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INSTITUTO DE LOS ANDES

INGENIERIA HOTELERA: RESTAURANTES

¿Dónde debe Estar Situado el Hotel o Restaurante?.

 

01. Debe responder a los requerimientos de un propósito.

02. Se debe disponer de un completo estudio del mercado.

03. Estudio del terreno, calidad, tamaño, costo, situación.

04. Estudio del clima y sismología.

05. Estudio del agua.

06. Costos de construcción, materiales y mano de obra.

07. Estudio de servicios esenciales: Electricidad, teléfono, bomberos, correos, comunicación vía satélite, hospitales, etc.

08. Vías de transporte.

09. Leyes y reglamentos de construcción y funcionamiento.

10. Aspectos estratégicos especiales, relativos a la empresa.

 

Conceptos Generales de Localización de un Restaurante.

 

Acertar en la ubicación más favorable para una planta de producción, es uno de los elementos de mayor importancia en el éxito empresarial y es una de las mejores opciones para lograr productividad y beneficio.

 

Por ejemplo, la localización de un restaurante, es decisiva para su éxito, claro existen honrosas excepciones, pero es sólo eso, excepciones.

 

Se deben tener en cuenta niveles de análisis para la localización:

 

01. MACROLOCALIZACIÓN                        = Regiones, políticas, condiciones.

02. MICROLOCALIZACIÓN                        = Ciudades, mercados, servicios.

03. DEFINICIONES                            = Áreas, facilidades, costos.

04. PROPÓSITO                         = Exactitud, estilo, bienestar.

 

Se deben Tener en Cuenta Conceptos Sociales y Económicos.

 

01. Mercado: Composición, economía, futuro.

02. Recursos Humanos: Calidad, cantidad, costo, capacitación.

03. Recursos Naturales.

04. Descentralización.

05. Servicios y facilidades.

06. Generación de puestos de trabajo.

07. Recaudación de impuestos.

08. Violencia, informalidad.

 

CLASE MAESTRA - JANN VAN OORDT

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría – Cocina de Autor

 

Presenta en una Clase Magistral la fuerza creativa detrás del internacionalmente famoso “Osaka”, fusión de cocina peruana y oriental, con locales en Lima, Buenos Aires y Santiago de Chile.

 

EL Chef JAN VAN OORDT talento también de “Joia” y “Champagne Room” y

Ex –alumno del Instituto de los Andes.

 

Menú:

CARPASSION: Carpaccio de Salmón y Maracuyá.

TNT DE CONCHAS: Una chalaquita de conchitas en Fusión Peruano Japonesa.

PASIÓN DE LANGOSTINOS: Chicharrón de Langostinos con miel de Maracuyá y Maní Tostado.

SEAFOOD BATAYAKI: Pescados y Mariscos en Mantequilla Japonesa Picante.

 

Miércoles 15 de Julio – 3:00 p.m

 

Instituto de los Andes – Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-2537    368-0441

andes@institutodelosandes.com

jaimeariansen@hotmail.com

LA CERVEZA ES REHIDRATANTE

(EFE) - Un estudio científico revela que la cerveza puede suponer una "eficaz" bebida rehidratante tras la práctica deportiva, gracias a su "alta presencia de elementos antioxidantes" que ayudan a reducir los efectos producidos por el ejercicio físico, como las agujetas y la fatiga.

Así lo ha asegurado hoy el profesor de Fisiología del Ejercicio de la Universidad de Barcelona (UB) Joan Ramón Barbany durante la presentación del estudio "Idoneidad de la cerveza en la dieta equilibrada de los deportistas" en el marco de los Juegos Mundiales de Medicina y Salud (Medigames), que se celebran en Alicante.

"La cerveza tiene una alta presencia de elementos antioxidantes, derivados de su origen vegetal, que combaten la aparición de radicales libres", según Barbany, para quien esto contribuye a reducir los efectos producidos por el ejercicio físico, como son "los dolores musculares, la fatiga y el fenómeno conocido como sobreentrenamiento".

