(98) INFORMACION
MAESTRIA PARA CHEFS
La tapa, camino de convertirse en "santo y seña" de la cocina española
"La gastronomía debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender España", algo que "ya han hecho otros países antes", argumenta el cocinero navarro Francis Paniego. Por: Eduardo Palacios.
España trata de abrirse camino por el mundo con sus productosy, al igual que la moda y el deporte hacen ’Marca España’, también lo hacen los grandes cocineros, aunque en gastronomía se busca un "santo y seña" reconocible en todos los países y las tapas están camino de lograrlo.
Ese es el objetivo que persiguen diferentes cocineros, como Francis Paniego, que acaba de recibir la segunda estrella Michelín para su restaurante El Portal de Echaurren, en la villa riojana de Ezcaray, que la próxima semana mostrará el potencial de las tapas en la embajada española en Alemania.
Ya ha hecho una experiencia similar en Londres y considera que la buena acogida en todos los países de la cocina de "bocado pequeño" puede dar una seña de identidad a la gastronomía española y situarla a un nivel de internacionalización como la francesa, la italiana o la japonesa.
"En cualquier sitio del mundo puedes encontrar restaurantes de esas grandes cocinas, que hicieron antes lo que ahora necesita la española", ha señalado este cocinero riojano, Premio Nacional de Gastronomía en 2011.
Para cumplir ese objetivo "vendría muy bien tener un santo y seña, un tipo de restaurante que pueda estar en todo el mundo" y "eso supondría exportar todos nuestros productos, los del campo y los del mar", porque "los cocineros, al final, lo que hacemos es ensamblar esos productos, concitamos el trabajo de mucha gente".
"Si lográramos que por el mundo hubiese un montón de taperías españolas, que es un formato muy comercial, ayudaríamos a todos esos productores españoles, con lo que ahí también tenemos una oportunidad", asegura.
Cuando alude a las tapas españolas, Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968)recalca que "todas tienen cabida" y se pueden exportar, desde las más sencillas, como una loncha de jamón, hasta las más complejas y exquisitas de la "nueva cocina", representada por restauradores más jóvenes, como es su caso.
"La gastronomía debe aprovecharse como herramienta para promocionar y vender España", algo que "ya han hecho otros países antes" y ahora "seríamos tontos si no aprovechásemos lo que ha pasado con la cocina de nuestro país en los últimos años, en los que ha logrado una progresión y un reconocimiento sin parangón".
Paniego es, desde hace unos días, uno de los cocineros españoles que puede presumir de "estrella", a las dos de ’El Portal’ suma la que mantiene en el restaurante del Hotel Marqués de Riscal, en Elciego (Álava), cuyos fogones gestiona.
Asegura sentirse "superrecompensado" con esta segunda estrella y que la tercer no es su "meta", dice mientras recuerda que hace veinticinco años solo quería ser "un buen ayudante" de su hermano mayor" en el negocio familiar, ubicado en un espacio en el que ya se atendía a los viajeros en el siglo XVII, como atestigua, a la entrada del edificio, un documento de la Corona de España.
Pero, a pesar de la tradición, explica Paniego, Ezcaray es un pequeño pueblo de dos mil habitantes, en la sierra riojana, y "no pilla de paso para ir a ningún lado", por lo que es "más que un honor" que les hayan concedido una segunda estrella en la misma edición de la Guía Michelin que la ha dado a un restaurante de Martín Berasategui en la turística Santa Cruz de Tenerife.
DISTINCION: EL FLECHADOR DEL SOL
Ing. Jaime Ariansen Céspedes
Director
Instituto de Los Andes
P R E S E N T E.
En virtud de su destacada trayectoria académica, y en el marco del I Congreso Latinoamericano de Investigación Educativa y Educación por competencias: Enfocado a la “Educación con Calidad Humana”, la Universidad de Cuautitlán Izcalli y la Organización de las Américas para la Excelencia Educativa tienen el honor de premiarle con la medalla:
“El flechador del Sol”
Con la que reconocemos las acciones que redundan en beneficios significativos al sistema educativo de las naciones.
Durante el evento cognitivo de corte internacional que tendrá verificativo del 22 al 24 de agosto, se llevará a cabo la firma del “PALECH”, el cual será signado por los señores Rectores, Directores generales o Presidentes de las instituciones de educación latinoamericanas y atestiguado por los Excelentísimos Embajadores de los países de nuestra América Latina y el Caribe, así como por nuestras distinguidas autoridades estatales y federales que estarán presentes. Para nosotros sería motivo de orgullo que El Instituto de los Andes de Lima – Perú, sea participe en la fundación de tan histórico pacto de honor.
