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INSTITUTO DE LOS ANDES

INGENIERIA HOTELERA - 07

 

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú 

Principales Actividades de la Ingeniería Hotelera.

01. Es indispensable priorizar las actividades generadoras de valor agregado.

02. Se tiene que alentar las tareas tendientes a reducir los costos.

03. La ingeniería comienza con el análisis completo y profesional de la empresa.

04. La exactitud del propósito es un requisito indispensable de la ingeniería hotelera.

05. La ingeniería exige el control absoluto de los costos.

06. Es necesario organizar un sistema de información fluida.

07. Disponer los recursos necesarios en talento y capital.

08. Lograr una perfecta armonía en el equipo de trabajo.

09. Obtener eficacia en la combinación de procesos.

10. Optimizar los controles en forma natural.

PROGRAMA DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

 

El Instituto de los Andes.  Presenta el más completo conjunto de conocimientos para concebir, implementar y dirigir todos los procesos que sostienen la industrialización de alimentos: Ciencia y Tecnología, Gastroquímica, Gastrofísica, Clasificación, Conservación, Procesos, Nutrición, Dietética, Dietoterapia, Higiene, Industrias Cárnicas, Lácteos, Bebidas, Golosinas, Snacks, Encurtidos, Harinas, Pastas, Panadería, Pastelería, Chocolatería, Conservas, Frutas y Hortalizas, Control y Certificación de Calidad, Envases y Etiquetas, Imagen de Marca y Comercio Internacional.

Programas Personalizados de 1, 2 y 3 años.

Les enseñaremos a diseñar, constituir, organizar y administrar una empresa de alimentos con la más moderna técnica pedagógica y un completo sistema modular.

Inicio de Clases - Lunes 7 de Abril - Matricula Abierta

Carrera Completa - Especializaciones - Cursos Libres

Intituto de los Andes

Calle El Sauce 235 - Rinconada - La Molina

Lima - Perú

Telefonos: 368-2537      368-0448    368-0441

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LA CIENCIA COMO PROTAGONISTA

La CE presenta un plan para desarrollar la economía a través del conocimiento

La ciencia como protagonista
Alberto Miguel Arruti

La ciencia, en muchos aspectos, es hoy el motor de la técnica, de la economía y, en consecuencia, de la política. El Séptimo Programa Marco (PM7), que cubre el período 2007-2013, de la Comunidad Europea, pretende financiar un desarrollo de la economía europea que esté basado en el conocimiento. Dentro del llamado Objetivo Barcelona -aumentar la inversión europea en investigación y desarrollo hasta alcanzar el 3% del PIB en el año 2010-, se consiguió incrementar de forma importante el presupuesto anual del PM7 en comparación con el del PM6.

 

Resulta imposible describir todos los campos en los que la ciencia se desarrolla continuamente en los últimos tiempos. Llaman la atención los nuevos conceptos que han creado las observaciones, los cálculos y las especulaciones dentro de la cosmología. En el año 1003 se dio a conocer un nuevo mapa de la radiación cósmica de fondo, que es un residuo de la Gran Explosión. Esta "luz fría", que se extiende por todo el cosmos, es una evidencia tanto de un Gran Explosión original como del incremento en la aceleración de la expansión del universo. Y los cosmólogos estudian el aspecto del universo, cuando éste era del tamaño de un pomelo, 10-35 segundos después de la Gran Explosión. Los números 1026 metros y 10-35 metros pueden considerarse como números representativos de los extremos del universo. El primero representa el universo observable y el segundo la mínima longitud, hasta ahora, con significado en la naturaleza.

Otro campo de gran desarrollo en este momento es la nanotecnología. Lo que ha permitido la obtención de nuevos materiales con propiedades y aplicaciones, que se extienden desde la cosmética hasta la electrónica. Las Universidades de Barcelona y la Carlos III de Madrid tienen un destacado protagonismo en estos estudios. Aquí las longitudes se miden en nanómetros. Un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro: 1nm = 10-9 metros.

 

No todos los resultados pueden ser calificados como optimistas. Hay aspectos, el primero y más importante de los mismos es la nutrogenómica. Se basa, de alguna manera, en el Proyecto Genoma Humano, que es el mapa "más importante y maravilloso creado por el género humano". Así surgió la genética nutricional o nutrigenética y surgieron empresas que se dedican a la venta de pruebas genéticas y suplementos dietéticos y, de esta forma deducen la dieta, que se debe seguir para evitar una determinada enfermedad o para modificar, de forma apreciable, el aspecto físico. Surgió la empresa británica Sciona, que empezó a comercializar las primeras pruebas genéticas con el fin de conseguir una orientación dietética personalizada. Pero este tipo de empresas, en gran número de casos, han sido calificadas como "engañosas para el cliente".

