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INSTITUTO DE LOS ANDES

HOTELES Y RESTAURANTES: LISTA DE CONTROL 3

Reflexología Empresarial

SISTEMA DE PRODUCCIÓN: HOTELES Y RESTAURANTES

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

Operación de Máquinas y Equipos. 

01. MANUAL DE OPERACIÓN, ¿Se tienen los manuales de operación de las maquinarias? ¿Están guardados en un archivo especial? Se los usa frecuentemente, existen talleres de capacitación, análisis y actualización sobre la operación adecuada de maquinas y equipos.

02. PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO,  Sirve para verificar si los operarios de las maquinarias han sido entrenados. Si esto es afirmativo entonces se averiguará por quién:

a. Por personal de la empresa.

b. Por el fabricante.

c. Por el distribuidor.

d. ¿Cuántas horas?.

03. SISTEMA DE SUPERVISIÓN, Este control sirve para verificar si la responsabilidad está determinada por escrito y sobre los siguientes factores:

a. Quien controlara.

b. Que.

c. Por que.

d. Donde.

e. Como.

04. PLAN DE PRODUCCION, ASPECTOS DE RITMO  Y CARGA, Las maquinarias tienen determinada capacidad de operación en volumen y tiempo de producción. Se debe verificar que la carga sea completa, rápida, sin desperdicios, es decir adecuada para cada orden de producción y que el ritmo de operación sea constante.

05. REGISTRO DE OPERACIÓN POR MAQUINARIA, Cada máquina debe tener un propio presupuesto y plan de operación; en este documento  se debe registrar el producto a fabricar, la cantidad,  la fecha, el tiempo de inicio y finalización, el operador, cliente, los acontecimientos especiales, etc.

06. ESTUDIO DE COMBINACIÓN, Las máquinas no actúan solas, sino se complementan unas a otras. Muchas veces no existe la compatibilidad necesaria presentándose diferencias de capacidad, velocidad es decir volumen y tiempo de operación, produciéndose vacíos o tiempos improductivos, costosos e inconvenientes. Es importante que el ejecutivo moderno emplee tiempo en compatibilizar el rendimiento de sus equipos.

07. COSTEO DE OPERACIÓN, ¿Se está costeando bien? ¿Se está cobrando correctamente por el uso de la maquinaria? Es necesario tener un tarifario por maquina, debidamente calculado y se lo debe de aplicar correctamente, también es necesario actualizarlo  periódicamente durante el proceso. Para fijar el costo de producción por maquina es necesario tomar en cuenta su valor de compra, su capacidad de producción, su tiempo de vida útil, su velocidad, su productividad, su grado de obsolescencia, etc. En cada empresa se debería ajustar la correspondiente formula de calculo según sus características.

PROGRAMACION DE CURSOS 2011-1

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HOTELES Y RESTAURANTES: LISTA DE CONTROL 2

Reflexología Empresarial

SISTEMA DE PRODUCCIÓN: DE UN HOTEL O RESTAURANTE

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

Lista de Control – Elementos Básicos - Infraestructura - Maquinaria.

01. EXACTITUD  DEL PROPÓSITO, Toda empresa debe fijar su propósito principal, detallando el producto, sea bien o servicio, en cantidad, calidad, innovación, mercado y asociarlo con el tipo, modelo, capacidad y tecnología de los equipos que necesitara para sus actividades. El requisito indispensable de este objetivo es el sentido común y el primer logro será la armonía eficaz.

02. INVENTARIO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS, Toda empresa debe diseñar y realizar un inventario detallado y técnico de los equipos y maquinarias de la empresa y actualizarlo periódicamente.

03. PLAN DE ADQUISICIÓN, Es necesario fijar primero los parámetros tecnológicos y económicos, es decir determinar cuánto está dispuesta a gastar la empresa en cada operación o si será rentable u oportuna la inversión. Esta tarea previa nos permitirá fijar metas en la búsqueda de maquinaria y equipos, y se establecerá la logística dentro de márgenes racionales y profesionales.