El acto de premiación tendrá lugar a las 20:30 horas del mismo día 24 de agosto, en las instalaciones de nuestra Institución. Al término, y alrededor de las 21:30 horas, sería un honor contar con su presencia en la Cena Mexicana de Gala que se ofrecerá a los invitados especiales como usted, a los Sres. Embajadores, a los empresarios y a los participantes de nuestro Congreso.
Me suscribo de Usted agradeciéndole por la atención a nuestra invitación y reintegrándole muestras de consideración y admiración.
A t e n t a m e n t e,
Dr. Juan Manuel Gutiérrez Pilloni - RECTOR UCI
Dr. Ubaldo Meza Ricardo - Presidente ODAEE - Líder de los Clubs Unesco.
CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA CHEFS
NUEVO PROGRAMA - CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA CHEFS
Modalidad: Capacitación a Distancia - ON-LINE
El violento desarrollo de la ciencia y el cada vez más exigente y competitivo mercado a generado la necesidad de capacitación permanente para todos los chefs en actividad.
Nuevas materias se incorporan a las currículas tradicionales y estos conocimientos no pueden ser desarrolladas solo con la experiencia, por lo tanto es conveniente un sistema académico y una tutoría personalizada, para conquistar este reto que nos plantea el tercer milenio.
El Instituto de los Andes te ofrece un especial programa personalizado para que desarrolles nuevas capacidades. No importa donde estés, ni tu horario de trabajo, siempre podrás seguir un curso o una cadena de cursos para obtener una moderna especialización, desde la comodidad y seguridad de tu hogar o tu centro de trabajo, solo necesitas una computadora y dedicarle un poco de tu valioso tiempo.
Nuestro Patronato auspicia este primer programa de 30 cursos y permite que por solo 420 soles mensuales puedas seguir el que necesites.
01 Bioética
02 Biología
03 Gestión de la Calidad
04 Diseño de Productos Gastronómicos
05 Técnicas de emplatado
06 Sistemas y Procesos en la cocina
07 Gastrofísica
08 Gastroquímica
09 Nanotecnología
10 Técnicas Gastronómicas
11 Clasificación de los alimentos
12 Conservación de los alimentos
13 Manipulación de los alimentos
14 Higiene de los alimentos
15 Nutrición
16 Sistema Digestivo
17 Aminoácidos
18 Vitaminas
19 Minerales
20 Dietética
21 Dietoterapia
22 Gastronomía Inteligente
23 Gastronomía Molecular
24 Gastronomía al Vacío
25 Gastronomía con Flores
26 Naturalismo
27 Productos Orgánicos
28 Productos Transgénicos
29 Colorantes en la Cocina
30 Aceites y Grasas
www.institutodelosandes.com
jaimeariansen@outlook.com
PROGRAMA DE GASTRONOMÍA ON-LINE
Presenta su Exclusivo
Programa de Gastronomía On-Line
- Ahora puedes estudiar Cocina desde la comodidad y seguridad de tu hogar
- No importa donde estes, solo necesitas acceso a internet y una computadora
- Que tu cocina sea el taller de investigación y trabajo, tienes que equiparla poco a poco
- No mas horas perdidas en insufrible transporte y pagar altas pensiones de capricho
- Usted puede seguir cualquiera de nuestros 350 curso por cultura o afición
- Un grupo de cursos para alcanzar una especialización
- Una completa carrera profesional de chef en tres niveles progresivos
- 23 años de experiencia del Instituto de los Andes formando a los mejores chefs
- Una exclusiva y moderna metodología de enseñanza on-line
- Tutoría personalizada, asesoria completa y permanente
- Reuniones de coordinación, talleres de perfeccionamiento, clases maestras.
