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Se muestran los artículos pertenecientes al tema (09) CALIDAD.

REFLEXIONES SOBRE LA CALIDAD 04

REFLEXOLOGIA EMPRESARIAL

LA CALIDAD - CURSO DE GESTION EMPRESARIAL

Por: Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes

46 La calidad total debe ser el objetivo principal de toda empresa.

47 Siempre que se realice algo, por insignificante que sea, se debe buscar un nivel de calidad adecuado, hacer las cosas bien, completas, nunca a medias. La mediocridad no nos conduce a ninguna parte.

48 Los buenos resultados no se logran actuando sobre un solo departamento de la empresa. Es preciso que todas las funciones que están en contacto con el producto durante el diseño, fabricación y uso del mismo colaboren en esta tarea.

49 Si se quiere lograr “calidad total”, se debe tener en claro, dentro del campo laboral, que es calidad y que calidad se quiere lograr para los consumidores.

50 Con una alta calidad, es mayor el retorno de la inversión.

51 El verdadero sentido del sistema de calidad total, es elevar la eficiencia en su máximo grado, concentrando el esfuerzo, inteligencia y la voluntad de las personas de una empresa.

52 Una de las condiciones sociales para alcanzar éxito en calidad total, es crear un ambiente en que se aprecie debidamente esfuerzo de las empresas que suministran buenos artículos y servicios.

53 La calidad es una función de la gestión empresarial. Es un concepto total y relativo referido a un patrón previamente fijado. Los elementos que han condicionado el desarrollo de la calidad total son los consumidores exigentes, la competencia y la protección al consumidor.

54 La calidad es un concepto definido como un instrumento gerencial, en virtud del cual los bienes y servicios se vuelven el baluarte competitivo mas importante.

55 Es indispensable lograr la participación de los trabajadores, haciendo saber que la obtención de la calidad, es un logro del esfuerzo en conjunto, y el respeto a cada empleado como pieza vital del sistema.

56 La calidad es responsabilidad de todos los empleados y todas las divisiones. El control total de la calidad es un trabajo en equipo que no sólo depende de cada empleado, ni de los gerentes, sino de todas las partes formando un sistema empresarial.

57 La necesidad de ofrecer calidad total sea esta de productos o servicios es cada día mas evidente en el mundo de la competitividad globalizada.

58 Es necesario distinguir “las operaciones” de control, de las “funciones de control”.

59 El control es imposible sino existe “estándares” de alguna manera prefijados.

60 La gestión de calidad es una tarea que analiza información: en cada proceso de producción y cada actividad de servicios en el complejo mundo de los negocios.

61 En la actualidad existe un aumento del interés por la calidad dentro de la sociedad en conjunto.

62 La calidad tiene importancia no sólo para los usuarios de productos industriales sino también para los fabricantes.

63 La calidad es lo que el cliente espera, lo que da ventaja la empresa, es seguridad, es la condición y valor del objetivo.

64 La calidad es especificación, es planificación, es desarrollo y diseño del producto, es inspección y control.

65 Los objetivos de calidad varían mucho en naturaleza y en su ámbito, es un reto que ayuda no solo a tener buenas ventas o productividad sino también a bajar los costos.

66 Calidad, es el resultado del trabajo en equipo de una empresa. Es armonía, orden y control.

67 La reputación, competitividad y rentabilidad de la empresa son el resultado de la gestión total de la calidad.

68 Todos los participantes en la organización deben estar absolutamente convencidos que la calidad predeterminada es de gran importancia para un buen resultado.

69 Debe existir una organización documentada y una asignación de responsabilidad, respecto a todas las actividades relacionadas con la calidad.

70 En toda empresa deben haber ciertos principios que sirvan de guía para trabajar en pro de la calidad.

71 El maximizar la calidad traerá  como consecuencia la reducción de errores al interior de la organización.

72 La normalización y la metrología son procesos que se deben implantar en toda búsqueda de la calidad total.

 

05/12/2010 07:02 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

REFLEXIONES SOBRE LA CALIDAD 03

REFLEXOLOGIA EMPRESARIAL

LA CALIDAD - CURSO DE GESTION EMPRESARIAL

Por: Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes

31 Calidad es la utilidad de un producto, que le da condición adecuada para el uso.

32 Calidad es lo que nos da ventajas y lo que el cliente puede aprovechar y apreciar totalmente.

33 La calidad es resultado de muchas actividades.

34 La calidad es un compromiso que se debe empezar en la alta gerencia.

35 Lo que se hace bien una vez, queda hecho para siempre y todo lo que merece ser hecho, merece ser bien hecho.

36 La inspección es una evaluación del producto, en una etapa de su proceso, para ver si se cumple los requisitos de calidad y decidir si se acepta o rechaza.

37 La finalidad del control, es que este proporcione un producto acorde con los requisitos de calidad, es preciso detectar y eliminar rápidamente las causas asignables de variación.

38 La retroalimentación de información es de suma importancia para controlar la calidad a un nivel determinado y ese nivel se define estableciendo requisitos de calidad y objetivos.

39 El control total de la calidad es un proceso continuo y perenne, que debe ejecutarse en todos y cada uno de los pasos de la producción.

40 La calidad no sólo pretende  lograr productos terminados de primera, se logra también calidad en : Relaciones con los clientes. - Disminución de tiempos de suspensión en procesos.- Disminución de los costos. - Mejor uniformidad. - Mayor consolidación de la imagen corporativa. - Menos problemas con los reclamos. - Mayor cohesión en el sistema laboral,  entorno a objetivos. - Menores tasas de devolución. - Incremento de la rentabilidad, etc.

41 La calidad es responsabilidad de todos los empleados y todas las divisiones es un trabajo de equipo que no sólo depende de cada empleado, ni de los gerentes. Sino de todas las partes, formando una unidad: la empresa.

42 Se debe lograr la participación de los empleados, haciendo saber que la obtención de la calidad es un logro en conjunto.

43 No se llega al concepto de calidad total si no se logra el bienestar de cada miembro del sistema.

44 La obtención de las metas de calidad total de un producto serán relativas y, a la larga, ambiguas si no se combinan los conceptos de la calidad establecida y la calidad que buscan nuestros clientes.

45 Uno de los objetivos del fomento de la calidad en el mercado, es la exigencia de los consumidores a nuestros competidores de productos, de una calidad de nivel similar al nuestro.

04/12/2010 08:54 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.


REFLEXIONES SOBRE LA CALIDAD 02

REFLEXOLOGIA EMPRESARIAL

LA CALIDAD - CURSO DE GESTION EMPRESARIAL

Por: Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes

16 Calidad es otorgar al mercado un buen producto, que satisfaga necesidades.

17 Debe existir una planificación de la calidad en todas las etapas por las que pasa el producto.

18 Las deficiencias generan en los empresarios, gastos para detectar y rectificar los defectos de calidad.

19 Se logra calidad si se utiliza un nivel, profesional en cada función de los trabajadores.

20 La calidad tiene que ser controlada permanentemente para evitar posibles perdidas de nivel.

21 Antes de empezar la producción, se debe tener una guía para reconocer con rapidez donde puede haber una falla.

22 La información sobre las características de la calidad, deben utilizarse para aumentar la eficacia de la empresa.

23 Los costos para lograr calidad deben analizarse comparativamente.

24 Tanto el comprador como el proveedor, son responsables por la aplicación del control de calidad, con recíproca comprensión y cooperación.

25 Deben realizarse auditorias de calidad, en forma periódica.

26 Deben haber programas anuales para el mejoramiento de la calidad.

27 Cuando se contrata proveedores, hay que asegurarse que puedan satisfacer los requisitos de calidad estipulados.

28 Durante la fabricación, se tiene que utilizar métodos que aseguren la calidad requerida.

29 La calidad puede mejorarse, mediante un tratamiento de prevención sistemática en las etapas de preparación.

30 Calidad, es lo que el consumidor espera.

04/12/2010 07:47 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

REFLEXIONES SOBRE LA CALIDAD 01

REFLEXOLOGIA EMPRESARIAL

LA CALIDAD - CURSO DE GESTION EMPRESARIAL

Por: Jaime Ariansen Cespedes - Instituto de los Andes

01 La calidad no la regalan, hay que conquistarla en base a esfuerzo, talento y perseverancia.

02 La responsabilidad de la calidad en una empresa debe ser compartida por todos sus trabajadores en forma concertada.

03 El esfuerzo para mejorar la calidad debe ser total y permanente y convertirse en un habito empresarial.

04 Se tiene que alentar el perfeccionamiento de cada una de las tareas en la empresa, como algo estable y programado.

05 Las empresas a través de su gestión, están dando ejemplo permanente de la calidad de sus productos.

06 La calidad y el prestigio bien ganado es el mejor seguro que puede tener un empresario.

07 Es importante definir el como y el por que de la calidad, pero no olvidemos que tenemos que realizar acciones para alcanzarla.

08 El control de calidad se debe hacer en cada uno de los lugares de trabajo y durante todo el proceso de producción.

09 La calidad debe estar de acuerdo al uso que se le va a dar al producto.

10 Se debe alcanzar un nivel de calidad adecuado en el trabajo, que garantice la competitividad de la empresa.

11 Se debe producir el mejor producto y el mejor servicio, al menor costo y hacerlo bien desde la primera vez, desde el principio.

12 Se debe especificar siempre la calidad mínima.

13 La calidad es un compromiso que debe empezar en la alta dirección.

14 La calidad se da no sólo en el producto terminado sino a lo largo de todo el proceso, desde la calidad en los insumos y en el transcurso del proceso productivo.

15 La calidad está asociada al precio.

jaimeariansen@hotmail.com

04/12/2010 06:01 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS

Control de calidad en las empresas - Discusion enviada por Luis Rubiños Albrizio

Desde el inicio de esta era las organización han buscado mejorar su competititvidad implantando programas y tecnicas para el mejoramiento de la calidad de sus productos y servicios, y la productividad de su operación.

El centro de calidad ha estado presente en todos estos cambios apoyando a las empresas en el establecimiento de programas de mejoramiento continuo; sin embargo, en la época actual y en el futuro, las organizaciones tendrán que lograr no solo la satisfacción del cliente mediante productos y servicios de calidad (y de los accionistas mediante una operación rentable) sino también de los otros grupos que de una u otra forma tengan algún interes y esperen algún beneficio de la empresa(empleados, la comunidad y los ecosistemas con los que interactúa). Esto requiere que la implantación de programas de mejoramiento continuo se realice con un enfoque sistemático que asegure la congruencia estructural y cultural entre el sistema organizacional y los principios de calidad total.

El control de la Calidad se posesiona como una estrategia para asegurar el mejoramiento continuo de la calidad. Programa para asegurar la continua satisfacción de los clientes externos e internos mediante el desarrollo permanente de la calidad del producto y sus servicios. Concepto que involucra a la  orientación de la organización a la calidad manifestada en la calidad de sus productos, servicios, desarrollo de su personalidad y contribución al bienestar general.

