL CHOCOLATE
37 - LA HISTORIA DEL CAFÉ
38 - LA HISTORIA DEL PAN
39 - LA HISTORIA DE LA REPOSTERIA
40 - LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO
41 - CENAS MEMORABLES
42 - GASTROGRAFÍA
43 - LA PACHAMANCA
44 - LA CHICHA
45 - PESCADOS Y MARISCOS
46 - EL CEBICHE
47 - EL CHUPE DE CAMARONES
48 - LAS MEJORES SOPAS DEL MUNDO
49 - LOS CAMELIDOS PERUANOS
50 - EL CUY
51 - EL PROCESO DE ACULTURACION
52 – FUSION CON ESPAÑA
53 - COCINA NEGRA DEL PERÚ
54 - LOS CHINOS EN EL PERU
55 - LOS ARABES EN ELPERU
56 - LOS EUROPEOS EN EL PERU
57 - LOS JAPONESES EN EL PERU
58 - EL POLLO A LA BRASA
59 - EL FAST FOOD
CLASES DE GASTRONOMIA EN LAS NOCHES
Como complemento a nuestros tradicionales horarios diurnos, ahora puedes estudiar en las noches: Una clase, varias clases de diferentes especialidades. Un curso completo. Una cadena de cursos conducentes a una certificación. Una carrera profesional o una especialización. Todas las posibilidades. Asesoria permanente de acuerdo a tus necesidades.
Puedes estudiar un día por semana, dos, tres o todos los días de lunes a viernes, según tu disponibilidad de tiempo.
Dos horarios en las noches a las 18:00 y a las 19:30 – turnos para que puedas escoger.
Estudia en la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes, después del trabajo, por afición o profesionalismo, 19 años de experiencia.
Cursos: Técnicas Gastronómicas, Salsas y Fondos, Cocina Criolla, Cocina Peruana Regional, Pescados y Mariscos, Cocina Peruana Fusión, Cocina de Autor, Cocina China, Cocina Japonesa, Sushi, Cocina Thai, Cocina Francesa, Cocina Italiana, Pizzas, Lasagnas, Cocina Española, Cocina Alemana, Cocina Mexicana, Cocina Latinoamericana, Cocina Internacional, Snacks y Cafeteria, Buffets, Salsas, Carnes y Ensaladas, Panadería, Pastelería, Repostería, Postres Peruanos, Chocolatería, Heladería.
Ofrecemos el Programa mas completo de Enología y Bar. Quesos del Mundo, Café y Té.
También: Nutrición, Nutrición Deportiva, Dietética, Dietoterapia, Higiene de los Alimentos, Evaluación Sensorial de los alimentos, Grastrofisica, Gastroquímica, Bioética, Diseño de Cartas Menú, Decoración y Tallados. Industrias de Alimentos.
Informes e Inscripciones. Calle El Sauce 235 – Molicentro – Rinconada – La Molina – Teléfonos: 368-0441 y 368-2537
LLEGAMOS A LOS 6,629,729 VISITANTES
En julio del año 2007 iniciamos la tarea de difundir cultura, ciencia y tecnología a través del ciberespacio, mediante nuestros blogs y paginas web, en ese mes tuvimos 127 visitantes y 16 correos, después de tres años y once meses hemos llegado al 31 de Mayo del 2011 a contabilizar 6,629,729 visitantes y nos preocupamos por contestar a los miles de correos que nos llegan de muchos países, les agradecemos a todos, con la humildad de los maestros y con la firme convicción de seguir realizando nuestro trabajo de investigación, ¡va para ustedes ¡
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