04. NIVELES DE DECISIÓN PARA LA ADQUISICION DE EQUIPOS, La decisión deberá ser tomada por la gerencia y evaluará elementos básicos como, el costo, la financiación, la tecnología de la maquinaria, la capacidad de producción, la velocidad, el volumen de producción por carga de trabajo, durabilidad, repuestos, servicio, garantía, confiabilidad, comunicación, obsolescencia, etc.

05. COMPATIBILIDAD DE LOS EQUIPOS CON LOS PROPÓSITOS GENERALES,  En este control se debe verificar que el propósito general de la empresa, se pueda unir naturalmente con la realidad de la planta física y la maquinaria, manteniendo el desarrollo sostenido con un adecuado nivel de tecnología y en general con los recursos necesarios. Compatibilidad es sentido común, es armonía.

06. PARÁMETROS ECONÓMICOS PARA LA ADQUISICION DE MAQUINARIA, La empresa deberá tener establecida una cantidad de capital para invertir periódicamente en maquinaria. Esta decisión es parte importante de la política general de la empresa en tiempos del violento desarrollo tecnológico, de la alta competitividad del mercado y la mayor demanda de innovación de un mercado con cada día mayor cultura.

07. PARÁMETROS DE CALIDAD Y TECNOLOGÍA, La calidad y sobre todo la Tecnología es cara, por esta razón hay que evaluar minuciosamente el proceso de obsolescencia de las maquinarias al comprarlas y hacer un estudio de cuánto tiempo van a producir éstos equipos antes de que sea necesario reemplazarlos. A menudo no es necesaria la tecnología de punta, que es cara y experimental, es preferible utilizar la llamada tecnología adecuada para cada realidad y bolsillo.

08. CRONOGRAMA DE COMPRAS, El proceso de adquisición de la maquinaria, es una tarea importante, difícil, minuciosa, y muchas veces no se emplea en ella el tiempo suficiente, conduciéndonos a errores costosos. Los principales parámetros de este control son: Definición de objetivos, exactitud del propósito, análisis del mercado, recepción de propuestas, evaluación técnica comparativa, estudios de costos y financiamiento, toma de decisiones, compra de la maquina, recepción, instalación, operación.

09. ESPECIFICACIONES, Se deben redactar con exactitud las especificaciones de las necesidades de los usuarios de la maquinaria y compatibilizarlas con parámetros básicos de la oferta como la capacidad, velocidad, tamaño, energía, versatilidad, mantenimiento, innovación, tecnología, obsolescencia. etc.

10. COTIZACIONES, Se verificarán si hay por lo menos 3 cotizaciones de la maquinaria por adquirir. Este control sirve para ver si se ha buscado y elegido la maquinaria más adecuada, al mejor precio y con mayores ventajas de financiamiento.

11. ANÁLISIS COMPARATIVO DEL COSTO Y RENDIMIENTO, Servirá para averiguar si hemos realizado la comparación de rendimiento - costo en algunas de las alternativas anteriores. Este calculo complementario es muy necesario por que aveces la mejor decisión puede estar escondida en aparentes desventajas.

12. PLAN DE FINANCIAMIENTO, En algunas empresas éste control lo realiza el Dpto. de Finanzas y servirá para verificar sí:

a. Si se ha comprado al contado o crédito.

b. Si el financiamiento conseguido es el mejor. Costos.

c. Si el financiamiento es directo o bancario. Cronograma.

d. Sí a sido inmediato o no.

13. INFORMACIÓN CALIFICADA DEL FABRICANTE, Sirve para obtener información adecuada de la maquinaria con relación al prestigio del fabricante y el representante,  solvencia económica, actitud, experiencia, servicio técnico, herramientas, repuestos, mantenimiento, etc.

14. ANÁLISIS ESPECÍFICO DE LA TECNOLOGÍA, Este control  tiene por objetivo verificar la calidad de la producción eficaz de la maquinaria, referida a la innovación y adelanto tecnológico del mercado internacional. Este estudio permitirá tomar decisiones correctas referidas a la innovación, productividad, obsolescencia, depreciación, reposición y futuro.

15. PLAZOS GENERALES, Sirven para verificar si existen estudios donde se han fijado plazos de control sobre los equipos y maquinaria. El Auditor determina si existen determinados plazos como:  Plazo de entrega, plazo de instalación, plazo de garantía, plazo de vida útil, etc.

