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INSTITUTO DE LOS ANDES

LOS FAMOSOS Y LOS RESTAURANTES

Por: Mireia Cortes 

Valiéndose de su fama los astros del cine, la televisión, el deporte y las pasarelas invierten alrededor del mundo en restaurantes, un negocio que aunque genera mucha publicidad no siempre deja las millonarias ganancias que desean sus propietarios.

Agencias - La última en unirse al cada vez más grande grupo de dueños de locales de comida fue Eva Longoria, actriz de la serie “Desperate Housewives”, quien abrirá en Hollywood junto al cocinero Todd English, Beso.

Muchas de las recetas son mías. Hemos elaborado un menú muy divertido”, señaló esta semana la nueva copropietaria del lugar en el que se servirán alimentos de estilo mexicano-estadounidense.

En la década del 90 fueron pioneros los musculosos hombres del séptimo arte Bruce Willis y Silvestre Stallone, quienes de la mano del empresario Robert Earl inauguraron la cadena de hamburguesas Planet Hollywood que hoy es un emporio con hoteles y casinos.

Aprovechando el boom de las “top models”, en aquella época Naomi Campbell, Claudia Schiffer y Elle Mcpherson siguieron el ejemplo con Fashion Café, que aunque no prosperó, les significó numerosas portadas en las revistas y periódicos del espectáculo.

Más recientemente, en el 2002, y para celebrar su “herencia cultural y familiar”, la cantante y actriz de origen puertorriqueño Jennifer López instaló en Pasadena (California), Madre”s, con platos “inspirados” en su abuela.

Mientras, los también célebres Ben Affleck, Nicole Kidman, Kobe Bryant, Christian Slater y Carmen Electra prefieren cenar en Dolce Enoteca e Ristorante, espacio italiano creado en Los Ángeles por el actor y productor Ashton Kutcher, esposo de la diva Demi Moore.

Destacado con una estrella en la Guía Michelin, Rubicon, situado en San Francisco, unió a leyendas de la gran pantalla como Francis Ford Coppola, Robert de Niro y Robin Williams en torno a Stuart Brioza, encargado de preparar comida californiana y ofrecer una “soberbia” carta de vinos.

El galardonado Robert Redford vende a los asistentes al Festival de Cine de Sundance, en Utah, que él dirige, delicias típicas estadounidense en The Tree Room, en donde sobresale la utilización de madera y el arte indígena-americano.

Una de las recientes atracciones en Miami es DeVito South Beach, que aspira a convertirse en punto de encuentro de la farándula internacional luego de una inversión cercana a los seis millones de dólares.

El establecimiento del popular actor cómico Danny DeVito, en primera línea de la playa y con acabados en mármol, madera y cuero, se especializa en pastas y carnes de vacuno, principalmente en la costosa y exquisita de buey de kobe.

Desde el 2000 la “Capital del Sol” es también escenario de Bongos Cuban Café, de la cantante cubano-americana Gloria Estefan y su esposo Emilio Estefan, que con auténtica cocina criolla y una pista de baile que atrae a una multitud de devotos de la salsa, ha logrado mantenerse a flote.

Brasil no es ajeno a esta clase de negocios, ya que el ídolo del fútbol Romario de Souza Farías, del Vasco da Gama de Río de Janeiro, fundó Café do Gol, famoso cuando en 1998 el artillero fue excluido de la selección que disputó el Mundial de Francia.

R9, del atacante del Milán Ronaldo Nazario de Lima, tampoco reportó mayores ingresos con su menú sin excentricidades gastronómicas, que sobresalió básicamente por la fama de su propietario.

México, paraíso de artistas de todas las latitudes, alberga el restaurante de Christian Chávez, del grupo juvenil RBD, así como a Pámpano, con el que el tenor español Plácido Domingo continúa la aventura culinaria que inició en Nueva York, tendencia seguida por los delanteros de fútbol Jared Borgetti y Cuauhtémoc Blanco, y el ex portero de la selección mexicana Jorge Campos.

Centroamérica vive esta moda con el ex lanzador nicaragüense de béisbol de las Grandes Ligas de EE.UU. Denis Martínez, dueño de un hotel, y con el máximo anotador en la historia del balompié guatemalteco, Juan Carlos Plata (”el Pin”), que tiene Gardenias de Plata, al que acuden los seguidores del equipo municipal.

Gilberto Santa Rosa y Luis Fonsi optaron por la calidez de Puerto Rico para en 2003 poner en funcionamiento Las Tablas, al igual que la merenguera Olga Tañón y su pareja, el empresario Billy Benizard, que apostaron por Harry”s Taco Plus.

En el Cono Sur es punto de encuentro de los amantes del fútbol El 10, inversión de Pablo Bengoechea, capitán del Peñarol, quien en este bar de Montevideo muestra fotografías de personalidades del ambiente deportivo y camisetas de diversos equipos.

A cambio de 25 dólares por plato la vedette argentina Moria Casán permite al visitante de “Moria Restó y +” degustar en Buenos Aires la cocina internacional de Danby De Nery Capelli y Nobu Mastahakanu, al tiempo que contemplan una pecera humana y un tubo para el baile erótico.

Y en Colombia, el cantante Carlos Vives con Gaira Café, la presentadora de CNN en español Claudia Palacios con La Bombonera, el galán Manolo Cardona con Asia de Cuba y el creador de “Yo soy Betty, la fea“, Fernando Gaitán, con Punto G, son algunos de los que buscan aumentar sus ingresos sirviendo mesas.

Podemos deducir entonces, que así como a algunos de estos artistas y personajes famosos les fue bien; a otros inversionistas neófitos en el campo de la hotelería no les fue tan bien; y esto por no rodearse de las personas idóneas y profesionales en el campo ;ellos vivieron en carne propia el riesgo y sus consecuencias de invertir en un rubro ,el cual desconocían totalmente y por creer en  el mito casi  generalizado de que, un restaurante lo puede tener y administrar “cualquier persona”; sin tener un mínimo de capacidad, información y por que no, tener conocimientos académicos, que es el rubro en el que se especializa un profesional hotelero.

