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INSTITUTO DE LOS ANDES

HISTORIA DE LA COCINA CHINA (11-20)

11 - Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el país han llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartílagos, cabezas, garras de aves, aletas, etcétera.

11 - Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el país han llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartílagos, cabezas, garras de aves, aletas, etcétera.

12 - El té es la bebida más consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas.

12 - El té es la bebida más consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas.

13 - En las comidas de todos los días, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos.

13 - En las comidas de todos los días, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos.

14 - La cocina tradicional china no emplea leche debido a la intolerancia a la lactosa, que es muy frecuente en muchos países asiáticos.

14 - La cocina tradicional china no emplea leche debido a la intolerancia a la lactosa, que es muy frecuente en muchos países asiáticos.

15 - Los postres son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre.

15 - Los postres son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre.

16 - Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres casi no existen en la cocina china.

16 - Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres casi no existen en la cocina china.

17 - Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos sopas ó fritos que incorporan la pasta de judía roja (dousha).

17 - Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos sopas ó fritos que incorporan la pasta de judía roja (dousha).

18 - El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en china.

18 - El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en china.

19 – Otro plato dulce es el babao fan o

19 – Otro plato dulce es el babao fan o "pudin de arroz ocho tesoros".

20 - El tofú es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio económico.  El tofú se consume acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro añadido y en el norte de China se consume con pasta, crêpes o panes de harina de trigo cocidos al vapor.

20 - El tofú es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio económico. El tofú se consume acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro añadido y en el norte de China se consume con pasta, crêpes o panes de harina de trigo cocidos al vapor.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - AÑO 1537 - (2)

LA HISTORIA DEL PERÚ - AÑO 1537 - SEGUNDA PARTE

177 - 1537 - Esta tradición se fundamenta en el interés de Pizarro de fundar la ciudad el día de la Epifanía, en el que la tradición católica sitúa la llegada de los tres Reyes Magos de Oriente a Belén. El campo principal, de azur, representa la escena: las tres coronas abiertas, también llamadas antiguas, junto a una estrella, de oro, y con la punta inferior a menudo alargada. El blasón además especifica que la estrella toque con sus puntas las coronas, lo que potencia la idea de guía

177 - AÑO 1537 - El escudo de Lima, Esta tradición se fundamenta en el interés de Pizarro de fundar la ciudad el día de la Epifanía, en el que la tradición católica sitúa la llegada de los tres Reyes Magos de Oriente a Belén. El campo principal, de azur, representa la escena: las tres coronas abiertas, también llamadas antiguas, junto a una estrella, de oro, y con la punta inferior a menudo alargada. El blasón además especifica que la estrella toque con sus puntas las coronas, lo que potencia la idea de guía señal que la estrella de Belén sirvió a los reyes. Por lo tanto, como la propia divisa de la bordura indica, la estrella es el verdadero signo de los reyes. Exterior al escudo se sitúan varias figuras. Sobre este, quedan situadas las iniciales "I" y "K", Ioana y Karolus (o Karl), que son los nombres de la reina de Juana I de Castilla (conocida como Juana la Loca) y su hijo, posterior rey Carlos I.

Sobre las letras se sitúa una estrella, y "abrazándolas" dos águilas afrontadas, de sable, coronadas, que sujetan el escudo. El águila es un símbolo imperial, que puede representarse en dos cuerpos, como este caso, o más a menudo, como un águila bicéfala, en representación del Sacro Imperio Romano Germánico del que Carlos I fue titular. De hecho, durante un tiempo se utilizó para representar el escudo un águila bicéfala.

178 - 1537 - 27 de Noviembre. Diego de Almagro deja en libertad a Hernando Pizarro, le quita los grilletes tiéndele los brazos en muestra de amistad, Hernando adusto casi no acepta estas demostraciones de su ex carcelero. Pica espuelas rumbo a Lima a pedir venganza a su hermano el Gobernador Francisco Pizarro.