16. PLAN DE INSTALACIÓN, Sirve para verificar que se tengan los planos de ubicación de la maquinaria adquirida. La instalación debe ser siempre una tarea profesional, con la adecuada dosis de planificación, experiencia y garantía.

17. ARCHIVO DE CATÁLOGOS Y PLANOS, ¿Tienen un archivo completo de planos y catálogos?, Con copia, en lugar accesible y seguro.

18. FUENTES DE ALIMENTACIÓN DE ENERGÍA, Sirve para verificar si la maquinaria tiene una adecuada alimentación de energía, segura, estable, confiable y si esta adecuadamente protegida.

19. COMANDOS Y OPERACIÓN ACCESIBLE, ¿Tiene enchufes, llaves, interruptores y seguros cerca a la mano del operador y de fácil acceso?. Son fáciles de limpiar, mantener y reparar.

20. LÍNEAS ESPECIALES DE SERVICIOS, ¿Las líneas de luz, agua, aire, vapor, etc., están protegidas y señalizadas?

21. AMBIENTE DE OPERACIÓN ADECUADO, ¿El lugar de producción cuenta con todas las medidas de eficacia y comodidad? Espacio, iluminación, ventilación, temperatura, humedad, circulación, seguridad, armonía, etc.

22. SEGURIDAD, Se han contemplado todos los principios y elementos de seguridad como:

a. Protección del trabajador, sus equipos e insumos.

b. Protección del producto.

c. Protección al medio ambiente.

d. Protección a la empresa.

e. Protección de los visitantes y usuarios.

jaimeariansen@hotmail.com

SISTEMA MOR: LA MEMORIA

Por BBC Mundo, BBC Mundo

Nueva estrategia para mejorar la memoria

Científicos descubrieron una nueva forma de prevenir los problemas de memoria asociados a la enfermedad de Alzheimer

Nueva estrategia para mejorar la memoria

"Cerebro"

Científicos en Estados Unidos descubrieron una nueva forma de prevenir los problemas de memoria asociados a la enfermedad de Alzheimer.

Los investigadores del Instituto Gladstone para las Enfermedades Neurológicas, de San Francisco, Estados Unidos, descubrieron una enzima en el cerebro que en niveles anormalmente bajos parece causar problemas de memoria.

En pruebas llevadas a cabo con ratones genéticamente modificados, los científicos descubrieron que aumentando los niveles de ese compuesto se pueden reducir e, incluso, evitar dichos problemas.

La enzima -que es un neurotransmisor llamado EphB2- ayuda a las neuronas a comunicarse mejor entre sí, expresan los investigadores en la revista Nature.

Con la enfermedad de Alzheimer, la comunicación entre neuronas se ve entorpecida.

Neurotransmisión

Tanto en seres humanos como en ratones, los procesos de aprendizaje y memoria requieren la comunicación efectiva entre neuronas, un mecanismo llamado neurotransmisión, la cual involucra la liberación de compuestos químicos.

La investigación, afirman los expertos, sugiere que el compuesto químico juega un papel clave en el proceso de la memoria y cuando se desarrolla Alzheimer sus niveles se ven disminuidos.

Una de las características más evidentes en los cerebros de personas con Alzheimer es la acumulación de placas de una proteína tóxica llamada amiloide.

Con el tiempo estos depósitos conducen a la muerte de neuronas.

Sin embargo, otra característica del amiloide es su aparente capacidad para adherirse al neurotransmisor EphB2, reduciendo la cantidad disponible de ese compuesto.

Esto, creen los científicos, podría explicar en parte los síntomas involucrados en la pérdida de memoria.

"El EphB2 es una molécula realmente singular que actúa tanto como receptor como enzima" dice el doctor Moustapah Cisse, quien dirigió el estudio.

"Pensamos que podría estar involucrado en los problemas de memoria que se presentan con Alzheimer porque es un regulador "maestro" de la neurotransmisión y sus niveles en el cerebro disminuyen con la enfermedad", agrega.

Para probar esta teoría, los investigadores llevaron a cabo experimentos para reducir y aumentar artificialmente la cantidad de EphB2 disponible en los cerebros de ratones.