Además, esta bebida contiene componentes vitamínicos, minerales y carbohidratos, por lo que "su ingesta en dosis moderadas" por personas adultas puede desempeñar un papel en "la recuperación del metabolismo hormonal e inmunológico de los deportistas tras el ejercicio físico", según la investigación.

Por su parte, el profesor de Fisiología Médica de la Universidad de Granada Manuel Castillo-Garzón ha indicado que, "comparada con el agua", la ingesta de cerveza como rehidratante "no tiene ningún aspecto que la haga desaconsejable".

El estudio, realizado por científicos de la Universidad de Granada y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha contado con la participación de dieciséis personas que se han sometido en dos ocasiones, separadas por un intervalo de tres semanas, a un ejercicio "extenuado" de sesenta minutos en condiciones de "elevada temperatura ambiental".

"Los participantes perdieron de dos a tres kilogramos de peso corporal", sobre todo de agua, ha detallado Castillo-Garzón, quien ha reseñado que, en una ocasión, se les dio sólo agua para rehidratarse y en la otra, "dos tercios de cerveza, junto con toda el agua que quisieran".

Por su parte, el médico especialista en Fisiología del Deporte y ex jugador profesional de baloncesto, Juan Antonio Corbalán, ha afirmado que, "a pesar del alcohol" y con "un uso inteligente", la cerveza es una "magnífica bebida compatible con el rendimiento deportivo de cualquier disciplina".

Corbalán ha señalado que hay multitud de leyendas alrededor de esta bebida que "no se basan en criterios científicos", como la falsa capacidad de engorde de la cerveza, cuyo contenido calórico es de unas 145 calorías, poco más de su contenido en un yogur entero azucarado (125).

"Lo que engorda es el mal uso que podemos hacer de la cerveza", ha precisado Corbalán, para quien factores como el sexo, la capacidad para metabolizar el alcohol o un mal hábito en las personas influyen más en el aumento del peso corporal.

En este sentido, durante la rueda de prensa se ha avanzado un estudio sobre la "barriga cervecera" que se ultima en estos momentos y cuya primera conclusión es que las personas que beben cerveza de manera habitual no desarrollan más "tripa" que las que no lo hacen.

"El estrés crónico" y una mala alimentación, basada en una alta densidad calórica, son los causantes de este fenómeno, hecho contrario a lo que se creía en la actualidad.

VINOS VARIETALES Y COUPAGES

PROGRAMA DE ENOLOGIA - CAP: 37 - VINOS VARIETALES Y COUPAGES

Instituto de los Andes

Programa de Enología

Capitulo 37 – Vinos Varietales y Coupages

Dentro de esta denominación se enmarcan todos aquellos vinos que son elaborados completamente ( en un 100% ) de una misma variedad de cepa seleccionada de vitis vinífera o en su defecto en un mínimo de un 75% y que se detalla en la etiqueta del vino. Los vinos varietales van siempre acompañados en su etiqueta del año de cosecha, lo que significa que por lo menos el 95% de la uva que se empleó para la elaboración de dicho vino perteneció a la vendimia del año especificado en ella. Cuando para la elaboración del vino se emplea mas de una variedad de uva se los denomina generalmente como "vino fino tinto" o "vino fino blanco".

Información proveniente de buena parte del mundo indica que la expansión y la demanda de vinos finos varietales está aumentando de manera considerable, básicamente porque estos vinos dan a conocer con su aroma, su sabor y su bouquet, las características de los cepajes de origen que intervienen en ellos dando la posibilidad al consumidor de orientarlos respecto al conocimiento y definición de los cepajes.

Etiqueta de vinos varietales.

Es de gran importancia saber que se debe tener en cuenta a la hora de leer la etiqueta de un vino varietal. Según las regulaciones establecidas sobre vinos en la mayoría de los principales países productores del mundo la etiqueta de un vino varietal debe contener lo siguiente:

Nombre: hace referencia a la empresa que es propietaria de la marca.

