PROGRAMA DE LIMPIEZA

 

En la cocina de un hotel (o de un restaurante) es indispensable elaborar un programa de limpieza, el cual ofrece las ventajas siguientes :

 

a) proporciona una sólida base para administrar eficientemente los materiales y hacer buen uso del tiempo.

 

b) Ayuda a distribuir equitativamente el trabajo.

 

c) Asegura que no se pasen por alto las labores prioritarias.

 

d) Evita la duplicacion de trabajo.

 

e) Permite efectuar una asignación específica de tareas al personal.

 

f) Tiene en cuenta a los trabajadores sustitutos o internos (la limpieza programada  prevée los periodos de vacaciones de los empleados y aquellas labores que requieren de especialistas externos).

 

g) Facilita una supervición óptima.

 

h) Fija objetivos para las cuadrillas de limpieza ( no hay pérdidas de tiempo en discutir qué trabajo se hará a continuación, por cuanto ya está programado).

 

i) Proporciona una base útil para el entrenamiento de personal nuevo.

 

j) Ofrece una buena imagen al público y al mismo personal del hotel y/o restaurante.

 

  En las cocinas, la limpieza programada aplica más de la sola especificación de cuándo se realizará el trabajo; requiere un programa por escrito que asigne la responsabilidad de cada labor, señale el tiempo en que debe llevarse a cabo, y describa los procedimientos y técnicas indicadas para cada espacio y unidad del equipo. 

 

Alumno : Luis E. Lira Suárez

Fuente : Manuel de limpieza y procedimientos en cocinas