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Se muestran los artículos pertenecientes a Diciembre de 2009.

PSICOLOGÍA EMPRESARIAL

Psicología Empresarial

Liderazgo a Través del Análisis del Comportamiento

 

Mi permanente actividad como profesora de Psicología, así como la experiencia directa en cuanto a la escasez de libros de la especialidad aplicados a nuestra realidad social, laboral y del consumidor me animan a presentar este texto.

 

En él se conjugan aspectos teóricos, que considero indispensables para la comprensión de cualquier proceso, con los resultados de algunas investigaciones de campo que se realizan en el desarrollo de los cursos que tengo a mi cargo.

 

Quiero agradecer al Ing. Jaime Ariansen, Director del Instituto de los Andes, por su permanente estímulo para la elaboración del presente texto; a la Dra. Ángela Melgar, Presidente de la Asociación Latinoamericana de Análisis Transaccional, por sus sugerencias y orientación bibliográfica , a mi sobrino Hernán Medina por su valiosa colaboración, y en forma muy especial a mis alumnos de los cursos de Psicología Social, Psicología Laboral, Psicología del Consumidor por su participación en las investigaciones de campo con sumo entusiasmo, responsabilidad y eficiencia y por ser la principal motivación de mi desarrollo profesional.

 

Por ser y estar, a mis hijos, Jonathan, Karin y Benjamín.

 

Lic. Olimpia Cruzatt Medina – Profesora Principal

 

La búsqueda del liderazgo es una de las misiones impostergables de toda empresa en el tercer milenio. Diversos métodos para analizar a los consumidores y explorar el mercado se están desarrollando de la mano del impresionante desarrollo tecnológico.

 

Cada día surgen nuevas conductas, procesos y estrategias aplicadas a la Gestión Empresarial que buscan satisfacer a clientes cada vez más exigentes y especializados.

 

La Psicología y el Estudio del Comportamiento es ahora, y desde tiempos inmemoriales, una de las herramientas más efectivas y fascinantes que tenemos a nuestra disposición.

 

En los próximos años una de las habilidades más preciadas será él poder anticipar, explicar e incluso transformar la conducta de nuestros clientes y consumidores, procurando satisfacer con una óptica moderna y profesional hasta la más pequeña de sus necesidades.

 

Creemos que esta publicación del Instituto de los Andes va a contribuir para lograr estos objetivos. Nos sentimos muy comprometidos a ser participes de este proyecto de investigación líder de la Gerencia en el Perú.

 

Rafael Ariansen Salvagno – Jefe del Proyecto Editorial.

 

INDICE

Psicología General.

CAP: 01 - La Psicología

CAP: 02 - Enfoques sobre Conducta Humana.

CAP: 03 - El Hombre como Unidad Bio-Psíquica.

CAP: 04 - Los Estados de la Conciencia.

CAP: 05 - Sensación y Percepción.

CAP: 06 - El Aprendizaje.

CAP: 07 - El Desarrollo Humano.

CAP: 08 - La Personalidad.

CAP: 09 - La Inteligencia. 

 

Psicología Social.

CAP: 01 - La Psicología Social.

CAP: 02 - El Desarrollo de la Persona.

CAP: 03 - Las Actitudes.

CAP: 04 - Prejuicio y Discriminación.

CAP: 05 - El Altruismo y el Interés Social.

CAP: 06 - Agresión y Conflicto.

CAP: 07 - Los Grupos y el Comportamiento Grupal.

CAP: 08 - Conducta Colectiva.  

CAP: 09 - Poder e Influencia Social.

 

Psicología Laboral.

CAP: 01 - Filosofía de las Relaciones Industriales.

CAP: 02 - El Comportamiento Organizacional.

CAP: 03 - La Comunicación.

CAP: 04 - Organizaciones y Comunicaciones Informales.

CAP: 05 - Dinámica Humana en la Satisfacción del Trabajador.

CAP: 06 - Las Necesidades Humanas y la Motivación.

CAP: 07 - Modificación del Comportamiento.

CAP: 08 - Liderazgo y Cambio Organizacional.

CAP: 09 - El Proceso Participativo.

CAP: 10 - Los Gerentes.

 

Psicología del Consumidor.

CAP: 01 - Comportamiento del Consumidor.

CAP: 02 - Las Necesidades y Motivaciones del Consumidor.

CAP: 03 - Sensaciones, Percepciones y Comportamiento del Consumidor.

CAP: 04 - El Aprendizaje y su Relación con el Marketing.

CAP: 05 - La Personalidad.

CAP: 06 - La Familia.

CAP: 07 - La Cultura y las Clases Sociales en el Comportamiento del Consumidor.

CAP: 08 - La Toma de Decisión en la Compra.

 

Psicología Gerencial.

CAP: 01 - Análisis Transaccional.

CAP: 02 - Análisis Estructural de los Estados del Yo.

CAP: 03 - Análisis Funcional.

CAP: 04 - La Comunicación Transaccional.

CAP: 05 - Las Caricias.

CAP: 06 - Los Juegos Psicológicos.

CAP: 07 - La Posición Existencial.

01/12/2009 03:46 gerencia Enlace permanente. (97) LIBROS DE LOS ANDES No hay comentarios. Comentar.

REFLEXOLOGÍA EMPRESARIAL

Reflexología Empresarial

La Reflexología es una muy antigua y efectiva técnica utilizada especialmente por las culturas orientales.

Consiste en presionar adecuadamente distintas partes del cuerpo como las manos, las plantas de los pies, la espalda, las sienes, el cuello, etc. Con lo que se logra alivio, relajamiento y bienestar. La reflexología es una especie de acupuntura pero sin agujas.

Ahora, Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes presenta la Reflexología Empresarial, como un conjunto de principios y valores gerenciales que, aplicados correctamente en el lugar y momento oportuno, nos permitirá lograr bienestar, concepto que traducido a los términos empresariales quiere decir: excelencia, beneficio y competitividad internacional.

Les sugiero aplicar esta sustanciosa “medicina” que es fruto de una paciente recopilación de hechos interesantes en mis años de experiencia gerencial en distinguidas empresas, una completa investigación comparativa de las modernas técnicas de la gestión empresarial y el trabajo de reflexión colectiva con mis queridos alumnos de los cursos de gerencia del Instituto de los Andes.

Si se animan a utilizar nuestra Reflexología Empresarial, estoy absolutamente seguro, que sentirán sus buenos efectos de inmediato. Que lo disfruten. JAC

Índice.

Bienestar - Calidad - Capacitación - Competitividad - Comunicaciones - Costos - Creatividad - Delegación - Desarrollo - Disciplina - Distribución - Eficiencia - Eficacia - Estilo - Evaluación - Experiencia - Identidad - Información - Iniciativa - Logros - Marketing - Motivación - Organización - Perseverancia - Planificación - Previsión - Producción - Productividad - Política - Positivismo - Relaciones Públicas - Servicio - Simplificación - Supervisión - Tecnología - Tiempo - Trabajo en Equipo - Valores.

01/12/2009 23:53 gerencia Enlace permanente. (97) LIBROS DE LOS ANDES No hay comentarios. Comentar.


LA NAVIDAD SEGÚN GONZALO FERRAND

COCINA DE AUTOR Presenta "La Navidad según Gonzalo Ferrand"

Cuando el Chef responsable de las cocinas de seis hoteles y un casino decide realizar una cena de Nochebuena, Usted deseará tener un buen lugar en la mesa.

Gonzalo es Executive Chef de Thunderbird Hotels & Casino, encargado de las cocinas de los exitosos “Cala” y “La Rosa Náutica”, Campeón Mundial de Cocina en Francia y Egresado del Instituto de los Andes

Jueves 03 de Diciembre / 3:00 PM

Menú:
Galantina de Pavo Rellena de Portobellos, Setas y Champignones en Salsa de Foie Gras
Ensalada Caliente de Papa y Cebollines Confitados

¡SE SORTEARA ENTRE LOS ASISTENTES PRODUCTOS TUPPERWARE!

COCINA 106 / CUPO LIMITADO / UNIFORME INDISPENSABLE / Inscripciones en RECEPCION
INSTITUTO DE LOS ANDES / Calle "El Sauce" 235 Rinconada - La Molina / Telf: 368-2537 / andes@institutodelosandes.com

02/12/2009 01:03 gerencia Enlace permanente. (98) INFORMACION No hay comentarios. Comentar.

SELECCION DE TRABAJADORES

ENTREVISTA DE SELECCIÓN - Por. Sara Sánchez

En la entrevista de selección como punto principal es reunir toda información que nos sea posible como entrevistador, siendo la comunicación recíproca, aunque la entrevista es un método muy antiguo, es sin lugar a duda la clave para un buen proceso de selección de personal.

En la entrevista de selección se debe tomar muy en cuenta y no ser tema superfluo.

En la entrevista de selección podemos encontrar tres fases, muy interesantes, que a continuación se mencionan: rapport, cima, y cierre.

Podemos resumir que la entrevista de selección tiene como fin conocer las aptitudes del candidato, intereses, antecedentes, etc.

RAPPORT

Este termino significa "simpatía", "concordancia" y en esta primera fase de la entrevista lo que se hará será crear un ambiente de relajación, para diminuir las tensiones que nuestro entrevistado pueda tener, al saber que será cuestionado, en pocas palabras "romper el hielo" , por ejemplo: invitándole una tasa de café, mostrándose cordial y amistoso.

También se puede hacer preguntas de la vida cotidiana, todo esto para eliminar las barreras, y que el entrevistado se relaje que no este presionado o que sienta tensión.

por ejemplo:

¿Qué frío hace esta mañana?

¿Le costo trabajo para llegar a la empresa?

Esta fase de la entrevista como las demás que a continuación se mencionaran es muy importante, puesto que el rapptor tiene como fin relajar al candidato, librarlo de tensiones, ya que esto servirá para que nos proporcione toda la información personal que como entrevistadores deseamos, y si no lo introducimos a un ambiente de relajación se corre el riesgo que se sienta presionado y no nos de la idea de la respuesta de las preguntas que le haremos.

CIMA

En esta etapa se refiere a la realización de la entrevista haciendo de entrada las preguntas de las cuales a nosotros como entrevistadores nos interesan para saber si es apto para cubrir la vacante.

En esta fase de la entrevista se hará preguntas sobre:

Que materia de su carrera le gusto mas, o cual le disgustaba. Sus deportes favoritos, A que dedica su tiempo libre, Sus proyectos si en dado caso llega ser seleccionado por la empresa para laborar, también se pueden hacer preguntas respecto a sus trabajos anteriores.

En esta fase de la entrevista debe haber una comunicación reciproca, ya que es importante ver como se expresa nuestro candidato, su vocabulario, así como sus movimientos de mano, etc.

CIERRE

Como su nombre lo indica se da por terminada la entrevista y se le debe decir al entrevistado (candidato) que la entrevista ha terminado y que tiene tiempo para que haga las preguntas; ya si en dado caso tiene dudas respecto al puesto, etc.

Terminamos el tema de la entrevista, ahora volveremos a retomar en donde exactamente nos quedamos del proceso de selección, con Pruebas de trabajo.

03/12/2009 18:23 gerencia Enlace permanente. (05) R. HUMANOS No hay comentarios. Comentar.

MICHELINES EN ESPAÑA

Con la incorporación de El Celler de Can Roca, ya son siete los restaurantes españoles con tres estrellas en la Guía Michelin. Se los reparten tres provincias: Guipúzcoa, con tres, y Barcelona y Gerona, con dos cada una. Hay, además, once ’dos estrellas’ y 119 establecimientos con una. Los misteriosos inspectores recomiendan otras 235 casas de comidas por su buena relación calidad-precio.
Junto a los hermanos Roca, el gran triunfador de la edición del 2010 ha sido el cocinero vasco Martín Berasategui, que logra sumar seis estrellas con tres restaurantes: el establecimiento que lleva su nombre en Lasarte ya ostentaba tres, pero este año ha conseguido la segunda para el Lasarte barcelonés y la primera para el M.B. de Tenerife
05/12/2009 04:48 gerencia Enlace permanente. (12) RESTAURANTES No hay comentarios. Comentar.

EL AURA Y LA ENERGÍA VITAL

El aura es un campo de energía que rodea a todos los seres vivos. Cada color representa un diferente aspecto o cualidad de la persona o cosa. Leer auras puede ayudar o ser de utilidad para determinar si se debe confrontar a una persona en un cierto momento, que puedes hacer para mejorar tu condición actual, saber como está el ambiente a tú alrededor, etc. Siempre que usted tiene contacto con alguien, su aura reacciona a la de esa persona. Si la frecuencia de su aura es compatible con la de él o ella, usted se adaptará rápidamente a esa persona y se sentirá atraída a ellos. Si ese no es el caso, usted sentirá disgusto por esa persona y no le agradará.