- Los mejores chefs – instructores te guiaran paso a paso
- Puedes comenzar el curso o el programa de inmediato, todos los meses
- Este programa esta auspiciado por el Patronato de los Andes, a solo 420 soles mensuales
- Sistema especial de tutoría para alumnos de provincias y del extranjero
- El Syllabus flexible se diseña de acuerdo a tus necesidades y experiencia
- Convalidamos cursos aprobados y también por experiencia profesional
Cursos del Programa 2013-2
01 COCINA PERUANA CRIOLLA
02 COCINA PERUANA REGIONAL NORTE
03 COCINA PERUANA REGIONAL CENTRO
04 COCINA PERUANA REGIONAL SUR
05 COCINA PERUANA REGIONAL ORIENTE
06 COCINA PERUANA NOVANDINA
07 COCINA PERUANA DE AUTOR
08 COCINA PERUANA FUSION
09 PESCADOS Y MARISCOS
10 CEBICHES Y TIRADITOS
11 COCINA LATINOAMERICANA
12 COCINA MEXICANA
13 COCINA NORTEAMERICANA
14 COCINA MEDITERRÁNEA
15 COCINA ESPAÑOLA
16 COCINA FRANCESA
17 COCINA ITALIANA
18 COCINA ALEMANA
19 COCINA CHINA – CHIFA
20 COCINA CHINA REGIONAL
21 COCINA JAPONESA
22 TODO SOBRE EL SUSHI
23 COCINA TAHAI
24 COCINA DE LA INDIA
25 COCINA JUDIA
26 COCINA ARABE
27 CARNES Y SALSAS
28 ENSALADAS Y ALIÑOS
29 COCINA EN MICROONDAS
30 COCINA AL VACIO Y MOLECULAR
Tutorías
denisseariansen@hotmail.com
INFORMES E INSCRIPCIONES:
AVENIDA LA MOLINA 3365 - EDIFICIO LAS GOLONDRINAS - OFICINAS 007 y 008 - LA MOLINA - EL MIRADOR DE LAS LAGUNAS
TELEFONOS: 368-2234 y 479-1035
www.institutodelosandes.com
PROGRAMA DE ADMINISTRACION ON-LINE
INSTITUTO DE LOS ANDES
El Centro de Investigación de los Andes Presenta
Administración ON-LINE
La administración es la ciencia que enseña la más eficiente forma de conducir empresas hacia metas previamente fijadas. Es un proceso social que lleva la responsabilidad de planear y regular las operaciones de una empresa, para lograr un propósito dado.
Administrar es prever, organizar, mandar, coordinar y controlar las operaciones de una empresa. La administración es la dirección de un organismo social y su efectividad en alcanzar sus objetivos, fundada en la habilidad de coordinar a sus integrantes.
La administración es el arte o técnica de dirigir e inspirar a los demás con base en un profundo y claro conocimiento de la naturaleza humana. Administrar es organizar, ordenar, coordinar y controlar a trabajadores entrenados y responsables, con el fin que en conjunto realicen una tarea específica.
La administración es una técnica mediante la cual se determina y se realizan tareas para lograr propósitos y objetivos de un grupo humano en particular.
En el Centro de Investigación de los Andes, hemos desarrollado con un equipo multidisciplinario de profesionales el mejor y más completo programa de Administración de Empresas, para nuestra realidad empresarial, deacuerdo a la idiosincrasia de nuestros empresarios, ejecutivos y trabajadores en medio de una normativa y funcionamiento muy especial del mercado.
Características del Programa
- Ahora puedes estudiar Administración desde la comodidad y seguridad de tu hogar
- No importa donde estés, solo necesitas acceso a internet y una computadora
- No mas horas perdidas en insufrible transito y pagar altas pensiones de capricho
- Usted puede seguir cualquiera de nuestros cursos por trabajo ó profesionalización
- Un grupo de cursos para alcanzar una especialización
- Una completa carrera profesional de administración con niveles progresivos
- 23 años de experiencia del Instituto de los Andes formando a los mejores ejecutivos
- Una exclusiva y moderna metodología de enseñanza on-line
- Tutoría personalizada, asesoria completa y permanente desde el primer día
- Reuniones de personales de coordinación, talleres de perfeccionamiento, clases maestras
- Los mejores especialistas – instructores te guiaran paso a paso
- Puedes comenzar el curso o el programa de inmediato
- Este programa esta auspiciado por el Patronato de los Andes, a solo 420 soles mensuales
- Sistema especial de tutoría para alumnos de provincias
- Pensión para alumnos del extranjero a solo 150 dólares mensuales
- El Syllabus flexible se diseña de acuerdo a tus necesidades y experiencia
- Convalidamos cursos aprobados y también la experiencia profesional
Programa Modular de Administración de Empresa – Metodología ON-LINE
01 – Administración de Empresas
02 – Organización de Empresas
03 – Planificación
04 – Dirección – Sistemas de Control
05 – Economía
06 – Contabilidad
07 – Finanzas
08 – Costos
09 – Operaciones Bancarias
10 – Legislación Empresarial