(C. García.)

AUTOMATIZACION EN RESTAURANTES

 

Discusión enviada por Lucia Trellez Esudero 

La automatización es un sistema donde se trasfieren tareas de producción, realizadas habitualmente por operadores humanos a un conjunto de elementos tecnológicos.  

Objetivos

- Mejorar la productividad de la empresa, reduciendo los costes de la producción y mejorando la calidad de la misma.

- Mejorar las condiciones de trabajo del personal, suprimiendo los trabajos penosos  e incrementando la seguridad.

- Realizar las operaciones imposibles de controlar intelectual o manualmente.

- Mejorar la disponibilidad de los productos, pudiendo proveer las cantidades necesarias en el momento preciso.

- Simplificar el mantenimiento de forma que el operario no requiera grandes conocimientos para la manipulación del proceso productivo.

- Integrar la gestión y producción.

SISTEMA PARA RESTAURANTES

El micros 2400 va dirigido a los restaurantes, es un programa completo en funciones con un amplio despliegue de reportes gerenciales:

·         Mezcla de productos y efectivos.

·         Rapidez en el servicio.

·         Reporte por hora o por parte del día.

·         Inventario y costo de alimentos.

·         Rastreo de labor y tiempo ocupado por el empleado.

El mismo le facilita a los dueños de restaurantes tener las ventas del día bajo un sistema, cuanto vende un cajero determinado, que comida se ha vendido más, permite que los cajeros se identifiquen al abrir la caja de efectivo, por ejemplo la caja registra la falta de dinero por el descuadre de la misma.

Los reportes se pueden realizar en diferentes periodos: día actual, día anterior, semanal, periodo a la fecha. Este sistema se encuentra programado en códigos industriales estándares.Las ordenes de autoservicio son desplegadas en pantalla o mediante impresión y su configuración para la selección rápida de disposiciones de autoservicio. Proporciona rapidez en generaciones de reportes de servicio. Existen dos tipos de productos Pantalla sensible al tacto y Teclas Convencionales:

Pantalla sensible al tacto: Touch scream, es una pantalla de cristal liquido  sensible al tacto, sin sacrificar la operación de la pantalla completa. Esta forma de teclado elimina la necesidad de hacer menú de impresión, existen hasta sesenta teclas sensibles al tacto por pantalla, las cuales pueden ser personalizadas de acuerdo al tamaño y leyenda a utilizar, treinta y seis teclas soporte de micro-movimiento para funciones permanente como es el teclado numérico. Le permite al usuario la entrada rápida y exacta de las ordenes, acceso directo a los reportes y procedimientos mediante teclas, es muy fácil de aprender, no obstante su uso es un poco complicado. El teclado es sellado, diseñado para el ambiente típico de restaurantes, resistente al derrame.

ESTACIÓN ADMINISTRADORAS DEL SISTEMA

En la oficina corporativa se encuentra una pc que tiene el programa que maneja toda la red de cajeros y en ella el gerente puede accesarla y observar que esta haciendo cualquier cajero a determinada hora. Todo se controla desde esa computadora a través del programa que esta posee del Micros.

Integra el sistema de puntos de ventas del restaurante y las operaciones de la oficina, utiliza como base el Microsoft Windows para la administración de las aplicaciones de los puntos de ventas. Posee caracteres amplios y fáciles de interpretar, configuración rápida de pantalla para cualquier cambio, teclado de micro-movimiento de dieciséis posiciones. Entre las funciones que incluye se encuentran:

·         Interface gráfico para el usuario, el cual fomenta su fácil uso.

·         Captura de las transacciones detalladas en tiempo real.

·         Diario electrónica.

·         Modulo de reportes.

·         Procedimiento de los puntos de venta.

·         Mantenimiento de la base de datos.

·         Flexible formato de pantalla con ordenes separadas con marco, división de pantalla y tablero para cargar.

·         Diferente opciones para el formato de salida.

·         Despliegue de envíos, de totales y de pagos.

El restaurante elige que tipo de sistema desea. La caja o teclado se encuentra en el mostrador donde es atendido el cliente, mientras que los monitores o printers se encontraran colocados en el área de cocina. Inmediatamente se digita la información, se presenta en/los monitores o printers.

Fuentes: - Google.com - Entrepreneur Magazine

RESTAURANTES DE ESPAÑA

Puerta de Alcalá, Madrid

(EFE) - En España hay un bar o restaurante por cada 461 habitantes, aunque en algunas comunidades autónomas, como Asturias, Baleares y Aragón, esta proporción sube notablemente y hay algún establecimiento de este tipo por algo más de 340 habitantes.

Así se desprende de los datos del Anuario Económico de España 2009 de La Caixa, que recoge informes de 2008.

En Asturias hay un bar o restaurante por cada 347 habitantes, en tanto que en Baleares la proporción es de 367 y en Aragón de 378; por el contrario, en la ciudad autónoma de Ceuta esta cifra supera los mil habitantes por establecimiento y en Melilla es de 661.

El estudio elaborado por La Caixa detalla que en 2008 la población española era de 46,1 millones y el número de bares y restaurantes ascendía a cien mil (la misma cifra que el año anterior), por lo que la media es de 461 habitantes por establecimiento.

Además de Ceuta y Melilla, la media es inferior en Castilla-La Mancha (620 habitantes por bar), Extremadura (536) y País Vasco (534).

En cifras absolutas, las comunidades autónomas en las que hay más bares y restaurantes son Cataluña, con 15.939, seguida de Andalucía, con 15.807, y de Madrid, con 15.248.

Por el contrario, las regiones donde menos establecimientos hay son La Rioja, con 742 - es la única con menos de 1.000 -, Cantabria, con 1.309, y Navarra, con 1.310, además de las ciudades autónomas de Ceuta (73) y Melilla (108).