Todo tiene un aura. Nosotros hemos sido "entrenados" para no verla, pero con un poco de práctica muchas personas pueden aprender a verlas y a leerlas. Al principio quizá tenga un tiempo difícil para poder ver los colores del aura. La mayoría de las veces, los principiantes o novatos verán colores pálidos como el amarillo y el blanco. Cuando el tiempo transcurra y, con práctica, se dará cuenta que los colores se tornan más brillantes para usted y más fáciles de leer. Un poco de paciencia lo guiará por el camino hacia el triunfo.

COLORES DEL AURA:     

--Rojo: el color de la fuerza, pasión poderosa y el deseo. El rojo obscuro puede simbolizar uno que tiene un temperamento fuerte y es nervioso o impulsivo. Todos los rojos están relacionados con tendencias nerviosas.             

--Anaranjado: el color de la creatividad, cordialidad y de la consideración. El anaranjado con dorado representa control de uno mismo.      

--Amarillo: el color de la actividad mental y el optimismo. Quizás quiera decir nuevas oportunidades de aprendizaje y de sabiduría. Un amarillo con dorado quiere decir que la persona tiene importancia por él o ella mismos. Un amarillo colorado puede decir que su dueño es tímido.   

--Verde: el color de la simpatía y la calma. Una persona que tenga verde en su aura puede ser my buena para las artes curadoras y es muy confiable. Un verde obscuro puede mostrar que está celoso o inseguro.  

--Azul: el color de la calma y el silencio. Cualquier azul en el aura es bueno, pero el azul obscuro es el mejor. Una persona con azul obscuro en su aura muestra que él o ella encontró su trabajo ideal en la vida. El azul a veces representa tendencia a ser depresivo o malhumorado.

-- Violeta: los colores de alguien que está buscando algo en la vida. Ellos representan la habilidad para manejar asuntos. Si son obscuros, representa que esa persona tiene obstáculos y sus sentimientos mal interpretados.

--Negro: el color de la protección. Puede reflejar a una persona que está escondiendo algo. También puede indicar que no está balanceado.             

--Rosa: el color del amor. Representa la compasión y posiblemente amor al arte y a la belleza. Rosa obscuro puede representar que la persona es inmadura.          

--Blanco: muchas veces, este es el primer color que usted logra ver en el aura. De todas maneras, cuando es un verdadero y fuerte color del aura, refleja pureza y verdad.             

--Marrón: esto puede reflejar que la persona es amante de la Tierra y que está estabilizando nuevas raíces.  

--Luces de Plata o Destellos: ver estos en el aura de una persona puede significar que está embarazada o, ya estuvo o estará. De todas maneras, no siempre es así. También puede decir que esa persona está aceptando una gran creatividad en su vida.         

--Pedazos Negros: la presencia de pedazos negros en el aura puede indicar que no está balanceado en algunas áreas. Esto quiere decir que la persona tiene malos hábitos que él o ella debería trabajar. La meditación ayuda a reducir estos pedazos, al igual que el ejercicio y la luz solar.

05/12/2009 07:19 gerencia Enlace permanente. (00) LA GERENCIA No hay comentarios. Comentar.

PANORAMA EMPRESARIAL 179

2009 -  01/06 Diciembre - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1781. Kina Malpartida, defendió con éxito su titulo de Campeona Mundial - Salió del vestuario aún conmocionada. Ya casi sin lágrimas, y con una sonrisa dibujada en ese rostro que se mantuvo pétreo durante su pelea con Lyndsey Scragg. Kina Malpartida dedicó nuevamente su título a los peruanos y luego recordó a su invitado especial para la pelea de revalidación por el título, quien no asistió: Alan García. - “Le dedico este triunfo a todos los peruanos, a los niños pobres que no tienen qué comer y para los que quiero hacer una fundación”, fue lo primero que dijo Kina antes de recordar una promesa presidencial.  - “Esperaba que viniera el presidente. Cuando estuve en Lima lo invité a mi pelea, pero lamentablemente no pudo estar acá. Él me prometió un departamento, ojalá que cumpla y me regale uno frente al mar”, añadió una ilusionada campeona.

1782. Congreso denuncia penalmente a Espinoza por causar desorden: El congresista que se hizo conocido por grabar las conversaciones de sus colegas, por repartir videos entre los parlamentarios chilenos y por acusar a un ex presidente de la República de ser un violador se despidió de su escaño como era de esperarse: lanzando insultos con ventilador a quienes compartieron el hemiciclo con él en los últimos tres años. La actitud destemplada que tuvo el ahora ex parlamentario Gustavo Espinoza al final de la sesión en la que fue desaforado, en la que llamó “corruptos” y “dictadores” a sus ex colegas, no quedaría impune. La Mesa Directiva del Congreso aprobó ayer denunciarlo penalmente por este escándalo. Así lo informó la parlamentaria Cecilia Chacón, quien dirigió el debate aquel día. “La denuncia está en manos del procurador del Congreso [Julio Ubillús]. Ha sido un acuerdo de la Mesa Directiva en representación de todos los parlamentarios”, manifestó Chacón. El anuncio no tardó en concretarse, pues ayer a las 2 p.m. personal de la procuraduría del Legislativo presentó ante un juzgado penal de turno la denuncia en contra del ex legislador por el delito de perturbación de sesiones públicas. (El Comercio)

1783. Congreso está lleno de gollerías: Todo indica que los viajes pagados a algunos legisladores por la Universidad Alas Peruanas (UAP) son apenas el hilo de la madeja de un "modus operandi" que aplicarían decenas de empresas y organizaciones interesadas en aprovechar con sus influencias. Ayer, el secretario general del APRA, Mauricio Mulder, no resistió una nueva batería de preguntas sobre el caso de la UAP y reveló detalles desconocidos de ciertos "beneficios" que pululan en el Poder Legislativo. "Vamos a hablar claro: he visto a muchos parlamentarios recibir entradas para ver a la selección y después, cuando alguien quiere plantear que el señor Manuel Burga salga de la Federación Peruana de Fútbol, miran de costadito", remarcó Mulder. No sólo eso. El citado congresista reveló que otros reciben entradas para acudir con frecuencia a corridas de toros -en Acho- y ceden ante invitaciones para realizar viajes gratuitos y demás dádivas. En ese sentido, detalló que recientemente supo que una empresa especialista en temas de regadíos invitó a legisladores relacionados con asuntos agrarios a realizar viajes a la India y Sudáfrica. (Correo)

1784. “TC confirmó fuero militar para casos de espionaje”: En respuesta a las declaraciones en contra de la fiscal de la Nación, Gladys Echaíz Ramos, el presidente del Tribunal Supremo Militar-Policial, almirante AP Carlos Mesa Angosto, confirmó que el Tribunal Constitucional (TC) estableció que el fuero privativo tiene plena competencia para casos de traición a la patria, legal y constitucionalmente. En ese orden de ideas, el titular del fuero castrense expresó su sorpresa por la posición adoptada por la representante del Ministerio Público, quien, en la víspera opinó que el tema del espía confeso, el suboficial FAP Víctor Ariza Mendoza, debería ser ventilado por el fuero común. Para reforzar su posición, Mesa Angosto trajo a colación un fallo del TC emitido a raíz de una acción de inconstitucionalidad planteada por la ex decana del Colegio de Abogados de Lima Greta Minaya (ahora integrante del Jurado Nacional de Elecciones) “mediante el cual esclareció que ese grave delito (traición a la patria) es de competencia del fuero militar”. En ese tema, Mesa Angosto se refería a los artículos 66 y 67 que tipifican el delito de traición a la patria (Decreto Legislativo 961) en el Código de Justicia Militar-Policial. A eso agregó que todo ello se encuentra enmarcado en la Ley 29182 del Fuero Militar-Policial. (Expreso)

1785. El tren eléctrico se pone en marcha 23 años después: Estado invertirá US$ 410 millones y se prevé que trabajos terminen en junio del 2011. Se expropiarán 11 predios y se trabajará en siete zonas de la ciudad simultáneamente. La obra tendrá una extensión de 22 kilómetros entre Villa El Salvador y el Centro de Lima. Línea 1 constará de 16 estaciones y trasladará a unos 300 mil pasajeros por día. (El Comercio)

1786. Allison y esposa a juicio el 4 de enero: MIAMI. La corte del distrito sur de Florida, en Estados Unidos, programó para el próximo 4 de enero, a las 9 de la mañana, la primera audiencia del juicio por falso testimonio, contrabando de dinero en efectivo y omisión de declaración contra el ex ministro de Vivienda Francis Allison y su esposa, Carla Robbiano, de acuerdo con documentos judiciales a los que El Comercio tuvo acceso. Previamente, para el 29 de diciembre, a las 2 de la tarde, se ha previsto una reunión de coordinación entre las partes y el juez federal Federico Moreno. La programación de esta audiencia fue inscrita ayer en los récord judiciales. Según los mismos registros, el martes el abogado defensor de Allison, Oscar Arroyave, retiró una moción presentada el 24 de noviembre (el mismo día en que se conoció el caso) en la que pedía permiso de viaje para sus defendidos (no se precisa a dónde), dejando como garantía la fianza de US0 mil que pagaron por su libertad. El estudio Arroyave ha dicho a este Diario en anteriores ocasiones que no dará más entrevistas sobre el caso. Fuentes consultadas por El Comercio señalaron que las programaciones iniciales pueden cambiar de fecha debido a la carga procesal de los jueces, entre otros motivos. (El Comercio)

1787. La gastronomía peruana llegará a los comedores de 80 países: La gastronomía peruana será incluida en la carta de Sodexo en los próximos dos años, lo cual permitirá su difusión a 50 millones de personas, a quienes esta transnacional de servicios de alimentación atiende diariamente en 80 países del mundo, informó el gerente general de Sodexo Perú, Alfredo García. Sodexo y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) firmaron un Convenio de Cooperación Interinstitucional para promocionar la gastronomía peruana en el mundo, en dos etapas, primero a través de festivales gastronómicos regionales que descentralicen el calendario de eventos en el ámbito nacional e internacional. El segundo paso es poner a disposición de Apega la plataforma mundial de Sodexo para incorporar platos peruanos en las cartas y menús de sus comedores a nivel mundial. “Lo primero que se va a hacer es llevar ferias para conocer los gustos y las tendencias de los consumidores en los diversos países donde tenemos operación, así cuando sepamos cuáles son sus preferencias, podremos incluir los platillos idóneos para determinado lugar”, explicó. (Gestión)

1788. Áncash está última en ranking de inversiones: El apelativo de "perro del hortelano" podría calzarle perfectamente a las autoridades de la región Áncash, y es que pese a que siguen ejecutando con deficiencia los fondos del canon minero, tienen el desatino de reclamar más dinero. Un reciente ranking del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) revela que la región presidida por César Álvarez se ubica en el último lugar de un total de 26 regiones al haber ejecutado sólo un 15.1% de los cerca de S/.5,800 millones que recibió entre el 2006 y 2009. Según este ranking, Áncash es la región que más recursos ha recibido por transferencias, seguida del Cusco, Lima, Tacna y Cajamarca. En buen cristiano, los fondos se mantienen inflando intereses en cuentas bancarias mientras los ciudadanos siguen esperando obras vitales, como carreteras, hospitales o colegios. HAY PROYECTOS, OBRAS NO. Según la legisladora ancashina María Helvezia Balta (APRA), es evidente la gran incapacidad del presidente regional, César Álvarez, quien no tiene un plan de trabajo. Además, su labor genera un atraso que afecta e incomoda a la población. (Correo)

1789. Bachelet califica de “muy positivas” palabras del presidente Alan García: La presidenta chilena Michelle Bachelet calificó de “muy positivas” las declaraciones del presidente Alan García sobre la disposición de Chile a investigar el caso espionaje en agravio al Perú. "Las declaraciones del Presidente del Perú, Alan García, me parece que son muy positivas y yo siempre he señalado que Chile va a continuar en su relación con todos los países y los países vecinos a través del mecanismo que entendemos es el más adecuado: el diálogo y el respeto entre los países, así que yo sólo diría que me parece muy positivo", señaló. Bachelet fue consultada por la prensa sobre las recientes declaraciones del presidente García, quien aclaró que nunca se refirió a Chile como “una republiqueta”. Además, el presidente Alan García valoró ayer que Bachelet se mostrara dispuesta a hacer una investigación profunda en el caso de supuesto espionaje que denunció Perú. La mandataria también se encuentra de visita oficial en Portugal, y participó junto al presidente Alan García en la XIX Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno. (Expreso)

1790. Comisión de Transportes aprueba creación de línea aérea bandera del Perú: La Comisión del Transportes y Comunicaciones del Congreso aprobó el Proyecto de Ley Nro.3137/2008-CR de la Bancada Alianza Parlamentaria a iniciativa del parlamentario Yonhy Lescano Ancieta, que propone la creación de la línea aérea de bandera del Perú, que permitirá mayor competencia en el mercado comercial. Además de ello, permitirá precios más bajos, mejores servicios y mayor posibilidad de uso por parte de los ciudadanos. Agregó Lescano que es indispensable que el Estado introduzca competencia en beneficio de los usuarios, ya que en la actualidad hay una posición de dominio del mercado ocupada por Lan que transporta al 83.05% de los pasajeros a nivel nacional, ante la poca o casi nula competencia de parte de otras empresas del sector. El parlamentario Lescano, señaló que la línea aérea peruana contará con características especiales, puesto que estará enmarcada dentro de la legislación de la actividad empresarial del Estado y admitirá la participación de capital proporcionado por inversionistas privados nacionales o extranjeros dentro de la figura de las Asociaciones Público Privadas establecidas por el Decreto Legislativo Nro. 1012. (La República)

Instituto de los Andes – Matricula Abierta – También Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Industrias de Alimentos - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y  desde la comodidad de su hogar. El Centro de Investigación Nutricional  les ofrece diagnostico, asesoría y alternativas de solución a cualquier problema en su alimentación, a través del programa Gastronomía Inteligente. consúltenos.  jaimeariansen@hotmail.com

06/12/2009 08:28 gerencia Enlace permanente. (03) PANORAMA No hay comentarios. Comentar.