11 – Recursos Humanos
12 – Selección de personal
13 – Asignación de Funciones - Reglamentos
14 – Supervisión - Delegación
15 – Sistema de Comunicaciones
16 – Psicología Empresarial
17 – Liderazgo - Motivación
18 – Logística – Comercio Internacional
19 – Compras
20 – Almacenes
21 – Producción
22 – Equipamiento - Servicios
23 – Seguridad - Ecología
24 – Estudio del Mercado
25 – Diseño de productos
26 - Imagen Corporativa
27 – Marketing - Ventas
28 – Publicidad
29 – Relaciones Publicas
30 – Gerencia
Tutorías y Asesorías Personalizadas
denisseariansen@hotmail.com
INFORMES E INSCRIPCIONES:
AVENIDA LA MOLINA 3365 - EDIFICIO LAS GOLONDRINAS - OFICINAS 007 y 008 - LA MOLINA - EL MIRADOR DE LAS LAGUNAS
TELEFONOS: 368-2234 y 479-1035
PROGRAMA DE NUTRICION ON-LINE
EL INSTITUTO DE LOS ANDES PRESENTA EL MAS COMPLETO Y MODERNO PROGRAMA DE NUTRICION ON-LINE,
jaimeariansen@outlook.com / jaimeandes@hotmail.com / fchp@hotmail.com / denisseariansen@hotmail.com / andes@institutodelosandes.com
PROGRAMA DE TECNICAS DE COCINA ON-LINE
El Centro de Investigación de los Andes
Presenta su Exclusivo Programa On-Line
El más completo programa de técnicas de Cocina, lo que todo Chef o aficionado a la cocina deben conocer, hemos seleccionado los mejores 30 cursos, después de una minuciosa investigación y encuesta académica internacional realizado por un equipo multidisciplinario y experimentado de profesionales en la gastronomía
Ahora los presentamos en la modalidad On-Line y usted los puede seguir desde la comodidad y seguridad de su hogar desde un curso, una cadena de cursos para una determinada especialidad o una completa carrera profesional. Son los cursos elegidos como complemento indispensable al Programa de gastronomía.
Debido al sistema modular del programa, no hay una secuencia definida, cada curso tiene una misión individual, con una utilidad completa y propia, así usted puede escoger el curso que más le convenga sin una secuencia obligatoria. Claro esta, siempre con la ayuda y sugerencia de los tutores.
Características del Programa
- Ahora puedes estudiar Técnicas de Cocina desde la comodidad y seguridad de tu hogar
- No importa donde estés, solo necesitas acceso a internet y una computadora
- Que tu cocina sea el taller de investigación y trabajo, tienes que equiparla poco a poco
- No mas horas perdidas en insufrible transporte y pagar altas pensiones de capricho
- Usted puede seguir cualquiera de nuestros 350 curso de los diversos programas.
- Un grupo de cursos para alcanzar una especialización
- Una completa carrera profesional de chef en varios niveles progresivos
- 23 años de experiencia del Instituto de los Andes formando a los mejores chefs
- Una exclusiva y moderna metodología de enseñanza on-line, modular y practica
- Tutoría personalizada, asesoria completa y permanente
- Reuniones de coordinación, talleres de perfeccionamiento, clases maestras.
- Los mejores chefs – instructores te guiaran paso a paso
- Puedes comenzar el curso o el programa de inmediato, todos los meses
- Este programa esta auspiciado por el Patronato de los Andes, a solo 420 soles mensuales
- Sistema especial de tutoría para alumnos de provincias y del extranjero
- El Syllabus flexible se diseña de acuerdo a tus necesidades y experiencia
- Convalidamos cursos aprobados y también la experiencia profesional
Contenido del Programa de Técnicas de Cocina
01 TECNICAS DE COCINA FUNDAMENTOS
02 TECNICAS DE COCCION
03 TECNICAS DE CARNES
04 TECNICAS DE AVES
05 TECNICAS DE PESCADOS Y MARISCOS
06 TECNICAS DE MASAS
07 GASTRONOMIA DE LAS PASTAS
08 TECNICAS DE FONDOS
09 TECNICAS DE SALSAS
10 GASTRONOMIA DE ENSALADAS
11 GASTRONOMIA DE SOPAS
12 GASTRONOMIA DE GUISOS
13 GASTRONOMIA DE LA PAPA
14 GASTRONOMIA DEL ARROZ
15 TALLADOS CON VERDURAS
16 TALLADOS CON FRUTAS
17 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
18 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
19 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
20 DISEÑO Y CREATIVIDAD DE PLATOS
21 TECNICAS DE EMPLATADO
22 DISEÑO DE MENUS
23 ARMONIA Y MARIDAJE
24 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
25 SERVICIO Y PROTOCOLO
26 VERDURAS Y HORTALIZAS
27 HIERBAS Y FLORES
28 ESPECIAS
29 QUESOS DEL MUNDO
30 ESTILO – COCINA DE AUTOR
Tutorías
denisseariansen@hotmail.com
INFORMES E INSCRIPCIONES:
AVENIDA LA MOLINA 3365 - EDIFICIO LAS GOLONDRINAS - OFICINAS 007 y 008 - LA MOLINA - EL MIRADOR DE LAS LAGUNAS
TELEFONOS: 368-2234 y 479-1035