El siguiente cuadro recoge, por comunidades autónomas, la población, los bares y restaurantes y el número de habitantes por cada establecimiento de estas características en cada región, según los datos de La Caixa referidos a 2008:

RANKING: Andalucía 15.807 REST - 8.202.220 HAB - 518,90 PROM - Aragón 3.508 REST. 1.326.918 HAB - 378,25 -Asturias 3.113 REST - 1.080.138 HAB - 346,98 - Baleares 2.922 REST - 1.072.844 HAB - 367,16 - Canarias 4.009 REST - 2.075.968 HAB - 517,83 - Cantabria 1.309 REST - 582.138 HAB - 444,72 - C. y León 5.941 REST - 2.557.330 HAB - 430,45 - C.- La Mancha 3.295 REST - 2.043.100 HAB -  620,06 - Cataluña 15.939 REST - 7.364.078 HAB - 462,02 - C. Valenciana 11.257 REST -  5.029.601 HAB - 446,80 - Extremadura 2.045 REST -  1.097.744 HAB -  536,79 - Galicia 6.302 REST - 2.784.169 HAB - 441,79 - Madrid 15.248 REST - 6.271.638 HAB - 411,31 - Murcia 3.038 REST - 1.426.109 HAB - 469,42 - Navarra 1.310 REST - 620.377 HAB - 473,57 - País Vasco 4.034 REST - 2.157.112 HAB -  534,73 - La Rioja 742 REST - 317.501 HAB - 427,90 - Ceuta 73 REST - 77.389 HAB -  1060,12 - Melilla 108 REST -  71.448 HAB - 661,56 - TOTAL 100.000 RESTTAURANTES - 46.157.822 HABITANTES -  461,58 PROMEDIO UN RESTAURANTE POR CADA 461 HABITANTES.

PANORAMA EMPRESARIAL 167

2009 -  18/23 Agosto - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1661. INEI: Actividad económica cayó 2,08% en junio en todo el país: La actividad económica cayó en 2,08% en junio, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), con lo que el resultado del primer semestre es de un avance de apenas 0,34%. El jefe del INEI, Renán Quispe, atribuyó la caída de junio a la disminución de la demanda externa, al desenvolvimiento adverso de los sectores vinculados con la demanda interna y a factores de clima que afectaron a sectores como el pesquero y el agropecuario. Según el Scotiabank, las cosechas se concentraron en mayo debido a que las condiciones climáticas favorecieron el desarrollo de algunos cultivos. Además, la actividad productiva peruana estuvo afectada por algunas paralizaciones. En junio, los sectores que mide el INEI mostraron caídas: agropecuario (-4,8%), pesca (-18,1%), minería e hidrocarburos (-2,3%), manufactura (-12,2%), electricidad y agua (-1,8%), construcción (-1,3%) y comercio (-3,4%). En esta oportunidad el INEI incluyó otros sectores: transportes y comunicaciones (3%), financiero y seguros (11,4%), servicios prestados a empresas (-0,6%), restaurantes y hoteles (1,7%), servicios gubernamentales (15,2%) y otros servicios (2,1%). Sobre el resultado de julio, el jefe del INEI adelantó que los despachos de cemento, que representan el 90% del sector construcción, habrían crecido un 5% en ese mes; agregó que la minería también habría aumentado su producción en el séptimo mes del año. (El Comercio)

1662. Destinan S/. 18 millones a la reconstrucción del Sur: El presidente Alan García Pérez promulgó anoche un decreto supremo que dispone un crédito suplementario hasta por 18 millones 553 mil 140 nuevos soles, para financiar 34 obras y proyectos aprobados por el directorio del Forsur. Estos proyectos agilizarán el proceso de reconstrucción integral de zonas afectadas por el sismo del 15 de agosto de 2007. Del total de obras que recibirán estos recursos, 32 son de habilitación y reconstrucción de infraestructura educativa, una de habilitación urbana del terreno para el nuevo hospital de San Juan de Dios de Pisco y otra es el proyecto de legalización de propiedad de un inmueble, a cargo del Ministerio de Salud. La norma autoriza la incorporación de recursos en el Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2009 hasta por la referida cantidad, en favor de los pliegos del Ministerio de Salud y la Comisión para la Formalización de la Propiedad Informal (Cofopri). Asimismo, para los gobiernos regionales de Huancavelica y Lima; las municipalidades provinciales de Chincha y Cañete, y las comunas distritales de Alto Larán, Chavín, Chincha Baja, Pueblo Nuevo, Lunahuaná, Hongos, San Juan de Yanac y Chocos. (El Peruano)

1663. "La decisión sobre los hilados de la India no fue política": La ministra de la Producción, Mercedes Aráoz, descartó que hayan influido razones políticas en la decisión de la Comisión Multisectorial de no aplicar salvaguardias a la importación de hilados de algodón procedentes de la India. Ello en respuesta a las declaraciones del representante del Comité Textil de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Martín Reaño, quien afirmara que en la decisión del Poder Ejecutivo hubo razones políticas. “Esta no es una decisión política sino basada en un análisis técnico de un estudio que no nos lleva a ninguna luz. Terminaríamos generando un daño a cualquiera de las partes si aplicáramos una medida de salvaguardia basada en un informe que se contradice en varias partes”, dijo Aráoz. Manifestó que para determinar si se han registrado daños en la industria nacional por la importación de hilados de la India, el informe elaborado por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi) tenía que establecer si ambos productos eran similares, cosa que no sucedió. (Gestión)

1664. Presidente García recibió a misión congresal de EE UU: El presidente de la República, Alan García, sostuvo ayer una reunión con miembros del comité de la Cámara de Representantes de Estados Unidos, con quienes analizó la posibilidad de avanzar hacia una mayor cooperación entre ambos países, así como en la implementación del Tratado de Libre Comercio (TLC). La cita se realizó a las 10:30 horas en Palacio de Gobierno, en el marco de la visita que realizan nueve congresistas estadounidenses a nuestro país. Tras el encuentro, el presidente del Comité de la Cámara de Representantes, David Price (Demócrata-Carolina del Norte), dijo que la reunión con el mandatario peruano fue “muy constructiva” porque pudieron compartir diversos aspectos de la relación bilateral. “Con el presidente García hemos compartido nuestros planes, el propósito de nuestra visita, le hemos informado al respecto, hemos escuchado con él un recuento de los muchos retos que enfrenta en la actualidad el Gobierno del Perú, y también hemos discutido las posibilidades de una mayor cooperación”, declaró en rueda de prensa. En particular, comentó que abordaron el tema del TLC, “los pasos que se están dando para su implementación y las medidas que aún puedan quedar por llevar a cabo para seguir promoviendo el desarrollo del Perú”. (El Peruano)

