(09) PRODUCCION

MANUAL DE LA PRODUCCION 01-10

NUEVO LIBRO - INGENIERIA EMPRESARIAL - POR: JAIME ARIANSEN CESPEDES - INSTITUTO DE LOS ANDES

001 - La producción es la principal fuente de riqueza

002 - El concepto de producción sigue el mismo camino que la historia del hombre, producir es sinónimo de recolectar, pescar, cazar, cocinar, etc.

003 - El desarrollo del concepto producción esta relacionado a la vida misma del hombre.

004 - La producción es la forma más directa de la creacion de riqueza

005 - El moderno concepto de producción abarca los servicios y no solo los bienes tangibles.

006 - Se puede producir, bienestar, seguridad, ilusión, etc.

007 - Para cumplir el concepto de producción es necesario cumplir con condiciones mínimas de cantidad, calidad, oportunidad, etc.

008 - La primera tarea para desarrollar un nuevo producto es la concepción de la idea.

009 - El estilo no determina la calidad, en cada uno de los estilos de producción hay productos buenos, regulares y malos.

010 - La producción es un concepto básico en la vida de los hombres, es imposible vivir sin producir algo.

FRUTAS PERUANAS

Europa y EEUU se disputan mandarinas, uvas y platanos peruanos

Las exportaciones de frutas frescas peruanas alcanzaron un valor de US$ 580.8 millones entre enero y agosto del 2012,superando en 7.9% lo exportado en similar período del año pasado (US$ 538.3 millones), informó el Ministerio de Agricultura (Minag).

Este resultado se debe a la mejora de los precios de exportación de algunas frutas como las mandarinas, bananas tipo Cavendish Valery, tangelo y uvas frescas, según la Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos (OEEE) del Minag.

En términos de volumen de exportación, que en el período evaluado fue de 416,200 toneladas, hubo una reducción de 0.2 % (898 toneladas menos), respecto al volumen exportado entre enero y agosto del 2011, debido a las menores colocaciones de mango fresco y mango congelado.

Los principales destinos de las frutas peruanas son Holanda, Estados Unidos, España, Alemania y Bélgica.

El reporte del Minag también informó que la participación de las fritas frescas dentro del valor total de las exportaciones agrarias registradas entre enero y agosto del 2012 (US$ 2,614.3 millones), pasó a 22.2%, del 20.2% del mismo periodo del año pasado.

LO MAS IMPORTANTE: LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

México, DF. En los próximos 50 años se tendrán que producir alimentos equivalentes al consumo de toda la historia de la humanidad, por lo que la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) recomendaron a los gobiernos latinoamericanos aumentar las inversiones en el sector agropecuario, utilizar la biotecnología de manera responsable y controlada y fortalecer los procesos de investigación y desarrollo.

Destacaron que ante la posibilidad de una nueva crisis económica global, la volatilidad de los precios de los alimentos que impactan en la canasta básica y en la balanza comercial, sobre todo en países importadores de ellos, se requieren políticas de Estado y apuntalar una cooperación regional para favorecer acciones multilaterales.

"La seguridad alimentaria y nutricional depende de cada uno de los países y sociedades, pero también de la capacidad de los gobiernos para adoptar una visión regional integrada de los desafíos y estrategias de colaboración mutua para enfrentarlos", expusieron los tres organismos internacionales en el estudio conjunto Respuestas de los países de América Latina y el Caribe al alza y volatilidad de los precios de los alimentos y opciones de colaboración.

También hicieron un llamado a los gobiernos, productores y consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, el cual se estima en 40 por ciento del total de la producción, así como a eliminar las medidas restrictivas, pues afectan a 17 por ciento del comercio intraregional. "En un escenario de crisis, las medidas restrictivas magnifican la contracción del comercio y dificultan que los circuitos intrarregionales funcionen como válvula de escape frente a impactos externos, lo que se traduce en mayor presión al alza de los precios internacionales".

Para integrar el estudio –explicaron– se llevaron a cabo diálogos de alto nivel en México, Chile, El Salvador y Trinidad y Tobago, donde se analizó la situación mundial de los alimentos y sus efectos en la región. En el ámbito mundial hay una reducción en la tasa de crecimiento de los rendimientos agrícolas en soya, maíz, trigo y arroz.

La volatilidad de los precios desincentiva la inversión en la agricultura y reduce la efectividad, para asignar recursos de fuentes públicas y privadas, y genera inestabilidad política que redunda en decisiones que pueden afectar el crecimiento económico a largo plazo, expuso Salomón Salcedo, funcionario de la FAO.

El director del IICA señaló que para producir más con menos recursos y en un contexto de cambio climático se requiere innovar; es necesario promover inversiones y fortalecer las instituciones vinculadas al sector agropecuario.

LO MAS IMPORTANTE: LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

México, DF. En los próximos 50 años se tendrán que producir alimentos equivalentes al consumo de toda la historia de la humanidad, por lo que la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) recomendaron a los gobiernos latinoamericanos aumentar las inversiones en el sector agropecuario, utilizar la biotecnología de manera responsable y controlada y fortalecer los procesos de investigación y desarrollo.