178 - 1537 - 27 de Noviembre. Diego de Almagro deja en libertad a Hernando Pizarro, le quita los grilletes tiéndele los brazos en muestra de amistad, Hernando adusto casi no acepta estas demostraciones de su ex carcelero. Pica espuelas rumbo a Lima a pedir venganza a su hermano el Gobernador Francisco Pizarro.

179 - 1537. Los Hijos de Francisco Pizarro. Después de la separación de Francisco Pizarro de la coya Inés Huaylas Yupanqui, los pequeños hijos de la pareja - Francisca (1534) y Gonzalo (1535) - quedaron a cargo del padre, quien solicita ayuda a su cuñada Inés Muñoz. <La española de mayor alcurnia de la época, de recio carácter, inteligente, culta, con dinero, piadosa, funda un convento y difundió en Lima cítricos, olivos y muchos otros alimentos, también siembra trigo...

179 - 1537. Los Hijos de Francisco Pizarro. Después de la separación de Francisco Pizarro de la coya Inés Huaylas Yupanqui, los pequeños hijos de la pareja - Francisca (1534) y Gonzalo (1535) - quedaron a cargo del padre, quien solicita ayuda a su cuñada Inés Muñoz. <La española de mayor alcurnia de la época, de recio carácter, inteligente, culta, con dinero, piadosa, funda un convento y difundió en Lima cítricos, olivos y muchos otros alimentos, también siembra trigo y al parecer fue la primera en hacer pan>.

180 - 1537. Angelina, la Nueva Esposa del Conquistador. Francisco Pizarro desarrolla todo un plan  para separarse de Inés Huaylas Yupanqui. Inventa o alienta un romance entre su esposa y su secretario Francisco de Ampuero. Él marques “muy comprensivo y magnánimo” acepta este “amorío” entre dos jóvenes amantes.

180 - 1537. Angelina, la Nueva Esposa del Conquistador. Francisco Pizarro desarrolla todo un plan para separarse de Inés Huaylas Yupanqui. Inventa o alienta un romance entre su esposa y su secretario Francisco de Ampuero. Él marques “muy comprensivo y magnánimo” acepta este “amorío” entre dos jóvenes amantes. Comprende la situación y bendice a la pareja ante el estupor de Inés Huaylas y la oposición de Inés Muñoz. Entrega a Francisco de Ampuero, junto con su mujer, él titulo de regidor perpetuo de Lima y capitán de un regimiento.

181 - 1537 - Así ha quedado libre el camino para poder unirse con su nueva amante Cuxirimay Ocllo, que al bautizarse toma el nombre cristiano de Angelina. En el futuro Inés Huaylas Yupanqui seria muy desdichada en su nuevo matrimonio, arreglado y sin su consentimiento.

181 - 1537 - Así ha quedado libre el camino para poder unirse con su nueva amante Cuxirimay Ocllo, que al bautizarse toma el nombre cristiano de Angelina. En el futuro Inés Huaylas Yupanqui seria muy desdichada en su nuevo matrimonio, arreglado y sin su consentimiento. Al parecer recibió todo tipo de maltratos y menosprecios por su condición de “india”. También existe la posibilidad que Francisco Ampuero sintiera celos, al pensar que su mujer seguía enamorada del maduro marques gobernador.

182 - 1537. La legitima. Por cédula real se reconoce para “honores y heredar” a doña Francisca Pizarro hija del Gobernador Francisco Pizarro.

182 - 1537. La legitima. Por cédula real se reconoce para “honores y heredar” a doña Francisca Pizarro hija del Gobernador Francisco Pizarro.

183 - 1537 -  Mientras que Carlos V nombra como su cartógrafo a Gerard Mercator, el famoso geógrafo flamenco, en América, Juan Salazar funda la ciudad de Asunción del Paraguay y en México circulan por primera vez monedas acuñadas localmente.