Descubrieron que cuando los niveles del compuesto se veían reducidos, los ratones sanos desarrollaban trastornos de memoria similares a los que se ven en ratones que han sido modificados para mostrar los síntomas de Alzheimer.

"Emocionante"

Neuronas

"Neuronas"

Por otra parte, cuando los ratones con Alhzeimer recibieron la terapia genética que aumentó los niveles de EphB2, sus trastornos de memoria desaparecieron.

Según el doctor Lennart Mucke, otro de los investigadores, "lo que más nos interesaba saber era, por supuesto, si normalizando los niveles de EphB2 se podrían mejorar los problemas de memoria causados por las proteínas amiloides".

"Nos sentimos sumamente emocionados cuando descubrimos que sí mejoraban", agrega.

"Pensamos que evitando que las proteínas amiloides se adhieran al EphB2, y aumentando los niveles y funciones de EphB2 con fármacos podría tener beneficios en la enfermedad de Alzheimer".

Sin embargo, otros expertos afirman que el hallazgo, aunque interesante, no ofrece una solución inmediata para los pacientes con Alzheimer.

Rebecca Wood, presidenta ejecutiva de la organización Alzheimer Research Trust, expresa que "nuestro cerebro es enormemente complejo y entender cómo funciona y cómo se daña con enfermedades como Alzheimer es una tarea gigantesca".

"Este estudio ofrece nuevas claves sobre la enfermedad. Sugiere una forma nueva de mantener a las neuronas comunicándose, lo cual es vital para el pensamiento y la memoria".

"Todavía no sabemos si este hallazgo conducirá al desarrollo de nuevos tratamientos para Alzheimer. Esto puede tomar mucho tiempo", agrega.

BBC Mundo.com.

HOTEL AMERICAN COLONY - JERUSALEN

efe.com

El hotel American Colony: testigo de un siglo de intrigas en Oriente Próximo

Jerusalén, (EFE).- Desde hace más de un siglo el Hotel American Colony ha sido testigo de las intrigas de la guerra y la paz en Oriente Próximo y hoy en día es aún refugio de diplomáticos, periodistas, políticos palestinos e israelíes, y espías.

El hotel American Colony: testigo de un siglo de intrigas en Oriente Próximo

El hotel American Colony: testigo de un siglo de intrigas en Oriente Próximo

Jerusalén, (EFE).- Desde hace más de un siglo el Hotel American Colony ha sido testigo de las intrigas de la guerra y la paz en Oriente Próximo y hoy en día es aún refugio de diplomáticos, periodistas, políticos palestinos e israelíes, y espías.

Construido en piedra y situado en el Este de Jerusalén, a un centenar de metros de la "línea verde", que divide la parte palestina e israelí de la ciudad, el hotel es parada obligatoria de turistas de lujo, dignatarios internacionales, corresponsales extranjeros, mediadores y, casi casi, de todo aquel involucrado de alguna manera en el eterno conflicto entre israelíes y árabes.

"El hotel American Colony es una entidad especial en Jerusalén, el único lugar en el que israelíes y palestinos pueden reunirse y sentirse muy libres y cómodos", explica a Efe el suizo Paolo Fetz, gerente del hotel, que recuerda que "aquí, en la habitación 16, se negociaron los acuerdos pre Oslo".

En el patio central, el sonido del agua de la fuente se mezcla con los murmullos de conversaciones en un ambiente de paz y reposo. No sorprende ver a importantes dirigentes palestinos departiendo discretamente en el bello patio de piedra blanca y cuidada vegetación, en los salones o jardines del hotel, seguros de que en este lugar nadie les va a abordar para hacerles preguntas incómodas.

El hotel ha hospedado a personajes como Lawrence de Arabia (T. E. Lawrence), el general Allenby -que lideró las tropas británicas en la región en la Primera Guerra Mundial-, la oscarizada actriz sueca Ingrid Bergman, la no menos bella Lauren Bacall o el seductor de "Prety Woman", Richard Gere.

El novelista francés Dominique Lapierre escribió parte del best seller "¡Oh Jerusalem!" en las habitaciones de este hotel, que han acogido también a líderes de la política como el artífice de la 'perestroika' Mijaíl Gorbachov, el ex secretario general de la ONU Kofi Annan, y el ex presidente del gobierno español José María Aznar, que se sigue quedándose aquí cuando visita la ciudad.