Otro aspecto, donde la ciencia y la técnica son protagonistas consiste en los métodos a adoptar para regular las emisiones de dióxido de carbono. Y es, con objeto de evitar graves trastornos climáticos, la razón fundamental de controlar las emisiones de este gas. Se impone una legislación globalista sobre esta cuestión, pues si se deja a los distintos estados, las empresas se instalarán allí donde se exige menos dinero y menos esfuerzos para controlar las emisiones de CO2.
Hemos expuesto sólo algunos casos de este desarrollo vertiginoso, que tiene la ciencia y, sobre todo sus aplicaciones, en nuestro tiempo. Pese a tan gran cantidad de éxitos, grandes ideas y grandes teorías, auténticamente revolucionarias, como la relatividad o la mecánica cuántica están hoy ausentes y muchas de las grandes preguntas sobre el universo, la materia, la masa y la energía siguen sin encontrárseles una respuesta.

LA INGENIERIA DEL SIGLO XXI

La ingeniería del siglo XXI se enfrenta a 14 desafíos principales

La sostenibilidad, la salud, la reducción de la vulnerabilidad y la calidad de vida, engloban a todos ellos


La ingeniería se enfrenta a 14 desafíos esenciales para este siglo, que responden a las necesidades de una población cada vez mayor. Estos desafíos se basan en cuatro importantes pilares: la sostenibilidad, la salud, la reducción de la vulnerabilidad y la calidad de vida. Expertos de todo el mundo, convocados a petición de la National Science Foundation de Estados Unidos, han definido las materias en las que la ingeniería debería centrarse en el presente, con el fin de asegurar la prosperidad de las próximas generaciones y la pervivencia de nuestro planeta. Por Yaiza Martínez.


La ingeniería del siglo XXI se enfrenta a 14 desafíos principales La National Academy of Engineering (NAE) de Estados Unidos ha hecho pública una lista de los que serían los principales desafíos de la ingeniería en el siglo XXI. Elaborada por un equipo de expertos de todo el mundo, convocados a petición de la National Science Foundation (NSF), reúne un total de 14 retos que, de alcanzarse, podrían mejorar nuestro modo de vida.

Según publica la National Academy of Science en un comunicado, estos expertos, considerados los más exitosos ingenieros y científicos de su generación, se han reunido en diversas ocasiones desde 2006 para discutir y concretar dicha lista.

Además, a través de una página web interactiva, se recibieron aportaciones de prominentes científicos e ingenieros de todas partes del mundo, así como del público en general, a lo largo de un año.

La NAE aún ofrece a cualquiera que lo desee la posibilidad de votar aquella materia que considere más importante y también de hacer sus comentarios en la web del proyecto.

Las selecciones finales fueron revisadas por más de 50 especialistas y están relacionadas con cuatro temas clave para el éxito de la humanidad: la sostenibilidad, la salud, la reducción de la vulnerabilidad y la calidad de vida. El objetivo era identificar las necesidades actuales para ayudar a las personas y al planeta a prosperar.

Avances y retos sin precedentes

Los desafíos para el siglo XXI, según los científicos, serían los siguientes:

- Conseguir que la energía solar sea accesible
- Suministrar energía a partir de la fusión
- Desarrollar métodos de secuestración del carbono
- Gestionar el ciclo del nitrógeno
- Suministrar acceso al agua potable
- Restaurar y mejorar las infraestructuras urbanas
- Avanzar en la informática para la sanidad
- Diseñar mejores medicamentos
- Hacer ingeniería inversa del cerebro
- Prevenir el terror nuclear
- Proteger el ciberespacio
- Enriquecer la realidad virtual
- Avanzar en el aprendizaje personalizado
- Diseñar herramientas para el descubrimiento científico

En la web del proyecto se señala que los ingenieros han marcado los avances de la civilización a lo largo de toda la historia, y que su presencia e influencia se ha acrecentado a partir de la Revolución Industrial, que supuso la sustitución del trabajo humano por el de las máquinas en incontables facetas. Por otro lado, en las últimas décadas se han generado avances procedentes de la ingeniería (automóviles, aviones, radio, televisión, naves espaciales, lásers, ordenadores...) que han mejorado cada aspecto de la vida humana.