Denominación Varietal: hace referencia a la variedad de uva que se ha usado, Cuando su composición está determinada por ejemplo por "Merlot", significa que por lo menos el 75% del vino que contiene esa botella proviene de dicha variedad.

Año de Cosecha: hace referencia al año de cosecha con que se ha elaborado el vino, es decir si en una etiqueta menciona 1985, eso significa que por lo menos el 95% de la uva que contiene la botella pertenece a esa vendimia.

Información del Productor: hace referencia a que por lo menos el 75% del vino fue fermentado y clarificado por el productor.

Dirección de la Bodega: hace referencia al lugar físico donde el vino ha sido elaborado y fraccionado.

Apelación de origen: hace referencia al lugar de origen en donde las uvas han sido cultivadas, por lo tanto el 95% de las uvas deben provenir de esa región.

Los vinos varietales son los vinos que se elaboran completa o casi completamente a partir de una sola variedad de uva o cepa (deben tener por lo menos un 80 % de la misma variedad). En la etiqueta figura el nombre del cepaje.

Entre los varietales clásicos se destacan entre las cepas tintas: Cabernet Sauvingnon, Malbec, Merlot, Syrah; y entre las cepas blancas: Chardonnay, Chenin, Sauvignon Blanc, Riesling, Torrontés.

Los coupages, genéricos o de corte, en cambio, surgen de una combinación de dos o más variedades de uva, es decir son aquellos logrados a partir de dos o más cepas diferentes. Se los denomina también coupage o ensamble, o directamente vino fino tinto o blanco, como figura en sus etiquetas. El Malbec es una variedad para consumir como vinos varietales y bivarietales, siendo un buen compañero para cortes con Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda y Syrah.

Los vinos "bivarietales" han adquirido mucho desarrollo en los últimos años; siendo vinos de corte, elaborados por dos tipos de uvas que lo caracterizan y le dan aportes únicos, como los clásicos Cabernet Sauvignon-Malbec, Cabernet Sauvignon-Melot, Merlot-Malbec, Syrah-Malbec.

Hay cepas que aportan más color, otras más estructura. En el caso de los tintos está relacionado con la cantidad de tanino, y en el caso

LA CALIDAD EN LA EMPRESA MODERNA

Uno de los objetivos del Instituto de los Andes es formar empresarios, con un excelente nivel profesional, que sean capaces de lograr éxito y bienestar en sus negocios, teniendo en consideración las actuales difíciles condiciones y reglas de  competitividad del mercado internacional.

Es nuestro propósito académico poner a disposición de nuestros alumnos y los ejecutivos en general, una practica y moderna herramienta de gestión, que les permita verificar y analizar la situación de cada una de las áreas y tareas importantes de las empresas en plena actividad.

Esta lista de chequeo, es la expresión de muchos años de investigación en organizaciones peruanas, la hemos redactado teniendo en consideración  los principales sistemas operativos y en cada uno presentamos una vasta guía conceptual, de control y verificación de la calidad.

También incluimos en capítulos especiales, nuestras propuestas de eficacia que denominamos: Proyecto Cero, Los Principales Errores de los Ejecutivos y Análisis Reflexivo del Rendimiento Personal. También temas complementarios como la Normalización y Metrologia  y finalmente la propuesta de un Reglamento Interno, que estamos seguros facilitará el control y el orden de la gestión empresarial rumbo a la eficacia y competitividad globalizada del tercer milenio.

LA AUDITORIA DE GESTION - POR JAIME ARIANSEN - PROFESOR

El Control Total de las Empresas, como primer paso para rediseñar los procesos

En el mundo de los negocios. es evidente la necesidad de cambio, todas las empresas tienen que adaptarse a las nuevas condiciones producidas por:

El violento desarrollo tecnológico.

(B)    La internacionalización de los mercados.

(C)    La competitividad de los productores.

(D)    La mayor demanda de calidad de los consumidores.

01. Estos cuatro elementos se irían afirmando en los próximos periodos, cada día será mayor su importancia, entonces surge como alternativa de solución la “Reingeniería” que es una nueva visión de cómo se deben organizar y administrar las empresas para que tengan éxito, basadas en el objetivo de darles un mayor valor agregado a todas las tareas.