Destacaron que ante la posibilidad de una nueva crisis económica global, la volatilidad de los precios de los alimentos que impactan en la canasta básica y en la balanza comercial, sobre todo en países importadores de ellos, se requieren políticas de Estado y apuntalar una cooperación regional para favorecer acciones multilaterales.

"La seguridad alimentaria y nutricional depende de cada uno de los países y sociedades, pero también de la capacidad de los gobiernos para adoptar una visión regional integrada de los desafíos y estrategias de colaboración mutua para enfrentarlos", expusieron los tres organismos internacionales en el estudio conjunto Respuestas de los países de América Latina y el Caribe al alza y volatilidad de los precios de los alimentos y opciones de colaboración.

También hicieron un llamado a los gobiernos, productores y consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, el cual se estima en 40 por ciento del total de la producción, así como a eliminar las medidas restrictivas, pues afectan a 17 por ciento del comercio intraregional. "En un escenario de crisis, las medidas restrictivas magnifican la contracción del comercio y dificultan que los circuitos intrarregionales funcionen como válvula de escape frente a impactos externos, lo que se traduce en mayor presión al alza de los precios internacionales".

Para integrar el estudio –explicaron– se llevaron a cabo diálogos de alto nivel en México, Chile, El Salvador y Trinidad y Tobago, donde se analizó la situación mundial de los alimentos y sus efectos en la región. En el ámbito mundial hay una reducción en la tasa de crecimiento de los rendimientos agrícolas en soya, maíz, trigo y arroz.

La volatilidad de los precios desincentiva la inversión en la agricultura y reduce la efectividad, para asignar recursos de fuentes públicas y privadas, y genera inestabilidad política que redunda en decisiones que pueden afectar el crecimiento económico a largo plazo, expuso Salomón Salcedo, funcionario de la FAO.

El director del IICA señaló que para producir más con menos recursos y en un contexto de cambio climático se requiere innovar; es necesario promover inversiones y fortalecer las instituciones vinculadas al sector agropecuario.

LO MAS IMPORTANTE: LA PRODUCCION DE ALIMENTOS

México, DF. En los próximos 50 años se tendrán que producir alimentos equivalentes al consumo de toda la historia de la humanidad, por lo que la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) recomendaron a los gobiernos latinoamericanos aumentar las inversiones en el sector agropecuario, utilizar la biotecnología de manera responsable y controlada y fortalecer los procesos de investigación y desarrollo.

Destacaron que ante la posibilidad de una nueva crisis económica global, la volatilidad de los precios de los alimentos que impactan en la canasta básica y en la balanza comercial, sobre todo en países importadores de ellos, se requieren políticas de Estado y apuntalar una cooperación regional para favorecer acciones multilaterales.

"La seguridad alimentaria y nutricional depende de cada uno de los países y sociedades, pero también de la capacidad de los gobiernos para adoptar una visión regional integrada de los desafíos y estrategias de colaboración mutua para enfrentarlos", expusieron los tres organismos internacionales en el estudio conjunto Respuestas de los países de América Latina y el Caribe al alza y volatilidad de los precios de los alimentos y opciones de colaboración.

También hicieron un llamado a los gobiernos, productores y consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, el cual se estima en 40 por ciento del total de la producción, así como a eliminar las medidas restrictivas, pues afectan a 17 por ciento del comercio intraregional. "En un escenario de crisis, las medidas restrictivas magnifican la contracción del comercio y dificultan que los circuitos intrarregionales funcionen como válvula de escape frente a impactos externos, lo que se traduce en mayor presión al alza de los precios internacionales".

Para integrar el estudio –explicaron– se llevaron a cabo diálogos de alto nivel en México, Chile, El Salvador y Trinidad y Tobago, donde se analizó la situación mundial de los alimentos y sus efectos en la región. En el ámbito mundial hay una reducción en la tasa de crecimiento de los rendimientos agrícolas en soya, maíz, trigo y arroz.

La volatilidad de los precios desincentiva la inversión en la agricultura y reduce la efectividad, para asignar recursos de fuentes públicas y privadas, y genera inestabilidad política que redunda en decisiones que pueden afectar el crecimiento económico a largo plazo, expuso Salomón Salcedo, funcionario de la FAO.

El director del IICA señaló que para producir más con menos recursos y en un contexto de cambio climático se requiere innovar; es necesario promover inversiones y fortalecer las instituciones vinculadas al sector agropecuario.

FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCION

Ingeniería hotelera -Producción

Profesor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Ayuda Memoria: Tema – Fundamentos

01 - La Producción sigue la misma historia de la vida del hombre en su eterna lucha por mejorar sus condiciones de vida.

02 - El concepto de producción tiene miles de años, desde las primeras actividades del hombre, recolección, pesca, caza, etc.

03 - La producción es la forma más directa de obtener riqueza a través del concepto de valor agregado.

04 - El moderno concepto de producción incluye la manufactura de artículos y la producción de servicios.

05 - El concepto de producción incluye procesos como la seguridad, bienestar, ilusión, etc.

06 - La primera tarea es la definición del concepto de la Exactitud del propósito, es decir saber exactamente que se quiere, cuales son todos los objetivos.