1665. Oficialismo se desembaraza del proyecto sobre rectificación: De la manera más inocente, el oficialismo expuso su costado para recibir las críticas de especialistas y organizaciones que agrupan a medios de comunicación por el proyecto de ley que intenta regular el derecho de rectificación. La Sociedad Nacional de Radio y Televisión (SNRTV) y el Instituto Prensa y Sociedad (IPYS) publicaron sendos comunicados, en los cuales califican el proyecto como amenaza a la libertad de expresión. Así condenaron la propuesta legislativa que ha sido puesta en la agenda de la Comisión de Constitución del Congreso. La directora del Consejo de la Prensa Peruana, Kela León, dijo que esta iniciativa contiene vacíos y “genera una presión innecesaria sobre la libertad de prensa”. El decano del Colegio de Abogados de Lima (CAL), Walter Gutiérrez, también cuestionó el proyecto de ley . “El medio de prensa podría ser demandado por “daños” que genere el ejercicio del derecho de opinión, lo cual es gravísimo”. El abogado Fausto Viale consideró preocupante y peligroso que el proyecto proponga que el medio de comunicación social —como empresa— sea considerado tercero civilmente responsable y asuma el pago de la indemnización. (El Comercio)

1666. Indecopi multó con S/. 284 mil a Lidercon: Indecopi multó con 284 mil soles (80 UIT) a la empresa Lidercon Perú SAC por no realizar revisiones técnicas idóneas ni confiables, y le dio un plazo de 20 días hábiles para que presente un plan de implementación que permita a los usuarios saber que las inspecciones a sus autos son seguras. (Gestión)

1667. Movistar sumó 14.4 millones de clientes en Perú a junio: Telefónica Movistar sumó en el primer semestre del año 14.4 millones de clientes a nivel nacional, resultado que fue impulsado por la demanda de provincias, informó su director de Marketing, José Miguel Gamero. “En provincias se ha registrado un importante incremento de clientes, que en el caso de Movistar actualmente superan los 8.5 millones”, dijo en declaraciones reproducidas por la agencia Andina. En ese sentido, anotó que la tendencia del mercado móvil es hacia el alza para los próximos meses. Movistar anunció hoy que su servicio de banda ancha móvil denominado Speedy Móvil, que se comercializa actualmente en nueve ciudades entre las que se encuentran: Cajamarca, Arequipa, Cusco, Trujillo, Tacna, Huaraz, Juliaca, Ilo y Chimbote. Este servicio está soportado en la tecnología 3.5G de Tercera Generación, la cual permite a los usuarios acceder a Internet de alta velocidad de manera inalámbrica a través de un módem que se conecta a la laptop o computadora personal. (Gestión)

1668. 68% de empresas que exportan son mype: En todo el Perú existen más de 7,300 empresas exportadoras, de las cuales el 68% son micro y pequeñas empresas (mype), debido al crecimiento y dinamismo que tuvo esta actividad en los últimos años, informó el director nacional de desarrollo de comercio exterior del Viceministerio de Comercio Exterior, Luis Torres. Sostuvo que cada año crece más el interés de las empresas por ingresar a la actividad exportadora. “Los esfuerzos del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) por impulsar al sector muestran resultados desde hace años y se logró incrementar de manera considerable el número de empresas que quieren exportar”, precisó. Asimismo, Torres destacó la política agresiva de apertura de mercados que emprendió el Gobierno mediante la negociación y suscripción de una serie de Tratados de Libre Comercio (TLC) con diversos países. Agregó que anualmente, entre mil y mil 200 mype se convierten en exportadoras y éstas se contabilizan cuando se registran al pagar la declaración única de Aduanas. (El Peruano)

1669. García: "No es el mejor momento de la integración latinoamericana": “Quiero pedirles como representantes del pueblo latinoamericano hacer un esfuerzo para que recuperemos el impulso de la integración, porque desgraciadamente este no es el mejor momento en la integración latinoamericana”. Esta fue la invocación que hizo ayer el presidente Alan García a los integrantes del Parlamento Latinoamericano (Parlatino) que se encuentran en Lima para evaluar temas como agricultura, ganadería, medio ambiente, pesca y turismo. En el Salón Dorado de Palacio de Gobierno García aprovechó para hacer un diagnóstico de la situación en la región. “Vivimos una situación de controversia, de discusión. Parece que se hubiera puesto de moda discutir todos los temas públicamente y a veces poco fraternalmente”, sostuvo. Tras mencionar que existen discrepancias entre Colombia, Venezuela y Ecuador se refirió al caso peruano: “problemas yo diría declarativos entre Bolivia y el Perú. Temas de vieja data jurídica entre el Perú y Chile. Lo cierto es que parece que este no fuera el mejor momento de la integración latinoamericana”. Agregó que los organismos subregionales tampoco están funcionando como debieran, como es el caso de la Comunidad Andina que “tiene gravísimos problemas”, al igual que el Mercosur. (El Comercio)