02. Pero, añadimos nosotros, como paso previo y para que tenga éxito el “Cambio”es necesario tener el control total de la empresa y esto solo se logrará mediante un análisis profesional y permanente de su situación, fase a la que hemos denominado: La Auditoria de la Gestión, y los pasos siguientes serán Evaluar Resultados y Tomar Decisiones correctas.

03. Los conceptos de control y desarrollo han existido en todo tiempo y lugar de la historia, por lo que no necesitan de mayor presentación; pero si es apropiado explicar la afirmación que dice: La Auditoria de la gestión es una nueva función en la empresa, que nos proporciona la información necesaria para poder rediseñar los procesos.

04. Los ejecutivos tienen que aplicar la ciencia y la tecnología para desarrollar un sistema especial de control para su propia realidad, con el propósito de evitar cualquier desviación negativa al plan original de funcionamiento y por algo más trascendente aún, que es la necesidad de cambio, para poder lograr altos niveles de productividad y bienestar.

05. Bajo este concepto, la Auditoria de Gestión, es una nueva función de la empresa moderna; si la utilizamos como un camino seguro hacia el cambio, hacia la eficacia y competitividad Internacional de una economía globalizada.

06. Podemos definir a la Auditoria de Gestión, como una moderna y eficaz herramienta de la gerencia, que mide en forma permanente y selectiva el desempeño de las diversas áreas de la empresa y también proporciona información y entendimiento para la correcta toma de decisiones.

07. No existe una formula única de Auditoria de Gestión, que sirva para todas las empresas, tenemos que diseñar un sistema de control y desarrollo para cada uno de los procesos de producción.

08. Para el diseño de un sistema integral de control y desarrollo es  necesario disponer de varios elementos, como: Talento, exactitud del propósito, conocimientos, experiencia, voluntad, cooperación, plena participación, tiempo, inversión, etc.

09. También es necesario afirmar, que la Reingeniería es armonía, es puro talento, y por lo tanto no son inteligentes los extremismos, que señalan que todos los principios y valores manejados por las empresas desde hace más de dos siglos, no sirven para nada  y “ahora hay que descartarlos totalmente”.

Definiciones del Concepto:  Control

01. Cómo función coercitiva y restrictiva, para inhibir ó impedir conductas ó acciones indeseables, como llegar con atraso al trabajo ó no cumplir con una orden determinada.

02. Como verificación de alguna tarea, para apreciar si esta correcta ó no y que acción es la siguiente.

03. Como comparación con algún estándar de referencia; como pesar una mercadería en dos balanzas distintas.

04. Como función administrativa, una importante tarea rutinaria dentro de un sistema de gestión preestablecido.

05. Como complemento definitivo del trabajo de un administrador.

06. Para descubrir y señalar cuales son nuestras debilidades y que tenemos que modificar para obtener eficiencia.

Objetivos Del Control.

01. Propósito de Cambio, Cuando es muy importante la desviación o muy pobres los resultados, es pertinente pensar en la opción de borrón y cuenta nueva, es decir rediseñar completamente la actividad.

02. Acción de Corrección, Todo proyecto o tarea es susceptible de mejorar, a la luz de  la practica y experiencia, por lo tanto es pertinente utilizar la opción de la retroalimentacion, es decir aplicar correcciones al plan original cuando lo amerite el resultado del control.

03. Acción de Prevención, Uno de los propósitos más importantes del concepto control, es el de la prevención. Siempre será mejor prevenir que corregir, se gana tiempo,  dinero y se evitan muy malos ratos. Piense que lo peor siempre puede ocurrir y si estamos prevenidos para esa eventualidad será mejor y si es posible disponer de todo tipo de alarmar y barreras contra la adversidad serán mejores.

04. Acción de Seguridad, El concepto de seguridad total en las empresas es cada día más importante, los ejecutivos tiene que garantizar un mínimo de seguridad en varios rubros del negocio, como es la calidad, la oportunidad, la vida de las personas, su integridad física, la garantía, el servicio etc. Y no existe otro camino hacia la seguridad que el control total y permanente.