EL HOTEL MAS FASHION

The Mardan Palace es un hotel de lujo situado en la riviera turca, en Antalya (Turquía) que fue construido por el multimillonario azerbayano Telman Ismailov. Su inauguración tuvo lugar el 23 de mayo de 2009 con la participación de artistas y famosos de renombre internacional como Paris Hilton, Mariah Carey, Sharon Stone, Richard Gere, Monica Bellucci, Seal, Tom Jones y personalidades de la política como el Presidente de Kazajistán, Nursultan Nazarbayev.

Durante su construcción no se estimó en gastos haciendo especial hincapié en las Suites de lujo repletas de antigüedades de enorme valor y dotadas de los mejores servicios para atender a los viajeros más exigentes. El hotel dispone de 560 habitaciones que están magníficamente decoradas e inspiradas en la arquitectura y arte del Imperio Otomano. Todas las habitaciones están lujosamente equipadas con exclusivas amenidades Hermès, avanzados sistemas multimedia interactivos con pantallas LCD y conexión WiFi. Las suites cuentan, además, con el servicio de mayordomo 24 horas.

The Mardan Palace cuenta con 11 restaurantes y 14 bares que están disponibles para que el cliente pueda degustar cualquier cocina del mundo. La bodega está cubierta con una selección de excepcionales y exclusivos vinos de las mejores bodegas. 10.000 m2 de oro, 500.000 cristales y 23.000 m2 de mármol italiano son algunos de los exponentes que evidencian la elegancia que reviste este local.

Para el entretenimiento el usuario dispone de la piscina más grande del Mediterráneo, que se encuentra integrada con un acuario con 2.400 peces, un SPA de 3.600 metros cuadrados y su propia playa formada gracias a las 9.000 toneladas de arena procedente de Egipto.

El hotel es ideal para unas vacaciones de relax, disfrutar de una escapada romántica, celebrar una reunión de negocios o simplemente para relajarse y deleitarse en la intimidad y tranquilidad. Aunque por supuesto quienes podrán acceder a él serán aquellos que puedan pagar el rango de EUR 0.00 y EUR 14,000.00  que cuesta la habitación del Mardan Palace.

06/12/2009 09:18 gerencia Enlace permanente. (12) HOTELERIA No hay comentarios. Comentar.

LOGISTICA

SISTEMA DE GESTIÓN DEL ALMACÉN

Se entiende por tal el sistema que determina los criterios para seleccionar el material que ha de salir del almacén para atender una petición concreta. La importancia de este sistema radica en que incide directamente sobre el período de permanencia de los productos en el almacén.
El sistema más extendido es el FIFO según el cual el primer producto llegado al almacén, es el primero que se expide. El sector de automoción es muy dinámico, por ello, y para evitar la aparición de obsoletos, es preciso seguir el FIFO.

Almacenamiento convencional
El almacenamiento convencional es el más extendido en casi todos los sectores industriales y se caracteriza por la escasa utilización de mecanismos, el empleo de equipos de tecnología común y la mayor utilización de mano de obra.
Medios de almacenamiento: Estanterías convencionales con o sin base y con distintas alturas para lograr la máxima adaptación a los bultos.

- Tipos de ubicaciones: En estantería, en bloque o compacto
- Características: Gran flexibilidad, se puede almacenar, por lo general, cualquier tipo de mercancía.

Muy dinámico ante los cambios, las modificaciones resultan rápidas y económicas. Optimización del uso de máquinas, se utiliza un solo tipo de máquina para cargar, descargar, ubicar y desubicar.
Aprovechamiento bajo del volumen de almacenamiento disponible por:

- Necesidad de pasillos grandes para que las carretillas maniobren.
- Reducción de la altura aprovechable al utilizar el auto apilado.
- Inestabilidad de carretillas para ubicar bultos a gran altura.
Casos de aplicación:
- Reducida altura libre de ubicación de las instalaciones.
¬ Elevada variedad de dimensiones de bultos.
¬ Alta variabilidad de características y porcentajes de presencia de los productos en plazos de tiempo reducidos.

Almacenamiento de alta densidad
Exige la utilización de unos medios específicos con el fin de conseguir la mayor densidad posible de bultos ubicados por metro cuadrado de superficie de almacén.
Medios de almacenamiento: Estanterías adaptadas a dimensiones de los bultos. Las dimensiones de los pasillos para una misma máquina han de ser iguales. – Tipos de ubicaciones: En estantería, para alcanzar grandes alturas de ubicación.
- Características:
Uso de máquinas muy específico, dificultad para utilizar los equipos de movimiento de materiales fuera de las zonas de alta densidad e inaccesibilidad a esas zonas para los medios convencionales. Problemas en caso de averías.
Elevadas exigencias en cuanto a las condiciones de resistencia y planitud del suelo y a la nivelación de estanterías para que sea posible maniobrar con las carretillas de manera segura.
Accesibilidad total a los productos.
Elevado aprovechamiento del volumen de almacenamiento y optimización de superficies y recorridos:
- Altura elevada normalmente.
- Reducción de los pasillos de maniobra.
Inversión requerida, superior a la necesaria en el almacenamiento convencional.
Casos de aplicación:
¬ Homogeneidad dimensional de las mercancías.
¬ Imposibilidad de disponer de una superficie de almacenaje mayor.

Almacenamiento automático

Su concepción es similar a la de los almacenamientos de alta densidad ya que se utilizan equipos específicos que circulan por pasillos estrechos y se almacena a gran altura. La diferencia se basa en que, en este caso, la ubicación y desubicación la realiza un sistema de gestión informático en sustitución de la mano de obra.
- Medios de almacenamiento: Estanterías adaptadas a dimensiones de los bultos. Las dimensiones de pasillos para una máquina han de ser iguales.
- Tipos de ubicaciones: En estantería, para alcanzar grandes alturas de ubicación.
- Características:
Flexibilidad reducida:
- Los materiales han de ser homogéneos, existe un estrecho margen de tolerancia.
- En caso de avería de un medio de movimentación, una zona queda bloqueada.
Poco dinámico ante los cambios, al igual que en los almacenes de alta densidad las modificaciones del almacén requieren un esfuerzo e inversión elevados.

Almacenamiento automático para cargas ligeras
Este almacenamiento se caracteriza por disponer de sistemas automáticos que transportan los materiales en bandejas hasta el operario para que realice las extracciones y las devuelven a su ubicación. Este sistema exige que un sistema informático controle y administre todas las ubicaciones y los movimientos del almacén. Los almacenes miniload en general están formados por un pasillo central y dos grupos de estanterías a los lados.
- Medios de almacenamiento: Estanterías de pequeño tamaño y que no soportan grandes cargas. Generalmente se cierran con una malla de seguridad.
- Tipos de ubicaciones: En estantería.
- Características:
Protección del material elevada, el almacén puede ser un recinto cerrado.
Optimización del funcionamiento:
- Equipamiento completo y cómodo, se pueden atender varios puestos sin desplazamientos.
- Operación en tiempo real por la utilización de sistemas informáticos.
Robotización de la manipulación
Las unidades de carga pueden contener varias referencias no relacionadas entre sí.
Modificaciones del almacén, muy costosas por el elevado volumen de inversión requerido.
Optimización del aprovechamiento del espacio:
- Aprovechamiento máximo del espacio disponible con las bandejas.
- Posibilidad de reubicar en todo momento los artículos en función de las frecuencias.
Inversión elevada, puede llegar a triplicar la necesaria para un almacenamiento convencional.
Casos de aplicación:
- Materiales pequeños
 
alumna: tatiana ventura sahua

08/12/2009 12:28 gerencia Enlace permanente. (04) LOGISTICA No hay comentarios. Comentar.

NUEVO LIBRO DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Personajes

De La Gastronomía Universal

 

Tengo una enorme satisfacción en poder compartir con ustedes una mixtura de la biografía, la historia y la leyenda, el arte y la técnica, el sabor y la pasión que rodean al mágico mundo de los protagonistas de la gastronomía universal.

 

Gozo del privilegio de ser un profesor a tiempo completo, lo que me permite dialogar extensamente, a través de la investigación, con maravillosos seres, poderosos dioses, toscos hombres prehistóricos, refinados y nobles señores, misteriosos alquimistas, exactos profesionales, minuciosos científicos, laborioso campesinos, creativos artistas y muchos otros personajes que tienen en común un inmenso amor por la naturaleza, que es la vida misma.

 

Este primer conjunto de admirable gente me ha permitido intervenir y disfrutar de su obra, me han explicado sus logros, he compartido sus sueños a través de todas las épocas, me han transmitido su emoción, sus alegrías y sus tristezas, que presento con profundo respeto y admiración en este libro homenaje a los protagonistas del refinado universo de la buena mesa.

 

Espero que las figuras que presentamos en esta obra, los cautiven, como lo han hecho conmigo. Confió que se vuelvan sus amigos y confidentes y ustedes de esta manera se incorporen simbólicamente a la gran legión de personas que quieren contribuir con una sonrisa, con mucho amor, con la honestidad del trabajo, a que la vida sea mejor.

 

La gastronomía, es un gran tema, rodeado de alegría, optimismo, recompensa, nos brinda la oportunidad de participar, de comprender el significado de la armonía, estos son algunos de los ingredientes principales del supremo objetivo, lograr una buena vida, que nos permita transitar alegremente, con plena satisfacción, en el camino de nuestra existencia rumbo a la eternidad.

 

En el Instituto de los Andes hacemos investigación, como lo deberían hacer todo centro educativo en busca de la excelencia, uno de los principales proyectos es el denominado La Historia del Mundo en Movimiento, es muy completo y tiene numerosos e importantes capítulos, cada uno generara su propio libro como medio de expresión.

 

Presentamos en este libro, con mucho afecto, una muestra representativa de los Personajes de la Gastronomía Universal..

 

Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Investigador de  Historia de la Gastronomía.

 

Índice

 

Índice Cronológico

 

DIONISOS = 1500 (a.C)

ANFITRIÓN = 1495 (a.C)

SOLÓN = 639 (a.C)

ASPASIA DE MILETO = 470 - 400 (a.C)

ARQUESTRATO = 318 (a.C)

LUCIO LICINIO LUCULO = 117 – 56 (a.C)

APICIO = 25 (a.C)

TRIMALCION = 18 (a.C)

AULO VITELIO GERMÁNICO = (14 - 69)

HELIOGABALO = (203 - 222)

TAILLEVENT, GUILLAUME TIREL = (1314-1392)

BARTOLOMEO SACCHI = PLATINO DE CREMONA = (1421 – 1481)

LEONARDO DA VINCI = (1452 - 1519)

ERASMO DE ROTTERDAM = (1466 - 1536)

CATALINA DE MÉDICI = (1519 - 1589)

LOUIS DE BECHAMEL = (1603 - 1703)

FRANCOIS PIERRE DE LA VARENNE = (1615 - 1678)

FRANCOIS VATEL = (1631 - 1671)

FRANCOIS MASSIALOT = (1660 - 1733)

VINCENT DE LA CHAPELLE = (1690 - 1745)

ANTOINE AUGUSTE PARMENTIER = (1737 - 1813)

JOHANN JACOB SCHWEPPE = (1740 - 1821)

NICOLAS APPERT = (1749 - 1841)

CHARLES-MAURICE DE TALLEYRAND-PERIGORD = (1754 - 1838)

ANTOINE BEAUVILLIERS = (1754 - 1817)

JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 - 1826)

ALEXANDRE BALTHAZAR LAURENT GRIMOD DE LA REYNIERE = (1758 - 1837)

DOSSIER BOULANGER = (1765 - ?)