1700. El MEF reduce la proyección de crecimiento: En unos días se publicará el nuevo Marco Macroeconómico Multianual (MMM) y la principal sorpresa es la reducción de la proyección de crecimiento para este año, que ahora se espera sea de 2.5%. Así lo anunció el ministro de Economía y Finanzas, Luis Carranza, quien añadió que para el 2010 se prevé una expansión de 5%. El déficit fiscal debe ser 2% el presente año, y 1.6% para el próximo; mientras que la inflación proyectada es 1.5% y 2%, respectivamente. Al explicar estas nuevas cifras admitió que la nueva reducción se debe a la fuerte caída de la inversión privada y el nivel de incertidumbre que ha sido mayor a lo esperado. Carranza Ugarte mencionó que en una coyuntura de crisis, con caída de los ingresos tributarios, ir a un equilibrio fiscal requiere recortar gastos y si se recortan en infraestructura se agudiza la crisis, por lo que se tiene que ser lo suficientemente flexible al respecto. Desde México, señaló que la inversión pública llegaría en el 2009 al 6% y 7% del Producto Bruto Interno (PBI).  (Correo)

Instituto de los Andes – Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Industrias de Alimentos - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y  desde la comodidad de su hogar. El Centro de Investigación Nutricional  les ofrece diagnostico, asesoría y alternativas de solución a cualquier problema en su alimentación, a través del programa Gastronomía Inteligente. consúltenos.

 jaimeariansen@hotmail.com

LA BELLEZA DEL ARTE

El arte del bello sexo



artelista.com - Hace unos meses la llegada a España de la famosa obra Judith decapitando a Holofernes de la pintora Artemisia Gentileschi abrió una puerta para la recuperación de este nicho que son las mujeres artistas reconocidas por la Historia. Caravaggista, excepcionalmente cualitativa, y poseedora además de la "invenzione" en una época apenas distante de la que permitió alumbrar a Erasmo de Rotterdam su famosa teoría acerca de la estupidez e inercia de la mujer, Artemisia desarrolló su pasión como un trabajo. Hoy día está considerada la primera; pero no es la única: Georgia O'Keeffe, Frida Kahlo, Sofonisba Anguissola, Gabrielle d'Estrées, Sonia Delaunay, Tamara de Lempicka, Mary Cassat o Liubov Popova son sólo la punta del iceberg.
Dejando de lado consideraciones maniqueas respecto a la "ocultación" de la creación femenina en el arte , lo cierto es que no es sorprendente la escasa presencia de las mujeres, como creadoras, en su desarrollo. Si se tiene en cuenta que la mujer ha alcanzado hace relativamente poco tiempo esferas de la vida pública y ámbitos del poder vedados por la propia distribución de los roles mantenida y aceptada durante siglos, es comprensible que no sea prácticamente hasta el s.XX cuando la mujer comience a disfrutar de una posición en el mundo del arte. Ejemplos anteriores existen, si bien su número es tan reducido que se consideran excepciones (nunca en relación a su calidad, sin embargo).

Romana, con un fuerte temperamento artístico y muy bien considerada en su momento, Artemisia Gentileschi recibe el apelativo de la primera pintora conocida de la Historia del Arte que vivió de su talento. Hasta el momento las mujeres dedicadas a esta actividad no se habían visto "abocadas" al arte por necesidad. Anteriores a Gentileschi hay otras, claro está, sin embargo los datos que nos han llegado hasta la actualidad han sido los de una ocupación destinada al esparcimiento o al cultivo "decorativo". De época de la Edad Media conocemos los nombres de un reducido número de mujeres que desarrollaron alguna clase de creación pictórica, si bien la mayoría de éstas eran seglares y su labor la miniatura principalmente, con notables ejemplos como la monja Ende o Teresa Díez, responsable de los murales de la iglesia de Santa Clara de Toro (Zamora). Igualmente existen casos de mujeres artistas en las cortes europeas renacentistas, aunque en estos casos su procedencia noble les eximía de ejercitar el arte como profesión para manutenerse. Esto no implica, sin embargo, que su proyección fuera limitada o sus temas tan prosaicos como la historiografía artística en muchas ocasiones sugiere; tan sólo hay que recordar casos como el de Sofonisba Anguissola, una de las mejores retratistas de Felipe II, o la enigmática Gabrielle d'Esttrées.

Es verdad, sin embargo, que el acceso de las mujeres al mundo del arte y a sus conocimientos estuvo limitado durante muchos siglos: las academias de dibujo no admitieron a la primera mujer hasta bien entrada la Edad Moderna y las que accedían a estos estudios encontraban que determinadas materias les estaban vedadas, como la copia del natural. De este modo, la mayor parte de las artistas en recibir una formación de tipo "profesional" lo hicieron al amparo de talleres familiares, llevados por hombres, o instructores particulares. Es el caso de artistas como Luisa Roldán "La Roldana", Elisabetta Sirani o Lavinia Fontana.

En época neoclásica, y ya antes, con el rococó, con la proliferación de las academias, esta circunstancia empieza a cambiar, y es más frecuente encontrar nombre de pintoras que habrían seguido unos estudios "oficiales": como Marie-Louise-Élisabeth Vigée-Lebrun o Adélaïde Labille Guiard, quien además recibía alumnas, y, de hecho, presionó a la Real Academia de Pintura y Escultura francesa para que admitiera mujeres. En realidad no será hasta el s.XX cuando las mujeres puedan disfrutar de una formación, una independencia, e incluso una fama, parejas a las que durante siglos disfrutaron sus colegas masculinos, aunque en plena época victoriana encontramos mujeres que rompieron la norma, como la impresionista Berthe Morisot, quizá el caso más significativo en el XIX aunque su nombre sea indisociable del de un hombre, Manet (como sucederá con Camillle Claudel, Mary Cassat o tantas otras a lo largo de la historia).

Y el s.XX, por fin, será el de las mujeres en el arte, con ejemplos tan significativos y diversos como Liubov Popova, Sonia Delaunay, Frida Kahlo, Tamara de Lempicka, Annie Liebovitz, Georgia O’Keefe, Natalia Gontcharova, Marie Blanchard o Remedios Varo, entre muchas otras que aún aguardan su turno para ingresar en los anales de la Historia del Arte. 

