EL PROFESIONALISMO Y EL EQUIPAMIENTO

Por: Andrea García Noli

En la actualidad se observan a muchos restaurantes que abren sus puertas al público, lo cual es positivo, porque eso ayuda a la cocina peruana a expandirse y la hace accesible, pero existe una idea equivocada, que cualquier persona puede abrir un restaurante. Muchas personas, que se encuentran sin dinero creen que poniendo un restaurante se irán todos sus problemas económicos, y aunque es verdad que un restaurante está catalogado como uno de los negocios más rentables, no todos están preparados para aventurarse a conformar una empresa en este rubro, es por esto que las estadísticas no me dejan mentir, de 10 restaurantes nuevos 8 quiebran, pero… ¿Por qué ocurre esto? ¿Será que un restaurante no es rentable del todo?

La respuesta es no, un restaurante, sí es un buen negocio, pero se tiene que hacer con profesionalismo, que está definido como: la conducta, propósitos y cualidades que caracterizan a una profesión o a una persona profesional.

Ahora, si nos centramos en una de las partes más importantes de un proyecto empresarial, (requisito indispensable para establecer un restaurante) que es el equipamiento, hay que contar con el profesionalismo que se requiere, vale decir, saber que lo primero que se debe hacer es fijar los objetivos, saber qué se quiere, realizar un estudio de mercado, (puede ser para determinar a los proveedores por ejemplo), luego ir tocando varios puntos que aunque son importantes muchas personas no los tocan, como por ejemplo el estilo del restaurante, la iluminación, higiene, agua, luz, limpieza, seguridad, equipos de cocina a utilizar (como la batería de cocina), dimensionamiento de cada una de las áreas, útiles de oficina, papelería, cubertería, cristalería, arquitectura, almacenes.

Ahora, aunque hay que tener conocimiento acerca de todo un poco, también hay que tener la honestidad y sencillez de admitir que uno no lo puede saber todo acerca del equipamiento de un restaurante, un ejemplo de esto es la arquitectura, ya que es justamente para lo que un arquitecto es idóneo, ya que al dedicarse exclusivamente a eso es quien tiene mas experiencia y por la tanto una persona importante para consultar, así como también en el caso de la electricidad , consultar a un ingeniero electricista es lo más recomendable.

Creo que el profesionalismo en el tema del equipamiento es esencial, y se basa sobretodo en preveer, consultar, hacer un estudio de mercado previo a todo, el empirismo en este caso no es válido, todo lo contrario, podría significar el fracaso del negocio.