La definición de una estrategia asegura que la organización está haciendo las cosas que debe hacer para lograr sus objetivos.

La calidad de los procesos se mide por el grado de adecuación de estos a lograr la satisfacción de sus clientes (internos o externos). Esto implica la definición de requerimientos del cliente o consumidor, los metodos de medición y estándares contra que comparar la calidad.

Los individuos del componente que refleja finalmente la calidad de la organización y los procesos. Este componente debe poseer calidad de vida para reflejar la calidad en su trabajo. En relación con el producto servicio:

Diseño: esta se inicia con la investigación de los reales requerimientos del consumidor, el grado de satisfacción que le proveen los actuales productos y servicios y finaliza con una definición de los requerimientos futuros del cliente.

Conformidad: es la medida en la que el proceossea capaz de reproducir consistentemente los requerimientos del usuario (traducido en una especificación).

Desempeño: determinada mediante encuentas, investigación visitas a usuarios permite conocer cuál es el comortamiento real del producto en el servicio y el grado real de satisfacción del consumidor.

Funte: http://www.monografias.com/trabajos/ctrolcali/ctrolcali.shtml

20/03/2010 20:18 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

HIGIENE EN LOS RESTAURANTES - GESTION DE LA CALIDAD

COMO CONTROLAR LAS PLAGAS EN UN RESTAURANTE

 

Alcances

Esta página del Curso está dedicada a la Calidad en la Preparación de Alimentos en Restaurantes, como establecimientos públicos en donde se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local. Aunque la preparación es una actividad clave en la aceptación de un Restaurante, la Calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y sus respectivos insumos.

 

 Utilizamos como referencia el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación, dirigido a empresarios, administradores y empleados de restaurantes, de PROMpyme, Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo del Perú. El contenido del Manual se inscribe en el marco de las normas nacionales e internacionales sobre Higiene y Sanidad de los alimentos.

 

El Manual en cuestión está organizado en tres partes, cada una como un conjunto de pautas o guías: de manipulación de alimentos (obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de alimentos), de limpieza y desinfección, y para control de plagas. Un conjunto de definiciones preceden a estas partes.

 

Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la producción primaria o manufactura, hasta su consumo final.

Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.

Desinfección: eliminación o reducción del número de microorganismos patógenos a un nivel que no propicie la contaminación nociva del alimento, mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del alimento.

Contaminación cruzada: proceso por el cual los microorganismos patógenos son trasladados -mediante personas, equipos y materiales- de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminación de los alimentos.

 

Instalación y facilidades  

 

Del restaurante

La localización del restaurante y la distribución de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), debe considerar el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminación (directa o cruzada). Preferir un único uso en cada ambiente. Contar con abastecimiento propio de agua y red de desagüe.

 

Los materiales empleados en la construcción debe ser lisos, fáciles de limpiar, de preferencia con colores claros. Las ventanas deben estar protegidas con rejillas o vidrios.

 

 

Equipos y utensilios

Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los  equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.

 

La cocina (y eventualmente los salones) deben poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.

 

Cada área del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.

 

Distribución del trabajo

Deben utilizarse los recorridos más cortos posibles evitando que los productos limpios estén cerca de los sucios o de las sobras. Una adecuada organización funcional permitirá reducir los desplazamientos inútiles, así como los riesgos de accidentes.

 

La temperatura del ambiente es importante al escoger el área de trabajo, especialmente para evitar los riesgos de contaminación cruzada. Así, se recomienda que la zona para la preparación de platos calientes esté alejado de donde se preparan los platos fríos.

 

Manejo higiénico de los alimentos

La higiene será respetada en todas las etapas de manipulación de los alimentos.

 

-        La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del día. Cuidar de su disposición, transporte y almacenamiento.

-        Al comienzo de la preparación, los productos serán adecuadamente lavados (mejor uno por uno). En el caso de la elaboración de alimentos que serán consumidos sin cocción previa,  es indispensable su desinfección para reducir la carga microbiana presente. Deben emplearse utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los cocidos, aquellos empleados en alimentos crudos.

-        Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y desinfectados. Las temperaturas y tiempo de cocción deben ser suficientes para cocer por completo los alimentos. La grasa y aceites que se usen para freír deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor (no se reutilizará el aceite que halla quedado del día anterior). Para probar la sazón de las preparaciones directamente de la olla o otras fuentes, se deberán emplear utensilios que no se volverán a introducir si previamente no se lavan.

-        En el servido se emplearán utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado. La persona que sirve a los comensales debe observar rigurosa higiene personal, en especial en las manos. Por ningún motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.

-        Las sobras serán retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su disposición final alejada de la cocina, depositada y tapada.

 

Trabajadores responsables y felices... Clientes felices.

 

Seguridad en la cocina  

 

Es el área más importante del restaurante, en donde deben privilegiarse las medidas de higiene. Pero también es el área de mayor riesgo a la seguridad de las personas e instalaciones.

 

Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a prueba de fuego, cuidados previos al uso del horno, atención al manejo de asas y bordes, orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos, al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.

  

Salud y seguridad del personal

La administración del restaurante se preocupará por el bienestar de los trabajadores:

 

Serán identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo.

Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad por la entidad municipal correspondiente.

Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.

Plan de contingencias ante peligros y emergencias.

Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.

 

Higiene del personal

 

El administrador del restaurante tomará las medidas para que:

 

Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.

El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.

Los baños del personal así como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos.

Respecto al uniforme del personal

-        Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.

-        Zapatos cerrados, con suela antideslizante.

-        Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.

 

Detergentes y desinfectantes

 

Es recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza y desinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende:

 

A pisos y techos.

A los equipos: antes y después de su uso.

A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y después de su empleo.

La selección de técnicas de limpieza y desinfección más adecuadas (manual, con calor, con espuma, a máquina)

La selección y uso apropiado de detergentes (preferible: rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación)

-        Selección y uso apropiado de técnicas de desinfección (al vapor, con agua caliente, con sustancias químicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo, orgánico), así como el tiempo, la disolución y la estabilidad.

  

Control de plagas

 

Cada local debe contar con su propio Plan de Control de Plagas, que puede ser entendido y utilizado por terceros y el personal del restaurante.

 

En principio, son útiles las siguientes definiciones:

 

Plaga: especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede llegar a dañar o constituir una amenaza para el hombre.

Cebo: comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados para su consumo por los animales-plaga.

Infestación: se refiere al número de individuos de una especie en un nivel que es considerado nocivo.

Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie indeseable.

Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a partir de las inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.

 

El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores del local, realizando inspecciones periódicas y entrenamiento del personal. Alcanza a roedores, insectos (cucarachas y moscas en particular), aves.

 

VIRGILIO HRMOZA---INSTITUTO DE LOS ANDES --- GESTION DE LA CALIDAD

virgillhh@hotmail.com

Fuente:http://bpa.peru-v.com/bp_restaurante.htm#Control_de_plagas

FRANQUICIAS Y ERRORES

Estas son las causas más comunes del porqué una franquicia no funciona y las podemos agrupar de la siguiente manera:
1. Negocios no franquiciables: En algunas ocasiones se franquician negocios que no son franquiciables o que no lo son en sus condiciones actuales. Cuando esto ocurre la red acaba siendo inviable. Comenzar desde un mal punto de partida suele ser uno de los motivos por los que muchas redes se ven abocadas a abandonar el sistema.

2. Comenzar a franquiciar sin haberse preparado suficientemente: Este es un error común y tremendamente extendido, tiene muchas derivadas, cuidado!

  • No haber pensado a profundidad las condiciones de la franquicia es habitual, por ejemplo copiar el contrato y las condiciones de otra empresa franquiciadora similar a la nuestra o lo que es peor, copiarlo de otra empresa que ni si quiera es similar. Esto genera un altísimo porcentaje de inviabilidad ya que se ofrece un formato que sencillamente no tiene ningún sentido por falta de coherencia.

    No haber preparado buenas herramientas de franquicia, tales como : pre contrato y contrato, brochoure de franquicia, manuales, registros de marca, un equipo humano en la central, un sistema de información, etc. No tenerlas o subvalorarlas lleva a muchas empresas al fracaso. Suele pasar que por desconocimiento se piense que estas se preparan sin esfuerzo y que no son muy importantes. En algunos sectores este tema es además especialmente más sensible que en otros.

  • No contar con los recursos adecuados. Como todo proyecto empresarial la actividad franquiciadora necesita recursos de todo tipo (humanos, tecnológicos, de conocimiento y financieros). Aún existen empresarios que piensan que la franquicia es un sistema de expansión gratuito y cuando se franquicia un modelo de negocio con este enfoque se suele fallar casi siempre.

  • Comenzar la expansión antes de tiempo. Este es un error MUY COMUN, si se comienza a franquiciar demasiado pronto se hace muy complicado consolidar la red. En esos casos, en la fase inicial aparecen un alto número de problemas que muchas veces llegan a desanimar al franquiciador, ya que la falta de experiencia le hace desistir por creer que hay más problemas que resultados.
3. No saber detectar por qué no funciona la red: Cuando las cosas van mal, suele suceder que a los gestores de la red les es muy difícil ver dónde tienen los problemas y cuáles son las soluciones para resolverlas. Este hecho hace que muchas compañías desistan del sistema al no saber cómo continuar. Sin embargo algunas con ayuda de especialistas pueden retomar el rumbo cambiando el enfoque.
4. Tener la franquicia mal planificada: Este también es un problema muy común. Mucho franquiciadores, en su afán de servicio al franquiciado comienzan a ofrecer una serie de servicios tan amplia que acaban perdiendo valor para sus franquiciados. Por otro lado, ofrecer estos servicios con un costo adicional acaba por hacer inviable la red. Y finalmente en el otro extremo están aquellas empresas que no ofrecen a sus franquiciados los servicios que les deberían ofrecer realmente. Este último genera que los franquiciados no paguen sus obligaciones a la cntral o terminan abandonando la red.
5. Vender muy caro: Muchas redes no funcionan por ofrecer al franquiciado productos fuera del precio de mercado. Enfocar la cadena de valor para ser eficiente es la clave. La esencia de una franquicia es la obtención de economías de escala y no la de encarecer los productos. Muchas empresas mal interpretan que si un franquiciado firma un contrato, éste está obligado a comprar y se despreocupan de tener un precio competitivo. Cuando esto sucede, lógicamente la red no funciona.
En síntesis, franquiciar es una herramienta potente, que atrae a muchas empresas y les ha permitido desarrollarse sólidamente. Sin embargo muchas otras han fracasado en el intento. La causa fundamental del fracaso está en la mala aplicación de la fórmula, que en muchos casos se podría haber resuelto simplemente teniendo en cuenta algunos conceptos fundamentales.