Al ser preguntado por los visitantes más discretos, Fetz contesta con una sonrisa enigmática: "Se ha escrito muchas veces que el American Colony es un lugar adonde vienen espías. Sólo puedo decir que a menudo hay aquí encuentros no oficiales".

Una planta del hotel es hoy la base de operaciones de Tony Blair, representante del Cuarteto internacional para la Paz en Oriente Medio, que intenta acercar posturas entre israelíes y palestinos para poner fin al conflicto y dar a luz un estado palestino independiente.

Pero, sin lugar a dudas, los huéspedes más fieles al Colony son los periodistas internacionales que tratan de contar al mundo lo que ocurre en este revuelto confín.

En las épocas en que la situación se vuelve mas violenta, como durante las dos 'intifadas' o la operación militar israelí Plomo Fundido en Gaza de diciembre de 2008, gran parte de las 86 habitaciones del hotel y, sobre todo, su jardín, patio y restaurantes, se convierten en lo más parecido a la redacción de un diario o una sala de prensa.

Decenas de corresponsales van y vienen con sus cámaras, portátiles, chalecos antibalas y teléfonos satélite, comentando en corrillos la ultimísima actualidad y debatiendo los titulares que llenarán los diarios del día siguiente.

Al caer la noche, el punto de encuentro de casi todos ellos es la oscura cueva en que se sitúa el bar; un lugar que destila la magia de Oriente y recuerda tiempos añejos.

Fezt opina que una de las claves para que el American Colony sea un símbolo es "que sigue siendo propiedad de la misma familia desde hace 120 años".

El edificio fue adquirido a finales del siglo XIX por los Spafford, que llegaron a Jerusalén con un grupo de cristianos evangélicos americanos tras abandonar sus hogares para esperar el retorno del mesías en Tierra Santa.

La conocida entonces como "colonia americana" compró el edificio construido por el pachá otomano Rabah Amin el Huseini, que residió allí con su harén de cuatro esposas.

A lo largo de las incontables guerras que asolaron la región, la colonia americana atendió a víctimas de uno y otro lado y se cuenta que el gobernador turco de Jerusalén rindió la ciudad al general Allenby en 1917 con una sábana blanca procedente del hospital en que se había convertido el actual hotel.

Los recios muros del Colony, que soportaron 21 bombardeos durante la contienda de 1948 entre el recién nacido Israel y los países árabes, siguen hoy en pie demostrando día a día con su imponente presencia que es posible construir un espacio de convivencia en Oriente Próximo.

OJO - HUELGA EN EL METRO DE SANTIAGO

El gerente general de Metro, Roberto Bianchi, junto con lamentar los inconvenientes que ocasione la huelga de los operadores de trenes a la comunidad, sostuvo que el servicio en todas las líneas del ferrocarril metropolitano, salvo la Línea 4A donde se encuentra suspendido, opera en forma regular.

Bianchi dijo estar sorprendido ante la huelga que decidieron los miembros del sindicato de conductores y trabajadores de Metro, pues en horas de la madrugada se llegó a un acuerdo entre las partes. Nos vemos sorprendidos de que tres horas después con que la asamblea había votado mayoritariamente en contra de lo que los dirigentes sindicales habían acordado con nosotros, declaró.

El ejecutivo recordó que con este plan pretendemos fundamentalmente mantener el servicio funcionando con la mayor regularidad posible, pues sabemos de la importancia de Metro para el transporte de los santiaguinos.

Ante la huelga emprendida por los choferes, el Metro dispuso un plan de contingencia que involucra un refuerzo de la frecuencia de buses del Transantiago en distintos puntos de la capital.

El paro de actividades, según dijo a radio Cooperativa el presidente del Sindicato N°3, Mario Acuña, se debió a que el crecimiento real no fue aceptable para el grupo de trabajadores, no hubo un acuerdo en torno a la salida de los trabajadores de mayor edad.

La oferta completa de la empresa era inferior a las pretensiones del grupo de trabajadores, dijo el dirigente.