ARQUITECTURA GASTRONOMICA

Discusión enviada por Tatiana Jimenez - Curso Equipamiento Hotelero
 
Por Arquitecto Roberto Buffadossi
Director del Estudio de Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc.
Cuando proyectamos la creación de un bar, un café o un restaurante, lo primero que hacemos es una zonificación, a grandes rasgos, de las diferentes áreas del local: la pública y la de servicios.
El sector público (el salón) funciona como la imagen del local gastronómico -es lo que los clientes ven-, y tiene una relación muy estrecha con el exterior (ventanas hacia la calle), jardines y decks externos. Muchas veces se utilizan claraboyas cenitales para acentuar más esa sensación del afuera.

Por el contrario, el área de servicios que incluye la cocina, los depósitos, y los vestuarios, entre otros espacios, tiene un lugar secundario y constituye el adentro. Sin embargo, el sector de servicios no es menos importante, ya que de él depende el
buen funcionamiento del local.
En ambas áreas debemos considerar los accesos. En principio el del público al salón que, por lo general y a modo de ejemplo, si el local se encuentra en una esquina, por una cuestión de imagen, escala y visuales, lo ubicamos en la ochava.

Lo ideal, si la superficie nos lo permite, sería tener un segundo acceso por un lateral (considerando un local rectangular, con la ochava en un extremo) que puede ser usado también por el público, pero fundamentalmente como entrada de servicio ya que toda la mercadería (cajones, carritos, bultos, etc.) de proveedores, los vendedores y personal, accederán por esa puerta, teniendo como valor agregado la salida del delivery (si lo hubiera) sin entorpecer el buen funcionamiento del salón.

No nos olvidemos de que esta actividad tiene, entre sus necesidades, la circulación independiente del salón, ya que si no fuera así podría ocasionar inconvenientes.
En el área pública también tenemos los sanitarios públicos, como requerimiento reglamentario, cuya superficie será determinada de acuerdo a la cantidad de comensales para la cual está habilitado el local. A los baños y el comedor, se sumará todo aquello (juegos para niños, bodega, recepción, etc.) que surja del proyecto planteado, siempre dentro de esta área.

Cada cosa en su lugar

En la zona de servicios tenemos la cocina, que ocupa aproximadamente el 30% de la superficie del salón. Además tendremos los depósitos (de basura, bebida, enlatados, etc.) los vestuarios, los sanitarios del personal, la oficina de la administración, y la cámara frigorífica.

Los profesionales que integramos el estudio Roberto Buffadossi & Asoc. Creemos que una regla de oro para el buen funcionamiento de un local gastronómico es tratar de que no se crucen las dos circulaciones: la pública y la de servicios. Muchas veces estas zonas entran en contacto cuando, por ejemplo, los clientes van a los sanitarios y se cruzan con un mozo que sale de la cocina, generando una situación no muy agradable.
Otra recomendación que siempre hacemos desde el Estudio de Arquitectura es : por más pequeño que sea el local, siempre es preferible instalar sanitarios de personal independientes de los públicos, para evitar ese cruce de los empleados del comercio con los clientes.

Por ultimo, tenemos un área denominada "fuelle", que comunica ambas áreas y por donde circulan los mozos (aunque no pueden pasar a la zona de elaboración), descargan lo sucio y cargan las comidas. Es conveniente que este sector permanezca aislado, en alguna medida, del salón (con la utilización de puertas vaivén, por ejemplo), para independizar los ruidos, las "desprolijidades" internas y hasta la iluminación, que generalmente al ser zona de trabajo, tiene tubos o equivalentes en fluorescentes.

 
 
Visitar la web: www.espaciogastronomico.com.ar - Realmente es una web que te ayuda a guiarte en el aspecto de un restaurante, dandonte tips, enseñandote un poco mas sobre la gastronomia.

PANORAMA EMPRESARIAL 166

2009 -  10/16 Agosto - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1651. Carranza: Economía del país recuperará ritmo de crecimiento a fines del 2009: La economía peruana, golpeada por la crisis financiera mundial, recuperará rápidamente su ritmo de crecimiento a fines de este año o inicios del próximo, dijo el lunes con optimismo el ministro de Economía, Luis Carranza. La actividad productiva se ha visto afectada mayormente por una caída en los ingresos por exportaciones, principalmente las de minerales, debido a que la recesión global ha erosionado la demanda por los metales. Pero los inversores de todo el mundo ya apuestan a que la economía mundial pasó la peor parte y retomaría su crecimiento, lo que a su vez impulsaría la demanda de los metales. La minería es el motor de la economía de Perú y representa el 60 por ciento de los ingresos por exportaciones. “Cuando venga el impulso de afuera, cuando baje la incertidumbre que te retrae la inversión y el gasto privado, la recuperación va a ser muy rápida, esperamos que esto ya sea en diciembre (...) El próximo año de todas maneras vamos a tener una recuperación rápida”, dijo Carranza. “La fuerza dinámica de la economía ya nos está señalando una salida al final del túnel”, agregó el ministro en una entrevista con la radio local RPP. La economía peruana -la única de Latinoamérica que según analistas escaparía a una recesión en el 2009- creció apenas un 0,46 por ciento en mayo, tras haber registrado en abril una caída del 2 por ciento, la primera mensual en ocho años. (El Comercio)

1652. Cuestionan programa Mi Lote: Salió con la espada desenvainada. El congresista y ex ministro de Vivienda, Carlos Bruce, criticó el programa habitacional del actual gobierno y recomendó que debe priorizar el Programa Techo Propio y desaparecer Mi Lote, porque éste último es un esquema de los años 70, cuando el crédito hipotecario no era tan accesible ni era de largo plazo y la gente se veía en la necesidad de apelar a la autoconstrucción. En declaraciones a Correo, demandó que los S/.75 millones que tiene asignado Mi Lote se destine a Techo Propio porque éste ha demostrado que es más efectivo y además beneficia a los pobladores de la parte baja de la pirámide. "Techo Propio debió tener un presupuesto más amplio, de entre S/.200 y S/.250 millones. Se le asignó S/.150 millones y este monto se terminó en los primeros días de junio", agregó. Fondos. De otro lado, se conoció que ante la negativa del Ministerio de Economía, de aprobar una partida de S/.125 millones, se utilizarán los recursos del Fondo Mivivienda para financiar el bono habitacional del programa Techo Propio. Así lo confirmó el titular del Ministerio de Vivienda, Francis Allison, quien dijo que otra solución sería apelar a los excedentes presupuestales de otros ministerios. (El Comercio)