FUENTE: Peru franquicias y negocios

08/02/2010 14:01 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

ORIGENES DE LA CALIDAD TOTAL

Siempre hablamos de calidad  total como un concepto conocido y muy bien diseñado como un punto mas a tratar cuando de calidad hablamos y en cuando a empresas funcionamientos y gestión nos referimos

 

Hoy por simple curiosidad quise investigar que significa y de donde viene tal concepto al cual se refería mi profesor en innumerables veces en mi clase de gestión de la calidad y me tope con un artículo sobre “calidad total” en el cual me daba a entender los inicios de la calidad total tal como la conocemos

 

 Como nos tienen acostumbrados, los japoneses fueron los pioneros, La II Guerra Mundial dejó la economía Nipona en una situación catastrófica, con unos productos poco competitivos que no tenían cabida en los mercados internacionales.

Los japoneses no tardaron en reaccionar, se lanzaron al mercado gracias a la adopción de los sistemas de calidad los resultados fueron que Japón registró un espectacular crecimiento, la iniciativa nipona pronto se transmitió a otras zonas del planeta.

 

Europa tardó algo más, pero también fueron los años 80 los del impulso definitivo.

 

En 1988 nace la European Foundation for Quality Managment (EFQM), organización que apuesta por los

Modelos de gestión de calidad total (GTC o TQM), estrategias encaminadas a optimizar los recursos, reducir Costes y mejorar los resultados, con el objetivo de perfeccionar constantemente el proceso productivo.

 

Este concepto ya adoptado por casi por  todo el mundo y por las más poderosas y renombradas empresas cada vez se va volviendo la receta más exacta para el éxito.

 

Por tal motivo es indispensable conocer de lo que trata, aquí les dejo un corto concepto para que lo tengan muy presente

 

El concepto de la calidad total es una alusión a la mejora continua, con el objetivo de lograr la calidad óptima en la totalidad de las áreas. Es un concepto que explica como ofrecer el mayor grado de satisfacción a un cliente por medio de un bien o servicio. Enviado por; Christian Alejandro Navarro Yaya

LA CALIDAD Y EL DESARROLLO TECNOLOGICO

La influencia en la calidad de las empresas por el violento desarrollo tecnologico.

Por: Liliana Valencia I.

Hoy en día si nos ponemos a observar  las empresas que hay en el medio nos damos cuenta que han cambiado enormemente a través de los años tanto en calidad de servicios, productos y atención; esto se debe  a que con el paso de los años el avance tecnológico ha ido renovando y mejorando todos los aspectos de la empresa moderna.

Este avance tan rápido que se ha dado en todos los campos de la calidad empresarial  ha dado como resultado que las empresas sean hoy más competentes, con mejores instalaciones, insumos y equipamiento que llevan a la empresa al éxito ideal.

Creo que hoy en día se puede decir que el mundo esta cada vez mas impregnado de ciencia y de avance tecnológico que hace un progreso en la sociedad en un 100%.

Cada empresa en el mundo es distinta y se ha desarrollado de manera desigual, algunas tienen un progreso que hacen que sean un gran éxito pero se debe considerar que no todos los países son iguales y si hablamos del Perú y las empresas aquí se puede decir que el desarrollo no ha sido el esperado ya que la tecnología y su avance no a llegado en todo su auge a nuestro país.

Según investigaciones el Perú esta en el puesto 84 de desarrollo tecnológico y por ende sus empresas no son tan competitivas como la de otros países del mundo.

Creo que parte de culpa es la falta de concientización de la gente y las pocas ganas de mejor que se presenta en la población.

Cada empresa tiene la necesidad de buscar soluciones y seguir el paso del violento desarrollo tecnológico que afecta a todo el mundo, si no estamos al ritmo de este hecho no podremos mejorar ni seguir en la lucha por éxito empresarial. El desarrollo de la Ciencia y Tecnología debe tener un soporte que le sirva de sustento para alcanzar el éxito; el mismo que no solo debe ser esperado, sino también planificado. Las instituciones llamadas a constituir ese soporte son la empresa, el gobierno y la universidad; las que necesariamente ameritan ser organizadas simétricamente, para constituir el triángulo del desarrollo tecnológico.

Creo que la influencia de el violento desarrollo tecnológico es de mucha importancia para el país y debemos seguir mejorando cada día para ser mejores y conseguir nuestros objetivos fijados.

23/07/2009 00:07 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

LA CALIDAD EN LA EMPRESA MODERNA

Uno de los objetivos del Instituto de los Andes es formar empresarios, con un excelente nivel profesional, que sean capaces de lograr éxito y bienestar en sus negocios, teniendo en consideración las actuales difíciles condiciones y reglas de  competitividad del mercado internacional.

Es nuestro propósito académico poner a disposición de nuestros alumnos y los ejecutivos en general, una practica y moderna herramienta de gestión, que les permita verificar y analizar la situación de cada una de las áreas y tareas importantes de las empresas en plena actividad.

Esta lista de chequeo, es la expresión de muchos años de investigación en organizaciones peruanas, la hemos redactado teniendo en consideración  los principales sistemas operativos y en cada uno presentamos una vasta guía conceptual, de control y verificación de la calidad.

También incluimos en capítulos especiales, nuestras propuestas de eficacia que denominamos: Proyecto Cero, Los Principales Errores de los Ejecutivos y Análisis Reflexivo del Rendimiento Personal. También temas complementarios como la Normalización y Metrologia  y finalmente la propuesta de un Reglamento Interno, que estamos seguros facilitará el control y el orden de la gestión empresarial rumbo a la eficacia y competitividad globalizada del tercer milenio.

LA AUDITORIA DE GESTION - POR JAIME ARIANSEN - PROFESOR

El Control Total de las Empresas, como primer paso para rediseñar los procesos

En el mundo de los negocios. es evidente la necesidad de cambio, todas las empresas tienen que adaptarse a las nuevas condiciones producidas por:

El violento desarrollo tecnológico.

(B)    La internacionalización de los mercados.

(C)    La competitividad de los productores.

(D)    La mayor demanda de calidad de los consumidores.

01. Estos cuatro elementos se irían afirmando en los próximos periodos, cada día será mayor su importancia, entonces surge como alternativa de solución la “Reingeniería” que es una nueva visión de cómo se deben organizar y administrar las empresas para que tengan éxito, basadas en el objetivo de darles un mayor valor agregado a todas las tareas.

02. Pero, añadimos nosotros, como paso previo y para que tenga éxito el “Cambio”es necesario tener el control total de la empresa y esto solo se logrará mediante un análisis profesional y permanente de su situación, fase a la que hemos denominado: La Auditoria de la Gestión, y los pasos siguientes serán Evaluar Resultados y Tomar Decisiones correctas.

03. Los conceptos de control y desarrollo han existido en todo tiempo y lugar de la historia, por lo que no necesitan de mayor presentación; pero si es apropiado explicar la afirmación que dice: La Auditoria de la gestión es una nueva función en la empresa, que nos proporciona la información necesaria para poder rediseñar los procesos.

04. Los ejecutivos tienen que aplicar la ciencia y la tecnología para desarrollar un sistema especial de control para su propia realidad, con el propósito de evitar cualquier desviación negativa al plan original de funcionamiento y por algo más trascendente aún, que es la necesidad de cambio, para poder lograr altos niveles de productividad y bienestar.

05. Bajo este concepto, la Auditoria de Gestión, es una nueva función de la empresa moderna; si la utilizamos como un camino seguro hacia el cambio, hacia la eficacia y competitividad Internacional de una economía globalizada.

06. Podemos definir a la Auditoria de Gestión, como una moderna y eficaz herramienta de la gerencia, que mide en forma permanente y selectiva el desempeño de las diversas áreas de la empresa y también proporciona información y entendimiento para la correcta toma de decisiones.

07. No existe una formula única de Auditoria de Gestión, que sirva para todas las empresas, tenemos que diseñar un sistema de control y desarrollo para cada uno de los procesos de producción.

08. Para el diseño de un sistema integral de control y desarrollo es  necesario disponer de varios elementos, como: Talento, exactitud del propósito, conocimientos, experiencia, voluntad, cooperación, plena participación, tiempo, inversión, etc.

09. También es necesario afirmar, que la Reingeniería es armonía, es puro talento, y por lo tanto no son inteligentes los extremismos, que señalan que todos los principios y valores manejados por las empresas desde hace más de dos siglos, no sirven para nada  y “ahora hay que descartarlos totalmente”.

Definiciones del Concepto:  Control

01. Cómo función coercitiva y restrictiva, para inhibir ó impedir conductas ó acciones indeseables, como llegar con atraso al trabajo ó no cumplir con una orden determinada.

02. Como verificación de alguna tarea, para apreciar si esta correcta ó no y que acción es la siguiente.

03. Como comparación con algún estándar de referencia; como pesar una mercadería en dos balanzas distintas.

04. Como función administrativa, una importante tarea rutinaria dentro de un sistema de gestión preestablecido.

05. Como complemento definitivo del trabajo de un administrador.

06. Para descubrir y señalar cuales son nuestras debilidades y que tenemos que modificar para obtener eficiencia.

Objetivos Del Control.

01. Propósito de Cambio, Cuando es muy importante la desviación o muy pobres los resultados, es pertinente pensar en la opción de borrón y cuenta nueva, es decir rediseñar completamente la actividad.

02. Acción de Corrección, Todo proyecto o tarea es susceptible de mejorar, a la luz de  la practica y experiencia, por lo tanto es pertinente utilizar la opción de la retroalimentacion, es decir aplicar correcciones al plan original cuando lo amerite el resultado del control.

03. Acción de Prevención, Uno de los propósitos más importantes del concepto control, es el de la prevención. Siempre será mejor prevenir que corregir, se gana tiempo,  dinero y se evitan muy malos ratos. Piense que lo peor siempre puede ocurrir y si estamos prevenidos para esa eventualidad será mejor y si es posible disponer de todo tipo de alarmar y barreras contra la adversidad serán mejores.

04. Acción de Seguridad, El concepto de seguridad total en las empresas es cada día más importante, los ejecutivos tiene que garantizar un mínimo de seguridad en varios rubros del negocio, como es la calidad, la oportunidad, la vida de las personas, su integridad física, la garantía, el servicio etc. Y no existe otro camino hacia la seguridad que el control total y permanente.

05. Acción de garantía, El desarrollo del mercado bajo la influencia del liberalismo y la globalización, ha generado una especial cultura de los consumidores que exige muchas cosas y entre ellas destaca el concepto de garantía. Hemos estado acostumbrados a recibir un producto o servicio sin las garantías correspondientes, en el futuro cercano no se podrá ser competitivo sin la correspondiente garantía que la genera un control total de la operación.