05. Acción de garantía, El desarrollo del mercado bajo la influencia del liberalismo y la globalización, ha generado una especial cultura de los consumidores que exige muchas cosas y entre ellas destaca el concepto de garantía. Hemos estado acostumbrados a recibir un producto o servicio sin las garantías correspondientes, en el futuro cercano no se podrá ser competitivo sin la correspondiente garantía que la genera un control total de la operación.

06. Acción de desarrollo, La violenta producción de tecnología esta modificando rápidamente los procesos, todas las empresas se tienen que adecuar a esta situación y entre las condiciones básicas esta el dominio de la situación a través de un control total.

07. Logro de competitividad Internacional, En el mundo globalizado actual, lograr competitividad internacional es difícil, por la cantidad de recursos necesarios y uno de estos elementos principales es el control, para no dejar ningún cabo suelto que interrumpa el camino del éxito, la calidad y el servicio.

PANORAMA EMPRESARIAL 161

PANORAMA EMPRESARIAL 161

2009 -  30 de Junio/ 06 Julio - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1601. Abencia Meza contó detalles poco conocidos de la relación que mantuvo su amiga Alicia Delgado con tres personas muy cercanas y que en su opinión tendrían motivos para haberla asesinado. - En diálogo con Jaime Bayly en “El Francotirador”, la popular “reina de las parranditas” no dudó en señalar al sargento del Ejército y guardaespaldas de la desaparecida folclorista, Pedro Mamanchura al músico Miguel Salas y Clarisa Delgado como sospechosos de la muerte de su amiga. - Como se recuerda, Alicia Delgado fue hallada muerta el jueves pasado en su departamento en el distrito de Surco, un hecho que es materia de investigación por parte de la Policía. - Si bien en un principio no quiso acusar directamente a nadie de la muerte de su amiga, luego Abencia indicó que a su juicio existen indicios para sospechar de Mamanchura porque había sido desleal con ambas al punto de robarles 500 dólares y generar malentendidos. - Meza, de 37 años, contó que el sargento del Ejército fue motivo de una discusión pues al cometer esta falta ella lo despidió pero días después recibió la confianza de Alicia, quien lo repuso como su asistente.

1602. (Andina).- El jefe del Gabinete Ministerial, Yehude Simon, agradeció a los congresistas que no votaron por su censura y la de la titular del Interior, Mercedes Cabanillas dejando sin chance el triunfo a la moción impulsada por la oposición. - “Agradezco a las congresistas que de uno u otra manera aportaron por no dar el triunfo a quien no merecía triunfar, el antisistema y el desorden”, enfatizó.  - Al ser consultado por la posibilidad de dejar el cargo como presidente del Consejo de Ministros, sostuvo que por el bien del Gobierno, se necesita “refrescar” el Gabinete Ministerial, incluido su cargo. - “Creo que por el bien del Gobierno del presidente García, hay que hacer cambios en el Gabinete, y por cierto, ya le he dicho que yo debo ser uno de esos cambios. No te digo de hoy día para mañana, pero si creo que en los próximos días”, señaló en la Hora N. - No obstante, remarcó que la última palabra en ese tema, la tiene el presidente de la República, Alan García.

1603. Un amplio contingente policial resguarda desde anoche el hostal Abensys, donde estaría la cantante Abencia Meza, una de las sospechosas del brutal asesinato de la cantante Alicia Delgado, ocurrido el martes 23 de junio en el distrito de Surco. - La presencia de los policías en el mencionado local, ubicado en Los Olivos, tendría como fin prevenir un posible enfrentamiento entre familiares y simpatizantes de Delgado y los parientes de Meza, luego de las acusaciones de Pedro Mamanchura. - Mamanchura, el chofer y guardaespaldas de la fallecida Alicia Delgado, se atribuyó el asesinato de la cantante y aseguró que lo hizo a pedido de Abencia Meza, quien lo habría planeado en venganza por haber puesto fin a su relación amorosa.