ANTONIO CAREME = (1783 - 1833)

ADOLPHE DUGLÉRÉ = (1805 - 1884)

ALEXIS SOYER = (1809 - 1858)

CHARLES ROBERT DARWIN = (1809 – 1882)

HENRI NESTLÉ = (1814 – 1890)

PELLEGRINO ARTUSI = (1820 - 1911)

LOUIS PASTEUR = (1822 - 1895)

GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER = (1846 - 1935)

15/12/2009 23:34 gerencia Enlace permanente. (97) LIBROS DE LOS ANDES No hay comentarios. Comentar.

EL PRINCIPAL AVANCE CIENTÍFICO

Ha cambiado el enfoque del inicio de la evolución humana

'Ardi', principal avance científico del año para 'Science'

Foto de la Noticia
Foto: Science+ 

   MADRID, (EUROPA PRESS)
   La investigación que desveló los fósiles de 'Ardipithecus ramidus', una especie de homínido que vivió hace 4,4 millones de años en lo que es ahora Etiopia encabeza la lista de los diez avances científicos más destacados del 2009 que cada año publica la revista 'Science'.

  'Ardi' precede a 'Lucy', el esqueleto parcial más antiguo en los registros de un homínido, en más de un millón de años y lleva a los investigadores más cerca del último ancestro común conocido de humanos y chimpancés.

   Según señala Bruce Alberts, editor jefe de la publicación, en un editorial en Science "el descubrimiento cambia la manera en la que pensamos sobre los inicios de la evolución humana y representa la culminación de 15 años de una meticulosa investigación y de estrecha colaboración de más de 47 científicos de diversas especialidades y nueve naciones, que analizaron cuidadosamente 150.000 especímenes de animales y plantas fosilizados".

   Después de analizar el cráneo, dientes, pelvis, manos, pies y otros huesos, los científicos determinaron que el Ardipithecus poseía una mezcla de características 'primitivas' compartidas con sus predecesores, los simios de la época del Mioceno, y características 'derivadas', que compartía sólo con los homínidos posteriores.

   Sin embargo, muchas de sus características no aparecen en los simios africanos modernos y una de las principales conclusiones es que es probable que estos simios africanos hayan evolucionado en gran medida desde que el ser humano compartió con ellos el último ancestro común, lo que permite una mayor comprensión de la evolución humana desde entonces.

   Los otros nueve avances científicos que destaca 'Science' en el 2009 incluyen la detección de púlsares por Fermi, el telescopio espacial de rayos gamma de la NASA; un mecanismo molecular de longevidad dirigido por la rapamicina; los descubrimientos sobre el grafeno para su aplicación a los dispositivos electrónicos o nuevas moléculas en las plantas que les permiten resistir a la sequía.

   La lista se cierra con el primer láser de rayos X del mundo del Laboratorio del Acelerador Nacional SLAC de California; los avances en terapia génica en una rara enfermedad cerebral, ceguera heredada y trastornos inmunes; partículas fundamentales con un único polo magnético; los descubrimientos de agua en la Luna y la reparación del Hubble.

   Los editores de la revista además hacen una llamada de atención sobre las áreas que en 2010 pueden propiciar nuevos descubrimientos como el metabolismo de las células del cáncer, las células madre pluripotentes en la enfermedad neuropsiquiátrica o el futuro de los vuelos espaciales humanos.

17/12/2009 23:08 gerencia Enlace permanente. (11) HISTORIA TECNICA No hay comentarios. Comentar.

EQUIPAMIENTO HOTELERO

Criterios para equipar la cocina del restaurante

 

Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. Estas cuestiones son las que determinan qué equipos debería tener en su cocina para ahorrar tiempo, dinero, energía y ofrecer un producto exitoso.

Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien? Es una pregunta que pueda sonar un tanto ridícula pero es muy importante. Es necesario determinar si el equipo en consideración puede entregar consistentemente la temperatura requerida, bien sea para cocinar o refrigerar. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga, le ayudará a hacer una mejor elección.

Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. Los productos disponibles en el mercado actual están diseñados para hacer máximo dos o tres productos, y esto no es un problema cuando estos se hacen frecuentemente. No obstante, un horno con las combinaciones adecuadas de calor y utensilios, puede cocinar casi cualquier cosa dentro de un rango específico de temperatura, siempre y cuando la cantidad no sea muy significativa.

Espacio: Sobre este aspecto, tenga en consideración si sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. es común ver a clientes que compran sus equipos para ubicarlos en sótanos o partes traseras de los locales, que ni siquiera caben por las puertas. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas, corredores, escaleras y otras barreras físicas dentro del local, y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. revise también que usted tenga el espacio suficiente para maniobrar el equipo hacia la posición adecuada en la cocina, y si el equipo necesita un área con ventilación, o estar debajo de una campana extractora, asegurándose que esta última se extienda seis pulgadas sobre el tamaño del equipo, ello mejora la capacidad de extracción.

Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad, imagine que usted va a servir cuatro onzas de papas fritas para acompañar sus hamburguesas o sánduches. Estas cuentas le dan un aproximado de sus necesidades para cuando vaya al almacén y tenga que hablar con el vendedor.

Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas, y en la mayoría de los casos –como para parrillas, estufas y freidoras– usted querrá usar gas. Si su restaurante está fuera de un área urbana, propano líquido podría ser su única opción, pero si es propano de un tanque o gas natural, este último es el preferido por su eficiencia al calentar y su facilidad de regular. No obstante, la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. Equipos que usan electricidad para calentar o para un motor interno están disponibles con especificaciones de energía alternativa, y entre más voltaje, mayor capacidad de operación, economía y eficiencia.

Eficiencia de energía: En años recientes, los costos de los servicios han hecho más difícil aumentar el margen de utilidades. De allí que cualquier cosa que ayude a reducir el uso de energía tiene tanto sentido para preservar su negocio y el medio ambiente. Mientras que los equipos de calentamiento y enfriamiento están entre los que más generan costos de energía, los equipos de cocina van muy de cerca y pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. Como equipos ahorradores están los “stand-by” o “power-saver mode”,que le permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando, u operar ciertas funciones específicas que no requieren de un consumo al máximo. Otros aparatos como lava vajillas permiten ahorrar costos de agua y alcantarillado.

Mantenimiento: Usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. Existen muchos equipos que le darán años de buen servicio con poco mantenimiento, mientras otros, como refrigeradores y congeladores, necesitan atención periódica. Esta es una de las razones por las cuales es mejor comprar algunos de estos aparatos usados: cuanto más simples, más facilidades tendrá de adquirir equipos de segunda mano que durarán, porque han recibido mantenimiento constante de parte de sus primeros dueños. Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo, qué tan disponibles son los repuestos, y dónde están los puntos de servicio posventa. A nadie le gustaría esperar el próximo envío de repuestos de desde Francia.

Facilidad de limpiar: La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable, plástico o metal cromado. Pero si esos materiales están combinados de la forma equivocada, su personal puede durar años limpiando los equipos. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse, es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. Busque equipos cuyas áreas de recolección de residuos sean accesibles, con parrillas y demás partes grandes fáciles de desempotrar y empotrar. Uno de los problemas más comunes en el aseo de los aparatos electrónicos de cocina es los diseños sofisticados de botones y perillas que son sensibles al agua. Cuando hable con su proveedor, pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. Esto le ahorra valioso tiempo, dinero y residuos.

Reputación del fabricante: Como con los vehículos, ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan, son una maravilla; por el contrario, cuando no funcionan se convierten en un problema. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil. Si está en sus manos, vaya a la cocina de otro restaurante, así no sea de su mismo segmento. Ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y respaldo, y que no le darán dolores de cabeza cuando haya invertido un gran capital en ellos.

Distintas marcas en su cocina: Es mucho más fácil instalar y mantener una línea de cocina en la que no hay “vacíos” entre los aparatos, y todo es de la misma altura o profundidad. De igual manera, usted siempre querrá que cada dispositivo tenga conexiones de gas estándar en la parte de atrás, además de rodachinas que le permiten acomodarlos de distintas maneras, en caso de reorganizar el espacio o de hacer limpieza. Cerciórese de las dimensiones y de que todo encaje como lo había planeado.

Características y diseño: ¿Tiene usted una cocina abierta? Probablemente quiera una cocina un tanto más aparente que el frío acero inoxidable. Algunos fabricantes ofrecen coloridos frentes y paneles laterales que son el delirio de muchos restauradores, pero por los cuales tendrán que pagar un poco más. Existen también docenas de opciones de pequeños aparatos especializados que le agregan lujo a su cocina. No obstante, no se deje deslumbrar y escoja aquellos que considere estrictamente necesarios, dado que es de suponerse que también requerirán mantenimiento periódicamente.

Precio: Este es, quizás, el aspecto más importante para muchos compradores. Sin embargo, es necesario evaluar los once puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere, a precios módicos. Al final del día, tenga en cuenta que los restauradores que saben comprar son quienes evalúan el costo de vida útil del equipo, para que la inversión sea aplicada de manera más efectiva. 

Fuente: Revista la Barra www.labarra.com.co

Conclusiones

Es muy importante la planificación detallada del negocio, investigación del mercado, proveedores,  prueba de equipos y evaluación de costos antes de tomar la decisión de adquirir los equipos de cocina de un restaurante.

Es necesario establecer qué se va a preparar en la cocina definir cuáles son los requerimientos que deben cumplir los equipos, no se trata de comprar el último modelo o el más caro.

Elegir un equipo con varias funciones que nos permita hacer cambios en las preparaciones o menú.

Coordinar con el proveedor una visita al local para tomar en cuenta detalles de ubicación, traslado e instalación del equipo.

Estimar volúmenes de producción para determinar la capacidad del equipo requerido.

Elegir la energía del equipo a adquirir de acuerdo al uso y conveniencia para trabajar

Estimar los costos de energía y rendimiento del equipo antes de tomar una decisión.

Es muy importante elegir un equipo conocido en el mercado local, que tenga servicio posventa y disponibilidad de repuestos.

No elegir diseños que compliquen la limpieza al personal.

Antes de invertir en un equipo se debe investigar sobre la marca en el mercado.

Buscar uniformidad en las instalaciones.

Para elegir equipos priorizar lo funcional a lo estético.

El precio es un factor muy importante pero no el único a considerar.  

Curso:Equipamiento hotelero

Cecilia Quiñe

ORIGENES DE LA CALIDAD TOTAL

Siempre hablamos de calidad  total como un concepto conocido y muy bien diseñado como un punto mas a tratar cuando de calidad hablamos y en cuando a empresas funcionamientos y gestión nos referimos

 

Hoy por simple curiosidad quise investigar que significa y de donde viene tal concepto al cual se refería mi profesor en innumerables veces en mi clase de gestión de la calidad y me tope con un artículo sobre “calidad total” en el cual me daba a entender los inicios de la calidad total tal como la conocemos

 

 Como nos tienen acostumbrados, los japoneses fueron los pioneros, La II Guerra Mundial dejó la economía Nipona en una situación catastrófica, con unos productos poco competitivos que no tenían cabida en los mercados internacionales.

Los japoneses no tardaron en reaccionar, se lanzaron al mercado gracias a la adopción de los sistemas de calidad los resultados fueron que Japón registró un espectacular crecimiento, la iniciativa nipona pronto se transmitió a otras zonas del planeta.

 

Europa tardó algo más, pero también fueron los años 80 los del impulso definitivo.

 

En 1988 nace la European Foundation for Quality Managment (EFQM), organización que apuesta por los

Modelos de gestión de calidad total (GTC o TQM), estrategias encaminadas a optimizar los recursos, reducir Costes y mejorar los resultados, con el objetivo de perfeccionar constantemente el proceso productivo.

 

Este concepto ya adoptado por casi por  todo el mundo y por las más poderosas y renombradas empresas cada vez se va volviendo la receta más exacta para el éxito.

 

Por tal motivo es indispensable conocer de lo que trata, aquí les dejo un corto concepto para que lo tengan muy presente

 

El concepto de la calidad total es una alusión a la mejora continua, con el objetivo de lograr la calidad óptima en la totalidad de las áreas. Es un concepto que explica como ofrecer el mayor grado de satisfacción a un cliente por medio de un bien o servicio. Enviado por; Christian Alejandro Navarro Yaya

COCINA MOLECULAR

Cocina molecular... Dicen quienes saben, o creen saber, de esto que se trata de combinar ingredientes cuya composición molecular es compatible; no sabemos si, para determinar esa compatibilidad, hay que instalar en las cocinas un microscopio electrónico, pero, al paso que vamos, no nos extrañaría.