06. Acción de desarrollo, La violenta producción de tecnología esta modificando rápidamente los procesos, todas las empresas se tienen que adecuar a esta situación y entre las condiciones básicas esta el dominio de la situación a través de un control total.

07. Logro de competitividad Internacional, En el mundo globalizado actual, lograr competitividad internacional es difícil, por la cantidad de recursos necesarios y uno de estos elementos principales es el control, para no dejar ningún cabo suelto que interrumpa el camino del éxito, la calidad y el servicio.

07/07/2009 17:04 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

SISTEMA HACCP

Discusión enviada por: Por: Daniel Seminario Ramírez.

El sistema HACCP está estructurado en siete pasos, los cuales se mencionan a continuación:

Paso 1. Identificación de peligros potenciales y evaluación de riesgos: se evalúan los peligros asociados con las materias primas (incluyendo todos los ingredientes), el proceso de fabricación, el almacenamiento, la distribución y el consumo de alimento. La evaluación incluye los peligros de tipo físico, químico y biológico que pueden ocurrir durante todas las etapas del proceso de manufactura, desde las materias primas hasta su consumo.

Paso 2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC): se establecen los puntos o procedimientos donde un control se puede aplicar y donde la ausencia de éste puede representar un riesgo para la salud. Este control permite prevenir o eliminar el riesgo o lo puede reducir a un nivel aceptable.

Paso 3. Establecimiento de límites para el control: un límite de control se define como los valores máximos y/o mínimo de un parámetro que ha sido seleccionado como punto critico de control, lo cual garantiza que el control es efectivo. Ejemplo de límites son valores para la humedad dentro de un horno, para la temperatura mínima de cocción, para el pH de una solución.

Paso 4. Establecimiento del sistema para el control y el monitoreo: una vez determinados los límites se establece el procedimiento para el control y monitoreo, se lleva a cabo la secuencia ordenada y planificada de observaciones y medidas de los valores de los puntos críticos de control. Los resultados del monitoreo se deben registrar.

Paso 5. Establecimiento de las acciones correctivas: Con base en el control y monitoreo se toman las acciones necesarias para eliminar el peligro real o potencial que pueden generar las desviaciones con relación a los limites de control.

Paso 6. Procedimientos de verificación y operación: estos procedimientos se desarrollan para mantener el sistema HACCP y asegurar su aplicación efectiva.

Paso 7. Documentación y registro: Cubre procedimientos, métodos y ensayos para verificar que el sistema se está llevando a cabo según el plan establecido. Adicionalmente, los registros brindan evidencia de que el sistema HACCP está trabajando y que se toman las acciones correctivas del caso, lo cual garantiza que el producto será seguro.

Cabe anotar que la implementación de este sistema requiere, como premisa, el cumplimiento de los principios generales de higiene de alimentos, como lo son las buenas prácticas de manufactura y de laboratorio. Es igualmente importante el compromiso de la gerencia para implementar este sistema.

07/02/2009 17:08 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

LA CALIDAD DEL SERVICIO

Discusión enviada por: RENATO OCHOA PIZZALI

La Gestión de la Calidad hoy en día considera a la empresa como un tripel papel. El primero de ellos es el cliente. Como por ejemplo, el responsable del restaurante va él mismo a comprar las materias primas necesarias para elaborar los platos. Para ello, se desplaza al mercado y comprueba él mismo la calidad de los productos que le ofrecen sus proveedores. Incluso, si ese día no encontraba el producto adecuado preferóa no ofrecer a los clientes a conformarse con un producto que no considerara adecuado.

El segundo papel es el de procesador. En este caso, vemos como nuestro restaurador tiene en cuenta todos los detalles para poder mejorar continuamente sus procesos y calidades en sus servicios.

Por último, hacemos referencia al papel de proveedor. Este es un papel fundamental ya que nos habla de satisfacer a nuestros clientes. En este ejemplo se hace a través de unos platos generosos, una atención individualizada, unos productos exquisitos....Se mide la calidad del producto mediante charlas con los clientes así como opiniones de los empleados mediante reuniones de grupo.

Además de este tripe papel no hay que olvidar la implicación directa de todos los miembros de la organización. Hay que tener en cuenta los diferentes trabajadores de la empresa, sus diversas necesidades y sus opiniones dándoles de esa forma un  voto de confianza que sin duda va a afectar positivamente en la realización de su trabajo. En el video veíamos como el encargado del restaurante reunía a todos sus empleados para poner en común sus ideas y de ese modo ver, entre todos, como se podían mejorar sus errores que se hayan podido detectar en la prestación de los servicios. De esa misma forma, en estas reuniones también se evalúan los resultados obtenidos y se van controlando los diversos procesos. Tenemos aquí las ideas de autocontrol y trabajo en equipo que cobran cada vez más importancia en una buena gestión de la calidad. Es evidente que el resultado de un trabajo realizado entre todos donde cada uno comprende la importancia de su papel en la empresa no va a  ser el mismo que otro donde el interés por una colaboración sea mínimo. Esa filosofía debe ser implantada desde lo más alto de la organización, ya que un directivo que no este concienciado con la idea no podrá llegar a transmitirsela al resto de su plantilla.

 
Debido a la simultaneidad producción - consumo que se da en la prestación de los servicios es más complicado hablar de productos defectuosos que puedan ser detectados antes de que lleguen al cliente. Sin embargo, se pueden tomar una serie de medidas para que éstos se produczcan lo menos posible. Todas las características antes mencionadas serían esas medidas, todas hechas con una debida planificación que permiten una mayor seguridad a la empresa para satisfacer a los clientes. Por ejemplo, si en nuestro chiringuito de la playa, no tenemos planificado con una anterioridad los diversos platos que se pueden ofrecer al cliente  no lo quitamos previamente del menú, nos encontramos con la situación de tener que decirle al cliente que ese plato no va a poder ser servido. No cabe duda del malestar que eso provocará en ese cliente que no determinación había escogido ese plato  y no otro. Si a esto le agregamos las pocas ganas del camarero por no intentar darle alguna alternativa, el proceso queda bastante obsoleto.
 
Para concluir, incidir en la importancia de la gestión de la calidad que cada día se hace más necesaria. No hay que olvidar la relevancia que tiene nuestro cliente ya que este va a ser nuestro principal fuente de ingresos y debido a la gran competencia existente en los mercador, perder a un cliente supone una pérdida mucho mayor que lo que pueda parecer. Tampoco hay que olvidar el papel que tiene la organización como un conjunto y que todos se conciencien de esta filosofía va a ser un paso fundamentarl. De esa forma, podremos encontrarnos con un mayor número de restaurantes cada vez más parecidos al visto en el video donde una comida no sea sólo eso, una comida
05/02/2009 16:32 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

EL PROCESO DE CONTROL INTERNO

Discusión presentada por:  Patricia Fernandez

Constituye una herramienta útil para la gestión, pero no la sustituye. Los controladores internos deben ser incorporados, no añadidos: 
–  si una Compañía se centra en las operaciones existentes e incorpora controles en las actividades operativas básicas, normalmente puede evitar procedimientos y costes innecesarios 
–  incorporar controles en las estructuras operativas suele generar nuevos controles, lo que hace más  ágiles a las entidades. 

LAS PERSONAS. - El Consejo de Administración se convierte en depositario y se erige como un importante elemento de control interno. 

SEGURIDAD RAZONABLE. - El control interno sólo puede aportar un grado razonable de seguridad a la dirección y al Consejo de Administración en la consecución de los objetivos de la entidad. 

OBJETIVOS. - Pueden ser clasificados en 3 ámbitos o categorías: 
- operativos
- información financiera
- cumplimiento

Se espera que el sistema de control  interno proporciones un grado razonable de seguridad en la consecución de objetivos relacionados con la fiabilidad de la información financiera y el cumplimiento de las leyes y normas aplicables.  

COMPONENTES. - El control interno no es un proceso lineal, sino un proceso interactivo multidireccional, con cinco componentes interrelacionados:  - Entorno de control

- Evaluación de riesgos
- Actividades de control
- Información y comunicación
- Supervisión

EL ENTORNO DE CONTROL  

ELEMENTOS DEL ENTORNO DE CONTROL . - Integridad y Ética  – Un clima ético vigoroso dentro de la empresa y en todos sus niveles, es esencial para el bienestar de la organización, sus componentes y el público en general. La transmisión de valores se hace:  - con el ejemplo
- estableciendo normas escritas 
- estableciendo respuestas eficientes y contundentes 

Competencia profesional 
– Compromiso de la organización con el trabajo bien hecho, de forma eficaz y  eficiente

Responsabilidad del Consejo de Administración 
– Un Consejo de Administración pasivo y sin capacidad de cuestionar las decisiones y políticas de la Dirección es un riesgo de control interno muy significativo 

Estilo y Filosofía Gerencial 
– Actitud positiva de control interno = evitar riesgos innecesarios, ponderar aspectos positivos y negativos de cada alternativa, etc. 

Estructura organizativa
– Ajustada al tamaño de la entidad y a su tipo de actividad y objetivos.
- Delegación de poderes y responsabilidades 

Acompañada de:
- nivel de supervisión adecuado 
- conocimiento claro e in dudable de los objetivos de la entidad

Políticas y prácticas de recursos humanos  – Indicando a los empleados los niveles éticos y de competencia profesional  que pretende lograr la entidad en cada caso.

EVALUACIÓN DE RIESGOS. - La determinación de objetivos es una condición sine qua non para establecer un elemento fundamental del control interno: la evaluación de riesgos. Los objetivos pueden clasificarse en relativos a operaciones, a  información financiera y a cumplimiento. 

OBJETIVOS DE LAS  OPERACIONES. - Son la razón de ser de las empresas y se dirigen a la consecución del objetivo social. Son peculiares para cada entidad y han de ser coherentes y realistas. Aunque no son un elemento de control interno sino de gestión, son una base previa para  aquél.

OBJETIVOS RELACIONADOS CON LA INFORMACIÓN FINANCIERA - Requisitos de fiabilidad de los estados financieros:  - principios contables aceptados y apropiados a las circunstancias

- información financiera suficiente y apropiada, resumida y clasificada pertinentemente
- estados financieros que reflejen adecuada y razonablemente la situación financiera 
Como cualquier información, los estados financieros anuales deben cumplir: 
- existencia
- totalidad
- derechos y obligaciones 
- valoración
- presentación

03/02/2009 23:38 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

LA IDENTIDAD EMPRESARIAL Y LA CALIDAD

Discusión enviada por: Carla Vargas Reyes

Identidad Empresarial y Calidad

Si consideramos que todos y cada uno de nosotros nos diferenciamos por lo que somos y por cómo somos, podemos decir que esta distinción estriba en algo que va más allá del nombre. De aquí se puede considerar lo siguiente: al conjunto de atributos que tenemos como seres únicos e irremplazables lo podemos llamar Identidad.