NOTA: EL DESPACHO NO HABLA DE COSTOS, NI CUANTO SE LES PAGA A LOS TRABAJADORES, NI CUANTO ERA EL AUMENTO NI LAS PRETENCIONES. LO CIERTO QUE EL COSTO DE FUNCIONAMIENTO DE UN METRO ES CARO Y EN CASI TODOS LOS SISTEMAS DEL MUNDO EXISTE UNA SUBVENCION ESTATAL O MUNICICPAL. SI NO SE ACEPTA ESTE HECHO Y NO SE ESTA DISPUESTO A FINANCIAR DE ESTA MANERA SU FUNCIONAMIENTO. MEJOR NOS OLVIDAMOS DEL METRO PARA LIMA Y NOS CURAMOS EN SALUD. EL PRIMER ESTUDIO REALIZADO EN ESTA SENTIDO YA TIENE MAS DE 30 AÑOS Y DUDO QUE LOS ALCALDES Y CANDIDATOS LO TENGAN PRESENTE. ATENTAMENTE. ING. JAIME ARIANSEN CESPEDES

EL COLOSO DE LOS MARES

El Allure of the Seas comparte el título de “barco más grande y revolucionario del mundo” con el Oasis of the Seas.

Esta maravilla de arquitectura marítima abarcará 16 cubiertas, contará con un registro bruto de 225,282 toneladas, así como capacidad para 5,400 huéspedes en habitación doble, y 2,700 habitaciones.

El Allure of the Seas materializará el concepto exclusivo de barriadas de Royal Caribbean, con siete áreas temáticas distintivas como el Central Park, Boardwalk, Royal Promenade, la Zona Deportiva y de Piscinas, el Spa y Centro de Acondicionamiento Físico Vitality, Entertainment Place y Youth Zone.

El barco ofrecerá nuevos espectáculos a bordo, como el musical “Chicago”, “Blue Planet”, espectáculo de música, baile y acrobacias aéreas que también se presentará en el Amber Theater; OceanAria, producción acuática original en el AquaTheater al aire libre del barco, donde se fusionan emocionantes presentaciones de clavado con sorprendentes coreografías aéreas; un espectáculo sobre hielo planificado en Studio B, la pista de patinaje sobre hielo del barco; desfiles espectaculares y coloridos en el Royal Promenade; y mucho más, desde interpretaciones de jazz a comedias.

El barco alternará un itinerario de 7 noches por el Caribe occidental con otro de igual duración por el Caribe Oriental, con salida desde su puerto sede de Port Everglades en Fort Lauderdale, Florida.

NUEVA OPCION PROFESIONAL

 

 

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Presentamos con mucha satisfacción el ANDESTEC, una división especializada del Instituto de los Andes que brinda una nueva opción académica única en su género, que permite a jóvenes y adultos acceder a una muy completa carrera en Administración de Servicios Gastronómicos en inmejorables condiciones. Nuestra experiencia de más de 18 años formando a los profesionales más brillantes del medio nos ha permitido diseñar un plan de estudios de 1 año de duración conducente a un Diploma de Chef Internacional.
 
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La carrera está compuesta por 30 módulos de enseñanza que reúnen lo mejor en cursos y talleres de Tecnología Gastronómica, Cocinas del Perú y del Mundo, Gestión Empresarial y Manipulación de Alimentos, que representan más de 120 créditos académicos y 1500 horas de estudio, repartidas en cuatro ciclos de tres meses cada uno. Los alumnos gozan de instalaciones de primera categoría, el mismo contenido curricular y los mismos profesores del prestigioso Instituto de los Andes, además de poder acceder a un financiamiento especial que les permite capacitarse sin sacrificar su bienestar familiar. El enfoque de la carrera está puesto en orientar a cada estudiante en la constitución de su propia empresa, y los horarios especiales les permiten estudiar y trabajar al mismo tiempo.  

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Si desea ser incluido en este programa, hay un equipo de Tutores Académicos que lo orientarán sobre cómo acceder a una de las vacantes. Puede comunicarse con ellos en el local del Instituto de los Andes en La Molina: Calle “El Sauce” 235 Rinconada Baja. Teléfonos: 368-2537 / 368-0441. E-Mail: andes@institutodelosandes.com
 
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