 

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

 

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.

 

Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

 

Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.

 

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.

 

El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir).

Empacadora al vacío: Esta herramienta es fundamental para conservar la vida útil de los alimentos y se usa como primer paso en la cocina al vacío. Los alimentos se empacan por medio de bolsas estériles, lo que ayuda a mantener sus propiedades organolépticas, pudiendo guardar por porciones que suelen ser más adecuadas para cada necesidad.

 

Horno combi: Estos hornos son programables y tienen la ventaja de utilizar calor seco y vapor. Permite cocciones a bajas temperaturas, incluso en ambiente húmedo, lo que funciona mejor para la cocina al vacío ya que los largos periodos de calentamiento a estas temperaturas conservan mejor las propiedades de los alimentos.

 

Gastrovac: Este equipo también permite la cocción al vacío. Por medio de baja presión y ausencia de oxígeno, reduce las temperaturas conservando mejor los nutrientes, el sabor y la textura de los alimentos.

 

Termostato roner: Los productos envasados al vacío son ideales para cocerse en este equipo, al igual que es útil para la pasteurización de los alimentos. Funciona creando un baño de María que mantiene la temperatura constante e idéntica en todas las partes del recipiente, tanto en la base, como en la superficie; con grados que van desde 5 a 100.

 

Los sifones: El sifón funciona mediante un concepto simple: a una grasa se incorpora aire. Son un elemento fundamental a la hora de preparar espumas y salsas. Esta técnica facilita la incorporación casi de cualquier sabor a los platos con texturas muy ligeras.

 

Parrilla de clavos: Aunque se puede hacer de forma artesanal, normalmente es una estructura de acero inoxidable con hileras de puntas de acero dispuestas. El producto se cocina con rapidez, de adentro hacia fuera, evitando la pérdida de nutrientes y jugosidad.

 

Soplete: Este dispositivo imprime grandes temperaturas focalizadamente.

 

Nitrógeno líquido: La ultracongelación con nitrógeno a – 196º es ideal para congelar cualquier alimento. Es muy usado para darle al plato distintas temperaturas al tiempo.

 

Pacojet: mediante una cuchilla de titanio a gran velocidad, este equipo puede procesar alimentos en porciones, convirtiéndolos en crema. Posibilita la realización de emulsiones y granizados de cualquier tipo.

 

Termomix: Esta máquina de aspas a gran velocidad, muele, es programable y maneja diferentes temperaturas.

 

Productos químicos de grado alimenticio o texturas: Son productos naturales o químicos necesarios para las preparaciones. En Colombia algunas empresas de alimentos los producen pero en grandes cantidades, sin embargo existen precoces iniciativas para elaborar cantidades aptas para los restaurantes.

 

Otros equipos menos conocidos son las máquinas deshidratadoras y las germinadoras. Las primeras, como su nombre lo indica, secan cualquier fruto. Las segundas, aceleran los procesos de crecimiento. En la cocina laboratorio de un chef existen elementos menos tecnificados y de funciones más simples, no por ello poco importantes, que juegan un papel fundamental: La gramera de precisión y la jeringa. La gramera proporciona exactitud. Todas las preparaciones, en lo que a cocina molecular se refiere, deben estar perfectamente medidas, cada ingrediente en su cantidad exacta. De otro lado, la jeringa, le facilita al chef, llegar a lugares de la mezcla o del plato que físicamente no puede.llegar. - Fuente:revista nueva gastronomia   

Enviado por: IGNACIO SOTO MEZARINO                                                                                                              

VINO TOKAJI

Por: Jesus Ramirez

El vino Tokaji, el vino de los reyes

Revisando un poco en Internet sobres los vinos especiales que vimos en clase, encontré un poco de información sobre un vino muy importante y  pero poco difundido en Perú, el vino Tokaji

El Tokaji se elabora desde mediados del siglo XVII. Szepsi, el capellán de la real familia Rákóczi, desarrolló paso a paso, el estilo del Tokaji basándose en uvas crecidas en el legendario viñedo llamado Oremus, hasta finalmente llegar en 1650 a lo que hoy conocemos como la perfección.

La fama que adquirió el Tokaji fue gracias a la Zarina rusa Catalina II, que adoraba este vino y gran parte del cultivo era reservado exclusivamente para ella. El hecho de haber llegado a la corte rusa, le abrió las puertas de otras cortes reales de Europa, el rey de Francia Luis XIV lo calificó como "el vino de los reyes y el rey de los vinos".

El Tokají fue el primer vino, del que se tiene noticia, elaborado a partir de las uvas atacadas por la “podredumbre noble” o botrytis dos siglos antes que en Sauternes. Las guerras contra los turcos provocaron el retraso de las vendimias hasta finales de octubre con lo que las condiciones climáticas favorecieron la aparición de la botrytis. El hongo penetra en la uva, secándola y concentrando los azúcares. De las tres variedades que se cultivan mayoritariamente en Tokay, cerca del 70% de los viñedos son de la variedad Furmint, de maduración tardía y piel delgada, muy susceptible a ser atacada por la botrytis, otro 25% es la Harslevelu, muy rica en azúcar y aromas y el resto es Muscat blanc.

La gran particularidad del Tokají con respecto a otros vinos nobles dulces reside en tambien en sus suelos, de origen volcánico a 528 metros por encima de las poblaciones de Tokay y Torcal donde las montañas aportan abrigo, los largos envejecimientos en cuévanos subterráneos de 8 metros de profundidad cubiertos de un hongo muy particular, el “cladosporium cellae”, que absorbe los ésteres, aldehidos volátiles y los vapores de alcohol y finalmente el original sistema de puttonyos que confiere al vino el peculiar dulzor y su gusto mohoso.Un puttonyo es la cantidad de 25 Kg de uva botririzada o aszú añadida por cantidad de mosto o vino. Sólo en cosechas excepcionales se recogen las uvas aszú pasificadas por separado y se llevan a la bodega como una masa seca. Con el resto de la cosecha se prepara el vino “de base”. Luego se añade el aszú a este vino en cantidades de puttonyos por barril de 136 litros. Así un Tokají aszú de 3 puttonyos (mínima adicción para poder clasificarse como Tokají aszú) serían 75 Kg. de pasta añadidos a 136 litros de vino fresco del año. Esta cantidad de uva tiene una concentración de azúcar tal, que impregna suave y elegantemente al vino base, que es seco, transmitiéndole un dulzor y fragancias indescriptibles. Es un vino que no cansa.

El mayor grado de dulzor y complejidad corresponde a los Tokají de 6 puttonyos. Existe un grado más, pero es un vino tan raro y difícil de conseguir, que casi es anecdótico. Es el Tokay Eszcencia, es la lágrima o zumo de las mejores uvas aszú mientras esperan a ser prensadas o estrujadas, contienen hasta un 60% de azúcar. La cantidad de azúcar es tan elevada que el vino apenas puede fermentar, no pudiendo desarrollar apenas mas de 4º de alcohol.

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25/12/2009 10:25 gerencia Enlace permanente. (14) G. BAR No hay comentarios. Comentar.

MARKETING GASTRONÓMICO

Decálogo para fidelizar a los clientes: tips de marketing gastronómico.La fidelización de los clientes se está convirtiendo en una de las principales áreas de mejora para la empresa española. Todavía es común observar como la mayoría de los esfuerzos y los recursos se destinan a la captación y atracción de clientes mientras que la fidelización ocupa un segundo lugar. Sin embargo, en muchas ocasiones, la clave del éxito se encuentra en contar con una buena cartera de clientes fidelizados y, sobre todo, satisfechos. Por Rafael Muñiz, Director General de RMG & Asociados. Compañía especializada en Auditoria de Marketing y Ventas Inteligentes y profesor de Marketing en Centro de Estudios Financieros.www.rmg.es

Las 4 premisas: 

> Las políticas de fidelización deben estar orientadas al cliente, que debe convertirse en el eje central de la estrategia de marketing.
  
> Es fundamental crear en el cliente la necesidad de nuestro producto, con la estrategia adecuada llegaremos a fidelizarlo y a operar con él a largo plazo.

> El uso tradicional del marketing relacional ha pasado de promocionar y vender, a promocionar, comunicar, vender, satisfacer, fidelizar y prescribir.
 
> El marketing operativo es actualmente una herramienta de probada eficacia que unida al marketing estratégico arrojaría, sin duda, unos resultados óptimos.
 
 
Cuando acudo cada domingo al kiosco me asalta siempre la misma duda: ¿Estoy adquiriendo el periódico que me gusta leer o simplemente lo compro por la promoción que más me seduce? Y es que cada vez son más las compañías que utilizan estas acciones para atraer y fidelizar a los clientes, una cuestión que, como profesional del marketing estratégico, me preocupa sobremanera. Pues yo me pregunto ¿consiguen con esta práctica fidelizar realmente al cliente o sólo cautivarlo temporalmente a través de regalos y promociones?

Lo que pretendo aquí no es cuestionar el más que probado éxito de esta herramienta de marketing operativo que, sin duda, aumentará las ventas durante un tiempo. Lo que me inquieta es que, por pensar a corto plazo, nos estemos olvidando del marketing estratégico. Pues si actuamos desde un punto de vista práctico, comprobaremos que lo que de verdad importa es ganarse al lector creándole la necesidad de nuestro producto para que una vez terminada la promoción mantenga su fidelidad al mismo. Para ello, es fundamental llevar a cabo una estrategia adecuada de fidelización o, lo que es lo mismo, operar a largo plazo, ya que, como se dice en Proter & Gamble, "con las promociones se alquila temporalmente cuota de mercado y lo verdaderamente interesante es comprar cuota de mercado".

Por ello, las empresas deberían replantearse sus estrategias de marketing y saber diferenciar entre un cliente fiel y un cliente cautivo. Mientras que el primero nos premiará con su confianza, el segundo, tristemente, nos castigará en el tiempo con su indiferencia.

Pero realmente ¿están las PYMES de hoy en día preparadas para fidelizar al cliente? Y las promociones y políticas de marketing relacional ¿están diseñadas de forma suficientemente profesional para responder satisfactoriamente a todas las necesidades que tiene el cliente y la empresa?

No. La respuesta es no, porque ya no vale sólo con que la empresa tenga una tarjeta de cliente. Hay que contar con una tarjeta verdaderamente operativa y que aporte el suficiente valor añadido para incluirla en nuestra cartera de forma permanente y si no, reflexione sobre una cuestión tan sencilla como vital: ¿la política de fidelización de mi compañía se limita a acumular puntos o me ayuda a vender más y fidelizar a mis clientes? El uso tradicional del marketing relacional ha pasado de promocionar y vender, a promocionar, comunicar, vender, satisfacer, fidelizar y prescribir. Un claro ejemplo de esta filosofía la estoy viendo en una PYME de distribución de cerámica, Arizagrés, que ha diseñado un programa de fidelización para profesionales con el que han crecido en este segmento en 2006 más de un 20%.

Pero al igual que las ventas han evolucionado, también deben hacerlo las empresas y sus políticas de fidelización, que ahora más que nunca deben estar orientadas al cliente, de tal forma que tienen que dejar de pensar en “cuota de mercado” para hablar de “cuota de cliente”. Todo ello nos ha llevado a lo que denominamos “Program Business Intelligence” donde la gestión comercial adquiere el mayor protagonismo y el cliente se convierte en el eje central de la estrategia de marketing. Sin embargo, todavía nos seguimos encontrando con compañías que no han sabido evolucionar en su actividad promocional y por ello desempeñan su labor sin metodología y sin más herramientas que el instinto y su voluntad.

Por ello, y como somos conscientes de que la fidelización de la cartera de clientes sigue siendo la asignatura pendiente de las empresas, le proponemos 10 consejos que le van a ayudar a profesionalizar su gestión y, por consiguiente, traerán consigo un incremento en las ventas.

Decálogo para fidelizar a sus clientes
1. La compañía debe de pensar a medio y largo plazo, teniendo muy claro el objetivo a conseguir.

2. La empresa ha de contar con una base de datos de clientes con toda la información precisa y puesta al día para poder segmentarla lo más ampliamente posible.

3. Defina claramente y en un lenguaje totalmente comercial el contenido del programa de fidelización así como las herramientas que va a utilizar.

4. Seleccione los productos a promocionar pensando más en los clientes y sus familias que en su bolsillo. No cometa el error de regalar exclusivamente productos de la compañía.

