DISEÑANDO UN RESTAURANTE 2
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
01. La producción de un restaurante, es una función muy importante de la gestión empresarial, es una compleja actividad que debe reunir armónicamente varios elementos, como son : inversión, tecnología, trabajo, local, administración, etc. Su objetivo es producir bienes y servicios de un restaurante.
02. El concepto del estudio del mercado, en la función producción, es el más completo, por que no sólo abarca a los consumidores y competidores sino también a los proveedores y a los otros productores es decir otros restaurantes.
03. Cada restaurante debe tener un modelo de producción, en concordancia con las características de sus recursos.
04. Antes de buscar mayores recursos para producir, debemos sacar el máximo provecho a los que ya tenemos.
05. En un proceso de producción, el trato y la coordinación con los trabajadores es un factor tan importante como los conocimientos tecnológicos.
06. Para producir, se debe contar con un conjunto mínimo de medios de trabajo (como máquinas) y de elementos (como materias primas) a los cuales se les aplica la tecnología apropiada.
07. A mayor calidad de medios y elementos de producción, existen mejores posibilidades de obtener calidad.
08. Se deben establecer los procesos a seguir, considerando los recursos disponibles.
09. Producir lo adecuado, empleando los recursos mínimos, en el momento oportuno y logrando la calidad y el costo predeterminado, eso es producción.
10. El presupuesto de producción debe ser tomado como una herramienta efectiva de proyección de utilidades y no sólo como un objetivo de acción administrativa.
11. Debemos conducir a los trabajadores, en un proceso de producción de un bien o un servicio, hacia una meta preestablecida con armonía y eficacia.
12. El desarrollo y la producción de productos y servicios requiere de la cooperación de todas las funciones que conforman el ciclo de la calidad total.
13. Los principales servicios de un sistema de producción son : la información, la energía, el transporte y el agua.
14. Afligirse por lo que no se produce, es descuidar lo que si se produce. Es mas importante preocuparse por hoy que por el mañana.
15. Quienes esperan cosechar los beneficios de una buena producción, deben soportar la fatiga de sostenerla.
16. Los gerentes de producción deberán fijar los objetivos y planificar minuciosamente las complejas acciones a seguir.
17. El gerente de producción deberá organizar e implementar la empresa, controlar y desarrollar el producto dominar la tecnología y la futurología.
18. Son importantes conceptos de la moderna producción: la globalización, la competitividad internacional, el control absoluto de los costos y la obtención de productividad.
19. La producción rentable es resultado de un esfuerzo laboral de alto rendimiento alcanzado por un adiestramiento intensivo en la planta y fuera de ella.
20. Producir es una tarea técnica que necesita un tratamiento profesional.
21. Sin producción no hay riqueza, es el único camino seguro para el desarrollo y la prosperidad.
22. La producción es una función básica de la vida y por lo tanto de las actividades en general.
23. Todas las empresas que producen algo, un bien o un servicio, deben hacerlo eficazmente desde la primera vez, este nivel se debe alcanzar con profesionalismo.
24. La producción es la función más compleja de la gestión empresarial.
25. El éxito de un restaurante, radica en poder reunir armónicamente una serie de elementos complejos como: información, infraestructura, insumos, tecnología y trabajo.
26. El éxito de una novedad es cada vez mas breve y plantea necesidades de versatilidad y creatividad del sistema de producción de un restaurante
27. Un restaurador debe ser objetivo, en este aspecto tiene que lograr profesionalismo y no ser guiado por sus prejuicios.
28. Un presupuesto de producción no debe ser un plan para cometer errores metódicamente.
29. Un error en producción debe ser un problema pasajero, la claudicación es lo que lo vuelve permanente.
30. Si te encuentras con un problema que el sistema ha creado, detente a examinar primero la calidad de tu mano de obra.
31. La causa de que muchos problemas de producción se quedan sin resolver es por que les tenemos miedo a las soluciones.
32. Evaluar correctamente lo que se ha producido exige un esfuerzo constante de técnica y objetividad.
33. La experiencia no siempre acompaña a la sabiduría, a veces ésta llega sola.
34. La eficacia en la producción nunca proviene de creer tener todas las respuestas, sino de estar dispuesto a resolver todas las interrogantes.
35. El éxito consiste en obtener lo que se ha planeado y el bienestar en disfrutar lo que se ha logrado.
36. Un restaurantero fracasado promete, un productor triunfador se compromete.
37. Para lograr el concepto completo de producción es necesario cumplir con la cantidad, calidad, costo y oportunidad.
38. La exactitud del propósito no sólo es determinar qué vamos a fabricar sino como lo haremos.
39. El costo es parte de la exactitud del propósito en la etapa de planificación de la producción.
40. El local es un parámetro de la producción, por lo tanto condiciona la calidad y la cantidad.
41. El local de producción debe ser la expresión de un propósito determinado.
42. El principio de la flexibilidad es uno de los principales en la disposición de un restaurante.
43. La compra de maquinaria y equipos es una tarea especializada, minuciosa y que debe ser dirigida por lo más altos niveles.
44. Para comprar maquinaria correctamente, se debe fijar el nivel tecnológico adecuado para cada uno de los proyectos.
45. El programa de mantenimiento de las máquinas de un restaurante lo establece cada compañía de acuerdo a su volumen de producción.
46. Existen niveles adecuadas de tecnología para cada restaurante y cada operación, solo es necesario hallarlos.
47. La seguridad de la operación es un aspecto a tener en cuenta en la etapa de la instalación de las maquinas y muebles del restaurante, desde la planificación.
48. Las características de las máquinas, equipos y muebles deben ser concordantes con el propósito principal del restaurante.