Para precisar más acerca del término identidad, etimológicamente proviene de ídem que quiere decir ser idéntico a sí mismo y no a algo o alguien más; con esto busco despejar cualquier duda relacionada con su significado y a su vez remarcar el hecho que identidad tiene que ver con ser único e irremplazable.

Lo mismo ocurre o debiera ocurrir en las empresas, la Identidad Empresarial funge como la integración de imagen y cultura corporativa, sin ésta, su empresa pasará desapercibida como cualquier organización sin carácter y que no tiene definida su existencia; es por ello que su importancia es extrema y más si consideramos el grado altamente competitivo que existe actualmente.

Recuerde que usted es el guía y el forjador de los principios existenciales de su empresa, así que para concebir una Identidad Empresarial como debe ser, primeramente tendrá que responder a las preguntas:

- ¿Porqué estoy aquí?
- ¿Para qué estoy aquí?

En el “por qué” estarán definidos los principios, el motivo principal de su existencia. Todos los seres humanos en esta vida tienen un motivo de existir, lo mismo ocurre con las empresas, estos motivos pueden ser: lograr ingresos económicos suficientes, mejorar la calidad de vida, obtener un patrimonio propio, dejar de ser empleado para convertirse en empresario, etc.

En el “para qué” estarán definidos los objetivos, esto es lo que pretendemos, hacia dónde queremos llegar. Así como los seres humanos tienen objetivos que alcanzar para acrecentar su vida en cualquier aspecto, ya sea profesional, emocional y/o personal, lo mismo ocurre con las empresas, éstas necesitan la presencia de objetivos que sean alcanzables, medibles y reales, con ello delimitará el camino de manera ascendente.

Con las respuestas obtenidas de las preguntas anteriormente mencionadas, se dará origen a un documento que regirá el por qué y el para qué de su empresa (usted mismo lo puede redactar o sino puede solicitar la ayuda de un experto). Digamos que este documento será el manual de como le debe hacer para que su empresa siempre siga siendo única e irremplazable, he de aclarar que en estos tiempos de cambio acelerado y constante, uno no puede quedarse atrás en ello, así que la actualización hacia dicho documento tiene que ser prioritario. Algo muy importante a considerar es que la esencia de su empresa es la que no debe cambiar, ésa siempre tiene que mantenerse como una constante, lo que cambiará serán los procesos, las formas de integración, la manera en como se aplica las nuevas tecnologías, etc., estos cambios se traducen en evolución.

Antes de dar el siguiente paso, será primordial concebir el aspecto de la imagen corporativa de su empresa; si vamos a evolucionar en el aspecto de la Identidad Empresarial, para muchas de las personas con las que tiene contacto su empresa (clientes, empleados, proveedores, la sociedad en general) la manera de hacerlo “palpable” es por medio de una reestructuración de dicha imagen. Los expertos en imagen corporativa lo pueden ayudar de manera exponencial. El motivo de consultar a estas personas es porque no se basa solamente en hacer un “dibujito” para que se vea diferente, sino realizar estudios e investigaciones para crear toda una imagen que represente fielmente hacia los ojos de la sociedad lo que es y lo que hace su empresa.

Así que una vez redefinida y plasmada la imagen corporativa, el siguiente paso será la implantación de la “nueva” Identidad Empresarial en todos y cado uno de los que colabora dentro de su organización y por lo tanto proyectar ésta hacia el exterior. En este punto, también será importante solicitar los conocimientos de personas expertas en comunicación organizacional, para así implementar un programa que de a conocer todos los principios y objetivos de su empresa y con ello se logré integrar a todos sus colaboradores como un equipo bien estructurado y en búsqueda de un fin común. Este es un proceso largo, sin embargo es elemental dedicarle el tiempo suficiente, para que todo se lleve a buen término y no se presenten confusiones en un futuro.

Para finalizar, una frase que remarca el ideal de cualquier persona, o en este caso, el de cualquier empresa que busca mantenerse viva: Así como usted es un ser humano único e irremplazable, su empresa también lo debe ser. (El Comercio)

02/02/2009 18:40 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

CULTURA DE CALIDAD

Por:Paola Ramirez A. - En la actualidad, la calidad del producto no es suficiente como elemento diferenciador, por ello generar una “Cultura de Servicio”, orientada a entregar valor al cliente, es una tarea indispensable de toda organización.

La cultura organizacional es la manifestación de la organización, a través de las personas que la componen,  modelada por:

  • la tecnología (conocimientos, prácticas, técnicas, infraestructura)
  • la socialización (sus procesos sociales y la manera de cómo interactúan las personas dentro de la organización) y
  • su ideología (creencias, valores, principios).

La generación de una “Cultura de Servicio” es la generación de una cultura organizacional orientada al cliente y partes interesadas. Esto no se da por un proceso automático, ni al azar. Se debe planificar: que es lo que queremos lograr, como lo lograremos y como mediremos los resultados obtenidos. La cultura de servicio es el resultado de la intervención en la organización de manera científica. Para ello, por ejemplo, podemos usar las herramientas y metodologías del Desarrollo Organizacional, concentrándonos en la  mejora del funcionamiento de los individuos, los equipos y la organización como un todo, y en generar las habilidades y el conocimiento necesarios que permitan a los miembros de la organización mejorar su desempeño por sí mismos. Debemos entender que las personas de la organización son el elemento más importante en la generación de valor al cliente, en la prestación del servicio, por lo que la gestión de personas y sus  competencias son de vital relevancia para diferenciar a la organización y lograr el “encanto” del cliente. En este sentido, el objetivo general del Desarrollo Organizacional es cambiar a las personas y elementos de la organización para hacerlos más sensible a los factores humanos (factores que afectan el desempeño de las personas y sus logros), alcanzar su eficacia y la capacidad de aprendizaje orientado a la mejora continua e innovación, mediante intervenciones planificadas y la medición de sus resultados.

  • la competencia de las personas (conocimiento, habilidad y actitud), para lograr el mejor desempeño
  • la tecnología, mediante procedimientos y mejores prácticas, que nos permitan lograr un producto de calidad
  • la socialización, generando el nivel de interacción que permita la empatía y servicialidad hacia los clientes
  • la ideología, mediante políticas y directrices claras, orientadas a la satisfacción de los clientes y partes interesadas, y el mejoramiento continuo. 
24/07/2008 07:26 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

REQUISITOS PARA LOGRAR CALIDAD - 2

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

11. ESTRATEGIAS EMPRESARIALESTÁCTICAS, Es necesario que las empresas tengan tácticas y / o estrategias para lograr éxitos en el mercado. Deben llevar un control o lista en la cual se registre las mejoras y logros obtenidos en este muy sofisticado aspecto y sirva de guía en el futuro.

 

12. LISTA DE VENTAJAS COMPARATIVAS O DEBILIDADES,  Toda empresa tiene algunas ventajas comparativas, en lo que es más fuerte. El objeto de éste control es verificar si la gerencia general tiene claramente definido y registrado en algún documento las fortalezas de la empresa, y si está realizando algún tipo de seguimiento de estas características especiales en la evolución del mercado.

 

Las empresas tienen sus puntos débiles, donde son particularmente vulnerables. La dirección debería también tener claramente especificado la lista de posibles fuentes de error, para tratar de  eliminarlas. En muchos casos esto es imposible o muy difícil, por ello es recomendable diseñar una estrategia de protección.

 

13. LISTA DE PRIORIDADES. Si bien es cierto que las empresas deben cumplir satisfactoriamente con las tareas básicas, éstas se multiplican tanto en cantidad y valor que muchas veces no es posible atenderlas todas a la vez.

 

Por lo tanto, es muy práctico que la alta dirección tenga disponible una lista de prioridades. En esta lista se analizarán valores, fechas y estrategias.

 

14. ESTILO, El estilo es uno de los elementos gerenciales que debemos crear y de identificar. En esta área siempre se ha encontrado cierta dificultad porque no existen patrones de comparación, por lo tanto antes de controlar este aspecto, se debe crear toda la infraestructura conceptual de la empresa que nos señale este objetivo.

 

Cuestionario Auxiliar:

 

¿Qué es el estilo?

¿Por qué es importante tener un estilo?

¿Cuál crees que debiera ser el estilo de tu empresa?

¿Cómo crees tú que puedes lograr ese estilo?

¿ Qué nivel cree haber logrado en ese objetivo?

¿Cuáles son las principales dificultades por las que no has    

logrado este objetivo?

 

15. PROGNOSIS, Es una nueva herramienta empresarial que analiza todos los recursos de la empresa y sus objetivos, determina el lugar del camino donde se encuentran y ayuda a diferenciar entre lo óptimo, lo  posible y lo real. La Prognosis debe ser ejercida y determinada por la gerencia general y debe ser conocida, analizada, comprendida y aceptada por todos los directivos, que son los encargados de conducir a la empresa hacia los objetivos fijados.

 

16. DESARROLLO PROFESIONAL DE LA IMAGEN CORPORATIVA,  Toda empresa debe tener un estilo propio que la caracterice, debe diseñar un completo sistema de desarrollo profesional de personalidad y apariencia. La gerencia debe encargarse de transmitir a sus empleados la imagen de la empresa que ha fijado y explicarles que todos tienen que contribuir de alguna manera a lograr este propósito.

REQUISITOS PARA LOGRAR CALIDAD

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

01. TALENTO,  Es un recurso difícil de medir y controlar, es necesario que las empresas tengan un mínimo de conocimientos e inteligencia en sus tareas de trabajos específicos. Este requisito se logra con un buen nivel de trabajadores, que será uno de los principales atributos para poder lograr éxito en el actual competido mercado.

02. EXPERIENCIA, Es un aspecto muy importante para las empresas. Aquella que tenga mayores conocimientos específicos, adquiridos a lo largo de los años de práctica, podrá tener un mejor manejo de las situaciones.

Es necesario recopilar los sucesos, analizándolos y obteniendo conclusiones, que sirvan de retroalimentación, para que no se repitan los hechos negativos y se practiquen solo los positivos.

03. VALORES Y PRINCIPIOS, Toda empresa debe de tener registrado a manera de guía, una relación de valores y principios que sirva de base a los directivos y resto de trabajadores, y puedan realizar sus actividades con fundamento y orientación.

04. EXACTITUD DEL PROPÓSITO, Para lograr el éxito en la empresa, es vital que cada uno de los empleados tenga muy en claro el objetivo exacto de la empresa en general y cada una  de las tareas en particular, a fin de que todos caminen armoniosamente hacia una meta preestablecida.

05. RESPALDO FINANCIERO, Es necesario para las empresas tener una seguridad económica mínima, de esta manera podrán resolver problemas que se susciten,  a la brevedad posible, sin tener que perder tiempo y dinero por la falta de recursos oportunos.

