TÉCNICAS DE COCCIÓN DE LA CARNE

01 - CARNE - Cuando de carne se habla, el gusto de preparación puede ser tan amplio como la variedad de cortes. El gusto depende de cada persona, ya que a algunos prefieren conservar el jugo de la carne y otros tantos buscan que su carne esté bien cocida. Los términos de cocción se definen en base a la temperatura que toma el corte de la carne, el tamaño también define la cocción. Ahora es momento de elegir tu término favorito:

02 - CARNE - TÉRMINO ROJO INGLÉS Se caracteriza por: Ser un corte sellado por ambos lados al fuego, su capa externa está bien cocida y el centro es crudo e inclusive frío. La temperatura máxima que alcanza son los 130° F.

03 - CARNE - TIP El platillo más recomendado para este término es lomo de cerdo en salsa o adobo. El corte es muy tierno, no cae pesado al estómago y en combinación con dos guarniciones es una comida bastante equilibrada.

04 - CARNE - TÉRMINO MEDIO Se caracteriza: Porque es un término ideal en el que la carne no pierde su jugosidad, es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando su centro rojo. La temperatura que alcanza es de 145° F.

05 - CARNE - TIP Este término es el más popular debido a su facilidad de preparación, en un grill podrás realizarlo exitosamente. Los cortes más utilizados para esta cocción son la arrachera y las costillitas.

06 - CARNE - TÉRMINO TRES CUARTOS Se caracteriza: En esta forma de cocción la carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor, su centro se torna café claro con tonos rosados y sus orillas están perfectamente cocidas. Alcanza la temperatura total de 160° F.

07 - CARNE - Uno de los platillos favoritos y de nivel básico con este término es la hamburguesa. Debido a la pérdida de sabor de la carne, los ingredientes compensan y favorecen el resultado final.

08 - CARNE - TÉRMINO BIEN COCIDO Se caracteriza: Este término es el menos recomendado, la carne pierde hasta el 70% de su jugo, quedando dura y siendo difícil de masticar. El corte toma un color café claro o gris y llega a alcanzar más de los 170° F.

09 - CARNE - Aunque es una cocción que pierde mucha jugosidad, este término es el preferido por la gente que no es aficionada a la carne. Será muy común encontrar este término en platillos con caldos.