183 - 1537 - Mientras que Carlos V nombra como su cartógrafo a Gerard Mercator, el famoso geógrafo flamenco, en América, Juan Salazar funda la ciudad de Asunción del Paraguay y en México circulan por primera vez monedas acuñadas localmente.

184 - 1537. En el archivo de las Indias, se ha encontrado un documento anónimo, al parecer de esta fecha y en uno de sus párrafos dice: <Los alimentos principales de los Incas son las patatas, el maíz, el camote, la yuca, el maní, el cuy, la carne seca de llama, él pescado fresco y seco y tienen infinidad de yerbas.

184 - 1537. En el archivo de las Indias, se ha encontrado un documento anónimo, al parecer de esta fecha y en uno de sus párrafos dice: <Los alimentos principales de los Incas son las patatas, el maíz, el camote, la yuca, el maní, el cuy, la carne seca de llama, él pescado fresco y seco y tienen infinidad de yerbas.

185 - 1537 - Las élites consumen los mismos productos pero más elaborados y mayor consumo de frutas y cierto tipo de pescados y mariscos. El ají es el condimento universal y la chicha, de diversos tipos; la bebida más importante., tienen una especie de vinagre de maíz con que maceran sus alimentos y aceites extraídos del maíz y del maní que es cosa muy buena...>

185 - 1537 - Las élites consumen los mismos productos pero más elaborados y mayor consumo de frutas y cierto tipo de pescados y mariscos. El ají es el condimento universal y la chicha, de diversos tipos; la bebida más importante., tienen una especie de vinagre de maíz con que maceran sus alimentos y aceites extraídos del maíz y del maní que es cosa muy buena...>

186 - 1537 - Llega a Lima Hernando de Sepúlveda, protomédico nombrado por Carlos V. El doctor Sepúlveda conoce y domina las técnicas de la fermentación y la destilación, es el primer médico titulado que vino de España al Perú.

186 - 1537 - Llega a Lima Hernando de Sepúlveda, protomédico nombrado por Carlos V. El doctor Sepúlveda conoce y domina las técnicas de la fermentación y la destilación, es el primer médico titulado que vino de España al Perú.

187 - 1537 - Tecnología. El matemático italiano Niccolo Fontana publica su libro Nova Scientia, en esta obra hace un minucioso estudio sobre la trayectoria de los proyectiles, con esto se mejora notablemente la eficacia de la artillería y la guerra.

187 - 1537 - Tecnología. El matemático italiano Niccolo Fontana publica su libro Nova Scientia, en esta obra hace un minucioso estudio sobre la trayectoria de los proyectiles, con esto se mejora notablemente la eficacia de la artillería y la guerra.

EL DIARIO DE INÉS MUÑOZ - AÑO 1537

EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - HISTORIA DEL PERÚ

163 - 1537 - 5 de Febrero. Impuestos. Se ordena que la cobranza de la

163 - Año 1537 - 5 de Febrero. Impuestos. Se ordena que la cobranza de la "escobilla" en las fundiciones de oro y plata pase a ser beneficio de los hospitales.

164 - 1537 - 5 de Febrero. El Primer Albañil. El cabildo nombra a Juan Meco como su primer alarife (maestro de obras de albañilería) de la ciudad.

164 - 1537 - 5 de Febrero. El Primer Albañil. El cabildo nombra a Juan Meco como su primer alarife (maestro de obras de albañilería) de la ciudad de Lima.

165 - 1537 - 8 de Marzo. La Guerra Civil. Diego de Almagro se apodera violentamente de la ciudad del Cuzco y apresa a los hermanos de Francisco Pizarro.

165 - 1537 - 8 de Marzo. La Guerra Civil. Diego de Almagro se apodera violentamente de la ciudad del Cusco y apresa a los hermanos de Francisco Pizarro.

166 - 1537 - 6 de Marzo. El Puerto del Callao. El cabildo de Lima, envía al ciudadano español Diego Ruiz al litoral, con la misión de establecer un Tambo (deposito de alimentos) junto al mar, este sería el primer paso para desarrollar el principal Puerto del Perú, el Callao. Se ha escrito mucho sobre el origen del nombre de Callao sin llegar a una sola versión. Creó que es la mejor la que viene de la voz indígena Challa o Challua que quiere decir Costa y el derivado Chalaco .