5. La empresa ha de ser consciente de la necesidad de trabajar dentro de una dinámica de gestión por objetivos, aplicando una metodología y control que le permita conocer mes a mes las causas de sus aciertos y errores en aras de una mejora continua.

6. Aunque el programa esté operativo, hay que tener la flexibilidad suficiente para introducir las modificaciones necesarias. Escuche y conocerá las aportaciones de los clientes.

7. Diseñe una estrategia de comunicación para dar a conocer ampliamente el programa.

8. Aporte al programa un valor añadido que lo diferencie claramente de la posible competencia y lo posicione en la mente del cliente como proveedor incuestionable.

9. Interactúe con el cliente de forma continua. El cliente ha de estar permanentemente informado de los puntos disponibles y de los regalos a los que puede acceder.

10. Premie la prescripción. Es un síntoma claro del nivel de fidelización de la cartera de clientes.

Fuente: http://www.microsoft.com/es/es/default.aspx CENTRO PARA EMPRENDEDORES

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DISEÑANDO UN RESTAURANTE

Por Arquitecto Roberto Buffadossi - Enviado por Tatiana Jimenez

Director del Estudio de Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc.
Cuando proyectamos la creación de un bar, un café o un restaurante, lo primero que hacemos es una zonificación, a grandes rasgos, de las diferentes áreas del local: la pública y la de servicios.
El sector público (el salón) funciona como la imagen del local gastronómico -es lo que los clientes ven-, y tiene una relación muy estrecha con el exterior (ventanas hacia la calle), jardines y decks externos. Muchas veces se utilizan claraboyas cenitales para acentuar más esa sensación del afuera.

Por el contrario, el área de servicios que incluye la cocina, los depósitos, y los vestuarios, entre otros espacios, tiene un lugar secundario y constituye el adentro. Sin embargo, el sector de servicios no es menos importante, ya que de él depende el buen funcionamiento del local. En ambas áreas debemos considerar los accesos. En principio el del público al salón que, por lo general y a modo de ejemplo, si el local se encuentra en una esquina, por una cuestión de imagen, escala y visuales, lo ubicamos en la ochava.

Lo ideal, si la superficie nos lo permite, sería tener un segundo acceso por un lateral (considerando un local rectangular, con la ochava en un extremo) que puede ser usado también por el público, pero fundamentalmente como entrada de servicio ya que toda la mercadería (cajones, carritos, bultos, etc.) de proveedores, los vendedores y personal, accederán por esa puerta, teniendo como valor agregado la salida del delivery (si lo hubiera) sin entorpecer el buen funcionamiento del salón.

No nos olvidemos de que esta actividad tiene, entre sus necesidades, la circulación independiente del salón, ya que si no fuera así podría ocasionar inconvenientes.
En el área pública también tenemos los sanitarios públicos, como requerimiento reglamentario, cuya superficie será determinada de acuerdo a la cantidad de comensales para la cual está habilitado el local. A los baños y el comedor, se sumará todo aquello (juegos para niños, bodega, recepción, etc.) que surja del proyecto planteado, siempre dentro de esta área.

Cada cosa en su lugar

En la zona de servicios tenemos la cocina, que ocupa aproximadamente el 30% de la superficie del salón. Además tendremos los depósitos (de basura, bebida, enlatados, etc.) los vestuarios, los sanitarios del personal, la oficina de la administración, y la cámara frigorífica.

Los profesionales que integramos el estudio Roberto Buffadossi & Asoc. Creemos que una regla de oro para el buen funcionamiento de un local gastronómico es tratar de que no se crucen las dos circulaciones: la pública y la de servicios. Muchas veces estas zonas entran en contacto cuando, por ejemplo, los clientes van a los sanitarios y se cruzan con un mozo que sale de la cocina, generando una situación no muy agradable.
Otra recomendación que siempre hacemos desde el Estudio de Arquitectura es : por más pequeño que sea el local, siempre es preferible instalar sanitarios de personal independientes de los públicos, para evitar ese cruce de los empleados del comercio con los clientes.

Por ultimo, tenemos un área denominada "fuelle", que comunica ambas áreas y por donde circulan los mozos (aunque no pueden pasar a la zona de elaboración), descargan lo sucio y cargan las comidas. Es conveniente que este sector permanezca aislado, en alguna medida, del salón (con la utilización de puertas vaivén, por ejemplo), para independizar los ruidos, las "desprolijidades" internas y hasta la iluminación, que generalmente al ser zona de trabajo, tiene tubos o equivalentes en fluorescentes.
 
Visitar la web: www.espaciogastronomico.com.ar - Realmente es una web que te ayuda a guiarte en el aspecto de un restaurante, dandonte tips, enseñandote un poco mas sobre la gastronomia.

25/12/2009 12:08 gerencia Enlace permanente. (11) PROYECTOS No hay comentarios. Comentar.

LA GESTIÓN DE UN RESTAURANTE

Razones  por las cuales los negocios de comida o restaurantes fallan:

*La falta de experiencia no solo del personal que recién empieza a laborar en un restaurante sino también la falta de experiencia del dueño, pues esta incursionando en un área laboral difícil y compleja.

*La falta de capital, pues mayormente  uno cree que haciéndose de deudas y comprando la maquinaria mas cara, su restaurante va a ser el mejor y no siempre es así pues hay maneras diversas de financiar  un restaurante como lo son: los prestamos de amigos o familia o el uso de los ahorros juntamente como complemento de algún préstamo bancario que no sea una suma tan alta.

*Falta de cobro de cuentas pendientes.

*La mala ubicación, pues si nuestro local no esta en una zona “caliente” o bien concurrida digamos oficinas, centros comerciales, tiendas , negocios la asistencia a nuestro local será mínima eso se debe tomar en cuenta también aparte que si nuestro local tiene una ubicación “oculta “o difícil de ubicar  va a ser un poco difícil que se haga conocido y lo que mas le conviene al dueño o propietario del restaurante es que su local se haga conocido lo mas rápido que se pueda para así recibir mas cantidad de comensales.

*La falta de control en el inventario por exceso de materia prima o insuficiencia, lo cual seria descuido por del chef pues toda empresa que se dedica al rubro de servicios alimenticios debe tener un stock mínimo de materia prima, insumos, de tal manera que nunca falte algún ingrediente.

*Equipo inapropiado e insuficiente. Pues no siempre lo que se adquiera como maquinaria para le restaurante es lo mejor, no siempre es lo mas caro es lo mejor  se debe adquirir maquinaria de mediano precio ni muy cara ni muy barata, y la compra se debe hacer según las necesidades que hay en le restaurante y no así porque si.

*El uso de créditos excesivos y sin previsión.

*Los gastos personales pues si no se toma con responsabilidad el negocio y se toma dinero  del restaurante, sin tomar en cuenta que  recién se a iniciado el negocio  este puede quebrar pues hay prestamos, planillas de salario, gastos operativos y demás que pagar.

*La expansión prematura pues si no se toma en cuenta que el restaurante recién esta iniciando sus labores, se harían gastos excesivos con “el fin de ampliar el local” sin tomar en cuenta que poco a poco se puede hacer lo mismo pero teniendo en cuenta  el no afectar las finanzas del restaurante.

*La mala actitud con los clientes, empleados o proveedores pues si se maltrata o no se trata con tino al personal este no trabaja a gusto y hace sus labores de mala gana, en el caso de los clientes es distinto pues al verse maltratados  no vuelven al local y el restaurante queda mal y poco a poco ese maltrato que  hubo se propaga a otras personas, en el caso de los proveedores el hecho de maltratarlos no le conviene al restaurante.

*Las ventas bajas pues de las ventas depende que el local sobresalga y se haga conocido, si las ventas bajan excesivamente el local terminará cerrando y las perdidas para le dueño o dueños será grande.

*La competencia pues si el restaurante no esta bien ubicado, no tiene un buen servicio, una carta variada, comodidad y seguridad para sus comensales , estos optaran por retirarse y no volver mas y esto no le conviene la restaurante pues si se habla de clientes golondrinos mejor es tener clientes que siempre vuelvan y no aquellos que visiten el restaurante y no vuelvan mas.

*La delincuencia, ya sea por robo o falta de honestidad por  parte del personal  que labora en el restaurante pues la mayoría de veces al contratar personal , este roba los insumos, se los come, se los lleva, los vende y el único afectado es el propietario, por eso para evitar estas conductas indebidas por parte del personal del restaurante lo mas recomendable es tener un inventario valorizado, designar un responsable de área y colocar cámaras en lugares específicos para tener observado al personal.

Curso: Logística. - Alumna: Betsy  Romero Z.

25/12/2009 19:36 gerencia Enlace permanente. (12) RESTAURANTES No hay comentarios. Comentar.

VINOS SELECTOS Y CAROS

 

La crisis económica se olvida con vino

Botelllas antiguas de vino

Una botella de coñac Clos du Griffier de 1788, se vendió por el equivalente a US$ 37.200.

Una subasta inédita de 18.000 botellas de vino que pertenecían al legendario restaurante francés La Tour d’Argent recaudó US$ 2.263.000, a pesar de la crisis económica que afecta a (casi) todos.

“Hemos superado en más de 50% el objetivo que nos habíamos fijado”, dijo Aymeric de Clouet, el experto de la venta que se desarrolló entre el lunes y martes en París, en diálogo con BBC Mundo.

La subasta supone una rara señal de vitalidad en el mercado de artículos de lujo de Francia, el primer productor mundial de vinos que hace unos días vio a sus viticultores protestar en la calle por las dificultades que atraviesan.

“Vinos para tomar”

Fundado en 1582 en el corazón de París, La Tour d’Argent es uno de los restaurantes más antiguos y famosos del mundo, con una bodega de cerca de 450.000 botellas de vino, en su gran mayoría franceses.

El propietario del establecimiento, André Terrail, explicó que el motivo principal de la venta era hacer lugar en la bodega para poder renovarla con otros vinos.

Pero durante una entrevista con BBC Mundo antes de la subasta, Terrail explicó que la venta permitiría además “mejorar el colchón” financiero del establecimiento familiar, que también ha sido rozado por la crisis global.

De Clouet, por su parte, dijo que el resultado de la venta es “una muy buena señal” para el mercado.

“Esto quiere decir que sigue habiendo consumidores, porque la gente vino a comprar vinos para tomar”, comentó el experto, que estuvo a cargo de describir los vinos y hacer las estimaciones de la venta.

Esto quiere decir que sigue habiendo consumidores, porque la gente vino a comprar vinos para tomar.

Aymeric de Clouet, experto en vinos que estuvo a cargo de la subasta.

 

De Clouet precisó que la mayoría de los compradores fueron franceses y sostuvo que la fortaleza del euro respecto al dólar y otras monedas pudo haber desalentado a potenciales interesados fuera de Europa.

“Demasiado caros”

El mercado francés de lujo ha sentido los efectos de la crisis -por ejemplo, la firma de diseño Christian Lacroix planea suprimir sus actividades de alta costura- y algunas marcas lanzaron una ofensiva para ganar clientes en China.

De Clouet dijo que, con una baja de ventas en torno a 25%, el mercado de vinos antiguos también fue golpeado por el remezón financiero, “pero mucho menos que los productores”, cuyos ingresos cayeron entre 60% y 80%.

A fines de noviembre, una manifestación de viticultores en la región francesa de Languedoc-Rosellón reunió a miles de personas para reclamar ayuda al sector. La protesta culminó con incidentes con la policía.

De Clouet relató que, antes de la subasta de La Tour d’Argent, recibió llamadas de productores de Buredos o Burgoña interesados en caldos que provenían de sus propias vendimias, pero ninguno llegó a concretar.

“Todos encontraron que eran demasiado caros para ellos”, dijo. “A pesar de las dificultades de los productores, es formidable para nosotros ver que los vinos se venden bien actualmente”.

“Su momento”

La vedette de la subasta fue una botella de coñac Clos du Griffier de 1788, el año anterior a la Revolución Francesa, que se vendió por el equivalente a US$ 37.200.

El precio superó diez veces el valor inicial con que la botella salió a la venta.

Cada botella deberá encontrar su momento, su atmósfera para ser apreciada.

André Terrail, propietario de La Tour d’Argent.

 

El comprador fue un empresario francés radicado en Londres, que dijo que piensa compartir con sus amigos el coñac, posiblemente el más antiguo de Francia.

Otras dos botellas de Clos du Griffier fueron vendidas por el equivalente a US$ 25.000 y US$ 22.000.

Un comprador llegó a pagar unos US$ 8.800 por una docena de botellas chicas de Château Haut-Brion, 1er Cru Pessac-Léognan de 1989, y otro unos US$ 8.400 por el mismo volumen de Château Lafite-Rotschild, 1er Cru Pauillac de 1982.