06. FLUJO DE INFORMACIÓN ADECUADA Y OPORTUNA, Su importancia será cada vez mayor, se debe determinar que tipo de información es necesaria para obtener un adecuado desarrollo. Dentro de éste sistema existen dos elementos que debemos distinguir, como son la información interna y la externa.

 

Son principales elementos de este sistema, la cantidad de información, la frecuencia, la calidad, los medio de comunicación, las respuestas diferenciadas, etc. En las gerencias se debe instalar un Sistema de Información Gerencial (SIG) que requiere la moderna gestión empresarial.

 

MEDIOS: Externos – Electrónicos, revistas, información de asistencia a congresos, curriculares, videos especializados, etc.

Internos – buzón de sugerencias, boletín, programas de información, encuestas de opinión, capacitación,  etc.

 07. CONOCIMIENTO DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL, La gerencia debe conocer el mercado al que se enfrenta y al que tiene que servir, para según esto fijar correctas estrategias. Se obtiene el conocimiento del mercado mediante informes diarios de los vendedores, estudios de mercado periódicos y específicos, análisis de terceros, etc.

08. ESTUDIO DEL MERCADO ESPECÍFICO, La gerencia debe determinar a que segmento se quiere dirigir la investigación, las características de un mercado especifico, actividades especiales, usos, costumbres, etc. que le sirvan para ubicar en el lugar específico a sus productos.

09. PROYECTO DE FACTIBILIDAD, La gerencia debe tener un documento de análisis, en el que se registre de manera profesional, todo proyecto o producto que va a lanzar al mercado, especificando cada una de las etapas del proceso, componentes y pruebas que han sido sometidos y por supuesto el nivel obtenido para verificar sus posibilidades de éxito.

10. POLÍTICAS, Toda empresa debe de tener políticas, normas y procedimientos, en las cuales se establezca con claridad los patrones de conducta de los trabajadores para cada una de las tareas.

LA REINGENIERIA Y LA CALIDAD TOTAL

Por: Ing. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

01. La Reingeniería, tiene por objetivo analizar minuciosamente los procesos de las empresas, buscando un cambio radical que permita un alto nivel de competitividad Internacional.

 

02. La Reingeniería busca de eliminar todo aquello que no añada valor a los procesos.

 

 

03. La Reingeniería es una moderna técnica para mejorar sustancialmente los procesos de todas las empresas y organizaciones.

 

04. La Reingeniería es un nuevo concepto que utiliza correctamente todas las técnicas de administración conocidas como: TQM – Total Quality Management, PBO Presupuesto Base Cero, RFX – Reflexologia Empresarial, etc.

05. Las organizaciones exitosas que disfrutan de beneficios, también tienen que aplicar Reingeniería.

 

06. El primer paso para aplicar Reingeniería, es conocer exactamente la situación de la empresa, sus fortalezas, sus debilidades, la organización, los recursos y analizar sus objetivos y prioridades.

 

07. El objetivo principal de la Reingeniería, no es reducir gastos y costos.

 

08. La Reingeniería, no consiste en racionalizar el trabajo y despedir a los empleados sobrantes. Es rediseñar los procesos en base de personal eficiente.

 

09. La clave de la Reingeniería no son los procesos, son las personas.

 

10. Cualquier trabajador de la empresa no puede emprender por su cuenta un proyecto de Reingeniería en el área de su competencia, la Reingeniería es un trabajo integral y de equipo.

 

11. El éxito en la aplicación de la Reingeniería no esta simplemente en un manual, en instrucciones o disposiciones, esta en la actitud, en la armonía, en la eficacia.

 

12. La Reingeniería no tiene por objetivo principal el rediseño de funciones, sino como se realizan cualquiera que ella sea.

 

13. La Reingeniería no consiste en implantar técnicas de simplificación y productividad administrativa, para eliminar la burocracia existente – eso seria mejorar lo que ya se tiene, pero si la actual realidad no sirve, si lo actual es obsoleto, de nada servirán mejoras parciales.

14. La Reingeniería es un concepto, mas que un conjunto de técnicas.

 

15. Para aplicar y lograr correctamente Reingeniería, se necesita un adecuado flujo de información, interno y externo. http://groups.msn.com/lagerencia

07/07/2008 20:31 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

SISTEMAS DE MEJORAS DE CALIDAD

 

Por: Pedro Rubio - Grupo MCN - Las mejoras obtenidas son evidentes y repercuten favorablemente en todos y cada uno de los departamentos o áreas funcionales de la empresa:

- Mercado:
Opción a nuevos mercados.
Mejora competitiva.
Apertura de nuevos mercados.

- Marketing:
Imagen de empresa.
Mayor credibilidad.

- Estrategia:
Posicionamiento.
Reforzamiento de estructura interna.

- Productividad:
Racionalización de métodos y tiempos.
Reducción de costes operativos.
Reducción de costes de No Calidad.

- Competitividad:
Ahorro de costes.
Mayor margen de maniobras de precios.

- Legal:
Acreditación de cumplimiento de los requisitos legales de producto.

- Sistemas de información:
Reducción de costes de información interna.

- Organización:
Reforzamiento de estructura funcional.
Especialización departamental.

La mayoría de las franquicias presentes en el mercado, son ante todo, franquicias de servicios. Pero su especificidad reside en el hecho de que son ante todo "franquicias de empresarios", lo que significa que el éxito se deberá más a su trabajo, creatividad y sentido de servicio que a la potencialidad de la marca o calidad de los productos.

CONCLUSIONES - Después de todo lo anteriormente expuesto, queda patente la importancia y utilidad, para una empresa que se preocupe por competir y mejorar su posición dentro del mercado de la Franquicia, de contar con un Sistema de Gestión de Calidad bien diseñado y, además, CERTIFICADO por una empresa independiente, para demostrar su compromiso con sus Franquiciados, Clientes, Proveedores y la sociedad en general.

Las exigencias del mercado son cada vez mayores, y por ello se hace prácticamente indispensable para una empresa comprometida el disponer de un Sistema de Gestión de Calidad certificado.

04/02/2008 07:01 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

NORMAS DE CALIDAD

LA GESTION DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

Por: José Antonio Encinas Mancisidor.

El Aseguramiento de la Calidad con Normas Internacionales es una urgente necesidad para las micro, pequeñas y medianas empresas en nuestro país, en especial si se trata de empresas relacionadas a la industria de los Alimentos.

El sistema de gestión de seguridad alimentaria es herramienta básica a ser desarrollada en las industrias de alimentos, restaurantes, hoteles y en general cualquier organización que esté involucrado con la elaboración de alimentos. A nivel mundial, la Inocuidad Alimentaria es el aspecto mas importante dentro de la cadena abastecedora "Del campo a la Mesa" por lo que la industria  cuenta actualmente con un  creciente número de normas y herramientas relacionadas con  inocuidad. Las normas son una buena herramienta para garantizar ante terceros la capacidad de una organización para gestionar adecuadamente los peligros alimentarios y demostrar el cumplimiento con los requisitos legales y los requisitos del cliente. A continuación tres normas importantes en la Industria de los Alimentos:

BPM (Buenas Practicas de Manipulación) - Son un conjunto de normas diseñadas y usadas para asegurar que todos los productos satisfacen los requerimientos de identidad, concentración, seguridad y eficacia que garantice que los productos cumplan satisfactoriamente los requerimientos de calidad y necesidades del cliente.

Su objetivo principal es buscar siempre la mejor forma de fabricar un producto limpio y de excelente calidad para garantizar la satisfacción del cliente.

Se aplican a: Industria farmacéutica, Industria cosmética, Industria alimenticia, Proveedores de las anteriores.

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) - Es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.

Se trata de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.

Los beneficios de HACCP se traducen por ejemplo para quien produce, elabora, comercia o transporta alimentos, en una reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos, rechazos y para la inspección oficial en una necesidad de inspecciones menos frecuentes y de ahorro de recursos, y para el consumidor en la posibilidad de disponer de un alimento inocuo.

El anterior argumento muestra la importancia de que se conozcan y establezcan controles con la manipulación de alimentos.

 

ISO 22000: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - Requisitos para Cualquier Organización en la Cadena Alimentaria. La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria y se puede aplicar cuando una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria. Esta norma se deriva de los sistemas de gestión relacionados HACCP e ISO 9001:2000 conducentes a certificación - Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria.

29/11/2007 07:08 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

CALIDAD TOTAL

Paola Ramírez Abello

 

La calidad total es un concepto, una filosofía, una estrategia, un modelo de hacer negocios y está localizado hacia el cliente. La calidad total no solo se refiere al al producto o servicio en sí, sino que es la mejoría permanente del aspecto organizacional, gerencial; tomando una empresa como una máquina gigantesca, donde cada trabajador, desde el gerente, hasta el funcionario del mas bajo nivel jerárquico están comprometidos con los objetivos empresariales.Para que la calidad total se logre a plenitud, es necesario que se rescaten los valores moralesbásicos de la sociedad y es aquí, donde el empresario juega un papel fundamental, empezando por la eeducación previa de sus trabajadores para conseguir una población laboral más predispuesta, con mejor capacidad de asimilar los problemas de calidad, con mejor criterio para sugerir cambios en provecho de la calidad, con mejor capacidad de análisis y observación del proceso de manufactura en caso de productos y poder enmendar errores.

La reingeniería junto con la calidad total pueden llevar a la empresa a vincularse electrónicamente con sus clientes y así convertirse en una empresa ampliada. Una de las estructuras más interesantes que se están presentando hoy en día son la formación de redes que es una forma de organizar a una empresa y que está demostrando su potencial con creces.

La calidad total es un sistema de gestión de calidad que abarca a todas las actividades y a todas las realizaciones de la empresa, poniendo especial énfasis en el cliente interno y en la mejora continua.

Importancia de la calidad total - La calidad total en la organización de una empresa, debe ser el nervio y motor. El mensaje de la calidad total debe ser comunicado a tres audiencias que son complementarias entre sí: trabajadores, proveedores y clientes.

Los fundamentos de la calidad total son los siguientes:

  • El objetivo de la competitividad.
  • El trabajo bien hecho.
  • La Mejora continuada con la colaboración de todos.
  • El trabajo en equipo.
  • Prevención del error y eliminación temprana del defecto.
  • Fijación de objetivos de mejora.
  • Seguimiento de resultadosIndicadores de gestión.
  • Satisfacer las necesidades del cliente.

Los obstáculos que impiden el avance de la calidad pueden ser:

  • El hecho de que la dirección no defina lo que se entiende por calidad.
  • No se trata de hacer bien las cosas, sino de que el cliente opine igual y esté satisfecho.
  • Todos creen en su concepto, pocos en su importancia y son menos los que la practican.
28/11/2007 06:09 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

ADMINISTRANDO LA CALIDAD

Por: Tatiana Jiménez Cuadros   

 

Se sabe bien que a todas las personas, en cualquier ámbito de la vida, pero sobre todo en el de los negocios, les gusta recibir un servicio de calidad, lo cual implica que se sumpla con sus requerimientos y se resuelvan sus necesidades de acuerdo a las expectativas que tienen del servicio que están solicitando.