166 - 1537 - 6 de Marzo. El Puerto del Callao. El cabildo de Lima, envía al ciudadano español Diego Ruiz al litoral, con la misión de establecer un Tambo (deposito de alimentos) junto al mar, este sería el primer paso para desarrollar el principal Puerto del Perú, el Callao. Se ha escrito mucho sobre el origen del nombre de Callao sin llegar a una sola versión. Creó que es la mejor la que viene de la voz indígena Challa o Challua que quiere decir Costa y el derivado Chalaco .

167 - 1537 - 18 de Abril. El Cabildo del Cusco solemnemente reunido, reconoce y proclama como nuevo Gobernador de la ciudad a Diego de Almagro que ha perdonado la vida a los prisioneros Hernando y Gonzalo Pizarro y al capitán Garcilaso de la Vega.

167 - 1537 - 18 de Abril. El Cabildo del Cusco solemnemente reunido, reconoce y proclama como nuevo Gobernador de la ciudad a Diego de Almagro que ha perdonado la vida a los prisioneros Hernando y Gonzalo Pizarro y al capitán Garcilaso de la Vega.

168 - 1537 - 2 de Junio. Aunque usted no lo crea. Por bula del papa Pablo III, se declara que los indios del Nuevo Mundo, son realmente hombres.

168 - 1537 - 2 de Junio. Aunque usted no lo crea. Por bula del papa Pablo III, se declara que los indios del Nuevo Mundo, son realmente hombres.

169 - 1537 - 12 de Julio. Batalla de Abancay a orillas del río Pachachaca, en la que Diego de Almagro, El Viejo, derrotó al grupo pizarrista al mando de Alonso de Alvarado, enviados para rescatar de su prisión en el Cusco a Hernando y Gonzalo Pizarro.

169 - 1537 - 12 de Julio. Batalla de Abancay a orillas del río Pachachaca, en la que Diego de Almagro, El Viejo, derrotó al grupo pizarrista al mando de Alonso de Alvarado, enviados para rescatar de su prisión en el Cusco a Hernando y Gonzalo Pizarro.

170 - 1537 - 13 de Julio. La tregua de Niza, auspiciada por el papa Paulo III, sucesor de Clemente VII, y por María de Hungría.

170 - 1537 - 13 de Julio. La tregua de Niza, auspiciada por el papa Paulo III, sucesor de Clemente VII, y por María de Hungría.

171 - 1537 - 12 de Septiembre. El Demócrata. El rey de España Carlos V expide una cédula por la cual en caso del fallecimiento de la autoridad los pobladores del Río de la Plata podrían elegir a su sucesor. Habiendo muerto el gobernador Ayolas del Paraguay, se realizan las elecciones eligiendo el pueblo a don Domingo Martínez de Irala.

171 - 1537 - 12 de Septiembre. El Demócrata. El rey de España Carlos V expide una cédula por la cual en caso del fallecimiento de la autoridad los pobladores del Río de la Plata podrían elegir a su sucesor. Habiendo muerto el gobernador Ayolas del Paraguay, se realizan las elecciones eligiendo el pueblo a don Domingo Martínez de Irala.

172 - 1537 - 15 de Septiembre. La Entrevista. El conquistador Diego de Almagro sale del Cusco para entrevistarse con Francisco Pizarro, llevando como rehén a Hernando Pizarro, para definir los límites de sus gobernaciones.

172 - 1537 - 15 de Septiembre. La Entrevista. El conquistador Diego de Almagro sale del Cusco para entrevistarse con Francisco Pizarro, llevando como rehén a Hernando Pizarro, para definir los límites de sus gobernaciones.