1653. Presidente García viaja hoy a Ecuador junto a Yehude Simon: El presidente Alan García viaja a Ecuador para asistir a la ceremonia de inicio del segundo periodo presidencial de Rafael Correa. En el periplo lo acompañarán el canciller José Antonio García Belaunde y el ex jefe del gabinete Yehude Simon, quien es amigo del mandatario ecuatoriano. La secretaría de prensa de Palacio de Gobierno confirmó que García Pérez participará a las 11 am en la ceremonia de posesión de mando presidencial de Rafael Correa, junto a otros 14 gobernantes de América Latina, y que retornará al Perú en horas de la tarde. Correa será juramentado en el cargo por el presidente de la Asamblea Nacional de Ecuador. En la ceremonia también se tomará juramento al vicepresidente Lenin Moreno Garcés. Según la agenda, el mandatario Rafael Correa dirigirá un mensaje a la nación sobre el cual hay gran expectativa en ese país. Al término de la ceremonia, los invitados participarán en diversos actos protocolares en la sede de palacio de gobierno. (LA República)

1654. Cura Arana se rebela a la autoridad de Cipriani: Lejos de reflexionar sobre el pedido del cardenal Juan Luis Cipriani de que abandone el sacerdocio si es que prefiere dedicarse a la política, el cura antiminero Marco Arana salió con el pie en alto a atacar y ofender al máximo representante de la Iglesia católica en el Perú. "Si yo fuera parte del besamanos presidencial y tuviera la misma opinión que el cardenal Cipriani, quien coincide con la política económica de Alan García, estoy convencido de que no cuestionaría tanto mis puntos de vista", sostuvo el sacerdote, fundador de la ONG antiminera Grufides. En declaraciones a un portal de noticias, Arana -quien lidera el Movimiento Tierra y Libertad- consideró que Cipriani no tiene las facultades para pedir que dé un paso al costado, ya que no manda sobre los demás obispos. "Él es el primado de la Iglesia peruana, pero es el arzobispo de Lima. En cada diócesis, cada obispo tiene jurisdicción y su propia autoridad. La Iglesia no es un cuartel, es una comunidad fraterna donde los obispos tienen una responsabilidad en su propia diócesis. Al parecer, de eso se olvida monseñor Cipriani", precisó. (Correo)

1655. Grupo Wong ingresa al sector bebidas: La empresa Agroindustrial Paramonga, de propiedad del conglomerado empresarial Wong, solicitó ante la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi el registro de su marca "Paramonga" para bebidas gasificadas y aguas minerales, así como zumos de fruta y otras bebidas no alcohólicas. De esta manera, la empresa ingresaría a competir con la variedad de gaseosas y la línea de productos para deportistas que existen en el mercado. La empresa también solicitó ante esa dirección del Indecopi el registro de su marca "Don Erasmo" para bebidas alcohólicas, pero no incursionaría en el rubro de cervezas. Agroindustrial Paramonga actualmente se dedica a la elaboración y venta de azúcar. El Grupo Wong también tiene interés en ingresar en el negocio agrícola, pesquero, financiero, inmobiliario y de servicios logísticos. Recientemente, Hipermercados Metro (Grupo Wong) abrió seis nuevas tiendas en las ciudades de Chiclayo y Lambayeque (ambas en la región Lambayeque), así como en Cajamarca, con el fin de reforzar su presencia en el interior del país. (Correo)

1656. Tarifa del Callao será 30% menor a la de Chile: Competencia. Las tarifas por el servicio de recepción y embarque de contenedores por el Muelle Sur serán 30% más baratas, en promedio, de las que ofrecen actualmente los puertos chilenos de San Antonio y Valparaíso, afirmó Eduardo Chappuis, gerente de Proyectos de DP World, empresa que está construyendo este terminal portuario.(Correo)

1657. Regiones son culpables por el retraso en reconstrucción: El presidente de la República, Alan García, pidió a los gobiernos regionales y municipales de Lima e Ica a invertir los 104 millones de soles que tienen en sus cuentas, de tal manera que se acelere la reconstrucción de las zonas que fueron afectadas por el sismo ocurrido hace dos años. “Los gobiernos regionales de Lima e Ica tienen 117 millones de soles para obras nuevas, pero lamentablemente sólo han ejecutado 14 millones, les queda por ejecutar 104 millones en estos cinco meses, ahí están los recursos que han sido transferidos y entregados”, declaró el mandatario. Asimismo sostuvo que el tema de la reconstrucción del sur no es culpa del Gobierno central ya que las autoridades regionales y locales tienen responsabilidad en la ejecución de los montos transferidos. “Es fácil culpar al Ejecutivo olvidando que estamos en un país descentralizado, en que el 70 por ciento de los recursos de inversión están ahora en manos de los gobiernos regionales y locales. Lo lamentable es que hay muchísimo dinero sin inversión que está en los bancos”, agregó. De otro lado, el jefe de Estado presidió la inauguración del intercambio vial que une el distrito de Cerro Azul con el centro de la provincia de Cañete, así como una autopista de 1.6 kilómetros. (Expreso)

1658. MEF vuelve a bajar estimado del crecimiento económico: “Garantizo que el Perú crecerá más del 6,5% en el 2009”, dijo el presidente Alan García a fines de octubre del año pasado, al clausurar la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE). Sin embargo, el Gobierno no ha cesado de reajustar sus proyecciones. Ayer, en un encuentro con editores, el ministro de Economía y Finanzas, Luis Carranza, anunció que a fines de este mes se reajustará el Marco Macroeconómico Multianual (MMM) y se incluirá una proyección de entre 2% y 3% de crecimiento del producto bruto interno (PBI) de este año, cuando su anterior estimado —en julio— había sido de 3%. Además, Carranza señaló que el crecimiento de la economía durante el primer semestre de este año (enero-junio) había sido de entre 0,5% y 0,6%, pero se esperaba una reactivación para el tercer y cuarto trimestres. Comentó que el segundo trimestre (abril-junio) había sido el peor del año, pero que la recuperación vendrá después. La nueva estimación del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) sobre el PBI sigue por encima de la de varios analistas. Por ejemplo, el servicio de estudios económicos de BBVA Banco Continental espera un alza de 1,4% del PBI de este año y Centura SAB estima que será de 2,5%. (El Comercio)