Todos estos avances, por otro lado, han generado una serie de desafíos sin precedentes. A medida que la población crece y necesita expandirse, el problema de la sostenibilidad sigue aumentando, al igual que la necesidad de mejorar la calidad de vida. Nuevas y viejas amenazas de salud pública demandan por otro lado una mayor efectividad de los tratamientos médicos: vulnerabilidad ante las pandemias, la violencia terrorista o los desastres naturales requieren de investigaciones serias para la creación de nuevos métodos de protección y prevención.

También hay que asegurar el futuro del planeta, que tiene unos recursos limitados con los que no se podrá hacer frente al crecimiento de la población. Se requieren por tanto nuevas fuentes de energía, y también que se detenga y se revierta la degradación medioambiental actual.

Para ello, serán necesarias soluciones para hacer factible, tecnológica y económicamente, el uso y expansión de la energía solar y de fusión nuclear, así como el desarrollo completo de los métodos de captura del dióxido de carbono procedente de la combustión de los derivados del petróleo.

Distribución del agua

Otro importante problema medioambiental es el del nitrógeno. El ciclo biogeoquímico que extrae nitrógeno del aire para su incorporación a las plantas (nuestro alimento) ha sido alterado por las actividades humanas. Con la expansión del uso de fertilizantes y la combustión industrial a altas temperaturas, los seres humanos hemos doblado la tasa a la que el nitrógeno era sustraído del aire en la época preindustrial, contribuyendo a la aparición de fenómenos como la lluvia ácida o el calentamiento global. Urge por tanto el diseño de contramedidas para los problemas del ciclo del nitrógeno.

Asimismo, la calidad y la cantidad del agua resulta una cuestión esencial. Su escasez es muy grave en muchas regiones del mundo. El agua debe llegar a estar disponible y debe ser suministrada de manera sostenible para mantener la calidad de vida en la Tierra. Las nuevas tecnologías para la desalinización del agua del mar podría ayudar, pero las tecnologías a pequeña escala para la purificación del agua a nivel local podrían ser aún más efectivas.

En cuanto a la salud humana relacionada con la calidad del agua, aún quedan importantes cuestiones por resolver, como el problema de la malaria, que requieren nuevos métodos y tecnologías médicas. En general, la ingeniería biomédica tiene pendiente la promesa de la medicina personalizada: los médicos reconocen que cada individuo difiere tanto en el grado de susceptibilidad a las enfermedades como en las respuestas a los tratamientos, pero actualmente las tecnologías médicas ofrecen sólo soluciones estándar. La reciente categorización de la genética humana y otros avances ofrecen la posibilidad de identificar factores específicos en cada individuo que determinarán su bien estar o su tendencia a enfermar.

Inteligencia artificial y aprendizaje humano

Por otro lado, la profundización en el funcionamiento del cerebro ayudará al desarrollo de la inteligencia artificial, al mismo tiempo que deberán desarrollarse nuevas medicinas que puedan curar la expansión de nuevos virus y peligros de origen terrorista. Asimismo, habrá que afrontar las consecuencias de los desastres naturales y renovar las infraestructuras de ciudades y servicios, preservando el frágil equilibrio ecológico.

El aprendizaje y la enseñanza también son un desafío para los ingenieros: el estudio de la mente podría beneficiarse de los métodos mejorados de instrucción y aprendizaje, como el de la realidad virtual. Los esfuerzos de los ingenieros deberán centrarse asimismo en enriquecer la exploración en las fronteras de la realidad y el conocimiento, aportando nuevas herramientas para la investigación del cosmos y de la intrincada naturaleza de la vida y los átomos.

Todo este esfuerzo, advierten los autores del proyecto, han de hacerse afrontando grandes obstáculos políticos. En muchas partes del mundo, grupos atrincherados se están beneficiando de los viejos sistemas de gestión de la energía, bloqueando el desarrollo de nuevas empresas. Por otra parte, se necesitan grandes sumas de dinero para llevar a cabo los proyectos necesarios, por lo que es preciso que los ingenieros se asocien con científicos, educadores y otros sectores para promover la mejora de la ciencia, la tecnología y la ingeniería.

Necesidad de inversión

En una entrevista publicada por la School of Engineering and Applied Sciences de la Universidad de Princeton, en Estados Unidos, el profesor de ingeniería mecánica y aeroespacial de dicha universidad, Robert Socolow, señaló que esta lista ha sido elaborada en parte para que el público la conociera y pudiese comprender hasta que punto las inversiones en ciencia e ingeniería pueden mejorar la vida humana.

Socolow, que ha sido uno de los 18 pensadores independientes convocados por la NAE para señalar los principales desafíos de la ingeniería para este siglo, afirmó que sin las inversiones en investigación disfrutadas por generaciones anteriores de científicos e ingenieros, no disfrutaríamos de las ventajas de nuestra vida moderna y que, sin inversiones similares en la actualidad, se privará a las generaciones futuras la calidad de vida que podrían llegar a tener.  Yaiza Martínez - Instituto de la Ingenieria de España.