1604. Tegucigalpa (EFE). El nuevo presidente de Honduras, Roberto Micheletti, aseguró hoy que “hay tranquilidad” en el país luego de dos jornadas de manifestaciones a favor y en contra del depuesto gobernante Manuel Zelaya. - “Hay tranquilidad a lo largo y ancho del territorio nacional”, dijo Micheletti en una cadena nacional de radio y televisión. - El ministro de Defensa, Adolfo Sevilla, indicó en la misma comparecencia que el Gobierno ha “tenido información de que la situación realmente está controlada a nivel nacional”. - “En ninguno de los lugares (donde han habido protestas en favor del regreso de Zelaya) hemos tenido hechos graves qué lamentar”, dijo Sevilla. - Subrayó que en los incidentes registrados en estos dos días “no ha habido ningún muerto” y señaló que espera “que esto no vaya a suceder”. - Según Sevilla, los seguidores del depuesto gobernante que habían cortado el paso por algunas carreteras “poco a poco han ido desalojando esos lugares”.- El ministro de Defensa afirmó que las Fuerzas Armadas y la Policía Nacional “están graníticamente unidas” y que “le son fieles a la Constitución” y al Gobierno de Micheletti.

1605. WASHINGTON (AP) - El depuesto presidente de Honduras, Manuel Zelaya, durmió en la OEA y cuando despertó los cancilleres habían ya armonizado una resolución que da al nuevo presidente de su país, Roberto Micheletti, un plazo de tres días para devolverle a Zelaya el poder que le fuera quitado en un golpe militar el fin de semana. - Zelaya se apareció impecablemente vestido poco después de las 3.00 de la madrugada y de varias horas de sueño: fue derrocado el domingo al amanecer y deportado a Costa Rica; de allí viajó a Managua para una cumbre presidencial y más tarde a Nueva York para hablar en las Naciones Unidas y finalmente Washington para hacerlo ante la OEA. - Al pasar por una veintena de periodistas que lo aguardaban en la sede de la organización les ofreció una conferencia de prensa. Los reporteros, que lo habían estado esperando 11 horas le sugirieron que fuera allí mismo. - "Será más tarde", dijo Zelaya, quien recibió una ovación y resolución unánime de condena a sus derrocadores en la ONU. "Ustedes no han sido 'golpeados' ". - Hablando esta vez ante la asamblea extraordinaria de cancilleres de la OEA, Zelaya volvió a referirse a los golpistas en los términos duros que ya lo había hecho desde que fue derrocado. Pero ahora, como si viera cerca la posibilidad de retornar a la presidencia, dijo: "Sé perdonar, soy cristiano".

1606. Alan García: "Nada detendrá el crecimiento del Perú": “Ninguna circunstancia política o de orden público puede detener esta marcha que significa la consolidación del Perú como potencia económica sudamericana”. Con estas palabras, el presidente Alan García entregó en Palacio de Gobierno el crédito número 200.000 del Banco de la Nación destinado a microempresarios. “Estamos convencidos de que lo primero que quieren los peruanos es tener un país con más empleo y mayor calidad de vida, y que será la inmensa mayoría la que consolide y valide un modelo democrático, político y económico que sepa traer a nuestra patria recursos para el desarrollo”. Durante su discurso, el presidente también destacó que el Banco de la Nación tenga previsto convertirse en un banco de segundo piso, para otorgar créditos hipotecarios con tasas preferenciales. El crédito 200 .000 fue otorgado por García y el presidente ejecutivo del Banco de la Nación, Humberto Meneses, a Benjamín Dulanto por S/.10.000 para su empresa que elabora quesos. (El Comercio)

 

1607. Lima sin transporte: Los limeños sufrieron ayer con el paro de choferes. Los distintos gremios de transportistas salieron con su gusto de paralizar toda la capital. Miles de personas, entre adultos, jóvenes y niños, esperaron en los paraderos por largas horas la llegada de un vehículo de transporte público que los llevara a su centro de labores o de estudio. Sólo los taxis, camionetas y camiones hicieron su agosto con la necesidad de una población que deseaba realizar con normalidad sus actividades cotidianas. (Correo)