Entonces podría definir a la calidad en el servicio de la siguiente manera: Realizar un servicio que satisfaga las necesidades de los clientes, dándole un beneficio que supere sus expectativas. Cumplir con los estándares de servicio y hacerlo bien desde la primera vez y siempre.  

¿Cómo se puede lograr? Conociendo lo que el cliente requiere, valora y aprecia. - Mostrando interés por sus necesidades e implicándonos en su satisfacción. - Anticipándonos a sus demandas. - Teniendo detalles adicionales.-   A través de estudios sobre calidad de servicio, se han logrado detectar ocho áreas sensibles que deben tenerse muy en cuenta para cumplir las expectativas de los clientes: 1.   CONFIABILIDAD.- los clientes esperan que la empresa, sus productos, sus servicios y su personal trabajen como lo prometieron y del modo que lo prometieron. 2.   RESPUESTA INMEDIATA.-  los clientes requieren que el personal que los atienda este dispuesto y quiera atenderlos. Esperan obtener soluciones y que se haga lo imposible para resolver problemas o asuntos especiales. 3.   PRESENCIA.-  los clientes esperan que el personal tenga actitud profesional en su gestión y recibir la impresión de que están bien atendidos. Esperan que el personal se vea como personas dignas de confianza. 4.   ACCESIBILIDAD.- los clientes quieren que los servicios y el personal estén disponibles en el momento y el lugar en que los necesiten y quieran acceder a ellos y que el acceso sea fácil. 5. IDONEIDAD.- los clientes esperan que el personal posea  la habilidad  y  los conocimientos necesarios para brindarles los servicios ofrecidos o bien que estén capacitados para brindarles  el asesoramiento adecuado. 6. EDUCACIÓN.-  los clientes esperan que el personal sea amistoso y considerado y que los traten con respeto, esperan que se consideren sus sentimientos así como sus situaciones especiales. Quieren que se les trate como personas y clientes. 7. SERVICIOS ADICIONALES.-  los clientes esperan que determinados productos le provean  además del servicio que brinda en forma intrínseca, otros servicios que en mayor o menor medida hacen la definición de la compra. 8. CLARIDAD.-  los clientes esperan que la empresa y su personal se comuniquen con ellos de manera clara, concisa y comprensible.  

Cuide los defectos: De igual manera se han identificado los 7 defectos que generan una mala calidad en el servicio; 1. APATIA - 2.  DESAIRE - 3. FRIALDAD - 4. SUPERIORIDAD - 5. NEGACION - 6.  ROBOTISMO -7. EVASIVAS  

El caer en cualquiera de estos siete "pecados" y más aún, combinarlos, genera una serie de costos para la empresa prestadora del servicio, que se traducen en desperdicios tanto de tiempo como de productos, retrabajos, garantías, pérdida de negocios, retrasos, disminución de la capacidad, problemas de entrega y pérdida de clientes.    

Atención Con La Calidad. Para atender con CALIDAD, debemos cumplir con los factores mínimos exigibles y además con  ciertos factores de satisfacción. Como ejemplo podemos citar los siguientes:   MÍNIMOS EXIGIBLES: - Ser educado en el trato - Cumplir con los compromisos adquiridos - Solucionar los problemas - Proporcionar la información solicitada - Escuchar con atención - No mostrar pasividad o indiferencia - Atender un solo cliente a la vez.  

FACTORES DE SATISFACCIÓN: Mostrar  interés y amabilidad - Ofrecer información y alternativas adicionales - Empatizar.  Ponerse en lugar del cliente -Dar seguimiento a los problemas e informar de los avances - Tener detalles con el cliente - Agradecer  la llamada o visita y la oportunidad de servirle - Debemos recordar siempre que nuestros clientes tienen una necesidad y requieren de un resultado o una solución que los deje satisfechos. - Para que la calidad en el servicio sea una realidad, es necesario, además,  que quien brinda el servicio sea una persona que tenga como filosofía de vida, el desarrollo de una CALIDAD interior, es decir, ser una persona de calidad.  

Algunas de las cualidades o características que debe tener cualquier persona prestadora de un servicio comprometido con la calidad son las siguientes: INICIATIVA - DISPONIBILIDAD - ACTITUD POSITIVA - FLEXIBILIDAD - ABIERTO AL APRENDIZAJE - VALORES.   Existen también actitudes que favorecen la calidad en la prestación de un servicio : ACTITUD DE SERVICIO - ORGULLO POR SU TRABAJO Y  POR LA ORGANIZACIÓN DONDE LABORA - ACTITUD DE APOYO - ACTUAR PARA BENEFICIAR  A OTROS.  

Es indudable que la CALIDAD EN EL SERVICIO,  la definen nuestros clientes y que la percepción que tengan de cada servicio que le brindemos o el impacto del mismo,  formará  una opinión acerca de la calidad del servicio que recibe.

26/11/2007 15:50 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

CADENA DE VALOR

Por: Liliana Gu Ku

 

Se define Cadena de Valor como la suma de los beneficios percibidos que el cliente recibe menos los costos percibidos por él, al adquirir y usar un producto o servicio. La Cadena de Valor es escencialmente una forma de análisis de la actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor.  

Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos costosa y mejor diferenciada que sus rivales. Por lo consiguiente la cadena de valor en una empresa está conformada por todas sus actividades generadoras de valor agregado y por los márgenes que éstas aportan.  

Una Cadena de Valor está generalmente constituida por:   - Gerencia por Objetivos: Es un método práctico a través del cual se construye la efectividad de una organización dentro de un grupo de metas posibles de alcanzar, con objetivos bien definidos y estructurados.   - Reflexiología Empresarial.   - Reconversión Industrial.   - Control de Calidad Total: Se posiciona como una estrategia para asegurar el mejoramiento continuo de calidad.   - Presupuesto Base Cero   - Marketing Total: Las empresas desean competir con éxito en los mercados locales y mundiales por lo que deben disenar vínculos fuertes con los actores principales de su entorno.   - BENCHMARKING: Es el proceso continuo de medir productos, servicios y prácticas contra los competidores más duros o aquellas companías reconocidas como líderes en la industria.   - Planificación Estratégica : Toda empresa disena planes estratégicos para el logro de sus objetivos y metas planteadas.   - Racionalización Administrativa   - Sistema de Información General: Los sistemas de Información general son una colección de sistemas de información que interactúan entre sí y que proporcionan información para necesidades de operaciones administrativas.

21/11/2007 02:17 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

LA REINGENIERIA

La reingeniería en los procesos de la empresa es una filosofía de mejora por la cual se busca lograr mejoras graduales en el rendimiento, rediseñando procesos mediante los cuales una organización opera, maximizando el contenido de valor agregado y minimizando cualquier otra cosa. Este método se puede aplicar a nivel de procesos individuales o a toda la organización.

La reingeniería es un esfuerzo organizado, conducido desde arriba hacia abajo en la organización, con el objetivo de examinar , tanto como sea posible y necesario, reformular completamente sus principales procesos de trabajo, de forma tal de conseguir mejorías de gran nivel en lo que respecta al aumento de la productividad, la calidad de los servicios y productos y la eficacia en la atención de los clientes.

Reingeniería es la revisión fundamental y el rediseño radical de procesos para alcanzar mejoras espectaculares en medidas críticas y contemporáneas de rendimiento, tales como costos, calidad, servicio y rapidez.

La reingeniería de procesos combina una estructura para realizar el trabajo con una orientación hacia resultados dramáticos y tangibles. Supone retirarse del proceso para preguntarse por su objetivo global en el negocio, efectuando después un cambio radical y creativo para conseguir mejoras exponenciales en la forma de conseguir ese objetivo.

La reingeniería constituye una recreación y reconfiguración de las actividades y procesos de la empresa, lo cual implica volver a crear y configurar de manera radical él o los sistemas de la compañía a los efectos de lograr incrementos significativos, y en un corto período de tiempo, en materia de rentabilidad, productividad, tiempo de respuesta, y calidad, lo cual implica la obtención de ventajas competitivas.

Reingeniería es el rediseño rápido y radical de los procesos estratégicos de valor agregado -y de los sistemas, las políticas y las estructuras organizacionales que los sustentan- para optimizar los flujos de trabajo y la productividad de una organización.
Por: Monica Zamudio Hernandez

08/11/2007 06:18 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

LA ISO EN LA GESTION DE LA CALIDAD

Por: Andrea García Noli

Actualmente vivimos en el inminente fenómeno de la globalización de los mercados y uno de los factores trascendentales para el éxito de una empresa en el mercado es la calidad de sus productos o servicios. Se está notando que los clientes tienen un requerimiento más exigente en cuanto a la calidad y además que se está tomando conciencia de que para tener un buen rendimiento económico es necesario mejorar la calidad de forma sistemática.

Hoy en día los productos presentan y manejan estándares internacionales de comercialización y fabricación lo cual les permite cumplir con requisitos y normas en el mercado donde incursionan. Cada día crece esta tendencia de exigir estos estándares en todos los países, motivo por el cual ésta se presenta como una necesidad de alcanzar una Certificación internacional para poder mantener la competitividad cumpliendo estándares internacionales lo cual nos va a permitir crecer e interactuar en otros mercados.

Por estos motivos principalmente es que creó la ISO Organización Internacional para la Normalización (International Organization for Standarization) creada con esta palabra en Londres en 1946, actualmente su sede se encuentra en Ginebra; Suiza. La función principal de esta organización es promover el desarrollo de estándares internacionales y actividades relacionadas incluyendo la conformidad de estos para facilitar el intercambio de bienes y servicios en todo el mundo.

Estas normas internacionales son flexibles porque permiten si es necesario adaptarlas ya sea sumando o restando componentes o requerimientos del sistema de calidad en ciertas circunstancias específicas, es decir la norma no pretende establecer una uniformidad de los sistemas de calidad al contrario es reconocida en dicha norma la variedad para ajustarse a las cambiantes necesidades de cada industria. Lo cual es muy importante porque la calidad no es algo absoluto, depende de las circunstancias.

La certificación de procedimientos de calidad en empresas que ofrecen ya sea bienes y servicios o ambos a un determinado mercado, representa en cualquier circunstancia un mejor posicionamiento de carácter estratégico con respecto al resto de competidores que todavía aun no han realizado este proceso. Estas ventajas competitivas que la empresa logra alcanzar después de una Certificación la podemos resumir como tres componentes muy significativos:

Flexibilidad. Se refleja con la disminución de tiempos en las entregas de productos.

Costos. Permite elaborar productos o dar servicios con precios competitivos.