LOS MEJORES HOTELES DE ESPAÑA

Hotel Barceló La Bobadilla

EUROPA PRESS - MÁLAGA.- La revista británica 'Tatler', del Grupo Condé Nast UK, ha seleccionado a cuatro hoteles entre los 101 mejores del mundo en su guía de viaje para el presente año 2008. Dos establecimientos están en Andalucía, uno en Barcelona y otro en la Rioja.

Uno de los hoteles es el Barceló La Bobadilla, ubicado en la localidad granadina de Loja, un cinco estrellas gran lujo con 70 habitaciones, tres restaurantes - uno especializado en cocina creativa, otro experto en cocina española y regional y uno para verano -, un spa de 700 metros cuadrados y piscina exterior de 1.500 metros cuadrados.

La Bobadilla, miembro de la cadena 'The Leading Hotels of the World', ya fue elegido por la prestigiosa guía 'Johansens', también de la editorial Condé Nast, como mejor 'Hotel de Campo de Europa' en el año 2005.

La revista nomina a este establecimiento entre los mejores hoteles familiares y destaca que se trata de un lugar de "ensueño" en Andalucía. Resalta su estilo "rural y antiguo" y la atención a los niños, así como su cercanía a Málaga, Córdoba, Sevilla y Granada.

 

Hotel Trasierra 

En Sierra Morena - Por otro lado, el otro hotel andaluz seleccionado por la publicación es el Trasierra, un establecimiento familiar ubicado en la localidad sevillana de Cazalla de la Sierra y regentado por una familia británica.

Se trata de una finca del siglo XVI en las montañas de Sierra Morena, gestionado como un hotel privado y especialmente diseñado para gente que aprecie "la belleza, el confort, la buena comida y la paz".

 

Hotel Omm Barcelona 

Junto a estos dos establecimientos de Andalucía, 'Tatler' selecciona entre los mejores hoteles de su guía de viaje otros dos hoteles en España, como son el Omm de Barcelona o el Marqués de Riscal, diseñado por el arquitecto Frank Gehry y situado en la localidad riojana de Elciego.

Hotel Marqués de Riscal

INGENIERÍA HOTELERA - 06

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú 

 

Ingeniería o Reingeniería Hotelera, esa es la Alternativa. Comparación de Conceptos.

01. Hacer reingeniería, es remodelar, es reinventar la actividad hotelera.

02. La competencia será cada vez mas fuerte. 

03. La reingeniería debe estar al alcance de todas las empresas.

04. La reingeniería necesita trabajadores eficientemente capacitados.

05. Debemos poder diferenciar entre la eficiencia y eficacia.

 

06. Tenemos que realizar mejoras substanciales en los procesos.

07. Hay que preguntarse si la tarea realizada es útil.

08. Si las mejoras van a hacer el proceso más rápido y barato.

09. El personal tiene que estar involucrado en el proceso de cambio.

10. Es necesario romper con los hábitos negativos.

 

11. Hay que tener en cuenta y eliminar las actitudes negativas. 

12. Hay que alentar las actitudes positivas y la coacción por el servicio.

13. Fijar objetivos y prioridades.

14. El programa exige ser pragmático y realista.

15. Determinar cuáles son las actividades prioritarias.

16. Es conveniente calcular los costos de cada una de las actividades.

LOCALIZACION DE UN PROYECTO HOTELERO

LOCALIZACION

Por Danitza Ku Carbonell

1. El Objetivo es definir de manera profesional dónde debe estar situado el restaurante.

2. Existen 2 posibilidades para dicha localización:

- ¿Dónde quiero?                          - Correcto o Equivocado

- ¿Dónde Puedo?                         

Es más común enfrentarnos a la segunda posibilidad, ya que actualmente los locales son muy escasos.

3. Importancia y Sensibilidad del Tema. La localización es importante y muy sensible al fracaso. Ésta influye mucho en el éxito del negocio. Si no estoy bien ubicado es casi seguro irme a la quiebra.

4. El Estacionamiento es otro de los puntos de suma importancia. Primero debo definir si mis clientes van a venir a pie o en auto.

                               

 

 

 

 

 

 

5. Debo tener en cuenta la Armonía con mi exactitud de propósito. Por ejemplo si quiero hacer un restaurante campestre no lo haré en el Jirón de la Unión, sino en Cieneguilla, Chosica, etc.