173 - 1537 -  16 de Septiembre. La Concepción. Se funda en Lima el Monasterio de la Concepción, a iniciativa de Inés Muñoz y María Chávez.

173 - 1537 - 16 de Septiembre. La Concepción. Se funda en Lima el Monasterio de la Concepción, a iniciativa de Inés Muñoz y María Chávez.

174 - 1537 - 13 de Noviembre. En el pueblo de Mala, al sur de Lima, se entrevistan Francisco Pizarro y Diego de Almagro para tratar de arreglar diferencias sobre los alcances de sus mandatos, responsabilidades y autoridad, no llegan a ningún acuerdo, mas aún las diferencias se acentúan.

174 - 1537 - 13 de Noviembre. En el pueblo de Mala, al sur de Lima, se entrevistan Francisco Pizarro y Diego de Almagro para tratar de arreglar diferencias sobre los alcances de sus mandatos, responsabilidades y autoridad, no llegan a ningún acuerdo, mas aún las diferencias se acentúan.

175 - 1537 - 25 de Septiembre. Inés Muñoz menciona su admiración por los andenes y grandes pirámides escalonadas dedicadas a la agricultura y un impresionante sistema de regadío en todo el territorio del Imperio del Tawantinsuyo.

175 - 1537 - 25 de Septiembre. Inés Muñoz menciona su admiración por los andenes y grandes pirámides escalonadas dedicadas a la agricultura y un impresionante sistema de regadío en todo el territorio del Imperio del Tawantinsuyo.

176 - 1537 - 7 de Diciembre. La Ciudad. Carlos V confiere el título de

176 - 1537 - 7 de Diciembre. La Ciudad. Carlos V confiere el título de "Ciudad" a Lima y le otorga el escudo que hasta hoy día luce. El escudo de Lima fue otorgado por la Corona española el 7 de diciembre de 1537 mediante Real Cédula firmada en Valladolid por el Emperador Carlos V y su madre la Reina Juana I, dotando a la ciudad de ostentar el escudo.

En la Cédula, conservada durante un tiempo en el Archivo del Cabildo, y posteriormente conocida por su transcripción en otro archivo de la ciudad, se describe el escudo del siguiente modo: Un escudo en campo azul, con tres coronas de oro de reyes, puestas en triángulo, y encima de ellas, una estrella de oro, la cual cada una de las tres puntas de dicha estrella toque a las tres coronas, y por orla unas letras de oro que digan: 'Hoc signum vere regum est', en campo colorado, y por timbre y divisa dos águilas negras de corona de oro de reyes, que se miren la una a la otra, y abrazen una I., y una K., que son las primeras letras de nuestros nombres propios, y encima de estas dichas letras una estrella de oro, según aquí van figuradas y pintadas. La divisa en la bordura colorada (de gules) "Hoc signum vere regum est", que significa "Este es el verdadero signo de los reyes" parece estar relacionado con el origen fundacional de la capital peruana.

HISTORIA DE LA COCINA CHINA (01-10)

01 - HISTORIA - La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami).

01 - HISTORIA - La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami).

02 - HISTORIA - Los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones.

02 - Los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones.

03 - HISTORIA - También juega un papel importante la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes algo insípidos.

03 - También juega un papel importante la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes algo insípidos.

04 - HISTORIA - El concepto de la complementariedad entre la comida y medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.

04 - El concepto de la complementariedad entre la comida y medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.

05 - HISTORIA - Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental.

05 - Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental.

06 - HISTORIA - Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China.

06 - Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China.

07 - HISTORIA - Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor  son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos.

07 - Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos.

08 - HISTORIA - A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve un plato adicional de arroz a los comensales.

08 - A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve un plato adicional de arroz a los comensales.

09 - HISTORIA - La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar o aliviar, de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.

09 - La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar o aliviar, de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.

10 - HISTORIA - El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista. Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que tradicionalmente se empleaban abonos contaminados para el cultivo.

10 - El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista. Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que tradicionalmente se empleaban abonos contaminados para el cultivo.