 

1608. “Fue un rotundo fracaso de la oposición radical”: El vocero de la Célula Parlamentaria Aprista (CPA), Aurelio Pastor, consideró como un rotundo fracaso por parte de la oposición radical y de los grupos “que se dicen democráticos”, no haber logrado que se aprobara la moción de censura contra el Primer Ministro Yehude Simon y la ministra del Interior, Mercedes Cabanillas. Sin embargo, advirtió que la opinión pública ha sido testigo de la actuación de estas bancadas que han buscado derruir la democracia y el programa económico del gobierno. “Por ejemplo Unidad Nacional es una bancada democrática que siempre ha votado por las leyes importantes que le convienen al país, pero ahora se ha dejado arrastrar por grupos extremistas y votaron por la censura. Cuando UN cambia deja a sus electorados naturales. Lo único cierto aquí es que han fracasado en su intento de tirarse abajo al gabinete que ahora tiene que seguir trabajando, si hay algún cambio el presidente Alan García tendrá que evaluar todo lo que ha sucedido”, comentó. En cuanto a respaldar públicamente la gestión de Simon Munaro, dijo que “mientras que el Presidente mantenga la confianza en los ministros nosotros también los respaldaremos”. (Expreso)

1609. Escándalo – Amoralidad - Un giro radical dio la investigación del crimen de Alicia Delgado. En su declaración ante un fiscal, Pedro Mamanchura se retractó de sus acusaciones contra Abencia Meza y confesó ser el único autor del asesinato de la cantante folclórica. - Según informó el noticiero América Noticias desde la sede policial de la Dirincri, Mamanchura, ex chofer y guardaespaldas de Alicia Delgado, se declaró culpable material e intelectual del crimen. - Sin embargo, aún falta esclarecer si una persona cercana a la “Reina de las parranditas” participó del crimen ocurrido el pasado martes 23 de junio. - Como se recuerda, en la declaración que dio en Piura, Mamanchura acusó a Abencia Meza de ser la autora intelectual del crimen y que una persona cercana a ella le dio S/.2 mil para que asesinara a la “Princesa del folclor”. (El Comercio)

1610. Gobierno anuncia dos muertos y seis graves por la gripe: Fallecidas son una niña de 4 años, de Independencia, y una mujer de 38, de El Agustino. Minsa dice que alta demanda de análisis demoró la confirmación de causa de las muertes. Ayer se reportaron 111 nuevos casos. En total suman 1.027, de ellos 677 han sido dados de alta. Menores de 5 años, mayores de 65 y personas con enfermedades prolongadas integran grupo de riesgo.

 

Instituto de los Andes – Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Industrias de Alimentos - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y  desde la comodidad de su hogar. El Centro de Investigación Nutricional  les ofrece diagnostico, asesoría y alternativas de solución a cualquier problema en su alimentación, a través del programa Gastronomía Inteligente. consúltenos.

 jaimeariansen@hotmail.com

INFRAESTRUCTURA HOTELERA - EL LOCAL

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

 

Definiciones, Infraestructura para Producir. 

 

El término “Local” o en términos técnicos Planta de Producción, significa un edificio o un grupo de edificios diseñados y construidos por profesionales, en un terreno escogido y dotado con “Maquinarias” y “Equipos especiales”, acondicionado con muebles, con el objetivo de “Producir” bienes o servicios en ambientes eficientes, acogedores y seguros.

 

Principios de Localización, Disposición y Ambientación de Planta.