A nivel de champañas, la venta más destacada fueron dos botellas de Renault de 1810, a unos US$ 8.200 cada una.

Entre los lotes más “económicos”, uno trío de Château Doisy-Daëne, 2e Cru Sauternes de 1976 se remató por el equivalente a unos US$ 270.

Al término de la venta, Terrail manifestó su satisfacción por el resultado y advirtió que “cada botella deberá encontrar su momento, su atmósfera para ser apreciada”.

26/12/2009 01:33 gerencia Enlace permanente. (14) G. BAR No hay comentarios. Comentar.

PANORAMA EMPRESARIAL 180

2009 -  20 Diciembre - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1791. Cerca del 20% de los peruanos trabaja en Mypes informales La investigación mostró que este grupo de personas está conformado por mayores de 14 años, que representa el 64.3% de los empleados urbanos. “Las políticas públicas han enfatizado los aspectos positivos de la dinámica de micro empresas; sin embargo existe una alta tasa de mortalidad de las Unidades de Producción Informales (UPIs), que implica una pérdida de ahorros pasados y deja a los hogares en situación de mayor vulnerabilidad a la pobreza”, afirmó Javier Herrera, director de Investigación del mencionado instituto. Y es que nueve de cada diez Mypes están inmersas en la informalidad. Además, un 38.8% de trabajadores asalariados trabaja en este tipo de empresas. “Para algunos se presenta como un refugio, para otros es una forma de conseguir mayores ingresos”, comentó Herrera. Otro punto del estudio señala que los ingresos por trabajo son la principal fuente de sustento en los hogares, donde un poco más de seis de cada diez ocupados trabaja por cuenta propia o en Mypes. Además el 75% de los ocupados pobres se desempeña en este tipo de empresa. (El Comercio)

1792. Ministro de Economía sobre Moody’s: “Es el ingreso a un club muy exclusivo” : El ministro de Economía del Perú, Luis Carranza, calificó hoy el grado de inversión otorgado el miércoles a nuestro país por la agencia Moodys’s Investors Service como una distinción que le permite el “ingreso a un club muy exclusivo”. “Estas agencias dividen al mundo en dos grupos, a unos los llaman países con grado especulativo y a otro grupo con grado de inversión. Quiere decir que estamos consolidando nuestra posición el mundo como un país serio”, dijo Carranza a RPP. “En América Latina solo hay cuatro países en este grupo: aparte del Perú, están Chile, México y Brasil. No es el esfuerzo del Ministerio, del banco o de algunas instituciones, es un esfuerzo de todo el país”, sostuvo el ministro. Por su parte, el vicepresidente de crédito regional para América Latina de Moody’s, Mauro Leos, señaló que esta decisión se debió a la mayor resistencia del Perú para absorber los shocks externos en relación a otros países con similares o mejores calificaciones. También aprovechó para señalar que el bajo producto bruto interno del Perú es una de sus principales limitaciones en materia económica. (El Comercio)

1793. Rey pide que museo deje sesgo político de la CVR: Imparcialidad es lo primero que reclamó el ministro de Defensa, Rafael Rey, a los comisionados encargados del proyecto del Museo de la Memoria. Precisó que proyectos similares sólo pretendieron separar a civiles de militares, frente a lo que fue la barbarie terrorista. “Por razones de estricta justicia que se cumpla con lo que sus impulsores han ofrecido: imparcialidad. Es lo menos que se puede pedir, porque imparcialidad no tuvo, aunque debió tenerla, la llamada Comisión de la Verdad, como tampoco la tuvieron, ni la tienen, ni la muestra fotográfica, ni el monumento al Ojo que Llora”, sostuvo. Rey Rey sentó esta posición en su discurso de graduación de la 116 promoción de oficiales en la Escuela Militar de Chorrillos, denominada “Bicentenario de la revolución de Francisco de Zela y Arizaga”. El titular del Mindef rechazó la posición del sector “caviar” que impulsó inicialmente esta obra, de que el periodo de violencia que vivió el país fue producto del enfrentamiento entre dos bandos (fuerzas del orden contra terroristas, dejando a un lado a los civiles), pues de esa manera se denigra a las instituciones tutelares del Perú. (Expreso)

1794. Vargas Llosa no convence a militares: El discurso del escritor Mario Vargas Llosa, a cargo de la Comisión de Alto Nivel encargada de la construcción del Museo de la Memoria, no ha convencido a los ex comandantes generales de las Fuerzas Armadas, quienes consideran que la composición de esa comisión refleja la direccionalidad sesgada que tendrá esa obra. El almirante Alfonso Panizo, ex comandante de la Marina, expresó su completo desacuerdo con la construcción de ese museo al considerar que la intención de sus organizadores es generar mayor división y la desunión de los peruanos como sucedió con el informe de la ex Comisión de la Verdad y Reconciliación. Afirmó que esta comisión trata de confundir a la población haciendo creer que hubo un conflicto entre dos bandos, los terroristas y las FF AA , cuando en realidad se trata de un enfrentamiento entre los terroristas y el Estado en su conjunto, al que atacaron. En su opinión no queda clara la razón de este museo, y no es una cuestión de falta de confianza sino de posiciones que se ven claramente reflejadas en quienes están a cargo de esta obra, y que en el pasado fueron parte de la CVR. (Expreso)

1795. El Perú alcanza grado de inversión: El mejor regalo por Navidad que pudo recibir nuestro país llegó del centro financiero del mundo, Nueva York, desde donde la agencia Moody s elevó la calificación de la deuda de Perú en moneda extranjera a "Baa3", el primer nivel dentro de la escala de grado de inversión. La mayor fortaleza del Perú para lograr el grado de inversión ha sido la resistencia a la crisis financiera internacional. Hay que tener en cuenta que con este anuncio la deuda peruana tiene el "grado de inversión" de las tres principales agencias calificadoras del mundo (Fitch y Standard & Poor s). El vicepresidente y funcionario de crédito regional para América Latina de Moodys, Mauro Leos, detalló que un punto a favor para alcanzar esta designación fue la flexibilidad fiscal y financiera del gobierno peruano. Además que el Plan de Estímulo Económico (PEE) es fácilmente financiado con ahorros acumulados en el período 2006-2008, en el cual se registró un crecimiento por encima del promedio. Solidez. También opinó que esta decisión confirma la solidez de las instituciones fiscales peruanas, al mismo tiempo que introduce un elemento de predictibilidad de su política fiscal, lo que es típicamente asociado con los países que tienen grado de inversión. Aclaró que la potencial vulnerabilidad en el crédito del país es mitigada por las disminuciones graduales de la dolarización del sistema financiero peruano. (Correo)

1796. Facilitan inversiones inmobiliarias: La sentencia del Tribunal Constitucional (TC) que desestima la demanda de inconstitucionalidad presentada por el Colegio de Arquitectos del Perú contra la Ley Nº 29090, de regularización de habilitaciones urbanas y de edificaciones, es una buena noticia para la inversión inmobiliaria que, a pesar de la crisis, ha mantenido unos niveles de crecimiento en beneficio del desarrollo del país. Así lo sostuvo la especialista en derecho administrativo, Milagros Maraví, al comentar la sentencia recaída en el Exp. Nº 0009-2008-PI/TC. A esta decisión, dijo, corresponde ahora al Congreso aprobar el proyecto presentado por el Ejecutivo para simplificar la obtención de licencias de edificación, a fin de afianzar la seguridad a las inversiones del sector. En efecto, la iniciativa plantea eliminar tres requisitos. Primero, la copia literal de dominio, correspondiendo a la comuna la verificación a través del portal web de Sunarp; luego, la certificación de parámetros urbanísticos y edificatorios, que la misma comuna produce y posee, y las boletas de habilitación de profesionales que intervienen en el trámite, que los colegios profesionales deberían brindar gratuitamente. Se trata de una iniciativa muy conveniente que debería ampliarse a eliminar todo documento que se puede obtener de la publicidad registral de Sunarp, dijo Maraví Sumar, quien además es miembro del Estudio Rubio, Leguía, Normand & Asociados. (El Peruano)

1797. Kina Malpartida es “Dinamita”, pero también una “Muñeca Brava”. Además del cinturón de campeona superpluma de la Asociación Mundial de Boxeo (AMB), nuestra deportista es poseedora de una belleza que puede ser tan letal como una caricia de sus puños y tan contundente que traspasa nuestras fronteras: el diario “El Mundo Deportivo” de España la ha calificado ayer como “la campeona mundial de boxeo más sensual de la historia”.

1798. COPENHAGUE (AP) - La histórica conferencia climática a duras penas se libró el sábado del fracaso total, al aceptar un acuerdo político que otorga ayuda financiera a los países más pobres para que enfrenten el calentamiento global, pero que no incluye más recortes en la emisión de gases de efecto invernadero. - Después de dos semanas de discusiones enconadas y una maratón final de 31 horas de negociaciones, que sacaron a la luz las profundas diferencias entre países pobres y ricos, la casi totalidad de las 193 naciones en la conferencia de la ONU aceptaron un acuerdo presentado por Estados Unidos que apunta a mayores recortes de las emisiones de los países ricos, pero no impone límites vinculantes. - Las exitosas negociaciones de última hora entre los mandatarios de Estados Unidos, China, India, Brasil y Sudáfrica sentaron las bases para la futura cooperación entre países desarrollados y en desarrollo, aunque el "Acuerdo de Copenhague" fue rechazado por varios delegados, que reclamaron más recortes y se sintieron excluidos. - El acuerdo estuvo al borde de naufragar frente a las objeciones de Bolivia, Cuba, Sudán y Venezuela, por las cuales estuvo a punto de quedar excluido del foro. - La frenética diplomacia del presidente estadounidense Barack Obama en la nevada capital danesa, donde se habían reunido un centenar de jefes de estado o gobierno, dio lugar a un documento que promete que los países ricos donarán 30.000 millones de dólares en ayuda climática a los más pobres en los próximos tres años y eventualmente 100.000 millones de dólares anuales hacia el 2020.

1799. CIUDAD DEL VATICANO (AP) - El Papa Benedicto XVI acercó el sábado a dos de sus predecesores a una posible beatificación, al firmar sendos decretos con los que avaló las virtudes del querido Juan Pablo II y del polémico Pío XII, quien ha sido criticado por grupos judíos de no haber hecho lo suficiente para detener el Holocausto. - Los decretos significan que ambos podrán ser beatificados una vez que El Vaticano certifique que haya ocurrido por lo menos un milagro atribuido a su intercesión. La beatificación es el primer paso importante antes de declarar santo a un hombre. - Benedicto XVI puso a Juan Pablo II en un proceso acelerado hacia la santificación semanas después de su muerte el 2 de abril de 2005, dispensando con el acostumbrado período de cinco años y permitiendo que comenzara de inmediato la investigación de las virtudes del pontífice polaco. - Además, Benedicto XVI aprobó igualmente un decreto sobre las virtudes heroicas del papa Pío XII, pese a la oposición de grupos de la fe judía, para quienes no hizo lo suficiente a fin de detener las muertes de seis millones de judíos por parte de los Nazis y sus colaboradores.

1800. El hábito de la lectura comenzó a cambiar para siempre a lo largo de 2009 con la apuesta de la industria electrónica por el "e-book", destinado a convertirse en uno de los regalos estrella de estas Navidades. - ¿Serán estas Navidades el principio del fin de la era del papel? Lo que está claro es que el e-book traspasó en 2009 la barrera de los inventos prometedores para enmarcarse en el territorio de los que, como internet, el teléfono móvil o el iPhone, producen un cambio irreversible. - Amazon, que se alió con el libro electrónico Kindle para crear un sistema de exclusividad similar al de iTunes y iPod de Apple, anunció a finales de noviembre que su libro electrónico era ya el producto más vendido de su página, 3 millones en lo que va de año. - Sus acciones se dispararon a un precio de 135,25 dólares y las estimaciones para 2013 son de 13 millones de ejemplares. Para muchos, el libro electrónico, como el papel de aluminio, quedará asociado a su marca más famosa: Kindle. - "El papel quedará como un objeto de culto, algo parecido a lo que pasó con los caballos y el coche", según Juan González de la Cámara, director general de Grammata, el portal que distribuye para el e-book español, el Papyre, que también cuenta con la técnica electroforética, la que hace "hermanas" a la pantalla y a la hoja de papel.