LA HISTORIA DEL VINO

La historia del vino se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos deomstraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.



El vino conservado en madera no alcanza la madurez hasta pasados los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el final del siglo 18, momento en que fueron mejorados; pero el hábito fué abandonado y los connoisseurs encuentran en ello un tema para discusión.

Los romanos plantaron viñedos en todos los lugares en que la uva soporto el clima (Africa del norte, España, Gaul, Inglaterra e Illyria). Los cultivos permanecieron para consumo local, en particular para la Sagrada Comunión, por lo que su cuidado paso a ser preocupación de los eclesiásticos.

La reaparición del vino como bebida, y la de famosas bodegas, resulto invariablemente de los esfuerzos de monjes y monarcas distinguidos por su devoción a la iglesia.

La mayoría de los vinos locales eran de baja calidad, especialmente de áreas actualmente consideradas como de alta latitud. El Vin de Suresnes de las afueras de París se transformó en algo fino. En Inglaterra existen registros de Vinos Espumantesde la variedad Welsh que datan del siglo 19 en producido en las afueras de Cardiff



Si bien las plantaciones mas importantes son atribuidas a Carlomagno, no fué hasta el siglo 12 que las grandes plantaciones encontraron lugar y grandes mercados. Debido a las dificultades para transportar mercaderías de la época, la mayoría de los viñedos que subsistieron fueron aquellos que estaban a orillas de ríos importantes. Tal es el caso de los viñedos a orillas del Rhin en Alemania, Garonne y Loire. Otros eran producidos en la zona controlada por Venecia de Grecia donde se producían variedades de Madeira, hacia 1420.

 La utilización de botellas y corchos apareció para finales del siglo 17,  y se atribuye su creación a Dom Pierre Pérignon de Hautvillers, padre del mercado del Champagne. Otro descubrimiento, al que se llegó, pero por error, fue la obtención de vinos dulcesbouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras, en el año 1775 en Rheingau. Esta pourriture noble(podredumbre noble) era causada por la presencia de cierta microdermia especial que hizo posible algunos Sauternes y conocidos algunos vinos de Hungría afectando ciertos toneles.

También durante el siglo 17, fue cuando los productores de Madeira, Jerez y Oporto comenzaron a fortificar sus vinos agregando Brandy durante la elaboración.

La desaparición de muchos viñedos importantes ocurrió después de 1863, cuando accidentalmente se transportó una variedad de piojo denominado Phylloxera que atacó las raices de las plantas. Debido a esto, áreas que alcanzaron los 2.500.000 acres fueron devastadas por la peste, dejando a los productores franceses al borde de la quiebra y a los productores de Madeira y Canarias completamente sin producción. La devastación fue controlada luego de importar plantas resitentes a ese piojo desde California. Los vinos Pre-Phylloxera actualmente son practicamente imposibles de conseguir.  

BOTULISMO

Resultado de imagen para BOTULISMO

Es una intoxicación alimentaria la cual es causada por una neurotoxina, la toxina botulínica que es producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria entra en el cuerpo humano por medio de las heridas abiertas  y produce la toxina en el interior pero también puede vivir en alimentos mal enlatados o almacenados en recipientes abiertos o inapropiados.

*El nombre de la enfermedad deriva de la palabra del latín botulus, que significa salchicha, dada la asociación de esta enfermedad con el consumo de salchichas y otros alimentos cárnicos.

La bacteria Clostridium botulinum se encuentra en zonas contaminadas, en los suelos y las aguas no tratadas; esta bacteria produce unas esporas que sobreviven en los alimentos, allí producen una toxina que al ingresar al cuerpo causa graves intoxicaciones.

*De hecho la Botulina es la sustancia más tóxica que existe, es tan toxica que es probable que con tan solo probar el alimento contaminado la persona se intoxique gravemente, incluso como para producir la muerte.