 

Son conceptos que se deben observar rigurosamente cada vez que se hable de estos temas:

 

01. Esta tarea debe ser la expresión de un propósito.

02. Se debe tener los costos permanentemente controlados.

03. Utilizar el principio de la mejor ubicación.

04. Mantener el principio del menor recorrido.

05. De fácil limpieza y mantenimiento.

06. De la seguridad total.

07. Se debe tener y mantener un estilo.

08. Mayor cantidad de luz.

09. De la mayor ventilación.

10. Del equilibrio de temperatura.

11. De la menor cantidad de ruido.

12. De la mayor posibilidad de comunicación.

13. Principio de espacios adecuados.

14. Principio de la flexibilidad.

15. Principio de la armonía.

16. Principio del color.

17. Principio de agua y verde es vida.

18. Del profesionalismo en cada una de las tareas.

19. Principio de la forma correcta.

20. Principio del movimiento.

21. Principio de la composición.

22. Principio de la expresión.

23. Principio de las proporciones.

    

Clasificación de Plantas de Produción.

 

Las plantas de producción pueden clasificarse por la índole del proceso en:

 

01. Plantas de proceso continuo.

02. Plantas de proceso repetitivo.

03. Plantas de proceso intermitente.

 

Ejemplo (A): Un hotel se puede definir en términos generales, como una unidad de producción o industria de proceso continuo, en la que se trabaja veinticuatro horas cada día del año, sin parar ni domingos ni fiestas, - Mas aun esos días es los que más se trabaja.- Y por lo tanto el local debe responder a estos requerimientos. Por lo tanto debe estar situada en el lugar indicado, con una buena disposición, acondicionamiento correcto y un sistema de mantenimiento.

 

Ejemplo (B): Una fábrica de ensamblaje de automóviles, aparatos eléctricos, confección textil, son industrias de proceso repetitivo, donde el tratamiento del producto se hace por lotes.

 

Ejemplo (C): Una planta de proceso intermitente, es cuando se produce un solo producto, generalmente grande, a pedido, como un barco, una locomotora, un edificio, etc. donde el proceso gira alrededor del producto inmóvil.

 

Dimensionamiento - Tamaño Optimo.

 

El tamaño ideal para cada local de producción de un Hotel o Restaurante, depende de factores específicos y que es posible y necesario determinar en la etapa de planeamiento.

 

Depende de Varios Factores:

 

01. El mercado, la exactitud del propósito.

02. La capacidad financiera y

03. Las posibilidades físicas de actuación.

 

Una definición tradicional señala que encontrar el tamaño ideal de una planta de producción, es lo mismo que hallar la magnitud de la organización que utilizando los recursos necesarios y las técnicas de producción adecuadas, podrá producir servicios seguros y oportunos a costos operativos razonables para atender eficazmente a una cierta porción del mercado.

 

Factores Básicos - Tipo de Local.

 

Las circunstancias que determinan las condiciones generales, para tomar decisiones correctas en la construcción de locales de una sola planta o edificios de varios pisos son varias y podemos diferenciarlas de la siguiente manera. La exactitud del propósito, las posibilidades físicas de actuación, el capital disponible, el factor tiempo, condiciones externas imperantes como reglamentos o moda, el estilo de la empresa si es que ya tiene otros lugares funcionando, el medio ambiente circundante, etc.

LA MEMORIA DEL SABOR

 
COCINA DE AUTOR: LA MEMORIA DEL SABOR con HELEN PEREA

El Instituto de los Andes tiene el gusto de iniciar su ciclo “Cocina de Autor” presentando una Clase Magistral que evoca tradición, familia y buena sazón...
 
A cargo de la Chef Investigadora

HELEN PEREA

Quien ha rescatado antiguas recetas familiares que datan del año 1830, y que difunde en su restaurante “La Memoria del Sabor”.

MIERCOLES 08 de JUNIO
3:00 PM

El Menú:
Risotto Elvira
Causa Ingenio
Crepes de Mango

Cocina 106 / Cupo Limitado / Inscripciones en RECEPCION

IMPORTANTE: ALUMNOS NO INSCRITOS ORIGINALMENTE EN EL CURSO PUEDEN COMPLETAR SU CUOTA DE 10 CLASES MAGISTRALES Y ACCEDER A CREDITAJE Y UNA CERTIFICACION ESPECIAL

Visite el website de "La Memoria del Sabor" en: http://www.facebook.com/l/;http://www.lamemoriadelsabor.com.pe/