Instituto de los Andes – Matricula Abierta – También Capacitación a Distancia – Cursos – Especializaciones – Carrera Profesional: Administración de Empresas – Hotelería – Marketing – Industrias de Alimentos - Ingeniería Hotelera – Gastronomía – Chef – Enología. Estudie por correspondencia (e-mail): en sus horas libres y  desde la comodidad de su hogar. El Centro de Investigación Nutricional  les ofrece diagnostico, asesoría y alternativas de solución a cualquier problema en su alimentación, a través del programa Gastronomía Inteligente. consúltenos.  jaimeariansen@hotmail.com

27/12/2009 22:08 gerencia Enlace permanente. (03) PANORAMA No hay comentarios. Comentar.

PANORAMA EMPRESARIAL 181

2009 -  31 Diciembre - Instituto de los Andes – Lima - Perú

La Historia del Perú contemporáneo, al ritmo de los acontecimientos.

1801. Távara y Solís al borde de la destitución: Los vocales supremos Francisco Távara y Jorge Solís se encuentran a un paso de la destitución como consecuencia del viaje a París que realizaron con dinero de la Universidad Alas Peruanas, la cual mantiene más de un centenar de juicios en el Poder Judicial. Por unanimidad, la Comisión de Procesos Disciplinarios del Consejo Nacional de la Magistratura (CNM) recomendó al pleno de ese organismo la destitución de los magistrados por haber violado la Ley de Carrera Judicial. Según la resolución del CNM, los citados vocales supremos habrían cometido el delito de inconducta funcional al haber abandonado su cargo para atender asuntos personales, cuando la ley señala que deben dedicarse de manera exclusiva a la función jurisdiccional (a excepción de la docencia). Señala, asimismo, que ningún magistrado debe aceptar viajes de cualquier institución nacional o internacional que tenga juicios en trámite contra el Estado. Y por último, que los jueces deben guardar una conducta intachable. Estas tres normas habrían sido violadas por los magistrados al aceptar el viaje a París el pasado 3 de noviembre. SE SIENTEN PASOS. Si bien el dictamen de la comisión debe pasar al pleno, la destitución de Távara y Solís sería inminente. (El Comercio)

1802. Culpan a humalistas y al SUTEP: La comisión del Ejecutivo que investigó los lamentables sucesos ocurridos el pasado 5 de junio en Bagua presentó ayer su informe final, que si bien aún no es debatido ni aprobado, cuenta con el respaldo mayoritario de sus miembros. Los sucesos violentos en sí fueron analizados por la Mesa Técnica 1 del Grupo Nacional de Coordinación para el Desarrollo de los Pueblos Amazónicos (GNCDPA). El informe, denominado "Para que nunca más vuelva a suceder", consideró que en la violencia suscitada en Bagua tuvieron responsabilidad los congresistas nacionalistas que azuzaron a la población y los medios de comunicación que desinformaron, además de los frentes de defensa, ronderos, el SUTEP y miembros de la Iglesia local. A estos últimos se les acusa de no haber cumplido su rol pacificador y haberse parcializado con los manifestantes. Sin embargo, también señala la responsabilidad del Ejecutivo por el "apresuramiento y falta de tacto" en la dación de los decretos legislativos que se convirtieron en el detonante de la violencia. Asimismo, se señala la poca coordinación que existió entre la Policía y el Ejército. (El Comercio)

1803. Chile no investigará espionaje además niega nexos: El fiscal nacional Sabas Chahuán confirmó que entregó a la Cancillería chilena un informe en que se responde a la solicitud de colaboración hecha la semana pasada por el Ministerio Público de Perú. En cuanto a la principal petición limeña, Chahuán informó que no existen las identidades de Víctor Vergara y Daniel Márquez Torrealba, mencionados por el suboficial de la Fuerza Aérea del Perú, Víctor Ariza, como sus contactos chilenos para enviar información militar confidencial peruana a cambio de pagos en dólares. No estaría confirmada ninguna identidad, lo que nos solicitó Perú no existe en Chile, afirmó el fiscal nacional al arribar a La Moneda.(La Encuesta)

1804. Evo Morales "sigue la lógica del angustiado": Aunque sin mencionarlo directamente, el presidente Alan García criticó ayer a su par boliviano, Evo Morales, por mantener sus reservas de gas bajo tierra, sin intención de explotarlas, y remarcó que esa actitud se puede resumir como la lógica del "angustiado". "Miren al vecino del sur de los Andes, que tiene todo su gas guardado porque se va a acabar, entonces está en la pobreza; ésa es la lógica un poco del angustiado", señaló el Mandatario en clara alusión al jefe de Estado altiplánico. Durante una cita con 60 alcaldes de todo el país, García agregó que "la angustia es de él (Morales), no del país. No interprete al país por su angustia personal, por su tristeza propia, individual, profunda; tuvo problemas de chiquito, la frustración lo alcanzó, no ha podido ser lo que hubiera querido", afirmó en tono sarcástico desde Palacio de Gobierno. SON UNOS SONSOS. Más adelante, el Presidente fue muy duro con los críticos de la ley de exoneraciones tributarias para empresas que funcionen en las zonas altoandinas y los tildó de "sonsos" por pretender impedir el desarrollo de varias regiones del país. (Correo)

1805. “Ley para zona altoandina busca cerrar fractura social”: El presidente Alan García Pérez afirmó que la ley de que promueve la inversión en zonas altoandinas apunta a cerrar la “fractura social” que existe entre la costa y la sierra, y consideró “absurdas” las críticas a esa norma. “Esta no es una ley de buenas intenciones sino una ley pragmática y práctica que demuestra que el goteo no es suficiente ni la gente tiene que esperar”, expresó. Destacó la importancia de la ley que exonera de impuestos a determinadas actividades económicas en 101 provincias ubicadas por encima de los 2,500 metros de altitud, y señaló que es “la quinta fórmula” para atacar la pobreza de manera sistemática en el interior del país. “Hay que aprovechar que el mercado internacional nos puede comprar a todos y eso se llama el tratado de libre comercio hacia adentro, que nos puede ayudar a cerrar la fractura histórica entre la Sierra y la Costa”, sostuvo. Sostuvo que a pesar de que se ha invertido 49 mil millones de soles en los últimos 42 meses por el gobierno central, gobiernos regionales y municipios, esto no es suficiente para terminar con la pobreza en las zonas altoandinas. (Expreso)

1806. Fiscalía de Chile rechaza investigar caso de espionaje: “No estaría confirmada ninguna identidad. Lo que nos solicitó Perú no existe en Chile.” Con estas contundentes palabras, la Fiscalía Nacional chilena descartó abrir investigación por la denuncia del gobierno peruano de que autoridades mapochas contrataron al suboficial FAP Víctor Ariza para que espíe a nuestro país. Sabas Chahuán, titular de este organismo, dijo que no se pudo constatar que Víctor Vergara y Daniel Márquez Torrealba fueran los nombres y apellidos de ciudadanos chilenos que provocaron este caso que ha generado un impasse bilateral. Confirmó que entregó a la Cancillería chilena un informe en este sentido, respondiendo al pedido de colaboración del Ministerio Público de Perú. En ese sentido, el máximo representante del Ministerio Público chileno expresó que “en lo que nos compete técnicamente, no corresponde por ahora abrir ninguna investigación con los antecedentes que se nos pidieron desde Perú”. Las declaraciones de Chahuán fueron al término de una ceremonia oficial en Palacio de La Moneda, con la presencia de la presidenta Michelle Bachelet, quien no declaró a la prensa sobre el tema de espionaje. (Expreso)

1807. Obama eleva el límite de deuda de Estados Unidos: El presidente de Estados Unidos, Barack Obama, firmó una ley para elevar el límite en la deuda nacional del país a 12.4 billones de dólares, dijo la Casa Blanca mediante un comunicado. El Congreso aprobó un incremento en el límite de la deuda desde 12.1 billones de dólares el jueves, ganando dos meses más de financiamiento de un déficit récord de Estados Unidos, mientras Obama intenta estimular el crecimiento económico tras la peor recesión en el país en 70 años. Los detractores dicen que el demócrata Obama está empeorando el déficit, pero la Casa Blanca culpa a la recesión y a los recortes sin financiamiento en los impuestos y en la ayuda en medicamentos con prescripción, todos los cuales fueron legado de su predecesor republicano, el ex presidente George W. Bush. El Gobierno estadounidense reportó un déficit récord de 1.4 billones de dólares en el año fiscal que terminó el 30 de septiembre y va en camino durante el actual año fiscal a gastar al menos 1 billón de dólares más de lo que recauda. (Gestión)

1808. Se comprometen a trabajar por el progreso de la Sierra: Representantes de gremios empresariales y alcaldes destacaron el impacto que la ley sobre inversiones en las zonas altoandinas tendrá en la Sierra, y se comprometieron a trabajar con el Estado y el sistema financiero para hacer realidad la industrialización de esta parte del país. En la reunión que sostuvieron con el presidente Alan García, tanto las autoridades locales como los dirigentes gremiales resaltaron la importancia de la referida norma, que exonera de impuestos -en forma temporal- a las empresas que se instalen en lugares por encima de los 2 mil 500 metros sobre el nivel del mar. “Por principio, los empresarios estamos en contra de las exoneraciones, pero eso no quiere decir que nos opongamos cuando se dan medidas promotoras para cerrar la brecha entre Sierra y Costa”, dijo Ricardo Briceño, titular de la Confederación Nacional de Instituciones Empresariales Privadas (Confiep). Tras agradecer el diálogo abierto que planteó Alan García, Briceño dijo que tanto la ley como estas reuniones permitirán llegar a acuerdos entre el sector privado, los banqueros y los funcionarios de Estado en temas básicos para impulsar la inversión.(El Peruano)

1809. Odebrecht invertirá US $ 607.75 millones: El Ministerio de Energía y Minas (MEM) suscribió ayer el contrato de concesión definitiva con la empresa Generación Huallaga, del grupo brasileño Odebrecht, que invertirá 607.75 millones de dólares en la construcción de la Central Hidroeléctrica Chaglla en Huánuco. La central iniciará operaciones a partir de julio de 2016 y producirá 360 megavatios (MW). Esta obra aprovechará las aguas del río Huallaga y estará ubicada entre las provincias de Huánuco y Pachitea y, dentro de ellas, los distritos de Chinchao, Chaglla y Umari, en el departamento de Huánuco. Generación Huallaga programó para el segundo semestre de 2016 el inicio de las operaciones comerciales de la Central Chaglla. "La construcción de esta obra hace realidad un sueño largamente esperado por las autoridades y el pueblo huanuqueño, pues promoverá el desarrollo de las actividades productivas en el ámbito regional y macrorregional de la zona centro del país", afirmó el viceministro de Energía, Daniel Cámac. Además, tendrá efectos socioeconómicos con la creación de puestos de trabajo durante su construcción, operación y mantenimiento de la planta hidroeléctrica y otras obras conexas cuando entre en funcionamiento. (El Peruano)

1810. Crisis global espantó a empresarios: La crisis externa que sacudió a la economía peruana durante el 2009 no solo expuso la vulnerabilidad de nuestro país frente a una coyuntura complicada y desbarató la hipótesis de que somos un país blindado, sino que evidenció el temor razonable del empresariado nacional y la limitada capacidad de gestión del aparato público. El efusivo optimismo que en todo momento intentó transmitir el presidente Alan García al sector empresarial no llegó a evitar que este año la inversión privada sufriera una contracción de 13% con respecto al 2008, al pasar de un monto de US$ 28,613 millones a solo US$ 23,800 millones. Una cifra que no dejará muy contento al presidente García, quien hace solo un mes criticó a los empresarios y dijo que “muchas veces se da consejos y se exige al Estado que ejecute una y otra cosa, mientras no se cumple lo que se debe hacer y lo que se ofreció”. Pero, según explicó José Oscátegui, economista de la Universidad Católica, en una situación de inestabilidad económica lo primero que se retrae es la inversión privada, por más triunfalismo que el gobierno central intente transmitir a los empresarios. (La República)

Nota de la Redacción: Feliz y Venturoso Año 2010 para nuestros muy estimados lectores de Panorama Empresarial, les hemos remitido 1810 noticias... capítulos importantes de la Historia del Perú contemporáneo al ritmo de los acontecimientos. Tenemos la información clasificada desde hace 20 años y constituye un Museo Virtual de las sucesos protagonistas.

Por supuesto hemos tenido de todo, muy buenas noticias, tristes, regulares, malas, sorprendentes, etc. Pero la principal conclusión -  sin duda - es que se trata del periodo de 20 años mas brillante de la Historia Económica y Social del Periodo Republicano. A su Salud y el 2010 seguiremos registrando lo principal del acontecer para ustedes, queridos amigos, gracias a nuestros 2859 suscriptores. Un caluroso abrazo de fin de año. Ing. Jaime Ariansen Céspedes.

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30/12/2009 08:39 gerencia Enlace permanente. (03) PANORAMA No hay comentarios. Comentar.