Hay siete tipos de toxinas botulínicas designadas por las letras A hasta la G; sólo los tipos A, B, E y F pueden causar enfermedad Botulismo en los seres humanos. Esta enfermedad es muy común en muchas partes del planeta.

*Alimentos más expuestos a la contaminación: Se encuentran:

- Las verduras enlatadas en casa.

- Los productos derivados del cerdo (jamón curado, salchichas, entre otros).

- El pescado crudo o ahumado.

Puede aparecer en cualquier alimento de origen animal o vegetal, siendo las conservas,  caseras donde aparece mayormente, las conservas que con mayor frecuencia dan lugar a brotes son las vegetales, por la fácil contaminación de estos alimentos. Son particularmente peligrosas las conservas neutras o alcalinas como los espárragos y morrones.

Alimentos precocinados pero con los  productos ahumados y las especias se puede disimular el mal olor.

El crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez, una alta concentración de azúcar disuelto, altos niveles de oxígeno o poca humedad.

Por ejemp: los tomates o salsas son suficientemente ácidos pueden prevenir crecimiento de bacterias, aún si las esporas estuviesen presentes, por tanto no presentan peligros para los consumidores.

En el caso de aditivos dulces las esporas no pueden crecer en concentraciones tan altas de azúcar, pero al ser diluido el azúcar  en un ambiente bajo de oxigeno como puede ser el jugo gástrico de un bebé  pueden desarrollarse y producir la toxina.

Patogenia:  

 En la intoxicación alimentaria se ingiere la toxina a través del tracto gastrointestinal, esta toxina causa parálisis muscular e incluso la muerte si llegan a afectarse los músculos respiratorios.

En el botulismo de heridas se produce la toxina a nivel de la herida siempre y cuando el germen haya encontrado las condiciones adecuadas para germinar.

En el lactante las esporas ingeridas germinan a nivel del colon y producen la toxina que es luego absorbida.

Síntomas: Aparecen en un lapso de hasta 36 horas después de ingresada la toxina al organismo.

-Dificultad al masticar y al hablar.

-Debilidad progresiva.

-Parálisis, vómitos y náuseas.

 -Dolor abdominal, dificultad respiratoria.

Los principales signos y síntomas son:

1. Primera semana:

-Fiebre a lo largo de todo el día

-Aumento del tamaño del bazo

-Tos seca

-Dolor abdominal

2. Segunda semana:

 -Fiebre

-Manchas rosa-rojo en el abdomen de 2-4 mm de diámetro

-Somnolencia

-Meteorismo (gases)

3. Tercera semana:

 -Fiebre

-Desaparece la somnolencia

-Desaparece la suciedad lingual

4. Cuarta semana:

-La enfermedad cede

-Disminuye la fiebre poco a poco

Diagnóstico:

Se realiza exámenes de sangre para comprobar la presencia de la toxina, además de cultivos de heces y un análisis de laboratorio de los alimentos sospechosos de estar contaminados.

Tratamiento:

Esta la asistencia respiratoria (para evitar un paro respiratorio), aplicar  la antitoxina y una terapia de soporte. Puede ser necesario intubar al paciente y es necesario administrar líquidos intravenosos si persiste la dificultad de deglución.

Prevención:

En el caso de conservas caseras se deben utilizar alimentos correctamente lavados, recipientes estériles y sobre todo esterilización. En el caso de los lactantes no debe administrarse miel a los menores de 1 año.

LOS SÚMEROS - CAP: 01

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Exploración.

Mesopotamia es una de las más famosas regiones de la historia, el vocablo significa entre dos ríos, y se refiere al espacio comprendido entre el Eufrates y el Tigris, mas específicamente parte de la actual República de Irak.

En las zonas cercanas a los montes Zagros, buenas tierras, muy fértiles, el hombre prehistórico inicia una agricultura incipiente alrededor del año 7000 (aC) Como consecuencia de estas actividades sedentarias la región se comenzó a poblar.