Calidad. En los productos y servicios que cumplan con la satisfacción de las necesidades, preferencias y expectativas del cliente.

Por lo tanto podemos mantener satisfechos a los clientes y con ello un mejor posicionamiento en el mercado. Esto demuestra la importancia de la calidad en una empresa y que la ISO es una entidad que brinda esos parámetros y certificaciones de la calidad que nos permiten sacar adelante a la empresa.

02/11/2007 18:10 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

GESTIÓN DE CALIDAD

Gestión de Calidad en Hoteles y Restaurantes

Conceptos Generales

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

 

01. Todas las empresas tienen que adecuarse al cambio violento del tercer milenio, donde la demanda de calidad de un publico consumidor exigente es cada vez mayor.

02. Hablar de competitividad en un mercado en expansión es algo completamente natural.

03. El primer paso para lograr calidad es el firme propósito del empresario de iniciar en su empresa de un proceso de adecuación.

04. Los conceptos básicos sobre la calidad de vida y producción han existido siempre, de acuerdo el tiempo y la distancia y en referencia a la tecnología de cada época.

05. La auditoria de gestión es una moderna herramienta de las empresas que nos permite vislumbrar los principales errores cometidos.

06. La ciencia y la tecnología son elementos principales en el concepto de  calidad.

07. La auditoria de gestión tiene por objetivos medir el desempeño de las diversas áreas de la empresa con el propósito de corregir los errores detectados.

08. Cada empresa necesita un plan de auditoria especial para su propia realidad y circunstancias.

09. Los principales problemas para aplicar reingeniería son las estructuras rígidas, la resistencia al cambio y la falta de recursos y físicos y económicos.

10. Uno de los temas más importante en la obtención de la calidad es implantar una planificación sistemática y profesional.

11. Los principios generales de la administración son siempre los principales elementos en la obtención de calidad en una empresa.

12. Uno de los objetivos del control es el propósito de cambio, cuando es muy importante la desviación o muy pobres los resultados. http://groups.msn.com/lagerencia

LA CULTURA CORPORATIVA

Por: Danitza Ku Carbonell   

 

¿No le ha pasado alguna vez, al conversar con alguien en alguna convención o seminario, que identifica, sin que se lo digan, a qué corporación pertenece? Lo ideal para una empresa es conseguir que sus empleados incorporen a su discurso, a su manera de pensar, los valores que tiene la empresa, su cultura corporativa.

En el caso de empresas en que se profesa la creatividad, la innovación, la comunicación, encontraremos trabajadores espontáneos y llenos de ideas; en caso de empresas con una cultura de seriedad, de metas, hallaremos a los más conservadores. Sea cual sea, la cultura corporativa tiene que partir de los líderes de la compañía, pues son estos los que velarán por su cumplimiento. El rol del líder es fundamental para transmitir la cultura, pues el departamento de RRHH nos  puede proponer una cultura, pero solo se queda en el papel... tiene que nacer de arriba y estar alineada con el propósito de la empresa.  

Cultura corporativa es "Cómo hacemos las cosas acá", y los nuevos ejecutivos no podrán ser exitosos a menos que se desempeñen según las reglas. Y en una época de intensa rotación de ejecutivos, asegurar que el talento reclutado de afuera se ajuste exitosamente a la cultura de una organización es una prioridad. Para servir mejor a los clientes y crecer, muchas organizaciones agresivas y emprendedoras están cambiando a una cultura profesional orientada a equipos. Igualmente, compañías grandes y maduras esperan infundir un espíritu emprendedor a las operaciones de crecimiento lento.   Un ejemplo es el caso Backus, de cambio en la cultura corporativa, que trajo un impulso a la empresa hacia afuera y adentro.  

18/10/2007 03:13 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

CONTROL DE CALIDAD

Por: Jaime Ariansen C. - Instituto de los Andes 

 

01. Cómo función coercitiva y restrictiva, para inhibir ó impedir conductas ó acciones indeseables, como llegar con atraso al trabajo ó no cumplir con una orden determinada.

02. Como verificación de alguna tarea, para apreciar si esta correcta ó no y que acción es la siguiente.

 

03. Como comparación con algún estándar de referencia; como pesar una mercadería en dos balanzas distintas.

04. Como función administrativa, una importante tarea rutinaria dentro de un sistema de gestión preestablecido.

05. Como complemento definitivo del trabajo de un administrador.

06. Para descubrir y señalar cuales son nuestras debilidades y que tenemos que modificar para obtener eficiencia.

Objetivos Del Control.

01. Propósito de Cambio, Cuando es muy importante la desviación o muy pobres los resultados, es pertinente pensar en la opción de borrón y cuenta nueva, es decir rediseñar completamente la actividad.

02. Acción de Corrección, Todo proyecto o tarea es susceptible de mejorar, a la luz de  la practica y experiencia, por lo tanto es pertinente utilizar la opción de la retroalimentacion, es decir aplicar correcciones al plan original cuando lo amerite el resultado del control.

 

03. Acción de Prevención, Uno de los propósitos más importantes del concepto control, es el de la prevención. Siempre será mejor prevenir que corregir, se gana tiempo,  dinero y se evitan muy malos ratos. Piense que lo peor siempre puede ocurrir y si estamos prevenidos para esa eventualidad será mejor y si es posible disponer de todo tipo de alarmar y barreras contra la adversidad serán mejores.

04. Acción de Seguridad, El concepto de seguridad total en las empresas es cada día más importante, los ejecutivos tiene que garantizar un mínimo de seguridad en varios rubros del negocio, como es la calidad, la oportunidad, la vida de las personas, su integridad física, la garantía, el servicio etc. Y no existe otro camino hacia la seguridad que el control total y permanente.

 

05. Acción de garantía, El desarrollo del mercado bajo la influencia del liberalismo y la globalización, ha generado una especial cultura de los consumidores que exige muchas cosas y entre ellas destaca el concepto de garantía. Hemos estado acostumbrados a recibir un producto o servicio sin las garantías correspondientes, en el futuro cercano no se podrá ser competitivo sin la correspondiente garantía que la genera un control total de la operación.

06. Acción de desarrollo, La violenta producción de tecnología esta modificando rápidamente los procesos, todas las empresas se tienen que adecuar a esta situación y entre las condiciones básicas esta el dominio de la situación a través de un control total.

07. Logro de competitividad Internacional, En el mundo globalizado actual, lograr competitividad internacional es difícil, por la cantidad de recursos necesarios y uno de estos elementos principales es el control, para no dejar ningún cabo suelto que interrumpa el camino del éxito, la calidad y el servicio. http://groups.msn.com/lagerencia

30/09/2007 09:05 gerencia Enlace permanente. (09) CALIDAD No hay comentarios. Comentar.

MEDIDAS DE SEGURIDAD EN RESTAURANTES

Instituto de los Andes - Panel: Gestión de la Calidad 

Por: Angiolina Sumaria Malpica 

 

De las Bebidas No Alcohólicas. Las bebidas no alcohólicas envasadas (jugos, refrescos, gaseosas o similares) se servirán en sus envases originales; en el caso del uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechables o vasos de vidrio limpios. Dichos equipos se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se servirán en vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes ú otros deben ser de primer uso y de material desechable.

De las Bebidas Alcohólicas. Las bebidas alcohólicas que se sirvan en restaurantes y servicios afines deben ser de procedencia formal y tener autorización de expendio, registro sanitario y fecha de vencimiento cuando corresponda. Asimismo, los licores importados deben tener registro sanitario, información en el rótulo consignada en idioma español, fecha de vencimiento cuando corresponda y, las restricciones o advertencias para su consumo, de ser el caso. Las mezclas, cócteles y similares deben prepararse con insumos de procedencia formal y aplicándose los Principios Generales de Higiene y las Buenas Prácticas de Manipulación.

De la manipulación de las Bebidas. Los manipuladores de las bebidas no alcohólicas y alcohólicas deben observar todas las recomendaciones de salud, higiene personal y presentación que se establecen en la presente Norma Sanitaria. El lavado de manos es esencial antes de toda preparación así como el uso de utensilios para el hielo y otros insumos. El Bar debe contar con un lavadero provisto de agua potable y que esté conectado a la red de desagüe y, con un recipiente adecuado para la eliminación de residuos.

Salud del Personal. La administración del restaurante o servicios afines es responsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.

Higiene y Hábitos del Personal. Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal,especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma: a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos. b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos. c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo. d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados. f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc. g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.

Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higiene estrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros.

Vestimenta. Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea desechable.El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservación e higiene. Los operarios de limpieza y desinfección de los establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.

La Capacitación Sanitaria. La capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos es responsabilidad de la administración del establecimiento y tiene carácter obligatorio para el ejercicio de la actividad, pudiendo ser brindada por las Municipalidades, entidades públicas y privadas, o personas naturales especializadas. Dicha capacitación debe efectuarse por lo menos cada seis (06) meses mediante un programa que incluya los Principios Generales de Higiene, las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas, entre otros. La capacitación del Equipo de Autocontrol Sanitario a que se refiere el Artículo 42° de la presente Norma Sanitaria, debe incluir los siguientes temas: a) Contaminación de Alimentos y Enfermedades de Transmisión Alimentaria relacionadas a alimentos preparados. b) Principios Generales de Higiene. c) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas. d) Programas de Higiene y Saneamiento. e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines. f) Aplicación de las Fichas de Evaluación Sanitaria de Restaurantes. g) Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria.

Limpieza y Desinfección del Establecimiento. Los establecimientos deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de limpieza y desinfección para satisfacer las necesidades del tipo de restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productos autorizados por el Ministerio de Salud. Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación y, tener buenas propiedades de enjuague. Deben ser compatibles con otros productos desinfectantes empleados en el Programa de Higiene y Saneamiento y no ser corrosivos.

Prácticas de Limpieza y Desinfección. a) Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarse y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos. b) Durante las actividades en la cocina solo se pueden recoger alimentos, líquidos del piso ú otros desperdicios accidentales con un trapo húmedo, nunca con escoba, porque se puede levantar contaminación del piso hacia los alimentos. c) Inmediatamente después de terminar la jornada de trabajo o cuantas veces sea necesario, los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos. d) Los vestuarios y servicios higiénicos deben mantenerse limpios en todo momento. e) Se deben limpiar y desinfectar las sillas para niños después de cada uso. f) Debe disponerse de áreas o compartimentos para el almacenamiento de los implementos de aseo y sustancias utilizadas para la limpieza, tales como escobas, escobillas, detergentes, etc., los cuales deben mantenerse y almacenarse de forma que no contaminen los alimentos, los utensilios, el equipo o la ropa. g) Después de la limpieza, en el procedimiento de secado debe utilizarse materiales absorbentes. h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfecciónmediante vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto con los alimentos, como mínimo 4 veces al año. http://groups.msn.com/lagerencia