07 - Existen varios tipos de estilos de producción, en cada uno de ellos puede haber buena calidad, regular y mala.

08 - La producción es una función básica de la vida.

09 - La planificación estratégica es orientar a la empresa en una determinada dirección con productividad.

10 - En los sistemas de producción también son la parte más importante los trabajadores. 

11 - Es muy recomendable al organizar un proyecto de un hotel o restaurante que primero se estudie detenidamente el mercado.

12 - Servicción es el desarrollo de soluciones para mejorar un proceso o una tarea de un sistema que ofrece servicios como un hotel o restaurante.

13 - La primera etapa del desarrollo de la moderna tecnología de la Ingeniería Hotelera es la masiva migración del campo a la ciudad.

14 - Para prestar un buen servicio, los trabajadores deben comprender que significa el concepto.

15 - La actitud positiva es una magnifico elemento en la producción de servicios.

16 - La reingeniería es el proceso de mejorar los conceptos que permitan aumentar la eficacia.

17 - La producción de servicios tiene el mismo trato tecnológico que la producción de bienes o artículos tangibles.

18 - Para implementar un proceso de reingeniería o mejora de la calidad es necesario involucrar a los trabajadores en los objetivos y en las tareas.

19 - Los costos operativos deben ser un permanente objetivo de la empresa en general y de la ingeniería hotelera en particular.

GALLETAS DE LA FORTUNA

La Galleta de la Fortuna son un dulce que se obsequia, se sirve con el té o se recibe al pagar la cuenta en los restaurantes chinos. Dentro hay un pequeño papel que esconde un mensaje o un proverbio, a veces un pensamiento humorístico. Su origen no está del todo claro, pero se cree que fueron inventadas en 1915 por Akoto Higawara, un arquitecto japonés propietario de un restaurante en San Francisco.

Ahora, muchas empresas utilizan las galletas de la fortuna como una golosina divertida y alternativa de los caramelos. En reciente estudio de mercado que hemos realizado, un porcentaje muy alto de personas se muestran siempre interesados en conocer su suerte mientras disfrutan del dulce manjar.

En el Instituto de los Andes, mediante el programa de capacitación-producción (Fortune cookie) hemos desarrollado las mejores galletas de la fortuna del medio. La profesora Sissy Ariansen dirige el programa y los interesados pueden hacer sus pedidos - desde 50 unidades - mediante los correos: [e-mail]

HOTELES Y RESTAURANTES: LISTA DE CONTROL 3

Reflexología Empresarial

SISTEMA DE PRODUCCIÓN: HOTELES Y RESTAURANTES

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

Operación de Máquinas y Equipos. 

01. MANUAL DE OPERACIÓN, ¿Se tienen los manuales de operación de las maquinarias? ¿Están guardados en un archivo especial? Se los usa frecuentemente, existen talleres de capacitación, análisis y actualización sobre la operación adecuada de maquinas y equipos.

02. PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO,  Sirve para verificar si los operarios de las maquinarias han sido entrenados. Si esto es afirmativo entonces se averiguará por quién:

a. Por personal de la empresa.

b. Por el fabricante.

c. Por el distribuidor.

d. ¿Cuántas horas?.

03. SISTEMA DE SUPERVISIÓN, Este control sirve para verificar si la responsabilidad está determinada por escrito y sobre los siguientes factores:

a. Quien controlara.

b. Que.

c. Por que.

d. Donde.

e. Como.

04. PLAN DE PRODUCCION, ASPECTOS DE RITMO  Y CARGA, Las maquinarias tienen determinada capacidad de operación en volumen y tiempo de producción. Se debe verificar que la carga sea completa, rápida, sin desperdicios, es decir adecuada para cada orden de producción y que el ritmo de operación sea constante.

05. REGISTRO DE OPERACIÓN POR MAQUINARIA, Cada máquina debe tener un propio presupuesto y plan de operación; en este documento  se debe registrar el producto a fabricar, la cantidad,  la fecha, el tiempo de inicio y finalización, el operador, cliente, los acontecimientos especiales, etc.

06. ESTUDIO DE COMBINACIÓN, Las máquinas no actúan solas, sino se complementan unas a otras. Muchas veces no existe la compatibilidad necesaria presentándose diferencias de capacidad, velocidad es decir volumen y tiempo de operación, produciéndose vacíos o tiempos improductivos, costosos e inconvenientes. Es importante que el ejecutivo moderno emplee tiempo en compatibilizar el rendimiento de sus equipos.

07. COSTEO DE OPERACIÓN, ¿Se está costeando bien? ¿Se está cobrando correctamente por el uso de la maquinaria? Es necesario tener un tarifario por maquina, debidamente calculado y se lo debe de aplicar correctamente, también es necesario actualizarlo  periódicamente durante el proceso. Para fijar el costo de producción por maquina es necesario tomar en cuenta su valor de compra, su capacidad de producción, su tiempo de vida útil, su velocidad, su productividad, su grado de obsolescencia, etc. En cada empresa se debería ajustar la correspondiente formula de calculo según sus características.