1659. El humo pierde la batalla legal: En abril de 2006 fue publicada la Ley Nº 28705 que prohibió fumar en todos los establecimientos dedicados a la salud o a la educación, sean públicos o privados, así como en todas las dependencias públicas y en cualquier medio de transporte público. Vale decir, en todos estos locales se prohibió fumar, no pudiendo existir en ellos, “zonas para fumadores”. La misma norma, de manera excepcional, permitió que en los centros de trabajo, hoteles, restaurantes, cafés, bares y otros centros de entretenimiento, existiera una “zona para fumadores” que debía estar separada físicamente de las áreas donde se prohíbe fumar y contar con los mecanismos que impidan el paso del humo hacia el resto del local. Vale decir, las divisiones entre la zona de fumadores y la de no fumadores, debían ser “reales” y no líneas o fronteras imaginarias. La autoridad municipal quedó encargada de hacer cumplir estas disposiciones, para lo cual se otorgó un plazo de adecuación de 180 días hábiles. Dos años después, en julio de 2008, se publicó el DS Nº 015-2008-SA, el cual: i) Reiteró la prohibición absoluta de fumar en establecimientos de salud y de educación, dependencias públicas y medios de transporte públicos, aunque existan áreas abiertas; ii) Precisó que en el caso de centros de trabajo, hoteles, restaurantes, cafés, bares y otros centros de entretenimiento, el “área para fumadores” que se podía habilitar o adecuar no debía exceder del 20% del área asignada a la atención al público; iii) Reiteró que ambas áreas (de existir) debían estar separadas físicamente y contar con adecuados mecanismos de ventilación y extracción del humo; y iv) Precisó que las sanciones a las infracciones serían establecidas por las municipalidades, las que emitirían las ordenanzas correspondientes. (El Peruano)

1660. Hay riesgo para confeccionistas: Por aplicación de salvaguardias a insumos. Ejecutivo decidirá si aplica restricciones a hilados importados la próxima semana. La posibilidad de aplicar salvaguardias a la importación de hilados de algodón y perjudicar así a la industria de confecciones del país sigue latente. Y es que el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez, anunció que recién la próxima semana el Ejecutivo decidirá si acepta o no la propuesta de los productores hilanderos. El ministro indicó que en los próximos días su portafolio junto a los ministerios de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) y de Economía y Finanzas (MEF) sentarán una posición respecto a este asunto, tras evaluar previamente el informe presentado por el Indecopi. “El gobierno va a decidir en función de los argumentos técnicos que hay. Los ministros se pronunciarán en los próximos días pero hay que mantener la calma, no hay que anticiparnos a las cosas, ya que aún no sabemos en qué sentido va a salir”, comentó. (La República)

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GESTIÓN DE INVENTARIOS

Las existencias suponen en torno al 20% del total del activo de las empresas nacionales. Esta cifra es todavía más  significativa si tenemos en cuenta que en el promedio se incluyen empresas del sector servicios, las cuales apenas tienen inventarios reflejados en sus balances. Por lo tanto, las existencias constituyen un activo circulante crítico para la mayor parte de las empresas, que debe ser cuidadosamente planificado y controlado por las repercusiones que puede tener para la rentabilidad, liquidez y fiscalidad de la empresa.

La importancia de las decisiones relativas al inventario se deriva de la obligación de coordinar las necesidades de producción, marketing y finanzas en lo que se refiere a la cantidad óptima de inventario. La dificultad de las mismas reside en que de forma habitual dichas necesidades son totalmente contrapuestas, lo que obliga a adoptar una solución de equilibrio.

Podemos definir el inventario como un conjunto de artículos acumulados o almacenados en espera de una posterior utilización, es decir, de una posterior demanda. La principal función del mismo es adecuar un flujo de producción y un flujo de demanda de diferente frecuencia temporal.

Según su naturaleza podemos distinguir entre inventario de productos terminados, de materias primas, de productos en curso de fabricación o semiterminados, de material de envasado y embalaje, etc. Y de acuerdo con su categoría funcional, es habitual distinguir entre:

Inventarios de Ciclo. En la mayoría de las ocasiones no tiene sentido producir o comprar artículos a medida que van siendo demandados, sino que lo habitual es lanzar órdenes de pedido de un tamaño superior a las necesidades del momento, dando así lugar a un inventario que es consumido a lo largo del tiempo. Este inventario recibe el nombre de inventario de ciclo, ya que se presenta periódicamente, dando lugar a una pauta de comportamiento cíclica.

      Stocks de seguridad. Constituidos como protección frente a la incertidumbre de la demanda y del plazo de entrega del pedido, con ellos se trata de evitar la inexistencia de inventarios en un momento dado y la consiguiente parada del proceso productivo o insatisfacción de la demanda del cliente.

     Inventarios Estacionales. Su objeto es hacer frente a un aumento esperado de las ventas, por ejemplo, en un supermercado se observa un incremento de la demanda de helados en verano o de turrones en Navidade

     Inventarios en Tránsito. Se denomina así a los artículos que están circulando entre las diferentes fases de producción y de distribución, como,  por ejemplo, entre el almacén de productos terminados y un almacén regional de distribución, o entre distintas fases del montaje.

Evidentemente, en la mayoría de las ocasiones un mismo artículo presentará situaciones de inventarios que corresponden a varias de estas categorías funcionales, puesto que un inventario de ciclo también puede serlo estacional y además de seguridad, etc.

Fuente: “Manual de Dirección de Operaciones”

                      Sergio Rubio Lacoba

Por: Alicia Cáceres castagnola