HISTORIA DE LA COCINA CHINA (61-80)

61 - El primer libro de cocina de que se tenga noticia, fue escrito por los chinos 2000 años antes de Cristo, y los actuales cocineros chinos todavía se basan en esas recetas.

62 - Por su situación geográfica, su extenso territorio - con distintos climas y accidentados terrenos - así como por sus valles, llanuras y largos litorales, China presenta una fauna y flora muy abundante y distinta según la región.

63 - Por tal motivo, en China se comen hortalizas, cereales, diferentes clases de hongos (Tonku), especies de aves, peces, mariscos y mamíferos, muchos desconocidos en el mundo occidental, y que los Grandes Maestros del arte culinario chino utilizan para preparar deliciosos manjares para el gusto y deleite de los exigentes Mandarines.

64 - Uno de los fundamentos alimentarios del pueblo chino es el arroz, que viene a reemplazar al pan.

65 - Pero en la parte Septentrional su empleo está más limitado, al ser sustituido por el trigo u otros cereales -especialmente el mijo- con los que se preparan compuestos harinosos que sirven de acompañamiento a los manjares.

66 - Diferentes especies de anguilas, mariscos, así como las ancas de rana, aletas de tiburón, serpientes y algas marinas, son principales “ingredientes” para complementar ciertos platillos, que acompañan con la imprescindible "Salsa de Soya" (Sillao).

67 - Esta se elabora con las semillas de soya fermentadas, trigo y salmuera. Su color es negro.

68 - Las comidas chinas son dulces, ácidas, amargas y aromáticas. La combinación de las distintas carnes con pescados y mariscos, setas, pastas y hortalizas, constituyen un verdadero arte.

69 - Son famosas las Sopas de Aleta de Tiburón

70 - y la de Nidos de Golondrinas (vencejos de mar) que se preparan precisamente con los nidos de estas aves marinas, construidos con su saliva en las cavernas que se encuentran en los acantilados de la costa.

71 - El Cerdo con Salsa Agridulce,

72 - los Ojos de Dragón,

73 - Sesos de Mono,

74 - Tripas de Pollo en Salsa de Mandarina,

75 - Pato con Almendras,

76 - Ancas de Rana

77 - Pollo en Mermelada de Mariposas,

78 - Los perfumados Huevos Ahumados,

79 - el Pollo Chi Jau Kay,

80 - La variedad de Tallarines.