Numerosos grupos de nómadas fueron formando aldeas en los mejores lugares de Mesopotamia. En la región existe un clima especial con veranos muy calientes y secos, entonces no les quedo mas remedio que desarrollar todo un sistema de riego artificial.

Para el año 4000 (aC) ya habían adquirido un notable desarrollo cultural, económico y social, de los mas avanzados sistema de esta época primitiva.

En el año 3300 (aC) apareen en el lugar unos nuevos inmigrantes, al parecer en forma pacifica, son Los Sumerios. Se supone que venían del Turquestán, son un pueblo muy laborioso de gente fuerte.

Llegarían a desarrollar un sistema de vida tan organizada, que merecen él titulo de gran civilización. La economía se basaba, como en casi todas los pueblos de la época, en la agricultura y la ganadería, actividades en que lograron notable dominio. Los principales cultivos fueron el trigo, la cebada y el centeno. Referente a la ganadería tenían rebaños de vacas, ovejas y cabras con suficiente alimento y agua en los prados cercanos.

Esta primera etapa de desarrollo de los sumerios, de cinco siglos, es denominada época de Uruk, y comprende el periodo desde 3500 (aC) hasta el año 3000 (aC). Referente al desarrollo urbano destaca la ciudad de Súmer.

 

Cada una de las ciudades fundadas por los sumerios en la región, tenia su propia organización y gobierno y no se integraron políticamente como un estado. El jefe de cada ciudad era el Patesi, que además de gobernante, era él guiaba a su pueblo espiritualmente, en su calidad de sumo sacerdote.

Al igual que las primeras religiones, la sumeria, consideraba a sus dioses como propietarios de la vida de los ciudadanos y las riquezas de las ciudades a las que protegían y orientaban.

En cada ciudad sumeria existía un  Palacio que era la sede administrativa y a la vez era el templo de oración y culto, por lo tanto era el centro principal de la actividad de toda la comunidad.

 

La primera tentativa de someter a otra ciudad, la realiza el belicoso reyAgga de la ciudad de Kish que trata de someter por la fuerza al rica y prospera Uruk.

Existen testimonios orales, antiguas leyendas, que Guilgamesh, el rey de Uruk, reunió a su consejo de guerra para considerar el ultimátum de las tropas del rey vecino Agga, que tenia sus fuerzas a las puertas de la ciudad amurallada, se opto por la guerra y las fuerzas de Guilgamesh derrotaron al invasor rey Agga.

 

Esta primera guerra ha llegado a la historia, por un texto escrito siglos después de que ocurrieran los hechos, cuando se inventa la escritura pictográfica sumeria alrededor del año 3000 (aC)

AVANCES EN MEDICINA

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Instituto de los Andes

 

La Gerencia - Panel: Futurología - Historia de la Salud

Últimos avances en el mundo de la medicina

Aspirina reduciría el riesgo por enfermades cardiovaculares

La aspirina en dosis moderadas reduciría el riesgo de morir de enfermedades cardiovasculares entre mujeres de edad madura, según la Escuela de Medicina de la U. de Harvard, que estudió a 79.439 mujeres durante 24 años.

Aquellas que tomaron aspirina en dosis leves redujeron en 25 por ciento su riesgo de muerte, en comparación con quienes no la tomaron. El efecto es más notorio entre quienes lo hicieron de uno a cinco años. Los males del corazón son una de las principales causas de muerte femenina en E.U. AFP

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Péptidos contra el Alzheimer

Gracias al trabajo conjunto de científicos de España, Alemania y Austria, dentro de tres años se podría lograr una nueva vacuna contra el Alzheimer.

Los médicos apoyan su creencia en un nuevo método para combatir la acumulación de la proteína Beta-Amiloide en el cerebro, causante de la enfermedad.

La vacuna se basaría en el uso de péptidos, fragmentos de esta proteína sintéticos, para que el sistema inmunológico cree anticuerpos que eliminen las formas modificadas de Beta-Amiloide. Los expertos confían en "un 90 por ciento en el éxito del tratamiento". EFE