6. Podemos cometer muchos Errores, tenga o no conocimientos. Aquí el 90% de personas abren un restaurante sin tener ningún tipo de conocimientos, pues creen que es una caso sencilla, que puede realizarlo cualquier persona.

7. La Experiencia juega positivamente en todo proyecto realizado. Debo utilizar no sólo la experiencia propia si no la ajena. Preguntar constantemente a los demás acerca de sus experiencias, para saber si es bueno o malo.

8. Coopetencia. Es una palabra derivada de la Competencia. Si tengo un competidor bueno, podré aliarme a él, por tanto, al contrario de la competencia, tenerlo al lado no me molesta para nada. Si no, coopero al desarrollo de todos los que me rodean.

9. Debemos saber que existen dos tipos de locales (Situación o Localización):

- Fríos o los No buenos para el negocio.

- Calientes o buenos.

10.  Excepción. Quiere decir que hay lugares fríos que funcionan para ciertos negocios o restaurantes. Por ejemplo, la Granja Azul.

11. Debo estudiar las distintas características del lugar:

Departamento - Provincia - Distrito - Barrio. 

12. Juega también la parte de Reglamentación: Leyes, Reglamentos y Zonificación.

- Municipalidad. Saber si me va a da permiso o no.

- INDECI. Se supone que deben ser expertos en arquitectura, ingeniería, etc. y que deberían ayudarnos para tener un local seguro. Pero lamentablemente, por lo contrario, nos ponen muchas trabas.

13. Tomar en cuenta los Servicios:

- Luz, fuerza eléctrica. Debo conocer cuáles son las facilidades del área.

- Agua y desagüe. Sedapal. Debemos verificar la fuerza con que llegará el agua.

- Transporte. Si hay facilidad de acceso para mis clientes y proveedores.

- Bomberos. Ver si tienen accesibilidad a mi local, dónde van a conectar la manguera para apagar el posible incendio, ver si hay una bomba de agua cerca, etc. ya que los restaurantes se incendian constantemente.

- Policía. Verificar si tendré suficiente seguridad.

- Recojo de basura. Verificar si tengo un sitio para almacenar mi basura o si habrá alguien que recoja mi basura, etc.

LA POLITICA EMPRESARIAL

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú 

 

01. La política más efectiva es la que busca hacer lo indicado, en el momento preciso y con un control absoluto de la situación.

02. Las políticas deberían generar como primer producto : confianza.

03. Una buena política empresarial se concentra en pocos y grandes objetivos, y sigue un solo camino, el correcto, hasta alcanzarlos.

04. Algunas acciones superan rápidamente a las directivas, las que tienen que ser revisadas y actualizadas periódicamente.

05. Las políticas no sólo deben normar a la empresa y sus trabajadores, sino principalmente generar confianza.

 

06. Las políticas son indispensables para una adecuada delegación de autoridad.

07. Las políticas reflejan la imagen de la empresa y deben reajustarse a tiempo.

08. Las políticas deberían ser unificadoras.

09. Sin políticas no habrían bases ni sustentos para empezar. El primer paso para solucionar problemas es establecer confianza y reconocer que el problema existe.

10. Las políticas deben ser escritas y también se tiene que verificar que son comprendidas por todos.

 

11. Las políticas deben ser dictadas desde el nivel jerárquico más alto de la empresa.

12. Las políticas deben ser coincidentes con el estilo general de la empresa.

13. Las políticas son los criterios que deben regir en una empresa,

14. Una buena política es no empeñarse con quien no tiene nada que perder.

15. Una política es celebrar los favores de unos, para ganarse los de otros.

 

16. La democracia no funciona. Ni podrá funcionar, a menos que nosotros la pongamos en práctica.

17. ¡Alto a la contaminación ambiental! Es la forma en que los amantes de la naturaleza nos dicen: "así que te creías muy listo, con tu sistema de producción ¿no?".

18. Los procedimientos deben fijarse por escrito y, de preferencia prácticamente.

19. Los procedimientos deben ser periódicamente revisados, a fin de evitar tanto la rutina como la superespecialización.

20. Debe fijarse una fecha en la cual toda política sea revisada.

 

21. Debe cuidarse de que exista alguien que coordine o interprete válidamente la aplicación de las políticas.

22. Las políticas formuladas y "guardadas", no pueden cumplir su misión en absoluto.

23. El empresario debe reconocer la existencia de las políticas, de otra manera su dirección puede ser inadecuada.

24. Un buen modo de fracasar en el desarrollo consiste en evitarlo.

25. Las políticas se aplican en todo nivel empresarial.

26. Una buena política empresarial es vender productos o servicios con calidad tal, que logre siempre la satisfacción del cliente.